Paradižnik je v rezervi zaprt z vsako samozavestno gostiteljico.
Zimski paradižniki, rastlinjaki ali uvoženi, okus močno izgubijo sezonsko in so tri do štirikrat dražji. Če uporabljate zimski paradižnik za kuhanje, kuhanje enolončnic in omak, je to precej drago.
Zato ženske pridelujejo paradižnik v kozarcih, jih shranjujejo, nabirajo v lastnem soku, kuhajo paradižnikovo pasto in vse naredijo, kreativno se približujejo procesu.
Zanesljivo vem, da vsi radi poskusijo tujce, da delijo recepte in nenehno izboljšujejo metode pobiranja paradižnika v bankah za zimo.
Paradižnik v pločevinkah za zimo - splošna načela kuhanja
Kapaciteta kuhanja
Če naredite obdelovanec v bregovih, jih morate (banke) sterilizirati in nato zaviti. Prej so vzeli velike kozarce z vratom, jih zavili s pomočjo posebne naprave. Zdaj so se začele uporabljati navadne kozarci in navojne zaporke, ki so veliko primernejše za uporabo.
Kako pravilno sterilizirati kozarec? Seveda lahko uporabite starodavno metodo sterilizacije pločevink s paro preko ponev ali kotlička, vendar je potrebno veliko časa in truda. Toda sodobne gospodinje so našle rešitev, kako narediti ta postopek hitrejši in lažji. Za sterilizacijo potrebujemo banke, mikrovalovno pečico in vodo. Banke se umijejo s sodo ali detergentom. Vlijte jih v vodo, položite v mikrovalovno pečico in jo vklopite za 1000 vatov. Segrejte od 5 do 15 minut, odvisno od volumna posode. Tako lahko več pločevink sterilizirate naenkrat (kar zadeva mikrovalovno pečico). Uporabite lahko tudi pečico. Pokrovi segrejejo v vodi približno 5 minut. Izbira paradižnikov
Plodovi za konzerviranje ustrezajo vsaki barvi in velikosti. Za luženje je bolje uporabiti majhno trdo sadje, za kaviar, marmelado in paradižnikovo pasto - mehko in mesnato. Edina zahteva je, da morajo biti paradižniki brez napak, ne gnili in ne zmečkani. Če je na površini plodu pokvarjeno območje, potem je preprosto nemogoče izrezati - še vedno obstaja nevarnost, da bi uničili celotno posodo.
Pred kuhanjem morate paradižnik temeljito oprati, najbolje 2-krat. Prvič damo, da ležimo v vodi in umivamo umazanijo, nato pa splaknemo pod tekočo vodo. Steblo se vedno odstrani.
Za konzerviranje, razen paradižnika, boste potrebovali še :
• Začimbe: lovorov list, listi ribeza in češnje, črni poper, kajenska paprika, paprika, ingver, koper, peteršilj, klinčki itd.
• Sol, navaden ali kamen
• Kis ali esenca 70%
Pripomočki in oprema
Za kuhinjsko opremo potrebujemo:
• Banke: čiste, cele, brez razpok in odrezkov. V okvarjenem kozarcu se bodo vaši paradižniki pokvarili, poleg tega pa se lahko razpoči prav tako, kot v njem položite vsebino.
• Kovinske prevleke: vijačne ali posebne za valjanje (v tem primeru potrebujete poseben stroj za šivanje). Seveda, tudi brez napak in z robom (lahko se zgodi, da ne boste mogli zapreti pokrova od prvega, boste morali odstraniti in ponovno zaviti).
• Lonci in ponve: za slanico in dušenje. Vzemite želeno velikost.
• Mešalnik in sito za kuhanje paradižnikovih past.
Recept # 1: Klasični vloženi paradižniki v pločevinkah za zimo.
To je osnovni recept za paradižnik v marinadi s kisom. Lahko kuhamo z ali brez začimb - v vsakem primeru se bo izkazalo, da je okusno. Takšen paradižnik se lahko uporablja za kuhanje enolončnic, boršč, salsa omake in drugih jedi, kot tudi kot samostojen prigrizek. Zahtevano:
Sol in sladkor 15 g na kozarec
Paradižnik
Česen - v višini 10 g na kozarec
Ribji listi
Bay list
Koper
Črni poper 15 kosov.
Kis 30 ml
Priprava:
Obdelujemo pločevinke, skrbno umivamo zelenjavo. Del zelenjave (razen kopra) položimo na dno kozarca. Česen, razrezan na štiri dele, na vrhu. Ne dajajte paradižnika preveč tesno v kozarec. Napolnite jih z vrelo vodo in pustite pol ure. Nato vlijte v ponev, dodamo sol, kis in sladkor, zavremo, vlijemo vročo marinado nazaj v kozarec in zavijemo. Banke prevrnejo, dajo hladno, prekrite z brisačo. Shranjujte na hladnem, temnem mestu.
Recept # 2: Piklanec v pločevinkah za zimo v italijanskem jeziku.
Ta recept je bolj izvirna različica tradicionalnega dekapiranja paradižnikov v marinadi. Uporablja slavno trojico italijanskih zelišč: timijan, baziliko in rožmarin. Naši paradižniki bodo dali pikanten okus in aromo. Zelišča je bolje vzeti sveže, ne sušiti.
Zahtevano:
Paradižnik 1,5 kg
Poper sladko rdeča, rumena, zelena, 1 kos.
Zelena 1-2 stebla
Rdeča čebula 1 čebula.
Rožmarin, bazilika, timijan nad vejicami
Oljčno olje 30 ml.
Česen s 3 klinčki
Kis belega vina 30 ml.
Sladkor 15 g
Sol 10 g
Priprava:
Trato smo skrajšali kar se da dobro. Zložite jih v skledo ali malto. Česen stisnite v notranjost in vse skupaj z olivnim oljem. Razširili smo se v sterilizirano posodo. Čebulo in papriko olupimo, narežemo na obroče, odstranimo steblo iz zelene in na polovico izrežemo steblo. Skupaj s paradižnikom v kozarec. Nato vlijemo vrelo vodo, dodamo sol, kis in nato naredimo enak postopek kot v prejšnjem receptu.
Recept # 3: Soljeni paradižniki v kozarcih
Druga najbolj priljubljena metoda konzerviranja paradižnikov je soljenje. Recept je zelo preprost, v njem ni nič odveč - samo voda, sol in paradižnik. Po želji lahko dodate začimbe kot v prvem receptu.
Zahtevano:
15 gramov soli
Paradižnik 2 kg
Voda
Priprava:
Paradižnik previdno umijte, dajte v kozarec, dodajte sol, nalijte hladno kuhano vodo in ohlapno zaprite pokrov. Sedaj vzamemo posodo (npr. Ponev) in njeno dno napolnimo z nekakšno krpo, da se izognemo razpočenju. Postavimo paradižnik v posodo, nalijemo vodo na raven tik nad višino kozarca. Pošljemo na ogenj, počakamo, da slanica v banki zavre in zavremo še pol ure. Po tem odstranimo kozarec, ga zavijemo, obrnemo in ohladimo. Shranjujte v temnem prostoru.
Recept # 4: Soljeni paradižnik za zimo v pločevinkah česna
Ta recept smo izbrali posebej za ljubitelje česna. Paradižnik je treba jemati bodisi trdno rdeče ali zeleno, toda rožnato je bolje pustiti v džemu.
Zahtevano:
Cilantro 1 sveženj
Česen s 3 klinčki
Voda
Paradižnik 2 kg
Česnova sol 40g
Priprava:
Odstranite paradižnik iz pecljev. Česen razdelimo na klinčke, vsaka, odvisno od velikosti, narežemo na 2-3 koščke. Česen postavimo v luknje pecljev na paradižniku. Korilanto zložite v kozarec in na vrhu s paradižnikom. Voda kuhana, sol in slanica, ki se dobita v paradižnik. Po 5 minutah je treba slanico izsušiti in postopek ponoviti z vrenjem. Nalijte ga v kozarec in ga zavrtite.
Recept # 5: Polnjeni zeleni paradižniki za zimo v pločevinkah
Za to jed priporočamo uporabo trdih zelenih paradižnikov majhnih velikosti. Lahko uporabite mlinček za meso ali mešalnik kot odličen pomočnik - hitro meljejo zelenjavo za polnjenje.
Zahtevano: Česen s 3 klinčki
Zeleni paradižnik (15-17 kosov)
Peteršilj, koriander, bazilika
Čebula 50g
Sladka paprika 1 kos.
Zelena 3 stebla
Sladkor 15 g
Začimba iz mešanice paprike 10 g
Sol 15 g
Listi ribeza 2 kos.
Koriander 6-10 zrn
Rastlinsko olje 30 ml
Bay list 3 kos.
Poper 10 kosov.
Kis 30 ml
Priprava:
Izdelava polnila: poper, čebula, zelena zmelje v mešalniku ali nariban. Česen stisnite v mešanico. Po sterilizaciji kozarcev na dno postavite lovorjev list, liste ribeza, poper in koriander. Paradižnik narezemo navzkrižno in ga z žlico previdno izvlečemo. Nanesite jih z nadevom popra in jih zložite v kozarec z rezom na vrh. Zdaj vlijte začimbe v kozarec, nalijte paradižnik s kisom in vodo, pustite 30 minut. Kot v prejšnjih receptih, izlijte raztopino, jo zavrite in prelijte nazaj. Banka se zvije, obrne in ohladi.
Recept # 6: Pikantni zeleni paradižniki za zimo v bankah
Recept, ki nam je prišel iz Armenije. Če ga sledite korak za korakom in natančno upoštevate vsa razmerja, je prazno zelo pikantno in ostro. Za tiste, ki so občutljivi na vroče, priporočam zamenjati vroče paprike s kakšno sladko, bolgarsko, na primer.
Zahtevano:
Zeleni paradižnik 1 kg
Vroča rdeča paprika 1 kos.
Česen s 3 klinčki
Črni poper 15 grah.
Skupina Cilantro
Koper
Sol 15 g
Kis 30 ml.
Priprava:
Rezimo zelo fino zelenico, očistimo česen in poper, zmeljemo skozi mlin za meso. Moji paradižniki, narežemo na četrtine in v skledo zmešamo z mešanico česna s poprom. Postavili smo v sterilizirano posodo. Slanico ločeno pripravite po postopku, opisanem v prejšnjih receptih. Izpolnite, zvijte in ohladite.
Recept # 7: Zelena paradižnikova solata za zimo v pločevinkah
Dober način za ohranjanje zelenih paradižnikov je korejska solata. Teoretično lahko ohranite katero koli zelenjavo, vendar so najboljša zelena (korenina in steblo), korenje, zelje, rdeča ali koleraba. No, če imate kombajn ali poseben grater za zelo tanko rezanje. Za popolno mariniranje zelenjave jih je treba rezati kot korejsko korenje - v obliki rezancev. Zahtevano:
2 majhni korenček
Pecelj iz zelene 1
Paradižnik zelen 1 kg
Koleraba zelje - majhna glava
Rdeča čebula 100 g
Voda
Sol po okusu
Kis 250 ml.
Priprava:
Čim tanjše, zelenjavo, vse razen paradižnika, narežemo na kocke. Vse zmešajte v skledi, pustite stati. Pol ure kasneje smo solato spravili v sterilizirano posodo in jo napolnili z vodo in kisom, tako da tekočina pokrije vse zelenjavo. Pokrov pokrijte pred zaprtjem kozarca. Roll up. Zelenjavo je mogoče shraniti celo zimo v omari, vendar ne več kot eno leto.
Recept št. 8Klati paradižniki za zimo v bankah
Za tiste, ki ljubijo slajše, je tukaj odličen recept. Takšni paradižnik izkaže, da ni kislo, ne ostro in ne preveč slano - na račun korenja imajo sladkast okus.
Zahtevano:
1 majhna korenček
Paradižnik 2 kg
2-3 kosov listov ribeza
2-3 listi češnje
Sladka paprika 1 kos.
2-3 lovorjev list
Črni poper 5-6 graha
Zgodba kopra
Sol 15 g
Sladkor 15 g
Kis 30 ml
Priprava:
Oprani paradižniki položimo v sterilizirane kozarce, po tem, ko položimo lovorjev list, koruzo in češnjeve liste. Preostala zelenjava se razreže, korenje pa tri naribane. Daj na paradižnik in na vrh metanje koper. Kuhanje vroče marinade in polnjenje z vsebino kozarca. Zavrtite, ohladite, odstranite.
Recept # 9: Paradižnikova pasta za zimo v litrskih kozarcih.
Ponavadi so paradižniki kisle v velikih kozarcih - 2-3 litre. Vendar to ni vedno priročno, zato je včasih priporočljivo uporabiti več majhnih pločevink.
Za pripravo klasičnih paradižnikovih past, potrebujemo mlinček za meso ali mešalnik, kot tudi sito - za doseganje popolne enakomerne konsistence. Na splošno je vse preprosto, edino negativno - po kuhanju veliko umazanih posod. Zahtevano:
Paradižnik
Sol 15 g
Kis 30 ml
Mlet črni poper - na konici noža
Priprava:
Paradižnik temeljito umijte, narežemo na četrtine, vlijemo z vodo, kuhamo približno 7 minut na majhnem ognju, dokler se ne zmehča in odstranimo. Odcedite, zmeljemo v mešalniku, nato obrišite skozi sito. Pire vlijte v ponvico, sol, poper, dodajte kis in kuhajte na majhnem ognju, dokler pasta ni zelo debela. Razlite na predhodno sterilizirane banke. Takšna paradižnikova pasta lahko stoji v temnem prostoru in se ne pokvari do dve leti.
Recept 10: Paradižnikova pasta, pečena v litrskih kozarcih za zimo.
Zelo ekonomičen v času in priročen način za izdelavo gredice paradižnika v več literskih kozarcih naenkrat.
Zahtevano:
Paradižnik 2 kg
Solna sol 30 g
Začimba iz mešanice paprike 15 g
Basil 3 vejice
Dill 1 dežnik
Korijander, poper nekaj zrn
Česenska sol 10 g
Bel kir bel 30 ml
Sladkor 15 g
Sol 10 g
Priprava:
Kot v prejšnjem receptu, zmehčajte paradižnik v vreli vodi. Odstranite kožo, zmeljemo, drgnite skozi sito. Vržemo torto in kuhamo pire, dodamo sol, kis in začimbe. Nalijte v čiste pločevinke, pokrijte jih s pokrovi in jih položite v pečico, segreto na 200 ° C. Pečemo približno 2,5 ure in redno mešamo. Zavrtite pokrov in ohladite.
Recept št. 11: Sladki in kisli paradižnikov kaviar v litrskih kozarcih za zimo.
Če se v Rusiji običajno ohranijo celi paradižniki, v azijskih državah raje zelenjavni sladki in kisli kaviar iz paprike in paradižnika. To je precej enostavno, da se spopade z njo kuhanje - za razliko od paradižnikove paste, vam ni treba čiščenje vse temeljito in obrišite skozi sito.
Zahtevano:
Paradižnik 1 kg Zeleni ali beli poper (ne vroče) 1 kos.
1 čebula
Korenina ingverja ali 15 g suhega ingverja
Česen 1 strok
Kislo pomaranča 1 kos.
Kis 15 ml
Sol 10 g
Črni poper 1/4 žličke.
Priprava:
Zelenjavo narežite na majhne kocke. Zdrobi korenček ingverja s česnom. Narančico narežemo na pol, z žlico vzamemo pulpo iz polovice, iz drugega iztisnemo sok. Nato dodajte mešanico popra, čebule in paradižnika. Vse damo na veliko ponve, napolnimo z vodo, požarimo, segrevamo do vrelišča. Ogenj se zmanjšuje. Zdaj vlijte kis, dodajte poper, ingver, česen in sol. Kuhajte 30 minut, redno mešajte in po potrebi redno dodajajte vodo.
Pečico segrejte pri 200 ° C. Banks moj soda, obrišite. Zdaj bomo na nas prelili kaviar, ohladili smo pokrove. Vse skupaj postavimo na pekač in pečemo 20 minut. Odstranimo, tesno zavrtimo pokrov, prevrnemo, ohladimo.
Recept # 12: Sladki paradižnikov marmelada v kozarcih za zimo.
Ja, pravilno ste razumeli, lahko naredite tudi sladko marmelado iz paradižnika in jo dodajte v skuto in jo pojejte s palačinkami. Če imate veliko ponudbo sladkih paradižnikov doma, na primer, roza, potem marmelada bo najboljša možnost za njihovo ohranitev.
Zahtevano:
Paradižnik 1 kg
Jabolka zelena 0,5 kg
Polet dveh limon
Rože nageljnov 5 kosov.
Sladkor 500 g
Priprava:
Paradižnik in jabolka sta moja, lupina, odstranite semena, rahlo zmeljemo v mešalniku, ne da bi privedli do stanja pire krompirja. Premaknemo ga na ponev, dodamo klinčke in lupinico, enakomerno zaspimo s sladkorjem, pustimo 1 uro. Potem položite lonec na ogenj in redno mešajte, da zavre. Po kuhanju ogenj zmanjšajte in zavrite še nekaj minut. Polijemo po steriliziranih bankah in navijamo. Opomba: za bolj izrazit okus lahko marmeladi dodajate brusnice ali brusnice.
Recept # 13: Hladno jedeni surovi paradižniki v pločevinkah za zimo
Seveda nismo pozabili na jedilce surove hrane, ki tako potrebujejo svežo, ne toplotno obdelano zelenjavo. Ali ste vedeli, da lahko paradižnik na hladen način raztapljate v kozarce, ne da bi uporabili slanico ali segrevanje v pečici?
V tem receptu bomo uporabili precej kisa, česna in ingverja, saj imajo ti izdelki naravne antibakterijske lastnosti in so naravni konzervansi. Ko jih dodajamo, bo dovolj, da neposredno sterilizirate kozarec, ne da bi zelenjavo izpostavili zobam visokih temperatur.
Zahtevano:
Čili 1 kos.
Paradižnik 2 kg
Česen s 3 klinčki
Korenina ingverja 50 g
Kis 5 žlice. l
Solni kamen 15 g
Bay list
Priprava:
Sterilizirajte kozarce na kakršenkoli priročen način. Ležali smo na dnu lovorjega lista in pol drobno narezanih čilijevcev. Paradižnik narezan na pol, položi na vrh. Ingver in česen očistite, narežite na tanke kose. V kozarec dodajte preostali čili, nalijte kis in vodo. Tesno zaprite in dobro pretresite. Odstranimo kozarec v temnih prostorih. No, zaloge za zimo so narejene, vsi vitamini so shranjeni.
Recept # 14: Paradižnik v kitajski v pločevinkah za zimo na hladni poti
Še en recept za ljubitelje okusne azijske kuhinje. Rumeni in oranžni češnjevi paradižniki so zanj idealni, če pa jih ni, se bo pojavil trden ali zelen paradižnik.
Zahtevano:
Rumeni češnjev paradižnik 500 g
Pomarančni češnjev paradižnik 500 g
Sladka rdeča paprika 1 kos.
Mango 1/2 kos
Posušen ingver 15 g
Sojina pasta 15 g Rižov kis 45 ml
Sol 15 g
Črni poper 5 grah.
Priprava:
Češnjev paradižnik, narezan na pol, postavljen v pred sterilizirane kozarce. Na vrh nalijte narezano papriko, ingver, sol, poper in grah. Mango zmeljemo v pire krompirju ali stiskamo v malti s sojino pasto. Dodajte paradižniku. Obstajajo tudi kis. Tesno zaprite pokrove in nežno pretresite vsako posodo. Čiščimo na hladnem temnem mestu.
Paradižnik v pločevinkah za zimo: triki in nasveti
Kljub temu, da konzerviranje paradižnikov ni tako zapleten proces, obstaja veliko trikov in trikov, ki vam bodo pomagali še lažje in se izognili morebitnim težavam.
• Za zasičenje škampa in paradižnika, ki so bili popolnoma marinirani in ne razpokani, jih na mestu stebla predrte z leseno zobotrebo.
• Če recept potrebuje paradižnik brez kože, ga odstranite zelo enostavno. Prvi način je, da 5 minut kuhamo v vroči vodi, drugi pa 10 minut čez paro (v dvojnem kotlu ali v cedilu nad ponev z vrelo vodo). Po tem se lupina odstrani z enim gibom.
• Da ne boste trpeli dolgo časa z rezanjem majhnih češnjevih paradižnikov, naredite naslednje: rahlo jih stisnite med dve plošči ali pokrovi in jih med seboj potegnite z nožem.
• Slanica proizvaja odlične puste kolače in piškote, kot tudi juhe (kislo kislino, uho). Torej, ne hitite, da ga prelijemo po tem, ko so vsi paradižniki pojedli. Tukaj je nekaj receptov:
Piškotki na paradižnikovem slanici:
Zahtevano:
Slanica 0,5 l
Pšenična moka 300 g
Rastlinsko olje 1/2 Art.
Testo za pecilni prašek ali soda 10 g
Sladkor 200 g
Priprava:
Zmešajte slanico, sladkor, maslo in pecilni prašek (če uporabljate sodo, ga ne morete pogasiti - kis v slanici), moko prelite, testo premešajte, dokler se ne bo več prilepilo na roke (moko lahko dodamo po potrebi). Iz testa razrežemo ali oblikujemo piškote iz kakršne koli oblike in pečemo pri 180 stopinjah 40 minut. Kuhane ribe v slanici
Zahtevano:
Vsaka bela riba 0,5 kg
Slanica 1 l
Vsak zelen
Sol
Pepper
(dodajte začimbe po okusu)
Priprava:
Ribe narežite na majhne koščke, jih položite v ponev z vrelo slanico, kuhajte 15 minut. Izvlecite ribo skimmer, postrežen s paradižnikom in krompirjem. In če v procesu kuhanja dodate več začimb in zelenjave - dobite precej okusno juho.
