Kvas belyashi - resnično tatarsko jed? Recepti dišečih in sočnih beljakov na kvasu z različnimi nadevi

Belyashi je nacionalna tatarska jed.

Zaradi enostavnosti njihove priprave in neverjetnega okusa so belyashes široko razširjeni v kuhinji različnih narodov sveta.

Osnovna načela kuhanja beličastega kvasa

Glavne sestavine - mleto meso za polnjenje, moko, kvas in sončnično olje - za testo. Za udobje gnetenja testa se moka kot drsna polije na mizo, v sredini je vdolbina. Tukaj se vlije suhi kvas, vlije rastlinsko olje, sol, dodajo sladkor in gnetemo gosto testo. Postavimo ga v globoko skledo, pokrijemo in pustimo na toplem.

Medtem kuhamo mleto meso. Da bi to naredili, je meso mesa razrezano na koščke, olupljeno čebulo in vse je dano v mlin za meso. Dodajte jajce, sol, mleti poper in dobro zmešajte mleto meso z rokami.

Testo zdrobimo, zvijemo v trak in ga nožem narežemo na majhne koščke (približno 20-30 kosov, odvisno od recepta). Roll kroglice, da jih pecivo. Za vsako žlico nanesite nadev in stisnite robove testa bližje centru belyash.

Deset minut pecite na obeh straneh.

Klasični kvas Belyashs

Sestavine:

• Tri ali štiri kozarca pšenične moke;

• eno kozarec vode;

• sončnično olje;

• sol;

• Ena vreča suhega kvasa;

• Za tristo gramov govejega in svinjskega mesa;

• Dve čebuli;

• Pepper.

Priprava:

Moka je zdrsnila na ravno površino (tabela). Na sredini naredijo vdolbino, vlijemo olje, vodo in zamesimo testo za belo. Pustite, da stoji približno 40 minut. Ko se testo dvigne, se ga ponovno zmeša in zvije v trak. Narežite jih na majhne koščke, jih zavijte v kroglice in naredite ploščate torte.

Za pripravo mletega mesa v mlin za meso, dodamo čebulo in začimbe, sol, dobro premešamo.

Na pripravljene pogače s čajno žličko nanesite nadev. Robovi testa so rahlo oviti v mleto meso in fiksirani s kobilico.

Belyashes so pečene v rešetki v veliki količini sončničnega olja z obeh strani.

Belyashi na domačem kvasu

Sestavine:

• Dve in pol skodelice pšenične moke;

• kozarec mleka;

• Suhi kvas - dva čaja. žlice;

• en čaj. žlička granuliranega sladkorja;

• Pol kilograma govejega mesa;

• svinjska mast - petdeset gramov;

• čebula;

• Voda - pet miz. žlice;

• sol, začimbe;

• rastlinsko olje.

Priprava:

Nalijte moko v kup, naredite luknjo v sredini, nalijte v kvas, sladkor, dodajte rastlinsko olje in toplo mleko. Zgnetemo testo in pustimo, da gre trideset do štirideset minut.

Nato se testo zavije v klobaso, vse roke razdelimo na koščke in pripravimo torte.

Za mleto meso preskočijo mlinček za meso, dodajo maščobo, čebulo in začimbe. Sol, dobro premešajte.

Na pripravljeno tortillas žlico razširila pripravljeno polnilo. Na robovih testa, stisnite, dajte belyash obliko in pecite na obeh straneh v globoki ponvi.

Tatarski belyashi s kvasnim testom

Sestavine:

• pšenična moka - tri in pol kozarca;

• vrečko suhega kvasa;

• Hin Chin. žlice soli;

• kos masla;

• funt svinjskega mesa;

• Žarnica - tri kose; • kozarec mleka;

• četrt skodelice vode;

• eno namizno jajce;

• začimbe;

• Sončnično olje.

Priprava:

Moko se zmeša s toplim mlekom in kvasom. Dodajte kos masla, sol. Zamesimo testo za belo. Nato ga zvijte, narežite z nožem na enake kose in pripravite torte.

Svinjsko meso je mleto v mlincu za meso, dodamo čebulo. Nato zlomimo jajce, popoprimo, posolimo in dobro premešamo z rokami, pri tem pa polnimo med prsti.

Mleto meso v sredino pastil razpršite, robove testa stisnite in belyashu dajte obliko. Dajo belyashy nekaj vzpona in po dvajsetih minutah se začnejo peči v ponvi z maslom na obeh straneh.

Čas pečenja je deset minut.

Belyashi na kvas z mesom

Sestavine:

• kozarec mleka;

• Dvajset gramov svežega kvasa;

• sol;

• Tri in pol skodelice (pšenična) moka;

• Orehovo meso - pol kilograma;

• Žarnica - tri kose;

• Maslo (petdeset gramov);

• Voda;

• eno jajce (tabela);

• mleti poper;

• Sončnično olje.

Priprava:

Živi kvas se raztopi v toplem mleku.

Moko zmešamo z maslom, dodamo pivo. Zamesimo testo in ga pustimo.

Mešajte in pustite. Nato zamesimo testo in ponovno navijemo klobaso. Narežemo na dvajset enakih kosov in jih zavijemo v kroglice. Dajte jim, naj ležijo pet do deset minut in pripravijo torte.

Jagnječje meso se razreže na koščke, čebula se olupijo. Pripravljene sestavine se zmeljejo v mlinček za meso. Razbijte jajce, dodajte vodo, poper, sol. Dobro premešajte.

Nato ga položite na torte. Stisnite robove testa in jih upognite v nadev. Še dvajset minut belyashi laž. Nato deset minut pecite v globoki ponvi v rastlinskem olju.

Piščančje testo Belyashi

Sestavine:

• Sedem kozarcev moke (pšenice);

• Mleko - dve kozarci;

• Chin ena. l sol in sladkor;

• Dva jajca (tabela) C2;

• Kvas (svež) - 40 gramov;

• sončnično olje (60 ml za testo + za cvrtje);

• Goveja kaša - tristo gramov;

• Žarnica (ena);

• Pepper (zemlja);

• Sol.

Priprava:

V kvasu dodamo sladkor, kozarec mleka, dve kozarci moke. Naredite pivo in pustite na toplem. Po dvajsetih minutah se v preostalo moko vlije pivo, doda mleko in testo se zmeša. Nato ga prekrijemo in ponovno pustimo toplo eno uro.

Medtem pa pripravite nadev. Meso se razreže na kose, čebula se olupi in zmelje v mlincu za meso. Dodajte začimbe in sol.

Testo zdrobimo, razdelimo na kose, zavijemo v kroglice. Iz vsake kroglice naredite torto. Spoon mlete in oblikujejo belyashi, stiskanje robov testa. Sredina je odprta.

Potem belyashi prepražimo v ponev. Najprej odprite stran navzdol, nato zavrtite in prepražite drugo stran.

Kvas z ovčjim mesom

Sestavine:

• en kilogram moke (pšenica);

• Voda - štiri očala;

• Suhi kvas - ena vreča;

• sol;

• Pol skodelice gheeja;

• Kilogram jagnjetine kaše;

• štiri čebule;

• Mleto poper, sol.

Priprava:

V globoke posode vlijemo moko, dodamo kvas in sol, vse skupaj premešamo, dokler ne postane homogena. Nalijte toplo vodo, dodajte ghee in zamesite testo. Pokrijemo testo in ga nekaj ur segrevamo. Dokler se prilega, naredijo mesni nadev.

V meso za mletje mleto meso in čebulo. Sol in poper dodamo valjani kaši, skrbno ročno premešamo.

Približano testo se zdrobi in razdeli na štiri enake dele. Vsak kos zavijte v klobaso in narežite na kose. Iz njih izdelujejo torte. Na vsakem nanesite nadev in zberite robove na sredino nadeva. Oblikujte belyashi in jih prepražite v ponev, pred valjanjem v moki.

Kvas z govedino in svinjino

Sestavine:

• Šest in pol kozarcev moke (pšenice);

• šeststo ml mleka;

• kozarec vode;

• vrečko suhega kvasa;

• Dve žlici soli in sladkorja;

• dve jajci (C1);

• rastlinsko olje;

• Sto gramov masla (masla);

• Na sedemsto gramov govejega in svinjskega mesa;

• čebula;

• Pepper.

Priprava:

Toplo mleko se vlije v globoko skledo, doda se voda, kvas, jajca, moka in meša. Nato solite, dodajte sladkor, maslo in dve žlici zelenjave. Pustite na toplem, da se povzpnete.

V tem času, kuhano mleto meso. Meso se razreže na majhne koščke, čebula se olupijo. Pripravljene sestavine prehajajo skozi mlin za meso. Mleto sol, poper in dobro premešamo. Dodate lahko jajce za lepljivost.

Testo se zavije v majhne kroglice in pripravi v pecivo. Na njih polagajo mleto meso in notri zložijo testo. Stisnite robove in prepražite v ponev z veliko količino olja.

Belyashi na kvasu s piščančjim mesom

Sestavine:

• Tri kozarca pšenične moke;

• eno in pol skodelic mleka; • Chine. l suhi kvas;

• Chine. l soli;

• jajce (tabela C1);

• Tabela. l sončnično olje;

• tristo gramov piščančjega fileja;

• čebula;

• poper, sol;

• Sončnično olje.

Priprava:

Suhi kvas se vlije v moko, jajce zdrobimo, dodamo sol, sladkor, toplo mleko in sončnično olje. Zamesimo testo, pokrijemo ga in pustimo toplo.

Ko se testo dvigne, kuhajo meso. Piščančje meso se opere, pusti, da odteče in narežemo na majhne koščke.

Čebulo se olupi, opere in razreže na štiri dele. Skozi mlinček za meso pogrešamo piščančji file, čebulo. Potem sol, poper in temeljito moti.

Pripravljeno testo zdrobimo, valjamo z valjčkom in narežemo na več kosov. Od vsakega žogice za rolanje naredite torto. Nadev za širjenje. Robovi testa stisnite bližje središču nadeva, pri čemer pustite sredino odprto.

Belyashes se ocvrta v veliki količini sončničnega olja v dobro ogreti ponvi z globokimi robovi.

Bela torta z tartarskim kvasom

Sestavine:

Za preskus:

• Štiri skodelice moke;

• Štirje Chinas. l sladkorni pesek;

• vrečko suhega kvasa;

• sto dvesto gramov masla ali margarine;

• 12 miz. l voda ali kisla smetana;

• 1/2 žličke. l sol.

Za polnjenje:

• Goveja kaša (tristo gramov);

• tristo gramov olupljenega krompirja;

• olje (50 gramov);

• Četrti del brade. l črni zemeljski poper;

• čebula;

• drugi del kozarca juhe za polivanje;

• Sol.

Priprava:

Maslo se zmehča, sladkor raztopimo ločeno v vodi ali v kisli smetani ter združimo z maslom. Nato dodamo moko, zmešano s kvasom. 3/4 testa se zavije v 5-6 mm debelo plast in se namesti na namazano ponjavo, tako da robovi visijo na strani ponve.

Surovo meso in surovi krompir se narežemo na majhne koščke, dodamo popečeno čebulo, poper in sol po okusu. Vse se zmeša in postavi v drsnik na posteljo v ponvi, robovi testa pa se prekrivajo nad nadevom.

Testo je izdelano v kroglo velikosti oreha in tortilje, s katerim je luknja zaprta in robovi so nagnjeni z robovi spodnje velike tortilje. Zgoraj naredite majhno luknjo, v katero položite kroglo testa. Pečemo torto 60-80 minut pri temperaturi 160-180 stopinj. Uro kasneje se žogica izvleče, v luknjo se vlije kozarec juhe, pripravljen iz kosti, in pripravi.