Ali je mogoče soliti rožnatega lososa in dobiti slani losos? Seveda! Če naredite vse po receptu, in kar je najpomembnejše - ne pretiravajte rib. Obstaja veliko okusnih načinov kuhanja soljenega lososa za lososa, ki vam omogoča, da dobite kraljevsko predjed iz proračunskih rib, čudovito sestavino za sendviče, solate, praznične in vsakodnevne prigrizke. Pripravite se?
Soljeni losos "pod lososom" - splošna načela priprave
Za dober soljen losos “za lososa” morate kupiti kakovostne ribe. Meso mora biti gosto, enotne barve, brez svetlih madežev nenaravnih odtenkov. Če kupite svežo ribo (ki ni zamrznjena), potem, ko jo pritisnete na površino, jo je treba hitro obnoviti. Če ribe z glavo, potem bodite pozorni na oči. Biti morajo transparentni, v nobenem primeru ne motni ali krvavi.
Splošno načelo kuhanja soljene lososa:
1. Ribe narežemo na filete. Celo losos ni soljen, veleposlanik bo močan. Fileti so lahko izdelani z ali brez kože. Lahko se razreže na kose različnih velikosti. Odvisno od recepta.
2. Pripravljene začimbe. Za suho metodo se preprosto mešajo, slanica pa se pripravi za mokro kuhanje.
3. Riba se predeluje z začimbami ali vlije s slanico. Zrel je ob pravem času.
4. Rožnati losos se obriše ali opere, uporablja se za predvideni namen.
Čas soljenja, ki je naveden v receptih, je približen. Lahko se giblje navzgor ali navzdol, odvisno od velikosti kosov, temperature izdelka, prostora in okusov. Da ne bi izgubili denarja, lahko okus ustvarjate od časa do časa.
Recept 1: navaden nasoljen losos "za lososa"
Ribe, kuhane po tem receptu, se kuhajo v 10 urah. Toda če potrebujete slanji izdelek, ga lahko obdržite dlje. Za tako rahlo nasoljen roza losos „za lososa“ bo potrebnih najmanj izdelkov.
Sestavine
• sol;
• rožnati losos;
• olje;
• sladkor.
Kuhanje
1. Potrebno je izrezati trup. Za roza lososa kuhana hitreje, morate odstraniti kožo, če pa imate dan, lahko pustite. Odrežite glavo, odstranite greben s kostmi in narežite čisti filet v rezine 5 cm.
2. V enakih količinah zmešajte sol in sladkor. Za majhno ribo do 1 kg zadostuje 2-3 žlici vsake začimbe.
3. Na dno posode položite nekaj soli, zložite prvi sloj roza lososa in ga potresite na vrh. Ni potrebno, da kosov postavite blizu drug drugemu. Potresemo cvet rožnatega lososa in 3 ure pošljemo na hladno mesto. Nato vzamemo ven in nežno premešamo, zamenjamo zgornje in spodnje kose.
4. Takoj, ko se naše ribe poročijo z želenim stanjem, odstranite odvečno sol. Za to obrišite ribe s prtičkom, nalijte vsebino posode.
5. Rožnatega lososa napolnite z oljem, shranite v tej obliki ne več kot teden dni v hladilniku.
Recept 2: Soljeni losos "pod lososom" v slanici
Za pripravo ribe za ta recept tanko narežemo na fileje, debeline 3-4 mm. To je bolj priročno, če to storite z zamrznjenim filetom. Poleg soli, nič ne gre na slanico, vendar po sušenju s kosom, jih lahko drgne s poprom, jih potresemo s katero koli drugo začimbe, zelenice ali čebule.
Sestavine
• rožnati losos;
• sol;
• olje;
• voda.
Kuhanje 1. V liter vode raztopite 5 žlic soli. Dobro premešajte, da ne pustite zrna.
2. Rezine narežite na tanke rezine in potopite v škripci. Hranite od 15 minut do pol ure pri sobni temperaturi.
3. Iz slanice izvlečemo soljeni losos "pod lososom", suho odvečno vlago z brisačo in na njej nalijemo olje. Končano!
Recept 3: Soljeni losos "z lososom" z limono
Riba se izkaže nenavadno dišeča, sočna in res spominja na lososa. Za kuhanje, je zaželeno, da se sočno citrusov s tanko kožo.
Sestavine
• 0,8 kg fileja roza lososa;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1,5 žlice sladkorja;
• malo črnega popra;
• pol skodelice olja;
• 1-2 limon.
Kuhanje
1. Fileti narežite na poljubne kose. Kolikor večji in debelejši so, tem dlje bodo ribe pripravljene.
2. Zmešajte sol, sladkor, poper in narežite rezine z vseh strani. Samo zlijte ostanke in zmešajte koščke rib v skledi.
3. Lemon narežemo na tanke obročke.
4. Ribe zložite v posodo, prekrito z limono.
5. Naš rožnati losos stojimo 7-10 ur. Nato nalijte rastlinsko olje. Zdrži še 3 ure in vzamemo vzorec.
Recept 4: Soljeni losos "pod lososom" s čebulo
Za kuhanje lososov losos pod lososom je bolje uporabiti solato čebulo rdeče, bele ali vijolične barve. Ampak lahko vzamete običajno, če ni zelo oster.
Sestavine
• en rožnati losos približno 1 kg;
• žlička soli;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 2 žarnici;
• 5 žlic olja, vse zelenjave.
Kuhanje
1. Odrežite glavo roza lososa, odstranite greben, plavuti in rep. Rezani file s kožo narežite na velike kose.
2. Sol zmešajte s sladkorjem, ribite. 3. Razžgite čebulo s tankimi obročki ali polobroči, drobno zbadajte z rokami soli.
4. Pošljite čebulo ribam, premešajte, dajte v skledo, nalijte z oljem, pokrijte s krožnikom in nastavite majhno zatiranje.
5. Soljeni losos vzdržujemo v lososu od 12 do 15 ur v hladnem prostoru ali v hladilniku.
Recept 5: Skandinavski soljeni losos "pod lososom"
Ta recept uporabljajo skandinavci za soljenje lososa, vendar se je izkazalo, da je rožnati losos nič manj okusen. Za kuhanje uporablja precej veliko začimb, tako da ribe izkažejo začinjene in dišeče.
Sestavine
• 1,2 kg fileta s kožo;
• 50 gramov morske soli;
• žlico sladkorja 2;
• ustnik vodke;
• 1 čajna žlička koriandra;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 15 pikantov;
• 2 žlici posušenega kopra.
Kuhanje
1. Filet dobro oprati, obrisati s papirnatimi brisačami. Previdno odstranite kožo in jo odstranite. Ampak ne daleč, bo potrebno za soljenje.
2. Korijander je dobro shranjen v malti. Če je koper velik, ga nato zmeljemo v dlani ali v malti, skupaj s koriandrom.
3. Sol zmešajte z vodko, sladkorjem, mletim poprom in koriandrom s koprom. Dodajte sladko pečenko.
4. Vtrite z dišečo mešanico rožnatega lososovega fileja z vseh strani. Sklopimo se drug na drugega.
5. Prevzamemo prej odloženo kožo, vetrovamo ribe. Potem ovijte vrh s folijo.
6. Paket premaknemo v posodo, naložimo majhen tovor in ga pošljemo v hladilnik. Rahlo nasoljene ribe bodo kuhane v 30-36 urah.
Recept 6: Soljeni losos "pod lososom" v zamrzovalniku
Originalni recept za kuhanje ribe za lososa. Rožnati losos se izkaže za nenavadno mehko, sočno in vse zahvaljujoč temu, da ga damo v zamrzovalnik. Pripravljena v slanici. Sestavine
• sol;
• rožnati losos;
• sladkor.
Kuhanje
1. Kuhanje dela. Če želite to narediti, v liter vode raztopimo 5 žlic soli in sladkorja. Dobro ohladite slanico.
2. Roze lososa razrežemo na dva fileja brez kože, nato pa na dva dela.
3. Rožnatega lososa zložite v skledo in prelijte s hladno slanico.
4. Vstavite zamrzovalnik za en dan.
5. Dobimo in odmrznemo do konca.
6. Ribe si umijte s hladno vodo, dobro obrišite z brisačo, razrežite in postrezite. Za večjo sočnost, lahko pour roza lososa z rastlinskim oljem za nekaj ur.
Recept 7: Soljeni losos "za lososa" v gazi
Za ta recept, potrebujete veliko morsko sol, z majhnim proizvodom soljenje ne bo delovalo. Potrebovali boste tudi kos čiste gaze, ki jo lahko kupite v kateri koli lekarni. Vse sestavine se vzamejo v poljubnih količinah.
Sestavine
• rožnati losos;
• gaza;
• sol;
• posušen koper.
Kuhanje
1. Operite filete.
2. Gazo namočimo v mrzlo vodo, stisnemo in ovijemo kos rožnatega lososa.
3. Na vrh potresemo koper in grobo sol, ne obžalujemo. Zavijte drugo plast gaze, lahko in tretji, odvisno od velikosti kosov.
4. Ribe vstavite v tesno celofansko vrečko, dobro jo zavezujte in jo položite v hladilnik.
5. Dan pozneje dobimo rožnati losos, brez gaze, stresamo ostanke soli in obrišemo ribe. Razrežite in uživajte v okusu! Če potrebujete nekaj rib, potem se preostali kos ponovno zavije v isto gazo in se namesti v hladilnik. To bo čudovito, da ga obdržimo za nekaj dni, vendar moramo sol pretresti, sicer ne bo več soljena.
Soljeni losos "pod lososom" - koristni nasveti in triki
• Pred soljenjem se ribe vedno ohladijo. Uporabite tudi hladni tozluk. Če položite rožnati losos v toplo vodo, se bo barva poslabšala, okus, meso se bo razpadlo, se razrahljalo, koščki ne bodo dobro ohranili svoje oblike.
• Potrebno je skrbno rezati slanega lososa? Da bi bile rezine lepe in tanke, pošljite ribe v zamrzovalnik. V zamrznjeni obliki je enostavno rezati tudi tanke rezine. Mimogrede, če ste nasolili preveč rožnatega lososa, lahko ribe shranite tudi v zamrzovalniku, preden ga zapečatite.
• Limonin sok nevtralizira ribjo maščobo. In ker je sam rožnati losos suh, se lahko citrusi uporabljajo samo v kombinaciji z olji. V nasprotnem primeru bodo ribe postale težje in bolj suhe.
• Da rdeče ribe ostanejo gosto in se ne zrušijo, je priporočljivo, da pri soljenju uporabite zatiranje. Lahko ga pripravimo s katerokoli metodo priprave - suho in mokro.
• Škarje - nepogrešljivo orodje pri rezanju rib. Z lahkoto se odstranijo plavuti, neenakomerna koža, odrežemo debel trebuh. Ampak, da bi kuhinjske škarje postale resnično pomočnice, morajo biti velike, ostre, imeti nedrseče ročaje.
