Jajčevec, polnjen z zeljem in korenjem za zimo. Recepti fermentirani, soljeni, vloženi, začinjeni in začinjeni jajčevci, polnjeni z zeljem

Polnjeni jajčevci z zeljem so odličen hladni prigrizek za vsakodnevne in praznične jedi.

Specifičen okus jajčevcev se dobro ujema s svežino zelja in korenja, ta pripravek je zmerno začinjen in slan ter odlično dopolnjuje zelenjavne, mesne in žitne jedi.

Jajčevec, polnjen s kupusom - splošna načela kuhanja

Izberi mlade jajčevce enake velikosti, plodovi ne smejo presegati 15 cm, kar daje praznemu lep videz, okus prigrizka pa bo odličen. Pazite, da zelenjavo splaknete, nato pa zberete v slano vodo ali pečete v pečici, ki bo zmehčala jajčevce in odstranila njihovo lastno grenkobo. Po teh preprostih postopkih je treba konice odrezati iz zelenjave, sadje pa je treba odrezati vzdolžno za nadaljnje polnjenje.

Kot glavna sestavina polnjenja te jedi je belo zelje. Lahko je svež pridelek in pozimi. Njene drobno narezane in rahlo zdrobljene roke.

Kot dodatne sestavine, lahko vzamete sočno korenje, sladko papriko, zelenice, vrhove, zeleno, čebulo. Da bi jed jedo, dodamo česen, vročo papriko, mleti poper.

Posebno aromo in okus gredic bodo dali začimbe in začimbe, ki se uporabljajo za izdelavo slanice in marinade: koper, koriander, citronska kislina ali sok, klinčki, med in drugi.

Recept 1. Piklane jajčevce, polnjene z zeljem

Sestavine:

• 1.650 kg jajčevcev;

• korenje;

• funt belega zelja;

• dve papriki;

• dva ali tri stroka česna; • pol litra vode;

• 2,5 žlice. l sol, mleti poper.

Kuhanje:

1. Temeljito operite jajčevcev, odrežite konice z obeh strani. Potegnite sadje na več mestih z vilicami.

2. Vlijte vodo v lonec in ga zavrite. Nežno položite jajčevce, ki smo jih pripravili, 5 minut po ponovnem vrenju. Odstrani iz ponve, ohladi.

3. Korenje očistimo in obrišemo po grobem.

4. Belo zelje, tanko rezano.

5. Pepper bolgarski čist iz semen in pecljev, narežemo na tanke trakove.

6. Česen očistimo iz lupine in preskočimo skozi stiskalnico ali fino sesekljamo.

7. V veliki posodi zmešajte pripravljeno zelenjavo: zelje, korenje, česen, poper z majhno količino soli in popra. Maso odstranimo na stran 20 minut in nato znova dobro premešamo.

8. Ohlajeni jajčevci na polovico razrežite. S prsti pritiskajte meso, sok rahlo stisnite.

9. Položite jajčevce z zelenjavo, previjte z navojem.

10. Skuhajte slano vodo in sol, ohladite.

11. Polnjeni jajčevci premikajo v globoki posodi, nalijemo slanico, pritisnemo navzdol.

12. Zelenjavo hranite na sobni temperaturi tri dni.

13. Pikantni jajčevci so pripravljeni za uporabo, toda pred serviranjem je bolje, da jih hranite v hladilniku vsaj nekaj ur. Prav tako bo okusno, če bo rahlo posuto s sončničnim oljem.

Recept 2. Soljeni jajčevci, polnjeni z zeljem

Sestavine:

• 8 kg jajčevcev;

• kilogram zelja;

• listi zelja;

• kilogram čebule;

• 350 gramov vrhov korenja;

• glava česna;

• rastlinsko olje;

• sol, druge začimbe.

Kuhanje:

1. Shred zelja z najtanjšimi ne dolgimi trakovi. Napolnite z vrelo vodo za 1 minuto, sperite v mrazu, pustite, da voda popolnoma odteče. 2. Čebula očistimo in narežemo na majhne kocke.

3. Sperite vrhove in zmeljemo.

4. Prenesite vroče rastlinsko olje, prvo čebulo, dokler se ne zmehča, nato dodajte vrhove in med mešanjem prepražite 2-3 minute.

5. Praženo čebulo in vrhove zmešajte z zeljem. Slano mleto zelenjavo po okusu, približno 1 g zelenjave potrebuje približno 30 g soli.

6. Odrežite konice opranih jajčevcev, jih pobijte v vreli rahlo slani vodi za 3-5 minut.

7. Ohlajeni jajčevci hladni, zarezani. Nadev z nadevom iz zelenjave in prekomernim navojem.

8. Raztegnite liste zelja v več plasteh na dnu ponve, na vrh nadevajte polnjene jajčevce, z njimi nalijte stroke česna.

9. Pripravite zelenico iz litra vode in dveh žlic soli, z njo nalijte pripravljeno zelenjavo.

10. Pokrijte jajčevce z listi zelja, nekaj dni pustite pri sobni temperaturi. Čez nekaj časa prestavimo posodo s cepičem za mesec dni na mesto s temperaturo 1 do 3 stopinje.

Recept 3. Marinirani jajčevci, polnjeni z zeljem in korenjem

Sestavine:

• 3,5 kg jajčevcev;

• 2,5 kg belega zelja;

• funt korenja;

• 500 ml sončničnega olja;

• dve veliki čebuli;

• dve vrsti zelene;

• 2 žlici. l med;

• dve limoni;

• sol;

• svež koper.

Kuhanje:

1. Oprane jajčevce pustite 5-7 minut v vreli vodi. Previdno odstranite, naredite vzdolžni rez. Postavite jih pod tlakom, tako da odvečno tekočino odteče.

2. Očistite korenje, zrelo zrežemo na zelje. Zmešajte obe sestavini v eni skledi, dodajte malo soli, dodajte poper in sveže stisnjen limonin sok. Še enkrat previdno, rahlo zmešamo, premešamo.

3. Čebula se znebimo lupine, fino narežemo in prepražimo v kozarcu rastlinskega olja. 4. Zmehčano čebulo prestavite v zelenjavno nadev in medu premešajte s preostalim oljem v ponvi.

5. Zmešanico zmešamo z zeljem, premešamo.

6. Polnjeni jajčevci so polnjeni s svetlim nadevom, ki je vezan s stebli zelene.

7. V jedi napihnite jajčevce, nastavite zatiranje od zgoraj, odstranite eno uro: v tem času se bo zelenjava stisnila.

8. Odstranimo zatiranje, nalijemo polnjeni jajčevci z ostanki rastlinskega olja.

9. Odstranite posodo z slepim pokrovom dva dni v hladilniku.

Recept 4. Jajčevci, polnjeni z zeljem, zelišči in začimbami

Sestavine:

• 5 kg jajčevcev;

• 200 g korenja;

• 300 g zelja;

• 10 strok česna;

• kup korijandra, kopra in peteršilja;

• dva stebla zelene;

• 3 žlice. l sol in sladkor;

• 2 litra vode;

• 700 ml kisa (5%);

• grah črni in piment (8-10 kosov);

• lovorjev list;

• 2-3 brsti klinčkov;

• ščepec semen koriandra.

Kuhanje:

1. Odrežite konice z dobro opranimi in posušenimi konicami jajčevcev, naredite vzdolžni rez.

2. Pripravljeno zelenjavo pripravite v vrelo vodo 4-5 minut.

3. Prenesemo jajčevce na cedilo s skimmerjem, položimo tisk na vrh in pustimo, da voda odteče.

4. Pripravite zelenjavo za nadev: olupite korenje in jih narežite na grobo stranicko, fino zrežite zelje, narežite na česen.

5. Vse zelenice in stebla zelene temeljito izperite in dobro narežite.

6. V veliki skledi dobro pripravljeno zelje, korenje, česen, zeleno in zeleno dobro premešajte. Dodamo malo soli in pustimo, da se pusti 40-60 minut.

7. Zmešajte aubergine z mešanico dišeče zelenjave in jih prenesite v sterilizirane kozarce.

8. Vlijte v lonec vodo, zavrite, dodajte sol in sladkor, poper, klinčke, koriander, lovor. 9. Kuhajte slanico na majhnem ognju še nekaj minut in nalijte v kis, premešajte, odstranite posodo s toplote.

10. Napolnite z vročo marinado, polnjeno z zelenimi jajčevci, zavijte.

Recept 5. Pikantne jajce, polnjene z zeljem

Sestavine:

• 1,5 kg jajčevcev;

• 500 g zelja;

• 300 g vroče paprike;

• glava česna;

• rastlinsko olje;

• sol.

Priprava:

1. Odrežite repe opranega in posušenega jajčevca, naredite zarez.

2. V ponvi zavrite majhno količino vode, sol. Postavite jajčevce v vodo, po vrelišču zavremo 2-4 minute, nato pa odstranimo zelenjavo in jih položimo v cedilo, da izpraznimo odvečno tekočino.

3. Česen olupite in narežite, nežno odlepite vročo papriko in na drobno nasekljajte.

4. Drobno fino drobno zrnato zelje.

5. Zmešajte zelje, poper in česen, sol po okusu. Če želite, dodajte polnilu in drobno narezane zelenice.

6. Nataknite jajčevcev z ostrim nadevom, ga dobro položite v sterilizirane kozarce.

7. Previdno obrnite kozarce tako, da bo steklo oblikovalo tekočino.

8. Polnite jajčevce, polnjene z zelje, vroče rastlinsko olje.

9. Zaprite pločevinke z najlonskimi pokrovi in po ohladitvi gredice odstranite jajčevce za shranjevanje.

Recept 6. Jajčevci, polnjeni z zeljem in korenjem v paradižnikovi omaki

Sestavine:

• 10 kg jajčevcev;

• 300 g korenja;

• 300 g zelja;

• 2 kg paradižnika;

• 150 g svežih zelišč po okusu;

• velika glava česna;

• 120 ml rastlinskega olja;

• sol, poper;

• žličko sladkorja;

• 1 žlica. l kis.

Kuhanje:

1. Operite jajčevce in jih položite na namaščen pekač. Poslano 15 minut v pečico na 160 stopinj. Vzemi, ohladi. 2. Dodamo zdrobljeno zelje, sesekljane zelenice, česen skozi tisk in nekaj ščepec soli s poprom v grobo naribane korenje. Dobro premešajte, pustite, da se kuha 10 minut.

3. Rezane jajčevce vzdolž, brez rezanja do konca, tako da so povezane na eni strani. Previdno odstranite celulozo, pri čemer pustite stene debeline 1 cm.

4. Paradižnik speremo in skupaj s celulozo jajčevca se zavrtimo v mlinček za meso.

5. Paradižnikovo maso prestavite v posodo, dodajte sladkor, maslo, sol, po želji sesekljane vroče paprike. Kuhamo, mešamo 10-12 minut, dodamo kis 2 minuti pred koncem.

6. Kladivo pečenih jajčevcev z zelenjavnim nadevom, damo v kozarce.

7. Napolnite s paradižnikovo pasto, zamašite posodo.