Rdeča ribja juha je nizkokalorična jed z občutljivo aromo.
Obstaja veliko različic te jedi, vendar vsaka od njih ohranja eno načelo priprave.
Splošna načela za pripravo rdečih ribjih juh
Rdeče ribje juhe so narejene iz neomejene palete izdelkov. Vse je odvisno od želje in domišljije. Rdeče ribe so glavna sestavina jedi. Losos, postrv in losos se najpogosteje vržejo v juho.
Če se za juho uporablja svež proizvod, ga je treba temeljito sprati in ustrezno ločiti. Če se jed dodajo samo ribji fileti, je treba sestavino narezati na porcije.
Ribja juha iz glave, repa in velikih kosti se lahko uporabi kot osnova za juho.
Potrebno zelenjavo po receptu je treba oprati, olupiti in sesekljati. Čebula s korenjem bolje spasirovato in dal v ponev. Nato dodajte rezine krompirja, zelenjavo, žitarice in drugo dopolnilno hrano. V rdeči ribji juhi lahko dodamo riž, proso, ječmen biser.
Vrganje rdeče ribe v juho je potrebno le, ko so vse sestavine skoraj pripravljene. Pustite jo kuhati nekaj minut. Dodajte začimbe. Na samem koncu lahko daš sesekljan česen. Posodo pokrijte s pokrovom in odstranite iz toplote. Aromatično posodo je treba pustiti stati nekaj časa.
Rdečo juho lahko okrasite z občutljivo aromo z limoninimi krogi. Na površino posode je treba položiti rezine citrusov.
Rdeča ribja juha s smetano
Sestavine
peteršilj - 4 vejice
rdeče ribe - 320 g čebula - 65 g
korenček velik - 55 g
paradižnik - 115 g
zelena - 45 g
nemastna krema - 90 ml
maslo - 55 g
sol
zdrobljen črni poper - ščepec
Metoda kuhanja
1. Kos ribe se osvobodi tehtnic. Odstranite kosti.
2. V posodo nalijte vodo.
3. Dodajte sol.
4. Nalijte poper.
5. Kuhajte tekočino.
6. Položite zdrobljen koren zelene.
7. Krompir olupite. Narežite na majhne trakove. Daj v vrelo tekočo mešanico.
8. Ribje fileje narežite na trakove. Postavite v posodo z juho.
9. Juho zavremo, dokler ne skuhamo krompirja.
10. Odstranite luknje iz čebule. Drobno narezano.
11. Odstranite korenje. Rešetka.
12. Maslo raztopite v vroči ponvi.
13. Zelenjavne rezine pečemo na mehko.
14. Paradižnik se potopi v vrelo vodo. Odlepite. Znebi se semena.
15. Drobno narežemo paradižnik. Dodajte zelenjavi.
16. Ugasnite dišečo mešanico pod pokrovom na majhnem ognju.
17. Povežite juho in kuhano zelenjavo. Mešajte.
18. Posodo kuhamo še 7 minut.
19. Vlijte smetano.
20. Juho zavremo.
21. Odstranite posodo iz ognja.
22. Juha z rdečimi ribami, ki se vlije v krožnike.
23. Na vsako ploščo nanesite sesekljan peteršilj.
Posodo pripravite z belim kruhom.
Rdeča ribja juha s proso in zelenjavo
Sestavine
rdeče ribe (rep, hrbtenica, file)
proso - 175 g
lovorjev list - 1 kos.
čebulice - 135 g
svež peteršilj - 220 g
korenček - 280 g
grah črni poper - 2 g
krompir - 310 g
paradižnik - 90 g
sol - 8 g
Metoda kuhanja
1. Ribe operite pod tekočo vodo. Pošlji v ponev. Pokrijte s hladno vodo.
2. Kuhajte juho. Znebi peno.
3. Vstavite celotno olupljeno čebulo. 4. Izlijte poper.
5. Sol.
6. Pripravite mešanico na majhnem ognju približno 25 minut.
7. Ostanke čebule narežite na majhne trakove.
8. Mletje korenja z rižo.
9. Krompir narežite na trakove.
10. Paradižnik narežite na majhne rezine.
11. Odstranite ribe iz ponve.
12. Segrejte juho. Nalijte v čisto posodo.
13. Lovi ribje meso s kosti. Razstavite na kose.
14. Zelenjava pošljite v juho.
15. Dodajte paradižnik.
16. Postavite lovorjev list.
17. Kuhajte 10 minut.
18. Sperite proseno s hladno tekočo vodo.
19. Vlijte v posodo z juho.
20. Nanesite narezane narezane peteršilj in ribe.
21. Ugasnite ogenj. Pustite, da rdeče ribe kuhajo 16 minut.
22. Postrezite toplo s krompirji.
Rdeča ribja juha z olivami
Sestavine
losos - 165 g
jesetra - 120 g
smuč - 90 g
oljke brez koščic - 25 g
marinirane gobe - 40 g
limona - 6 klinčkov
soljena kumara - 50 g
čebula - 80 g
rastlinsko olje - 35 ml
kapre - 24 g
moka - 22 g
kumare kumarice - 145 ml
začimbe - 14 g
Metoda kuhanja
1. Očistite ribe iz lusk in kosti. Kosite srednje velikosti.
2. Pripravite 900 ml močne juhe iz smetane.
3. Na maslu popecite drobno narezano čebulo.
4. Tu nalijte moko. Mešajte.
5. Dodajte juho brez rib.
6. Sipajte slanico. Mešanico segrejemo do vrenja.
7. Z vrelo vodo izlijte lososa in jesetre. Popecite v ponvi z maslom.
8. S kumarami odrežite lupino. Paličice za sekanje. Dodaj v file.
9. Tam položite paradižnikovo pasto.
10. Zmes vlijte v posodo.
11. Kuhajte rdečo ribjo juho na majhnem ognju, dokler ribje meso ni popolnoma kuhano.
12. 3 minute pred pripravljenostjo pripraviti začimbe. 13. Za kosilo postrezite z rezinami limone, oljkami in zelišči.
Rdeča ribja juha s konjakom
Sestavine
Suh riž - 85 gr.
Konjak - 75 ml
Krompir - 175 gr.
Žarnice - 3 kos.
Paradižnik - 1 kos.
Korenje - 2 kos.
File postrvi - 210 gr.
Lovorjev list - 3 gr.
Črni grah - 6 kosov.
Sveže zelenice - 110 gr.
Metoda kuhanja
1. Sperite meso postrvi. Daj v posodo.
2. Nalijte hladno vodo.
3. Počakajte, da juha zavre. Odstranite peno.
4. Kuhajte juho približno 50 minut.
5. Dodajte olupljene korenje in čebulo.
6. Izlijte začimbe.
7. Odstranite ribe iz rezervoarja.
8. Razsekajte zelenjavo veliko.
9. Odrežite kožo krompirja. Narežite na trakove.
10. Mletje ostankov korenja.
11. Paradižnik narežemo na kroge.
12. Pripravljena živila, dana v juho.
13. Riž umijte v več vodah.
14. Dodajte juho. Kuhamo 12 minut.
15. Vstavite ribji file.
16. Vlijte žganje. Vreti.
17. Odstranite posodo iz ognja.
18. Vključite rdečo ribjo juho s pokrovom približno 20 minut.
19. Nalijte v krožnike.
20. Potresite z zelenjem.
21. Postrezite z zelenjavo.
Juha z morskimi algami in koščki rdeče ribe
Sestavine
losos - 85 g
postrv - 60 g
losos - 55 g
okrogli riž - 125 g
morske alge nori brez dodatkov in soli - 30 g
ribe in sojina omaka - 10 ml
zelenice - kup
prahu
Metoda kuhanja
1. V posodo nalijte vodo.
2. Zavrite.
3. Izlijte žitne riže.
4. Pripravljeni riž ohladite.
5. V ločeni posodi zavrite 1,75 litra vode.
6. V vsako vrsto ribe vstavite file v vrelo vodo, narežite na porcije. Kuhajte 4 minute.
7. Odstranite ribe.
8. Bujon prelijemo skozi sito z gazo. 9. V bistro juho dodajte ribjo omako.
10. Vlijte sojino omako.
11. Za sol.
12. Kuhajte še 2 minuti.
13. Alge narežite na trakove. Vrzi v posodo.
14. Dodajte riž.
15. Vstavite rezine rib.
16. Potresemo z majaronom.
17. V plošče dajte nekaj blokov krekerjev.
18. Nalijte sesekljano zeleno čebulo in peteršilj.
19. Na plošče nalijte rdečo juho.
Zelena juha iz graha z rdečimi ribami
Sestavine
polovica trupov rib
voda - 1,4 l
Listi lovorjev - 2 kosi.
žarnice - 45 g
poper poper - 4 g
Koper, bazilika - po 2 veji
zeleni grah v konzervah - 80 g
rižev žit - 90 g
konzervirane oljke - 70 g
Metoda kuhanja
1. Operite žitne riže. Namočite v vrelo vodo.
2. V pijačo nalijte potrebno količino vode.
3. Vstavite ribe v koščke.
4. Zavrite.
5. Požarite slabše. Odstranite peno. Kuhajte 8 minut.
6. Dodajte čebulo.
7. Nalijte papriko.
8. Postavite lovorjev list.
9. Dodajte zelene peclje.
10. Kuhajte na majhnem ognju 9 minut.
11. Tekoči sev skozi cedilo.
12. Kosi rib v prahi.
13. V posodo nalijte bistro juho.
14. Postavite ogenj.
15. Odložite riž.
16. Juho zavremo. Zmanjšajte ogenj. Kuhajte, dokler ni pripravljen riž.
17. Dodajte malo vode.
18. Odstranite kosti iz rib. Pošlji meso juhi.
19. Izlijte zeleni grah.
20. Dodajte narezane oljke.
21. Sol.
22. Kuhajte rdečo ribjo juho z grahom še 2 minuti.
23. Ugasnite ogenj.
24. Pokrijte s pokrovom. Pustite stati 12 minut.
25. Juho postrezite v globoki posodi. Dodajte žlico masla in sesekljane zelenjave.
Juha iz kozice iz rdečih rib
Sestavine
Ribe - 580 gr.
Rdeči paradižniki - 160 gr.
Kozice - 210 gr.
Čebula - 95 gr.
Oljčno olje - 78 ml
Zelena čebula - 55 gr.
Koper - 60 gr.
Rastlinska juha - 1,9 l
Posušen timijan -4 gr.
Posušen rožmarin - 5 gr.
Sol in poper
Metoda kuhanja
1. Paradižnik, namočen v vrelo vodo. Odstranite kožo. Celuloza narežemo na kose.
2. Odlepite žarnice. Razbijte na kose.
3. Lupine in koper, izpiranje in sekljanje.
4. V posodo z debelim dnom nalijte olje. Praženo čebulo.
5. Dodajte rezine rib. Popecite z vseh strani.
6. Nanesite narezane paradižnike.
7. Vlijte rezine zelene čebule.
8. Dodajte koper.
9. Kuhajte še 4 minute.
10. Vlijemo vrelo juho.
11. Pošljite olupljene kozice.
12. Potresemo s soljo.
13. Za poper.
14. Pripravite se.
15. Na plošče nalijte rdeče ribe in juho iz kozic. Postrezite s črnim kruhom.
Nežna brokoli in juha iz rdeče ribe
Sestavine
Brokoli - 160 g
korenček - 105 g
čebula - 75 g
krema - 220 g
soljene rdeče ribe - 70 g
sol in začimbe - neobvezno
Metoda kuhanja
1. Brokoli je razdeljen na socvetje.
2. Nanesite malo ponev z vodo. Dodajte sol. Kuhaj.
3. Dokončane socvetje položite v ločeno posodo.
4. Pustite juho.
5. Čebulo razrežemo brez lupine.
6. Operite korenje. Mletje z uporabo Rende. Juho dokler se ne razmaže.
7. Pošlji parjeno zelenjavo v posodo s brokoli.
8. Nalijte 240 ml juhe.
9. Pureen z mešalnikom.
10. Posodo postavite v ogenj.
11. Dodajte majhno količino zelenjavne juhe.
12. Kremo dajte tam.
13. Potresemo s soljo. 14. Vlijte začimbe.
15. Mešanico zavremo. Odstranite posodo iz peči.
16. Soljene ribe, narezane na majhne koščke.
17. Razporedite krožnike.
18. Prelijte kremno juho.
Rdeče ribje juhe: triki in nasveti
- Za juho lahko uporabite greben, glavo, file rdečih rib.
- Sveže ribe je treba rezati takole: začnite od glave, potem ko ga razrežete na dva dela, ločite greben in odstranite majhne kosti, odrežite kožo. File je treba narezati na več kosov in poslati v ponvico.
- V rdečo juho lahko dodate svežo in soljeno ribo.
- Če se sesekljane zelenice vnesejo v vročo ribjo juho, bo jed dobil edinstven okus.
- Na koncu kuhanja je treba v posodo vstaviti kakršne koli ribe.
- Prekuhane ribe se razpadejo na majhne koščke.
- Če so ribji file kuhani in druge sestavine niso, je treba iz juhe odstraniti kose rib in jih položiti v krožnike.
- Krompir je treba razrezati precej majhno, da se izdelek pripravi hitreje in bolj enakomerno.
- Da bi odstranili preostalo peno iz juhe, je treba izsušiti tekočino: v cedilo vstavite laneno prtiček in vlijte juho.
- Majhna količina rdečih rib daje bogato in močno juho.
- Čebulo je treba porjaviti do mehkega.
- V bujon lahko postavite majaron, rožmarin, klinčke, žafran in ingver.
- Rdeča ribja juha je na voljo za kosilo ali večerjo s kockami in zelenjavo.
- Za kuhanje juhe z rdečimi ribami, so zrna kuhana vnaprej. Treba ga je zavreti, zložiti na sito in dodati v posodo z juho na koncu kuhanja. Žito lahko nalijete z vodo nekaj ur pred uporabo ali prepražite v ponev brez maščobe.
- Če nameravate kuhati žito pred kuhanjem juhe, je priporočljivo uporabiti razmerje tekočine in žita v razmerju 2: 1.
- Kadar so žita pripravljena, lahko v njej položite majhno količino masla, ki se bo zdrobila.
- Peršinova korenina bo pripomogla k bolj prijetnemu okusu jedi.
- Skoraj vsaka različica ribje juhe ponuja, da izvlečemo končni ribji file in ga dodamo le, ko postrežemo s poslastico. Rezine končnih rdečih rib se lahko uporabijo za druge jedi, juho pa brez njih.
Po napenjanju postane ribja brozga svetlejša in preglednejša.
Soljenje brozge je bolje po vrenju. Sol je treba pripraviti skupaj z lovorovim listom, nato pa tudi krompir absorbira sol.
