Balyk je okusna ribja poslastica, ki je bila predhodno nasoljena in nato posušena na prostem.
Vendar ne jemljite suhih rib kot balyk. Za to je primerna le velika riba, v kateri je malo kosti, a veliko mesa. Od jesetra, ketov in belih lososov dobimo odličen balyk.
Toda to ne pomeni, da druge ribe na baliku niso dobre. Če vam je uspelo kupiti veliko svežega srebrovega krapa (ali še bolje, če bi ga sami ujeli), lahko iz njega varno naredite balyk, ker ima srebrni krap belo mastno meso in zelo malo kosti. In tiste, ki so velike in lahko odstranimo.
Balyk: skrivnost kuhanja
- Na Balyku je bolje vzeti sredino trupa rib. Tam je večina mesa.
- Kosi se lahko razrežejo iz enega fileja ali s slemena (čez ribe). Glavna stvar je, da plasti ribe niso debele, sicer se bodo v notranjosti močno valovile in se začele slabšati.
- Balyk lahko kuhate s kožo ali brez nje.
- Kosi morajo biti precej veliki. Fino sesekljane ribe, ko se posušijo, bodo še manjše. Lahko se izsuši slabo in ni tako sočno.
- Domneva se, da za dekapiranje ne smete jemati jodirane ali morske soli, ker to lahko poslabša okus končnega izdelka.
- Mešanica za soljenje balyka je pripravljena iz soli in majhne količine sladkorja. Za 1 kg rib vzemite 10 žlic soli in 3 žlice sladkorja. Ljubitelji začimb lahko uporabijo dišeče začimbe in dodajo po okusu pri soljenju.
- Kakovost balika ni odvisna samo od pravilnega soljenja, namakanja, ampak tudi od časa sušenja. Dlje ko se riba posuši, postane bolj suha.
Kako očistiti srebrnega krapa za baliko
- Če želite kuhati balik s kožo, morate ribe očistiti od lusk. Pri kasnejši odstranitvi kože se luske ne morejo očistiti.
- Rezanje glave, repa, rezanje plavuti. Uporabne so za juho.
- Previdno odrežite trebuh in ribe. Prepričajte se, da ste odstranili ves temni film, ki obdaja trebušno votlino, sicer bodo ribe kasneje postale grenke.
- Ribe speremo, pobrišemo s papirnato brisačo, da ne zdrsne na rezalno desko.
- Filet odstranite z ostrim nožem. To naredite tako, da izrežete meso blizu samega slemena in ga s kratkimi rezalnimi gibi ločite od kosti, ki se gibljejo od glave do repa. Ribe obrnite in odstranite filete.
- Filet položite na desko s kožo obrnjeno navzdol. Ločite kožo s kaše na enem koncu. Raztegni ga. Držite nož ravno in na koži izrežite filete.
- Če želite prerezati krapa, naredite kose debeline približno 3-4 cm, čeprav je njihova širina najpogosteje odvisna od velikosti same ribe.
Silver Carp Balyk: Recept
Sestavine:
- velik srebrni krap - 1 kos;
- sol in sladkor, odvisno od velikosti rib;
- druge začimbe po okusu.
Metoda kuhanja
- Ribe očistite, iztrebite. Sperite s hladno vodo.
- Fileti za kosti ali ribo prerežite na kose, vendar ne smejo biti zelo debeli.
- Pripravite mešanico soli in sladkorja. Dodate lahko začimbe po okusu. Kumina, koriander, piment se najpogosteje uporabljajo za dekapiranje.
- Vzemite primerno posodo (emajlirano, steklo, nerjaveče jeklo, plastiko). Na dno postavite malo dekapiranja.
- Postavite v enojno plast kosov rib, začenši z velikimi. Nalijte z mešanico soli. Položite preostale ribe.
- Potisnite ga s tovorom (to je lahko običajna pločevinka vode) in ga vstavite v hladilnik 5-7 dni. Čez nekaj časa boste videli, da so ribe dali sok. V takšni raztopini soli - slanici - lahko kosi rib do tri tedne. To je v primeru, da ne boste imeli časa za začetek sušenja.
- Slane krapove srebro odstranite iz hladilnika in dobro sperite pod tekočo hladno vodo in nato namočite. Menijo, da je treba ribe hraniti v vodi toliko ur, kot za dneve, ko je bil soljen. Ampak še vedno se je treba zanašati na vaš okus.
- Ribe dobro posušite s papirnatimi brisačami in jih obesite v ugrez, da se izognete izpostavljenosti sončni svetlobi. Da bi baliko zaščitili pred prahom in insekti, ga pokrijemo z gazo, namočeno v šibko raztopino kisa. In pustite 3-4 dni. Takoj, ko koščki rib prenehajo izločati tekočino, postanejo zmerno prožni in se prekrijejo s tanko plastjo maščobe, se balyk lahko šteje za pripravljeno.
- Balyk, zavit v pergament, shranjujte v hladilniku največ 3-4 dni.
gostiteljici na opombi
- Če ste nasolili veliko rib, posušite čim več kosov, kot lahko jeste v bližnji prihodnosti. Ostalo pustite v hladilniku, vendar ne več kot tri tedne. Upoštevajte, da je treba take ribe namakati dlje časa.
- Da bi bil končni balyk suh, ga lahko shranimo v zamrzovalniku. Pred uporabo ga samo odtalite pri sobni temperaturi.
- Povsem prekajen balik je narejen iz popolnoma pripravljenih kosov rib. Toda ribe za kajenje morajo biti dobro namočene, sicer bodo soljene.
- Preden na mizo postrežemo balyk s srebrom, ga narežemo na tanke rezine in lepo položimo na ploščo.
