Polnilo za smuči - splošna načela priprave
Ali ste zmedeni nad tem, kaj kuhati za novo leto? Lahko seveda poskušate goste presenetiti z nečim izrednim in eksotičnim, a dobri stari Olivier in jellied ribe ne bodo ničesar nadomestili. Zato se ne oddaljujmo od klasike in se oborožimo z nožem in rezalno desko. Iz očiščenega in sesekljanega ostriža je treba kuhati ribjo juho. Uporabili se bosta plavuti, glava in rep, zato ni treba ničesar metati. V isti juhi, lahko zavremo filet kosov, po katerem so določeni v posebni obliki. Končana napolnjena juha se zmeša z namočeno želatino in v to mešanico nalijemo ribe. To se spremeni v polnilo. Samo ne pozabite dodati riževe kroglice korenja, zelene liste in rezine limone, preden jih zlijete. Prav tako kot okras lahko uporabite rezine kuhanih jajc, zeleni grah in vse druge izdelke, ki so primerni za okus. Smuka ostane na hladnem za en dan, po kateri se jed lahko postreže za mizo.
Polnilo za smuči - priprava hrane in jedi
Najprej je treba pripraviti jedi. Potrebovali bomo veliko obliko, in še bolje, če bi obstajali posebni kalupi (ali eni veliki) v obliki rib za kašo. Potrebovali boste tudi ponev za kuhanje juhe, ponve in skledo za namakanje želatine.
Ribe je treba odmrzniti, očistiti, odrezati vse plavuti, rep in glavo. Notranjost odstraniti. Odstranite file in ga pustite za zdaj ter kuhajte juho iz odpadkov. Kasneje v njem lahko zavrejo in kosi rib. Medtem ko juha vre, namočimo želatino v hladno vodo, narežemo na limono, zelenico in druge sestavine. Olupite eno čebulo in korenček ter dodajte v bujon za okus. Recepti za polnilni ostriž:
Recept 1: Smuka.
Pripravite polnilo ščuke s tem klasičnim receptom. Tako so naše matere in babice naredile to jed. Edina stvar, ki razlikuje ta recept, je uporaba prepeličnih jajc. Ostalo je vse isto - ribe, zelenjava in niz začimb.
Potrebne sestavine:
- Kilogram smučke;
- Čebula;
- Korenje;
- Lemon;
- Laurel;
- žlico želatine;
- Rdeča paprika;
- Pepper;
- Sol;
- Peteršilj;
- Deset jajc prepelic;
- Hren;
- Zeleni grah;
- Nekaj brusnic.
Metoda priprave:
Za začetek pripravite ribe in zelenjavo: odmrznite ščuka in temeljito sperite, olupite čebulo in korenje. Ribe čistijo, drobijo in narežemo na koščke. Kosite ribe položite v ponev in napolnite z vodo, dodajte čebulo s korenjem, lovorom in poprom. Kuhajte približno 15 minut, ne pozabite odstraniti pene. Riba se ne prebavi, sicer se bo razpadla! Kuhane ribe nežno preidejo na posodo. Ostanki ostriža (glava, plavuti) kuhajo v bujonu še 20 minut. Namočite v želatina navodila. Bužo premešamo in zmešamo z otečeno želatino. Vzamemo obliko za želatino in jo vlijemo v malo juho, jo odstranimo, da se zamrzne na mrazu. Kuhane korenje narežemo na kroge ali številke, kuhana prepelica jajca na pol, limonina narežemo na polkrog. Na zamrznjeni juhi položite koščke rib, jajc, rezine limone, korenje, zelenice, grah in brusnice. Izpolnite preostalo juho. Ribja juha mora biti za približno 1 cm pokrita riba.
Recept 2: Smuček v paradižnikovi omaki
Zelo preprosta, lahko rečemo, lahka različica rib v poplavi. Za pripravo boste potrebovali kilogram smučka, čebule in paradižnikove paste.
Potrebne sestavine:
- Kilogram smučke;
- Čebula;
- Paradižnikova pasta (toliko kot narezana čebula);
- Črni poper.
Metoda priprave:
Ribe se odtalijo, očistite, odstranite notranjost. Kako naj se operemo. Trup narežite na kose in prepražite v ponvi. Premikamo k jedi hladno. Čebula narežemo na polobročke (ne preveč tanke, vendar ne debele), prepražimo do zlato rjave barve v ponvi. Spread paradižnikova pasta čebula (v količini toliko kot čebula sama). Sol in poper po okusu. Tomim čebula v paradižniku 15 minut na majhnem ognju. Ribe se ohladimo iz kosti in jih oblikujemo. Maso paradižnikovega čebule položimo na vrh rib in rahlo poravnamo z žlico. Odstranimo, da zamrznemo hladno.
Recept 3: Smuči brez želatine
Izkazalo se je, da je polnilo smučka mogoče izdelati brez želatine. Če želite to narediti, morate vedeti nekaj trikov, da vam bo ta recept povedal. Riba se izkaže presenetljivo okusna, nežna in dišeča. Za praznično praznovanje - kar potrebujemo!
Potrebne sestavine:
- Tri litre vode;
- Dve veliki korenčki;
- Dve čebuli;
- Koren jantarja in koren zelene;
- Laurel listi;
- En jajčni protein;
- Peteršilj;
- Kuhane korenje;
- Trda kuhana jajca;
- Sol;
- Črni poper;
- Klinček - neobvezno.
Dva kilograma smuka;
Metoda priprave:
Ribe čiste, rezamo, odstranimo notranjost. Trup je pravilno opran in razrezan na kose. Filete ločite in odložite. Od repa, glave in plavuti kuhamo juho eno uro. Čebulice in surove korenje so čiste, korenine se tudi obdelujejo. Zelenjavo s koreninami narežite na velike kose in prepražite v suhi ponvi. Vse to premikamo v juho, polagamo filete. Kuhamo juho, dokler je skoraj polovica kuhana. Filet prestavite z zelenjavo na posodo. Osvežite juho z beljakovinami, nato filtrirajte skozi gazo. Kosi rib se premaknejo v veliko obliko, na vrhu položimo kroge kuhanih korenje, limonine klini in rezine kuhanih jajc. Ne pozabite na zelenico! Napolnite vse z ohlajeno juho in stojte na hladnem vsaj en dan.
Recept 4: Smuka z majonezo
Še en recept za polnjenje smučka. Tokrat - z majonezo, česnom, olivami in zelenjem. Zelo izvirno in okusno!
Potrebne sestavine:
- Beli kruh - gramov 70-80;
- Tri žlice majoneze;
- 30 g želatine;
- stroki česna;
- Čebula;
- Korenje;
- Koren peteršilja;
- Zeleni;
- Oljke;
- Sol;
- Črni poper;
- Mleko - dve žlici;
- Dve žlici rastlinskega olja.
800-1000 g smučka;
Metoda priprave:
Za začetek bomo izdelali dve vrsti želeja - transparentno in v majonezi. Želatina je namočena v skladu z navodili v hladni vreli vodi. Kuhajte ribjo juho iz rib, filtrirajte jo in premešajte z otečeno želatino. Postavite mešanico na peč, zavrite in takoj odstranite. Del ohlajene juhe se odlije in zmeša z majonezo, ostalo pa ostane. Kruh dajemo v skledo z namočenim mlekom. Čebulo narežemo na polobročke in prepražimo do zlato rjave barve. Kuhani filetni file je ločen od kosti. Česen fino sesekljan. Filet, čebulo in namočeni kruh položimo v skupno posodo, vse skupaj zmešamo z mešalnikom ali mletim mesom, nato solimo, popramo in dodamo česen. Ponovno zmešamo maso. Zdaj je najpomembnejši trenutek: vzamemo plastično vrečko ali poseben pergament, naoljen, položimo maso in ga zavijemo v debelo rolo. »Klobaso« preveč zategnemo z močno nitko. Rolo kuhamo v vodi s soljo in peteršiljem 1,5 ure. Ohladite jo prav v tej ponvi brez odstranitve. Nalijte v kos transparentnega želeja. Hladni zvitek narežemo na rezine in razpršimo po želeju, nato ponovno prelijemo transparentni žele, tako da ga polovica prekrije rezine. Nato zlijte žele v majonezo, tako da so rezine rahlo vidne. Vse se ohladi, narežemo na porcije, okrasimo z rezinami kuhanega korenja, zelenja in oljk. Ponovno nalijte brezbarvni žele in odstranite, da se ohladi.
Recept 5: Smuček v multivarku z vodko
Tisti, ki imajo počasen štedilnik, imajo veliko srečo. V njej lahko kuhate skoraj vse, vključno s polnilom smučka. Poskusite eksperimentirati in videli boste, kako je riba lahka in lahka.
Potrebne sestavine:
- Sudak;
- Korenje;
- Čebula;
- Pea grah;
- listi peteršilja;
- Lemon;
- 30 g želatine;
- Sol;
- Vodka - 2,5 žlice.
Metoda priprave:
Ribo čistimo, čistimo in umivamo. Odstranite file iz kosti. V počasni štedilnik nalijte pol litra vode, položite kosti iz rib, posolite in popaprite, olupljene čebule in korenje. Način »Juha« nastavimo za 30 minut. Želatino namočimo v hladno kuhano vodo in pustimo nabrekniti. Peršin umijte. Limona tudi previdno spere in narežemo na tanke kroge. Ribji file je razdeljen na koščke in razporejen po mreži za paro. Odprite počasni štedilnik in kuhajte še 20 minut v načinu »juha«. Odstranite filetno mrežo. Dodamo namočeno želatino v juho, premešamo in segrevamo še 10 minut v načinu "ogrevanja". V bujon dodamo vodko, premešamo in filtriramo. Fileti za ostrige so postavljeni v obliki, prav tako postavimo peteršilj in limonine kroge. Izpolnite vse z juho, pustite, da se ohladi in odstranite v hladnem, ki zajema obliko s filmom.
Polnilo za smuči - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če želite dobiti bistro juho, vzemite smučarja samo svežo zmrzaljo;
- smučar ne zahteva dolgega kuhanja, sicer se kosi razpadejo, jed pa postane neprivlačen;
- nikoli ne uporabljajte morske smučke za želatinasto glavo, ker bo pri kuhanju juhe dobil neprijeten okus. Za kuhanje juho primerna glave samo sladkovodne ribe.
