Dumplji ali cmoki?
Nekdo misli, da so ti izdelki enaki, nekateri so različni. Ampak v vsakem primeru, cmoki (cmoki) so majhni koščki testa, ki se kuhajo v juhi. In veliko ljudi pozna to jed od otroštva.
Posebej okusna je piščančja juha z cmoki, ki ima veliko receptov in je pripravljena z najrazličnejšimi dodatki.
Juha z dolgimi kokoši - splošna načela kuhanja
Bujon za piščančjo juho s cmoki lahko pripravimo iz katerega koli dela trupa ali mesnih kroglic. Mesnina se polaga neposredno v vodo, mesne kroglice pa se lahko popražijo. Zato bodo bolje ohranili svojo obliko, jed pa bo dobil prijeten okus.
Cmoki so narejeni iz jajc in moke. Mlečni izdelki, voda, kuhana zelenjava, različne začimbe, olje, zelenice se lahko dodajo. Namesto moke lahko uporabite zdrob ali te izdelke vzemite na pol. Testo za cmoke je pogosto viskozno, s konsistenco, ki spominja na kislo smetano. Oblikujejo jih z žlico, namočeno v juho. Včasih so cmoki izdelani iz trdnega testa, ročno oblikovanega ali rezanega z nožem.
Kot pri vsakem prvem obroku, lahko v piščančji juhi s cmoki najdete tudi zelenjavo, žita, zelenice, konzervirane izdelke in začimbe.
Recept 1: Klasična piščančja juha s cmoki
Osnovna različica piščančje juhe z cmoki, ki jo lahko vedno dopolnimo z žitaricami, zelenjavo in dobimo novo jed. Cmoki so narejeni iz vode in jajc.
Sestavine
• pol majhen piščanec;
• voda 3 litre;
• nekaj olja ali maščobe;
• 5 krompirja;
• čebulice; • korenček;
• sol, zelenice.
Za štruklje:
• pol skodelice moke;
• 2 jajca.
Kuhanje
1. Piščanca speremo, zalijemo z vodo in kuhamo juho, približno 40-50 minut, odvisno od kakovosti ptic. Nato odstranite meso, sol, da poskusite juho.
2. Izrežite olupljen krompir, namočen v juho.
3. Razrežite korenček, narežite na olupljeno čebulico. Čebulo nekaj minut pečemo, dodamo korenje in kuhamo, dokler se zlato ne naredi. Če želite juhe brez praženja, pripravljeno zelenjavo preprosto nalijte v juho.
4. Razstavimo kuhan in že ohlajen piščanec, meso razdelimo v juho.
5. Testo zmešamo za cmoke. Če želite to narediti, zlomite jajca, zmešajte s soljo in dvema žlicama vode. Pour moko, testo mora biti debela, kot palačinke.
6. Takoj ko je krompir mehak, vendar še ne kuhan, z žlico oblikujte cmoke, ne pozabite ga namočiti v vodo.
7. Kuhajte juho še 5 minut, začinite z zelišči, začimbami, poskusite s soljo. Postrežemo s kislo smetano.
Recept 2: Piščančja juha s cmoki
Posebnost te piščančje juhe s štruklji so ohlapni in zračni cmoki, ki se pridobivajo z grizom. Priporočljivo je, da testu damo malo stojala pred oblikovanjem, 10 minut.
Sestavine
• pol kilograma piščanca, lahko vzamete juho;
• 3 krompirja;
• čebula;
• začimbe, listi peteršilja.
Za štruklje:
• jajce;
• 3-4 žlice zdroba.
Kuhanje
1. Piščanca pustite kuhati v dveh litrih vode 40 minut.
2. Narežite čebulo na kocke, slamnato korenje. Pošlji vse skupaj v ponev, zavremo.
3. Zaženite narezan krompir. 4. Razdelite jajce z žlico vode, solite in postopoma dodajte zdrob. Mešajte.
5. Takoj ko se krompir kuha, oblikujete cmoke in zavrite 3 minute.
6. Napolnite juho s sesekljanimi listi peteršilja.
Recept 3: Piščančja juha z cmoki in gobami
V tej juhi z cmoki bomo uporabili gobe, lahko pa tudi druge gobe. Če se posušijo, morate najprej namočiti in zavreti. Gozdne gobe morajo vreti tudi 20 minut.
Sestavine
• 600 gramov piščanca;
• 3 krompirja;
• 300 gramov šampinjonov;
• čebula;
• olje;
• 3 litre vode;
• začimbe, zelenice.
Za štruklje:
• 50 gramov mleka;
• jajce;
• žlička sončničnega olja;
• moka.
Kuhanje
1. Pripravite piščančjo juho. Sol.
2. Shred gobe niso zelo fine, prepražimo v olju skoraj do razpisa.
3. Rezimo čebulo, jo pošljemo gobam in skupaj prepražimo.
4. Krompir olupite, narežite na način, ki nam je všeč, in jih pogoltnite v juho.
5. Testo zamesimo. Če želite to narediti, pretepite jajce z mlekom, soljo, dodajte moko in maslo. Konzistenca testa morajo biti viskozna, kot kisla smetana. Na zahtevo lahko v njej položite malo sesekljanega kopra.
6. Takoj ko kuhamo krompir, dodamo gobe s čebulo. Kuhajte juho.
7. Postavimo cmoke, kuhamo do popolne pripravljenosti, napolnimo posodo z zelenjem, izklopimo in pustimo stati pod pokrovom 10 minut.
Recept 4: Pikantna piščančja juha z cmoki in paradižnikom
Bogata in pisana juha z cmoki in svežim paradižnikom. Po potrebi jih lahko zamenjamo s sokom, omako, testeninami ali konzerviranimi paradižniki. Cmoki bodo izdelani iz mešanice moke in zdroba. Sestavine
• 6 paradižnikov;
• pol piščanca;
• 3 litre vode;
• 4 krompirja;
• 2 čebuli;
• eno korenček;
• olje, začimbe, zelenice.
Za štruklje:
• 3 žlici moke;
• 2 žlici zdroba;
• jajce.
Kuhanje
1. Piščanca kuhamo skoraj do mehčanja, nato juho dodamo sol in dodamo kocke.
2. Brušite čebulo in korenje, saj je to primerno za nas. Popecite v ponvi.
3. Paradižnik operemo, narežemo na pol, narežemo na tri meso, odstranimo kožo. Na ponev pošljite paradižnik z zelenjavo in kuhajte dvakrat.
4. Z 20 gramov vode zmešajte jajce in sol, dodajte zdrob z moko in zamesite testo. Ne sme biti debela.
5. Nato vstavite cmoke, ko se krompir kuha. Kuhajte 2 minuti.
6. Dodajte vsebino paradižnika v posodo, juho zavrite še eno minuto, napolnite z zelenjavo in jo izklopite.
Recept 5: Piščančja juha s štruklji in topljeni sir
Posoda je zelo občutljivega kremastega okusa, ki ga daje sirna kaša. Za piščančjo juho lahko z cmoki izdelate kakšne cmoke, vendar bomo to naredili z kefirjem. Zahvaljujoč soda, so cmoki mehki, zračni, se topijo v ustih.
Sestavine
• 400 gramov piščanca;
• 4 krompirja;
• 2 sira;
• 2 litra vode;
• čebulice;
• zelenice, sol.
Za štruklje:
• pol skodelice kefira;
• jajce;
• ščepec sode;
• moka.
Kuhanje
1. Kuhanje juhe iz vode in piščanca. Ko bo pripravljen, solimo.
2. Krompir olupimo, narežemo na rezine, potopimo v posodo.
3. Prenesite čebulo v olje. Za okus lahko dodate korenje.
4. Testo zamesimo. Če želite to narediti, pogasimo soda v kefirju, dodamo jajce, ki ga preteremo z vilicami s soljo, dodamo moko in zamesimo testo. 5. Testo vlecite v posodo, potopite ga v posodo in oblikujete cmoke.
6. Siri razrežemo na kocke (naribamo jih) in jih damo v juho. Kuhamo dve minuti po vrenju.
7. Dodajte ocvrto čebulo, sesekljane zelenice in prinesite okus. Ugasnite štedilnik.
Recept 6: Piščančja juha z cmoki in zeleni grah
Osupljivo svetla in lahka juha, ki jo lahko skuhate s svežim, zamrznjenim ali konzerviranim grahom. V vsakem primeru bo zadovoljil okus. Cmoki bodo izdelani iz krompirja. Ta recept vam omogoča, da dobite kosov testa enake oblike in velikosti.
Sestavine
• 0,5 piščanca;
• čebula;
• korenček;
• olje;
• 400 gramov graha;
• začimbe.
Za štruklje:
• 3 krompirja;
• 2 jajci;
• kopra;
• sol;
• moka.
Kuhanje
1. Piščanec napolnite z dvema litroma vode in pripravite juho.
2. Čebulo in korenje olupite, narežite jih po želji in prilepite v olje.
3. Kuhajte krompir, to lahko storite s piščancem. Mi vzamemo ven, gnetemo in malo zdrobimo. Dodamo sol, jajce, mleto koper in moko. Zamesimo testo.
4. Namizno posodo z moko. Razvaljamo testo s premerom 1,5 cm in ga narežemo na kose.
5. Posolite juho, vrgajte cmoke in kuhajte minuto.
6. Dodajte zeleni grah. Zamrznjen ali svež grah se preprosto prevrne, s kislim izdelkom pa najprej pretočite tekočino. Kuhamo še tri ali štiri minute.
7. Praženo čebulo razpršite, dodajte začimbe, pokrijte in izklopite. Piščančjo juho dajemo stati četrt ure, tako da pridejo skupaj in okus izdelkov.
Recept 7: Piščančja juha s cmoki in ajdo
Veliko ajde je povezano s kašo. Ampak ne manj okusno in hranljivo s tem peskom so prve jedi. Še posebej, če je domača piščančja juha z cmoki. Testo bomo pripravili z mlekom. Recept brez krompirja. Sestavine
• 300 gramov piščanca;
• 2 litra vode;
• tretjo skodelico ajde;
• čebula;
• začimbe, olje;
• korenček.
Za štruklje:
• jajce;
• 60 ml mleka;
• sol;
• 4-5 žlic moke.
Kuhanje
1. Kuhajte juho. Na koncu sol in prelijemo oprano ajdo.
2. Čebulo ločimo v ponvi, na koncu dodamo korenje in 5 minut skupaj. Oblika rezanja zelenjave po svoji presoji.
3. Testo pregnetemo s solinimi jajci, mlekom in moko. Gostota kisle smetane.
4. Takoj po kuhanju ajde cmoke v žličko potopite v juho. Kuhamo posodo še tri minute.
5. Dodajte ocvrto zelenjavo, zavrite, začinite z začimbami, zelenjavo in ocenite okus piščančje juhe s cmoki.
Recept 8: Piščančja juha z cmoki in mesne kroglice
Juha se hitro kuha, izgleda zanimivo, saj sta cmoki in mesne kroglice okrogli. Za mleto meso uporabite piščančji file, lahko s prsi ali stegnom. Če imate radi mastne obroke, lahko dodate malo maščobe.
Sestavine
• 400 gramov piščanca;
• moka;
• zelenice;
• 2 jajci;
• čebula;
• 4 krompirja;
• korenček;
• nekaj olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Piščanca zmeljemo z mlinom za meso ali v mešalniku, dodamo sol, poper, lahko damo še druge začimbe. Razbijte eno jajce in prelijte nadev. Če se je izkazalo, da je voden, potem nalijte malo moke. Oblikujte kratke kroglice s kratkimi rokavi.
2. Na peč damo dva litra vode in sol.
3. V ločeni skledi prelijte jajce s tremi žlicami vode, dodajte malo zelene in približno 100 gramov moke. Zmešajte običajno testo za oblikovanje žlice.
4. Očistite vso zelenjavo. Začnemo s krompirjem po vreli čebuli s korenjem. Kuhajte 5 minut. 5. Na obeh straneh pražite mesne kroglice, tako da jih ni treba pripraviti. Poslano v juho z maslom. Kuhaj še 10 minut.
6. Vzemite žlico in oblikujete cmoke. Kuhamo tri minute.
7. Napolnite juho s sesekljanim zelenjem in jo lahko izklopite. Preden postrežete, ga pustite pol ure.
Recept 9: Piščančja juha z cmoki, kuhana jajca in koruzo.
Zanimiva piščančja juha z cmoki, ki ji je dodana konzervirana koruza. Klečke bodo kuhale na kefirju. Za juho uporabite kateri koli del trupa.
Sestavine
• 500 gramov piščanca;
• 3 krompirja;
• velika čebula;
• 2 -2,5 litra vode;
• 200 gramov koruze;
• eno papriko;
• začimbe;
• 3 jajca;
• olje.
Za štruklje:
• jajce;
• 2 žlici kefirja;
• začimbe;
• 5 žlic moke.
Kuhanje
1. Kot običajno pripravite piščančjo juho in sol.
2. Spustimo sesekljan krompir.
3. Na maslu prepražimo narezano čebulo, boljšo kremasto. Dodamo nasekljano sladko papriko in jo skupaj prelijemo do mehkega.
4. Jajca zavrite v posebno posodo, očistite in narežite na pol.
5. Kot običajno zamesite cmoke. Vse zmešamo, dodamo moko do smetannogo doslednosti.
6. Takoj ko je krompir mehak, začnite koruzo in začnite oblikovati cmoke.
7. Kuhajte 2 minuti, pražite zelenjavo, dajte dobro zavreti, napolnite juho z zelenjavo in jo lahko izklopite.
Juha s piščančjimi cmoki - nasveti in triki
• Domači in kmečki piščanci potrebujejo več časa za vrenje zaradi dobro razvitega mišičnega tkiva. Izdelujejo aromatične maščobe, bujon rumene in bogate. Ptičja tovarna kuha dvakrat hitreje, vendar juha ni tako bogata. • Če nimate časa, da odstranite peno in juha že zavre, dodajte v posodo malo vode in se bo spet dvignila na površino. Prvo juho lahko enostavno odcedite in meso znova zlijte. Menijo, da jedi na drugi juhi bolj zdrave in prehranske.
• Če na pticah ostanejo perje in blazinice, jih lahko s pinceto enostavno izvlečete. Majhna dlaka mora goriti. Če želite to narediti, lahko uporabite plamen plinske peči ali zapaljen časopis.
• Kolikor manjša je žlica, tem bolj skrbno in lepo se dobijo cmoki, vendar se postopek njihove priprave zamuja. Če želite narediti lepo juho, lahko uporabite pomoč gospodinjstva in oblikujete izdelke z več rokami.
• Na testo lahko dodate zelenico, papriko, kurkumo in druge začimbe. Dumplings bo svetlo, okusno.
