Zelje in solata iz paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
Priprave za zimo zelja in paradižnika v obliki solate so že dolgo pripravljene. Obstaja veliko receptov, vendar glavne komponente ostajajo enake:
• zelje,
• paradižnik,
• granulirani sladkor
• kis različne koncentracije,
• sol.
Zelje. Za pripravo zimskih praznih listov uporabite različne sorte zelja. Najpogosteje bela, redko rdeča in barvna.
Pri izbiri zelja za solato za zimo bodite pozorni na bazo. Ne smejo biti temne lise in črvine. Ko je stisnjena, se zelenjava ne sme deformirati. Zgornji listi so lahko počasni, vendar brez poškodb. Bolje je, da jih odstranite in preverite, ali so naslednje nedotaknjene. Če je možno, prerežite glavo na polovico in preverite kakovost izdelka.
Shred zelje je lahko reden ali poseben nož, kot tudi z uporabo Rende ali kombinirati. Glavna stvar je, da dobiš plitvo slamo.
Cvetača naj ima popoln videz: belo gosto socvetje brez rjavkastih in svežih zelenih listov. Razstavimo jo v majhne socvetje, ki jo četrt ure uro namočimo v vodni raztopini soli (30 g dajemo v 3 litre tekočine), speremo in posušimo.
Paradižnik ima različne barve (rdeča, roza, črna, rumena) in zrelost (zrela, rjava, zelena). Biti morajo čvrste, enakomerno obarvane, brez vidnih pomanjkljivosti, dobro vonjati (sadja s kislim vonjem ali vonjem se ne smejo jemati). Bolje je, da v rezu ne uporabljate paradižnikov, ki imajo zelene žile ali semena. Oprani in posušeni paradižniki se narežemo na polobročke, rezine, kocke ali kocke.
Solata za zimsko zelje in paradižnik je treba polniti. Narejen je iz sladkorja, kamene soli, kisa ali esence kisa.
K tem sestavinam pogosto dodamo še druge sestavine: poper, kumare, korenje, čebulo, zelenjavo, dezodorirano olje, začimbe itd.
Sterilizacija. Za konzerviranje solate za zimo iz zelja in paradižnika vzemite stekleno posodo s kapaciteto pol litra. Temeljito ga je treba oprati s sodo. Pred nanosom mešanice zelenjave je potrebno opraviti več toplotne obdelave. To lahko storite tako:
1. Napolnite medenico z vodo 3 cm od dna in jo zažgite. Inside namestiti rešetke ali delilnika. Ko voda zavre, položite pločevinke navzdol za 6-7 minut, nato jo odstranite in rahlo ohladite. To storite tudi s pokrovi.
2. V veliko posodo nalijte veliko vode (tako da popolnoma pokrije pločevinke). Pokrijte dno plošče, položite kozarce in pokrove na vrh. Daj na štedilnik in kuhaj približno četrt ure. Previdno odstranite in položite na čisto brisačo. Pustite, da se posuši.
3. Čiste kozarce položite v pečico z obrnjenim vratom, razprostrite pokrove. Nastavite temperaturo na 1500 ° C. Po 10 minutah izklopite peč, pri čemer pustite posodo notri do uporabe.
Sesana zelenjava in druge sestavine so mešane. Potem obara, vztrajajo pod jarma ali brez, določena v bankah. Potrebno je napolniti kozarce čim tesneje, do samega vrha.
Nekateri recepti vključujejo toplotno obdelavo pločevink iz solat. Izvaja se z vrenjem v posodi z vodo. V tem primeru so banke pokrite s pokrovi, skoraj popolnoma (pred rameni) potopljene v vrelo vodo. Valjane banke imajo pokrove navzdol. Zgornji pokrov z debelo odejo ali odejo. V enem dnevu se preselijo v kraj skladiščenja (zatemnjen s temperaturo do 100 ° C).
Solata za zimo, rjavi paradižnik, kumare in zelje
Izdelki:
• rjavi paradižnik - 1 kg;
• kumare - 250 g;
• zelje - 500 g;
• korenje, poper, čebula - po 500 g;
• grenak poper - 1/2 pod;
• sladkor - 120 g;
• kis 9% - 1/4 žlice;
• sol - 15 g;
• voda - 1/2 žlice;
• dezodorirano olje - 1/2 Art.
Postopek kuhanja:
Od sadja paprike, da bi dobili semena. Ogulite korenje, čebulo. Zelenjava se opere in posuši.
Sesekljane paradižnike, kumare, čebulo in papriko v kvadratih je treba namestiti v posodo (bolje je vzeti emajlirano).
V posodo z zelenjavo nalijte mešanico olja, vode, sladkorja in soli, premešajte.
Prek srednje močne vročine kuhamo približno 25 minut.
Pripravite kozarce (sterilizirajte).
Seseknite zelje in ga dajte v ponvico. Kuhamo 10 minut.
Vlijemo kis, premešamo.
Odstranite iz ognja in vrejte še 5 minut.
Solato prelijte po pločevinkah in zaprite.
Zimska solata s paradižnikom in cvetačo z majonezo
Izdelki:
• paradižnik - 2 kg;
• cvetača - 0,7 kg;
• majoneza - 125 g;
• grenak poper - 1/2 pod;
• česen - 1 kos;
• peteršilj - grozd (majhen);
• dezodorirano olje - 0,7 l;
• sol;
• ingver - na konici čajne žličke;
• muškatni orešček - na konici čajne žličke;
• koriander - na konici čajne žličke;
• črni zemeljski poper - na konici čajne žličke;
• zdrobljene liste mete - ščepec;
• sladkor - 70 g;
• ocetna esenca - 5 ml;
• moka za paniranje.
Postopek kuhanja:
Umijte peteršilj in zelenjavo, suho.
Oparite paradižnik, odstranite kožo in razrežite na četrti. Postavite jih v mešalnik z grenkim poprom, česnom, peteršiljem in sesekljajte. V mešanico dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in damo na peč.
Kuhamo 40-50 minut.
V vročem olju rjavo cvetačo cvetove, pred valjane v moki. Postavite v skledo z omako.
Po 3 minutah odstranite iz toplote. Zaprite kozarce napolnjene z mešanico solat.
Solata za zimske paradižnike in različne vrste zelja
Izdelki:
• paradižnik (vsak) - 1 kg;
• rdeče zelje - 1/2 kg;
• belo zelje - 1/2 kg;
• čebula, paprika - 5 kosov;
• sol - 45 g;
• dezodorirano olje - 250 ml;
• sladkor - 35 g;
• Kis 70% - 5 ml na liter kozarca;
• Črni poper - 5 grahov v vsaki posodi.
Postopek kuhanja:
Odstranite ohlapne liste iz zelja, izrežite sredino popra, olupite čebulo. Umijte zelenjavo.
Zelje zmešajte, posolite in malo potrgajte roke.
Izrežite polovico preostale zelenjave.
V veliko posodo zmešajte vse gredice s sladkorjem, soljo, poprom in maslom.
Prisotna za eno uro solate, pustite na štedilniku. Ko zavre, vzemite iz toplote in zmešajte v pripravljene pločevinke (liter).
Roll up, prelivanje v vsako žlico kisa bistvo.
Zimska solata z nezrelim paradižnikom in zeljem
Izdelki:
• zeleni paradižniki - 2 kg;
• belo zelje - 2 kg;
• čebula, paprika - po 500 g;
• sol - 30 g;
• črni poper - 5 kosov. v kozarcu;
• Kis 9% - 40 ml;
• sladkor - 240 g
Postopek kuhanja:
Zelenjavo umijte po pilingu in čebuli.
Paradižnik in papriko narežemo grobo, čebulo in zelje - bolj fino.
Solo zmešamo in damo v globoko posodo. Temeljito premešajte in pustite pod jarmom za noč.
Izpustite sproščeno tekočino. Poročajte poper, sladkor in kis. Premakni se na peč, premešaj.
Po vrenju 10 minut.
V posodo dajte mešanico zelenjave.
Zaprite pokrove.
Solata za zimo paradižnikov in cvetače s bučkami
Izdelki:
• paradižnik - 700 g;
• cvetača - 500 g;
• paprika (ne zelena) - 4 kosi;
• čebula - 4 kom.
• korenje - 200 g;
• srednje bučke - 1 kos;
• sol - 20 g;
• dezodorirano olje - 60 ml;
• Kis 9% - 50 ml;
• sladkor - 35 g;
• česen - 3 klinčki;
• Črni poper - 5 grahov v kozarcu.
Postopek kuhanja:
Operite zelje, paradižnik, papriko, korenje in čebulo.
Bučke, narezane na kocke, korenje in papriko - velike kocke, čebulo in paradižnik - v polkrogih.
Steklenice in pokrovi so sterilizirani.
Nalijte olje v veliko posodo, segrevajte na srednjem ognju, nato dodajte sladkor in sol.
Dodamo narezane sestavine, premešamo in kuhamo pod pokrovom za četrt ure.
Zelje popki držite nekaj minut v vreli vodi. Ohladite ga pod mrzlo vodo, nalijte v cedilo,
Daj zelje v posodo. Mešajte.
Odstranite iz toplote po 7-9 minutah in porazdelite v kozarce.
Zamašite
Solata za zimsko zelje in paradižnik s peteršiljem
Izdelki:
• paprika in paradižnik - po 1 kg;
• belo zelje - 0,75 kg;
• čebula in korenje - po 0,25 kg;
• listi peteršilja - 50 g;
• sol;
• črni poper - 10 grah;
• Kis 9% - 1/2 žličke;
• sladkor - 0,1 kg;
• dezodorirano olje - 0,1 litra.
Postopek kuhanja:
Korenje, paprika, čebula, lupine. Zelenjavo in zelišča sperite pod hladno vodo in posušite.
Sečevanje zelja, prisolit in zdrobimo roke.
Narezite korenje, narežite poper in čebulo na pol obročke. Seseknite peteršilj. Vse sestavine zmešajte v globoko skledo s sladkorjem, maslom in soljo. Pustite za uro in pol.
Prelijte mešanico solat četrt ure.
V prej steriliziranih kozarcih dajte solato. Prelijte preostali sok enako.
Zapri.
Solata za zimo iz zelja in paradižnika s kumaricami
Izdelki:
• kumare - 1,5 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• zelje - 1 kos;
• čebula, korenje - 1 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• kis 9% - 1/2 žlice;
• sol;
• dezodorirano olje - 1 žlica.
Postopek kuhanja:
Olupite čebulo in korenje. Zelenjavo temeljito umijte in posušite.
Vzemite globoko skledo in zrežite zelje in korenje - v slamice, paradižnike, čebulo in kumare - v polobroče.
Dodamo kis in olje, dodamo sladkor, sol in premešamo.
Eno uro kasneje, ponovno premešamo in razdelimo banke.
Po 40-minutni sterilizaciji se zapre.
Solata za zimo za papriko, paradižnik in cvetačo s česnom
Izdelki:
• sladka paprika - 0,2 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• cvetača - 2 kos;
• zelenice (koper ali peteršilj) - grozd;
• česen - 2 kos;
• dezodorirano olje - 1 žlica.
• sol - 45 g;
• Kis 9% - 120 ml;
• sladkor - 100 g;
• črn in piment - v kozarcu 5 grah.
Postopek kuhanja:
Česen olupite, odstranite semena iz popra. V slano vodo dajte zelje, razdeljeno na cvetove, za četrt ure.
V tekoči vodi operite zelišča in zelišča. Drain.
Kuhajte vodo (3 L). Nalijte zelje. Po nekaj minutah odcedite v cedilu.
Papriko in paradižnik narežite na velike trakove.
Zeleni narezani.
Česen zmeljemo s stiskalnikom ali ribežom.
Na peči segrejte posodo z oljem. Peko papriko in paradižnik prepražimo s soljo in sladkorjem približno 12 minut. Prelijte cvetove zelje, zelišča, česen in kis. Nežno premešajte. Kuhajte 3 minute, odstranite iz toplote.
V pripravljeno posodo razkrojite poper, nato vročo solato. Steriliziramo, pokrijemo s pokrovi, 7-10 minut.
Ohrani.
Solata za zimo iz zelja in paradižnika: skrivnosti uspeha
- Izbira izdelkov je potrebna za konzerviranje, saj jih je treba hraniti več mesecev.
- Da bi solata imela privlačen videz in dolgo časa obdržala svoj okus, je treba za njeno pripravo izbrati izdelke s trdno strukturo.
- Da bi bila zelenjava hrustljava, jih morate umiti v zelo mrzli vodi.
- Ne uporabljajte kuhanega cvetače v zimskih praznikih. Izgubi vse koristne lastnosti, okus in izgleda neprivlačno.
- Solato je treba položiti samo v tople sterilizirane posode.
Ko ste se sorodniki ali gostje zdravili s solato iz zelja in paradižnika za zimo, ste prepričani, da niste porabili časa za izdelavo.
