Bogato, hranljivo, okusno jed - juho z ostrimi - lahko kuhamo ne samo v naravi, ampak tudi doma.
Hkrati pa domača ribja juha ni slabša od juhe, kuhane na ognju, v svojem okusu. Poskusiva?
Ribja juha s smuči - splošna načela priprave
Za kuhanje lahko uživate v morju ali reki, to pa so lahko velike ribe ali majhne ribe. Ostriž je treba očistiti iz drobovja in oprati, odstraniti škrge, vendar odrezati glavo, plavuti in rep, da očistimo luske ali ne - stvar okusa. Izkušeni kuharski mojstri pravijo, da je treba ostriž v neočiščeno obliko dati bolj v bujon, zato se izkaže, da je jed je bogat in bogat.
Vsak recept za juho z ostrimi je dober, ker lahko uporabite izdelke, ki so trenutno v vaši kuhinji, razen za same ribe. V juho dajejo zelenjavo, žitarice, zelenice - vse to se dobro ujema z ostrižem, kar daje jedi srčnost in dodatne okuse. Kuhanje juha, za aromo dal vse vrste korenin, čebule, zelenja v vodo.
Prav tako pomembna za pripravo prave juhe je količina uporabljene tekočine. Voda mora pokrivati ostriž približno 4-5 prstov. Zaradi tega dejavnika je hrana bogata, saj navadna ribja juha spremeni v ribjo juho.
1. Ušesa ostriža
Sestavine:
• 3 velika ostriž;
• velika čebula;
• krompir - 5 kosov;
• 10 pitega graha;
• kup peteršilja;
• 4 lovorjev list;
• sol - pol čajne žličke.
Postopek kuhanja:
1. Na gredi, zmanjšajte trebuh in odstranite notranjost, operite, odstranite dihalne organe, odrežite vse plavuti, nalijte s hladno vodo, dodajte čebulo - drobno drobtino, katero koli začimbo, solite in postavite na srednji ogenj, zavrite. 2. Ko voda zavre, zmanjšajte plamen na minimum in zavrite še petnajst minut, s pokrovom odprtim, občasno odstranite nastalo beljakovinsko peno.
3. Po 15 minutah položite krompir v uho, narežite na veliko kocko, skupaj z grahom, kuhajte še 13-16 minut.
4. Nekaj minut pred kuhanjem juhe položimo lavuško
5. Pripravljenemu ušesu damo 20 minut.
6. S skimmerjem izvlečemo ostriž, ga premaknemo v globoke plošče.
7. Pripravljeno juho nalijte na porcelansko ploščo, na njej potresite s peteršiljem, ob njem položite krožnik z ribami.
2. »Dvojna« ušesa za ostriž
Sestavine:
• 8 majhnih ostrižev;
• 1 veliki ostriž;
• 2 gomolji krompirja;
• korenje - 1 kos;
• 5 črnih poprov;
• glavica čebule;
• 2 lovorovih listov;
• sol - 10 g;
• zelenjava čebule in kopra - pol kupčka.
Postopek kuhanja:
1. Mi umivamo majhne gredi, odrežemo glave, izvlečemo notranjost.
2. Ribe vstavite v plastično vrečko, v kateri prediramo majhne luknje. Napolnite z dvema litroma vode, dodajte čebulo in korenje, narežite na majhne koščke, v majhni kocki kuhajte 30 minut.
3. Po izteku tega časa vzamemo vrečko z ostrižkom, juho filtriramo.
4. V filtrirani juho smo položili krompir narežemo na velike kocke, kosov velikega ostriža, piment, začimbe, Lavrushka, dodamo nekaj soli, kuhamo 20 minut.
5. Ko se krompir in ribe popolnoma skuhata, izklopite toploto, pokrijte posodo s pokrovom in pustite 30 minut.
6. Pour v kosih, v vsakem dal kos rib, potresemo s sesekljano zeleno čebulo in koper.
3. Ušesa ostriža z vodko
Sestavine: • pol kilograma majhnega ostriža;
• glavica čebule;
• koren peteršilja - 1 kos;
• 1 korenček;
• 3 gomolji krompirja;
• 20 g soli;
• 10 pečenj in 2 listi Lavrushke;
• 100 g vodke.
Postopek kuhanja:
1. Gut ostriž, odrezati plavuti, glave, temeljito umijte, dal v kovinsko posodo, nalijemo hladno vodo, dodamo čebulo in korenje - v majhne kocke, sesekljan peteršilj koren, dodamo nekaj soli, zavremo s pogosto odstranjevanje pene.
2. Po vreli vodi nastavite ogenj na najšibkejše in kuhajte z odprtim pokrovom še nekaj minut.
3. Kuhano ribo odstranite iz juhe, filtrirajte juho.
4. Postavite krompir, narežite na velike kocke, piment in lovor v filtrirani juhi.
5. Na samem koncu vlijte vodko, premešajte.
6. Nalijte v krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
4. Juha iz riževih rib
Sestavine:
• 2 veliki glavici čebule;
• kos masla;
• jajčni beljak - 3 kom.
• 2 gomolji krompirja;
• srednje velik ostriž - 2,5 kg;
• korenje - 2 kom.
• 3 stroke česna;
• krema z visoko vsebnostjo maščob - pol kozarca;
• stebla kopra in peteršilja - 5 kosov;
• rižev žit - 150 g;
• črni poper, sol - po 10 g;
• sveža bazilika in koriander - po 3 liste.
Postopek kuhanja:
1. Gut žito, odstranite škrge, oči, operite, odrežite glave in repove. Meso je še vedno odloženo, še vedno je koristno.
2. Repke in glave položite v posodo s sesekljano čebulo in korenje, kuhajte 30 minut pri nizkem vrenju in pogosto posnemajte.
3. Iz kaše ribe pripravimo mleto meso z dodatkom čebule, narezane drobne drobtine, 2 žlici kuhanega riža, beljake, smetano, temeljito premešamo, dodamo sol in poper. 4. V nastali kaši dodajte ostanke riževih zrn, sesekljan peteršilj, ponovno zmešajte.
5. Naredite majhne kroglice mlete ribe in jih 5 minut pecite v olju na zmerni toploti.
6. Iz bujona ujamemo glave in repove, filtriramo.
7. Postavite krompir v palice - kocke, korenje - slamice, kuhajte 10 minut na zmerni toploti.
8. Po 10 minutah v ribjo juho pečene ribice, česen, narezano plastiko, vse kuhamo, dokler se kroglice ne dvignejo.
9. Vlijte v krožnike, potresite z zdrobljenimi svežimi listi bazilike in cilantra na vrhu.
5. V naglici uho ostriža
Sestavine:
• glavica čebule;
• 3 srednje gomolj krompirja;
• majhni gredi - 1 kg;
• 3 lovorjev list;
• 6 paprikami.
Postopek kuhanja:
1. Krompir očistimo, operemo, narežemo na majhne kocke, položimo v vrelo, slano vodo in zavremo na zmerni toploti.
2. Po kuhanju vode položimo majhen ostriž brez glave, ponovno zavremo in pokrov zapremo.
3. Ko voda vre še drugič, odprite pokrov in odstranite peno, dodajte sol, dodajte lovorjev list in poper, zavrite približno tri minute.
4. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke.
5. Odstranite lonec s toplote, odstranite ribe, poper in lovorjev list z lovilcem.
6. Ko servirate, nalijte v skledo ušesa, potresemo s sesekljano čebulo, ribe postavimo v skledo posebej.
6. Ušes z paradižnikom in zeleno
Sestavine:
• 5 srednjih smuči;
• glavica čebule;
• 4 korenje;
• 6 krompirja;
• sveža zelena - 2 stebla;
• koren peteršilja - 2 kom.
• peteršilj in koper - 1 grozd;
• paradižnik - 2 kosi; • Lavrushka - 2 listja;
• 12 paprik;
• začimbe - 15 g;
• sol, črni poper v prahu - 10 g;
• vodka - 100 g;
• olje za cvrtje - 30 ml.
Postopek kuhanja:
1. Odstranite drobovje iz gredic, jih temeljito umijte (če so veliki, potem odrežemo glave in jih po razrezu škrgic zrežemo v posodo z glavami).
2. Ribo napolnite z vodo in zavrite na visoki vročini.
3. Po vrenju odstranite peno.
4. Nastavite nizko toploto in postavite čebulo, 1 korenček, 1 koren peteršilja, operite s hladno vodo, steblo zelene in paradižnik v kožo v posodo neposredno z lupino, kuhajte nekaj minut, občasno odstranite peno.
5. Odstranimo kuhani ostriž s skimmerjem in odstranimo kožo z luskami, ločimo kosti od kaše.
6. V uho dodajte nasekljane peteršilje in peclje, kuhajte še tri minute.
7. Meso ribe položite v globoko skodelico in izlijte juho iz ponve.
8. Spine in kosti se vrnejo v posodo, pustijo 30 minut, da se juha infundira.
9. Rezano preostalo korenček, koren peteršilja na majhne rezine, stebla zelene na tanke trakove, vse popecite v ponvi z maslom do zlate rjave barve.
10. Iz te juhe vzamemo vse grebene in zelenjavo, filtriramo.
11. V juho položite krompir, narezan na kocke, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
12. Ležali smo v ušesnem porumenju zelenjave, kuhali še 10 minut.
13. Nalijte vodko in ugasnite ogenj, pustite, da se pari 20 minut.
14. Juho vlijemo v krožnike, damo kašo za ribe, potresemo z drobno narezanimi listi peteršilja.
Nasveti in nasveti za ušesne skupine
• Ušes za smuči je še posebej dober, če ga na koncu kuhanja nalijete v vodko. Ta sestavina ne bo dala juhe posebnega okusa ali okusa, ampak bo popolnoma skrila okus rečnega blata. Ne bojte se, alkohola se ne bo čutil, vendar otrokom ne dajte te juhe. • Bujon bo dobil okusno zlato barvo, če v njej kuhamo čebulo za nekaj minut. Ni več vredno - juha bo postala rjava.
• Vsaka riba se ujema s paradižnikom, ostriž ni izjema. Dodajanje paradižnika na žaru ali neposredno v juho, ne boste izgubili.
• Ni treba dajati veliko začimb in začimb, v velikih količinah, da bodo ubili okus juhe, ribe. Uporabite črne ali pimente v tleh, lovorjev list.
• Če dodate druge vrste rib, lahko naredite juho bolj zanimivo.
• Če želite, da je juha boljša, pustite juho pivo po kuhanju.
• Ne želite, da gredi izgubijo obliko in se spremenijo v gnojevko filetov in kamnov? Juhe pogosto ne mešajte, dodajte ali odstranite hrano z žlico.
