Žar je nepogrešljiv spremljevalec vsakega potovanja v naravo. Poleti se brez njega ne more izogniti niti en sam izlet v državo, še bolj pa piknik. Tradicionalni recepti vključujejo uporabo mastnega mesa - svinjine ali jagnje.
Vendar pa je zdaj vedno več privržencev načel zdravega prehranjevanja, raje kebab od purana. Meso te ptice je prehransko, pri kuhanju na oglju pa ohrani vse koristne lastnosti. Poleg tega je puran zelo dobro absorbira različne marinade, ki vam omogoča, da eksperimentirate z okusi.
Turčija - žar - splošna načela kuhanja
Preden začnete žgati kebab, se morate temeljito pripraviti. Ena najpomembnejših nalog je izbira mesa. Odločiti se morate, kateri del vašega telesa boste uporabili: boke, prsi ali noge. Stegna so najdebelejši del ptice, v prsih pa ravno nasprotno ni maščobe, vendar je zelo suha. Različne dele trupa se lahko kombinirajo, vendar jih poskušajte narezati na enake kose, da se enakomerno pečejo.
Če nameravate kuhati shish kebab na nabodala, rezano meso morajo biti velike kose debeline približno 5 centimetrov - tako bo po cvrtju sok ostal v njih. Pri nabodalih je treba pripraviti tri centimetre kocke (če naredite koščke večje, se bodo predale iz lastne gravitacije).
Pred kuhanjem je treba puranje marinirati. To bo izboljšalo okus mesa in bistveno pospešilo proces kuhanja kebabov. Meso izperite pod tekočo vodo, izrežite žile z njega in ga položite v ponev. Dodajte grobo nasekljano čebulo, zmešajte s soljo in poprom. Stisnite 1 limono v ponev, dobro premešajte in vztrajajte 6 ur. To je eden od klasičnih receptov za marinado za puranje kebabe, pravzaprav jih je veliko več - na osnovi vina, kefirja, mineralne vode itd. Ko je meso marinirano, ostanejo kosi na rastline. Kuhajte na oglju približno 12 minut.
Recept 1: Spike z začimbami
Preprosta in proračunska različica recepta, v kateri se poleg mesa uporabljajo samo začinjene začimbe in česen.
Sestavine
• 1,5 kg puranjega stegna;
• 5 strok česna;
• pol žlice masla;
• pol žlico hop-suneli;
• polžica adjika;
• pol žlice paprike;
• pol žlice črnega popra;
• sol.
Metoda kuhanja
Puran temeljito izperite, žile odrežite z njega, posušite. Narežemo na kose 5 centimetrov. Česen zdrobimo, prelijemo v stekleno ali emajlirano posodo, ki jo uporabimo za mariniranje. Vlijte iste začimbe, nalijte olje, vse temeljito premešajte. Počakajte 10 minut in dodajte kosi purana, premešajte in pustite 2-3 ure pod pokrovom.
Po 3 urah postavimo mesne kocke na nabodala in kuhamo na žaru 12 minut, obrnemo pa jih na 2 minuti. Po kuhanju poškropite rahlo s kisom.
Recept 2: Turški kebab s sezamom na nabodala
Še en preprost hiter recept. Infuzija v sezamovi marinadi je le 1 ura, kar je zelo hitro v primerjavi z drugimi metodami dekapiranja.
Sestavine
• pol funta puranje prsi;
• 3 žlice masla in sojine omake;
• 1, 5 žlic belih sezamovih semen.
Metoda kuhanja
Perite prsi s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Odstranite film, žile, nato narežite na 3 cm kosov. Postavite v ponev, prelijte z oljem in sojino omako. Mešajte tako, da so vsi kosi mesa enakomerno prekriti z mešanico masla in omake, pustite 1 uro. V času, ko puran marinira, vstavite nabodala v vodo - tako da ne bodo absorbirali soka. Potresemo s sezamom in kuhamo 10 minut v pečici ali na žaru.
Recept 3: Kebab iz purana v kefirni marinadi
Vrhunec te jedi je marinada na osnovi kefirja. Tako kuhana purana je še posebej nežna in sočna.
Sestavine
• puranja stegna - 1,8 kg;
• čebula repa - 4 kos;
• kefir - 2 kozarca;
• paprika - 2 kos;
• paradižnikov pire - 2 žlici. l.
• mešanica paprike;
• Lavrushka;
• sol.
Metoda kuhanja
Umijte, sušite meso, odstranite žile. Nato ga razrežite na kose 5 centimetrov. Čebulo narežite na obroče, zmečite roke in ustvarite sok. Nalijte kefir v ponev, nalijte čebulo, mešanico paprike, paradižnikovega pireja, lavruške, soli. Ločite purpurne kose s poprom, dajte jih v marinado. Zaprite pokrov in napolnite uro 5-6. Medtem ko je meso marinirano, pripravite žerjavico. Seseknite papriko. Stril marinirano meso na nabodala, izmenično s koščki popra. Fry na oglje za 10-12 minut, ne pozabite obrniti nabodala več, tako da meso ne gori.
Recept 4: Turški ražnjič v majonezi na konvekcijski pečici
Recept za kebab, za katerega vam ni treba potovati v naravo, je dovolj, da imate doma konvekcijsko pečico. Zaradi majoneze je jed prenehala biti prehranska, vendar pridobi nove okusne lastnosti.
Sestavine
• 1 kg puranje prsi;
• 1 glavo repe;
• 150 g majoneze;
• italijanska zelišča;
• zmleti črni poper;
• sol.
Metoda kuhanja
Perje puranov speremo in posušimo s papirnato brisačo, odstranimo folijo in proge. Meso razrežemo na koščke debeline 3 cm, jih položimo v ponev, posolimo in dodamo začimbe. Shred čebulo in nalijemo na puranje meso, prelijemo z majonezo, premešamo. Pustite približno 3 ure pod pokrovom, ki je zaprt v hladilniku. Fry 15 minut v konvekcijski pečici na 180 stopinj, polaganje nabodala na zgornji in srednji rešetki. Nato dvignite temperaturo na 200 stopinj in kuhajte še 10 minut.
Recept 5: Turški marinirani ražnji
Pri kuhanju s tem receptom bo okus končne jedi odvisen od časa mariniranja mesa. Turški puran lahko hranite v vinski marinadi do 14. ure: dlje, bolj bo mehkejša in bolj sočna. Poleg zanimivega okusa bo rdeče vino puranovim kebabom dalo čudovito bogato barvo.
Sestavine
• 1,5 kg puranjega stegna;
• 300 g slanine;
• 6 žarnic;
• 3 žlice oljčnega olja in suho rdeče vino;
• pol žlice soli;
• 10 grahov iz mešanice paprike;
• 1 čajna žlička posušene bazilike;
• 1 žlica mljevene paprike in sezama;
• pol žlice rdečega popra.
Metoda kuhanja
Izperite purana, posušite, očistite film in veno. Narežemo na kose 5 centimetrov (ali nekoliko debelejše). Za marinado narežite čebulo s kroglicami, položite v skledo ali ponev, potresite z začimbami in zdrobite, da bi naredili sok. Po tem solite, nalijte olje in vino. Mešamo, premešamo. Dodamo marinirane kose mesa in ponovno premešamo. Maščobe narežemo na tanke plošče, preostanek sestavin položimo v posodo. Zaprite pod zaprtim pokrovom 14 ur. Lahko manj, potem pa bo meso manj sočno. Shashlik kuhajte na oglju, obračajte nabodalo vsake 2-3 minute.
Recept 6: Pečene puranske ražnje
Pri pečenju se pečica izkaže kot zdrava in prehranska, kar ohranja vse vitamine. V osnovnem receptu je kebab zmerno začinjen, zato, če vam je všeč bolj oster okus, dodajte še hren in gorčico. Sestavine
• 650 g puranje prsi;
• 2 žlici sojine omake in rastlinskega olja;
• 1 žlica domače hren;
• 1 čajna žlička gorčice;
• sol.
Metoda kuhanja
Popečeno meso narežemo na kocke približno 2 x 2 cm. V skledo nalijte oljčno olje in sojino omako za marinado, zmešajte z gorčico in domačim hrenom. Če je potrebno, potresemo s soljo. V skledo z pripravljeno marinado dodamo kose puranov, pokrijemo s krožnikom, npr. 5 ur držimo v hladilniku. Uro pred kuhanjem vstavite nabodala v vodo.
Ko je meso kislo, ga položite na pripravljene nabore, ga položite na pekač in ga položite v pečico. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Recept 7: Spužve puranov in zelenjave
Ta jed ni le okusna, temveč tudi lepa zaradi uporabe večbarvne zelenjave. Sam recept predvideva variabilnost: rumeni poper lahko enostavno zamenjamo z zeleno, nov krompir - s starim.
Sestavine
Turčija stegna - 1 kg;
bučke - 1 kos;
paprike različnih barv - 2 kom.
novi krompir in čebula - 3 kos;
olje - 4 žlice. l;
svež limonin sok - 1 žlička.
sezamovo olje - 0,25 skodelice;
jabolčni sok - pol skodelice;
sesekljan česen in ingver - 1 žlica;
mleti črni poper - 1 čajna žlička.
Metoda kuhanja
Puranja narežite na koščke debele približno 5 centimetrov in jih položite v ponvico. Za pripravo marinade v ločeni posodi zmešajte maslo, sojino omako, jabolčni sok, česen, ingver in poper. V ponev nalijte marinado na puran, premešajte, pokrijte in držite 8 ur v hladilniku. Papriko in bučke narežite na velike kose, mladi krompir v tanke kroge in čebulo na pol. Zmešajte limonin sok, olje, sol, poper in dodajte mešanico zelenjavi. Vse temeljito premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo približno pol ure.
Stung meso in zelenjava na nabodala, izmenično med njimi. Kuhajte na 15 min na žerjavici in redno obračajte nabodala.
Recept 8: Azijska marinada za puranske kebabe
Eksotična različica marinade, zgrajena na kombinaciji sladkega medu, slane sojine omake in pikantnega ingverja. Ljubiteljem orientalske kuhinje bo zagotovo všeč.
Sestavine
2 žlici medu;
3 stroke česna;
pol žlico sesekljanega ingverja;
pol žlico sojine omake;
1 limona
Metoda kuhanja
V skodelico ali majhno skledo dajte ingver, sojino omako in med. Česen zdrobimo, dodamo ostalim sestavinam, dobro premešamo. Nato zlijte zmes v posodo z mesom, premešajte in poskrbite, da bodo vsi kosi purana zmečkani z marinado. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo 3 ure.
Recept 9: marinada pimenta za purane
Ta marinadni recept je prilagojen ruski kulinarični tradiciji. Pripravite ga lahko iz komponent, ki so vedno v vsaki kuhinji.
Sestavine
Cimet, kumina, mleta poper - 1 čajna žlička;
Čebula-repa - 2 kom.
Limona - 1 kos;
Olje - 3 žlice.
Metoda kuhanja
Nalijte olje v majhno skledo, zmešajte z začimbami in dobro premešajte. Čebulo narežemo na majhne koščke. Pripravljeno maslo z začimbami in čebulo dodajte v ponev s sesekljanim puranom. Vztrajanje mesa v tej marinadi ne sme biti daljše od treh ur. Na koncu stisnite limono v posodo in dobro premešajte, da so vsi kosi mesa namočeni s sokom.
Turčija žar - triki in nasveti
- Za pripravo marinad je bolje uporabiti oljčno olje. Zaradi tega je okus in vonj začimb bolj nasičen in dobro mehča suho meso - na primer dojke.
- Da bi preverili, ali je kebab izdelan iz purana, je treba meso previdno rezati z nožem. Dobro opravljeno puranje bo belo.
- Kot prilogo je sveža zelenjava idealna za to jed - samo narezana ali v obliki solate.
