Aroma belih, ki doseže našo percepcijo, še posebej v naših študentskih letih, nam ne dovoljuje, da bi šli mimo stojnice, v kateri so bili pečeni. Večno lačni učenci so po parih, kot so muhe, leteli v takšne stojnice, da bi uživali v njihovem okusu. Sedaj se v študentskih prodajalnah prodajajo hamburgerji, pice, hrenovke in mnoge druge stvari. Ampak še vedno, vrh teh evropskih prigrizkov je nekako tiho zbledela v ozadje, in naši domači belyashes z mesom, kot vedno, so v povpraševanju.
Belyashis je pridobil toliko priljubljenosti, da na stotine kulinaričnih strokovnjakov dela z različnimi polnili. Ampak kako kuhati belyash doma, žal, danes še ni vsakdo ve. Poskusi, da bi jih pripravili, brez dvoma, so bili z vsakim od nas, vendar ni bilo vedno sreče. Nekaj je narobe, nekaj se ne upošteva, nekaj morda ne ve, vendar želim toliko, da naredim okusen in dišeč belyash neodvisno. Torej, da bi popravili vse te pomanjkljivosti, se boste v našem razdelku naučili, kako pravilno pripraviti testo za meso, nadev, kako jih pravilno peči, naučiti nekaj skrivnosti kuhanja mesa od vodilnih kuharjev.
Recept 1: Belyashi z mesom
Potrebne sestavine:
Za testo za testo:
- mleko - 1 skodelica;
- moka - 3 kozarca;
- suha vrečka iz kvasa;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 1/3 skodelice;
- sol po okusu.
Za belo:
- maščobno jagnjetino ali govedino - 350 g;
- čebula - 2 kom.
- sol in poper po okusu
- voda - koliko bo potrebno in rastlinsko olje.
Metoda priprave:
Začnimo iz testa. Mleko segrejemo in v njem zmešamo vrečko kvasa. Bodite prepričani, da dodate sladkor v mleko, tako da naš kvas in aktivno delo. Pustite stran. V 15 minutah bo kvas zvišal. Pour jih v toplo skledo in dodamo jajce in maslo. Zmešajte z mehurčki, dokler ni gladka. Zdaj moramo v kosih dodati moko in mešati ves čas. Dodamo moko, dokler naše testo ne postane elastično in začne zaostajati za našimi rokami. Zato se ne smete držati zgornjih standardov moke, saj je moka na žalost drugačna. Torej, testo, smo že dobili potrebno konsistenco, jo pokrijemo z brisačo in postavimo na stran za eno uro. Praviloma sem ga vedno postavil v pečico. Zagotovljeno je, da tam ni prepiha, in mesto je precej toplo, ker imamo na štedilniku vedno nekaj kuhanega, pari, dušenega ... Ko se naše testo dobro dvigne, ga položite na delovno površino, ga razdelite na kose po 50 gramov, in vsak zamahite v moko. Razvaljamo torte.
Pripravljeno meso preskočite v mlin za meso ali zmeljemo v mešalniku s čebulo. Meso začinite s soljo in poprom. Če imate zaželjene začimbe za mleto meso, potem imate pravico, da jih dodate. In tudi - če imate precej gosto mleto meso, lahko v njej nalijete juho ali vodo. Dobro premešamo in pretepemo v stene posode, kot na sekanci. Sveži koper drobno narežemo in dodamo mletemu mesu. Mešajte in žlico z žlico sredi pogače. Zdaj dvignite robove in stisnite testo na vrhu, pri čemer pustite majhno luknjo na vrhu, da pride para.
Preprosto jih položite na delovno površino bližje peči, tako da jih boste kasneje udobneje vzeli. Pustite jih 15-20 minut, da se rahlo dvignejo.
In zdaj je najpomembnejši proces zadnji! V ponvi segrejte olje in začnite z razpuščanjem spustiti naše pite. Pečemo belyashi na srednji toploti, in ko so porjavljeni, jih nežno obrnite na drugo stran z lopatico in nadaljujte s kuhanjem. V luknjo nalijemo žlico olja, da bo polnilo še bogatejše. Lepa, rdeča, in najpomembnejša okusna in dišeča belyashi, ponosno služijo mizi. Prepričan sem, da bo rezultat odličen!
Recept 2: Belyashi z mesom (govedina)
Potrebne sestavine:
Za preskus:
- svež kvas - 40 g;
- sol - 1 žlička;
- sladkor - 1 žlica;
- jajca - 2 kom.
- Pečeno maslo - 2 žlici l.
- mleko - 2,5 skodelice;
- Moka - približno 7-7,5 kozarcev.
Za polnjenje:
- goveje meso - 300 g; - Čebula - 1 kos;
- mleti črni poper in sol po okusu.
Priprava:
Vzemimo za pripravo testa. Najprej razrežemo kvas in ga zmešamo s sladkorjem. Napolnite s toplo mleko, nalijte 2 skodelici moke in zamesite testo. Po 20 minutah v testo dodajte vse druge sestavine. Previdno zamesimo testo. Posodo z zavitkom za hrano ali pokrovček zategnite s čisto kuhinjsko brisačo in jo postavite na mesto, kjer ni prepiha. Če imate v vaši kuhinji mirno in nežno glasbo, jo ljubi. Testo držimo 1,5 ure na toplem.
Medtem ko je naše testo primerno za belo, pripravite nadev za bodoče belyashes - dobro, ko je tudi nadev malo prelit. Goveje meso lahko zmeljemo v mešalniku s čebulo. In lahko narežemo čebulo, popecemo jo malo v ponev z oljem in dodamo mletemu mesu - to je odvisno od vas. Drobno narežemo koper in dodamo mletemu mesu. Dodajte mleto meso po želji in ga postavite na stran - naj se seznanijo z vsemi sestavinami. Bodite pozorni na dejstvo, da ne dobite mleto debelo. Če meso ni bilo maščobno, lahko v mleto moko dodamo malo juhe.
Ko testo za beljenje prilegajo, ga položite na delovno površino in zvijte z valjčkom in narežite na enake kose. Od te količine testa dobite približno 30 kosov belega. Torej, na vsak kos testa, z dlanjo potisnite navzdol in mu dajte obliko tortice. V sredini vsake tortilje položite žlico mletega mesa in stisnite robove testa na vrhu, tako da so srednji kosi odprti.
V skledi segrejemo maslo in v njem nanesemo mleto meso. Na srednjem ognju prepražimo plodove k lepi rožnjavi barvi. Nato obrnite belyashi in še naprej prepražimo. V procesu cvrtja nalijte olje na vrh polnila. Pripravite okusen čaj in na mizo postrežite s svojim lepim ustvarjanjem.
Recept 3: Belyashi z mesom (mešano mleto meso)
In veste, da se belyashi lahko kuhajo tudi v pečici. Krvavost v takih belcih postane hrustljava in okusna.
Potrebne sestavine:
- moka - 700 g;
- kefir - 1 skodelica;
- maslo - 125 g;
- piščančje jajce - 1-2 kom.
- v testu in še eno jajce, da podmažemo površino beljakov;
- soda - 1/2 žlička,
- sol 1/2 žličke.
Za polnjenje:
- mešano mleto meso - 400 g;
- Čebula - 1 kos;
- sol in poper po okusu,
- malo juhe.
Priprava:
Najprej pripravite testo. Maslo zmešamo z majhno količino presejane moke skozi velik Rende. V kuhinji ločite jajce, dodajte kefir in soda. Vlijte v mešanico moke, premešajte in začnite kapljati moko, da bi naredili elastično, ne strmo testo. Položite ga v skledo, pokrijte z brisačo in zavarujte. Spravimo se na kuhanje nadeva. Čebulo narežemo, meso preskočimo v mlinčku za meso, začinimo z začimbami in premešamo. Lahko vlijemo nekaj juhe. Nato zmešajte mleto meso.
Zdaj iz testa ščepec majhne kroglice. Razširite jih s svojimi rokami, tako da boste lahko dobili torto velikosti vaše dlani. Na vsakem tortilla leži kuhano mleto 1 žlica. Dvignite robove tortil in jih stisnite na vrh, pri čemer pustite vrzel za mleto meso velikosti 5 sovjetskih kopeckov.
Pekač postavite s pergamentnim papirjem in ga namažite z maslom. Lepo razporedite svoje mojstrovine, pri tem pustite razdaljo med njimi - povečali se bodo. Razžvrkljano jajce zmešajte in namažite površino, tako da po peki dobite lep, sijoč in rožnat. Pečico segrejte na 180 ° C in pošljite izdelke 40-45 minut.
Po peki jih pokrijemo z brisačo in pustimo, da še 15-20 minut stojijo na pekač. Vsi vaši mesni belci so pripravljeni in jih lahko postrežete s skodelico dišečega in okusnega čaja.
Belyashi z mesom - skrivnosti in nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite, da belyashis v ponvi izkaže lepo enake barve, vam priporočamo, da v posodo nalijete toliko olja, da se v njem kopajo izdelki. Tako bodo okrogle rožnate.
- Dodate lahko svoje najljubše začimbe mesnemu polnilu.
