Jagnječe nabodale - splošna načela kuhanja
Dober kebab ni le prigrizek, ampak nekaj velikega. In proces kuhanja ima za posledico celoten ritual. Seveda lahko jed pripravimo iz skoraj vsakega mesa, toda jagnjetine nabore, ki jih mnogi ljudje poznajo, je ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Ker je pravilno kuhana, se izkaže, da je zelo dišeča, sočna in izjemno okusna.
Obstaja neskončno število različic kuhanja jagnjetinih kebabov. Začenši z najpreprostejšimi recepti brez predhodnega mariniranja in konča z bolj zapletenimi, prefinjenimi načini z uporabo najbolj izrednih marinad, ki temeljijo na kompleksnih omakah, suhem vinu, meti, čebuli, začimbah in eksotičnih začimbah. Kakorkoli že, kuhanje marinade za jagnječo šašico je eden najpomembnejših in ključnih trenutkov. Od tega, kako in kako se kuha naša hranljiva podlaga za jagnje, bo končni rezultat, sočnost mesa in njegov okus v veliki meri odvisna od tega.
Lamb shashlik - priprava hrane
Nič manj vlogo pri pripravi okusnih kebabov bo igral, seveda, izbrano meso. Z njim se dejansko začne vse. Torej, kako izbrati točno to, kar potrebujemo?
Brez dvoma se jagnječje meso šteje za najustreznejšo možnost za dva do tri mesece, a to poslastico lahko poskusite le spomladi. Poleg tega je nežno mleko jagnjetina - precej drago. Če ne morete kupiti, bodite pozorni na meso mladih živali, mlajših od 9-12 mesecev. Praviloma se razlikuje po rdeči barvi, elastičnosti in snežno belih maščobah. Meso starejših bratov ima temno barvo in rumene plasti. Poleg tega sveže meso ima prijeten-sladki vonj - to upoštevajte pri nakupu. Ko se vrnete domov, narežite ovčetino na približno 500 gramov na koščke, temeljito sperite, očistite od kite, filmov, odrežite odvečno maščobo. Zdaj lahko narežemo na kocke velikosti oreha (ali več). Ni treba znebiti se hrustanca in kosti, ker imajo tudi svojo pikantnost in čar.
Lamb shashlik - priprava posode in opreme
Za kuhanje jagnjetinih kebabov bi bilo lepo dobiti žerjavico ali električni žar. Toda, če hočete čutiti nesporno povezavo z naravo, ta spomin, ki je vgrajen v naše gene iz časov starodavnih civilizacij, ko so naši predniki zasidrali svoje lovske trofeje na premogih, gradijo ognjišče ne-gorečega materiala (kamni, opeke) in vžgejo ogenj.
Pribor za mariniranje mesa mora biti globok in ne-oksidabilen, ker bomo za naše kebabe ustvarili kislo okolje. Popolna za te namene, velika sklenina ali posoda.
Recept 1: kavkaški ražnjič
Kavkaški kebabi so prefinjeno jed, ki je preprosto nesprejemljiva za kuhanje od odmrznjene jagnje. Vse to umetnost, raje moške roke! Za tako odgovorno poslovanje se bo prilegalo le meso mlade živali.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
- 4-5 čebule
- mleti poper
- sol
- suho vino 150 gr.
- rastlinsko olje
Metoda priprave:
Jagnje očistite od nepotrebnih kit in filmov, narežemo na majhne koščke. Začinimo jih s poprom, soljo, zmešamo s sesekljanimi čebulnimi obročki, potresemo z vinom, dodamo rastlinsko olje in znova dobro premešamo. Pustite, da marinirate nekaj minut. Mlade meso je zelo nežno in hitro vpije v aromo začimb. Če meso ni zelo mlado - pustite ga marinirati dlje časa (3-4 ure). Nato na koščke na kovinski nabodalo zmešamo čebulo in deset ali petnajst minut popražimo na oglju. V procesu kuhanja obrnite nabodalo in jih poškropite z vinom. Končnemu kebabu strežejo veliko zelenja: baziliko, peteršilj, zeleno čebulo, koriander itd.
Recept 2: Shashlik jagnjet s jogurtom
Nenavadna kombinacija, kajne? Za ta recept je priporočljivo uporabiti nesladkani jogurt. V skrajnem primeru ga lahko zamenjamo z debelim kefirjem (vsebnost maščobe 3,2%).
Sestavine:
- 1 kg ovčjega mesa
- kozarec jogurta
- 4 žlice. l oljčno olje
- limono
- česen 2-3 klinčke
- pol TSP, timijan
- pol žličke rožmarin
- meto
- črni poper, sol
Metoda priprave:
Jagnje narežemo na približno enake kose. Posoljen, pečen. Jogurt zmešamo z oljčnim oljem, timijanom, rožmarinom. Raztrgajte polet, stisnite sok iz limone, drobno narežite meto. V mešanico dodajte polet, meto in sok, premešajte vse. Kuhano marinado prelijemo po kosih mesa in mariniramo 5-9 ur. Nato lahko začnete kuhati kebabe na vročem oglju.
Recept 3: jagnjetina s kivi
Originalni čudovit recept! Za marinado, skupaj s splošno sprejetimi sestavinami, bomo uporabili mineralno vodo, najbolj nenavadna stvar pa je kivi.
Sestavine:
- 600 gr. jagnječja kaša
- pol kivija
- kup korijanta
- 1-2 klinčki česna
- pol limone
- velik paradižnik 1 kos
- 1 velika glavica čebule
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 razpredelnica. žlico
- 150 gr. rastlinsko olje
- mineralna voda 200 gr. Metoda priprave:
Jagnje narežemo na velike koščke debeline 2–2,5 cm, na polovico (ali četrtine) narežemo čebulo in mleto mlinček (česen), da damo sok in okus marinadi. Paradižnike narežemo na rezine in zdrobimo, česen - z veliko plastiko, drobno narežemo cilantro.
Vse sestavine zmešajte v globoko skledo, iztisnite limonin sok in v marinado dodajte mononatrijev glutamat (naravni ojačevalnik okusa, povezan s solmi), mineralno vodo. Razširite olupljen kivi in ga dodajte marinadi, dodajte rastlinsko olje. Vse skupaj temeljito premešajte s kuhanimi kosi mesa. Pustite delovati 3-8 ur. Nato lahko začnete kuhati kebab.
Recept 4: Klasične jagnječe ražnje
Za ta recept lahko uporabite hrbet, zadnjo nogo jagnje, želenega mladega. Poleg tega iz sestavin, kot so ledvice, jetra, srce, dobite tudi odličen kebab. Jed na žaru na žaru ali električnem žaru.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
- 6 čebulic (čebulice)
- 3% kisa pol kozarca
- 4 paradižnika
- Tkemali omaka 4-5 st. žlice
- limona 1 kos.
- sušeni barberries na konici noža
- jagnječje maščobe 20 gr.
- sol, poper, zelenice
Metoda priprave:
Cut meso, kot vedno, v majhnih koščkih, dal v posodo, sezono s poprom, sol, drobno sesekljano čebulo, kis (limonin sok), premešamo. Pokrijte s pokrovom, pustite dve do pet ur, da se namakate. Po tem času, kosov skupaj z rezine čebule, paradižnik na nabodalo, nato pa jih namastite z jagnjetino in jagnje na žaru. Hranite meso nad vročim ogljem, nenehno se obračajte, potrebujete 10-15 minut. Za pripravo šiš kebabov služijo tkemali omako in veliko zelenja. Dober tek!
Lamb shashlik - koristni nasveti
Za vse kebabe najprimernejši premog iz apna, češnje, hrasta ali brezovega lesa. Bolje je, da ne uporabljate surovih iglavcev, sicer boste dobili kebabe z značilnim okusom smole. Nesprejemljivo in uporaba bencina, kot tudi drugih vnetljivih snovi.
V procesu cvrtja redno vrtite nabodalo, da dosežete celo kuhanje. Če se meso začne sušiti ali prezgodaj sežgati, ga namažite s preostalo marinado. Ne pozabite občasno potočiti kebabov z vodo ali vinom, ki je zakiseljen s kisom. To bo preprečilo prezgodnje žganje in omogočilo, da meso ostane sočno.
