Marmorirana govedina je prava poslastica! Skozi celuloze so tanke sledi maščobe, ki se v postopku toplotne obdelave segreje, impregnira meso, zaradi česar je mehka in sočna.
Takšen kos ne sme biti pokvarjen in ni potreben. Bolje je, da jih kuhamo z neverjetnimi zrezki: nežno, sočno, ki se topi v ustih.
Marmorirani goveji zrezek - splošna načela kuhanja
Plasti marmoriranega govejega mesa lahko kupijo že pripravljene, to so narezane polizdelke ali pa se sami poravnajo. V tem primeru se meso razreže z zrezki 1,5-2 cm, območje pa ni omejeno z ničemer, ampak je običajno velikost dlani. Nato mora biti govedina začinjena z začimbami in še bolje marinirana.
Kaj se lahko uporablja:
• sojina omaka;
• suhe mešanice začimb, zelišča;
• česen;
• gorčica, adjika;
• vino.
Obstaja veliko načinov kuhanja zrezkov. Meso lahko preprosto pečemo na maslu na preprosti plošči ali na žlebu (žar). Najprej ga lahko popečete in nato pečete ali takoj kuhate v pečici. Marmorirano goveje meso na električnem žaru je zelo uspešno, pri cvrtju na žaru pa se lahko pridobi neprimerljiv mesni okus.
Klasični marmorirani goveji zrezek
Ta zrezek ni treba dolgo marinirati, uporabijo se le potrebne začimbe in maslo. Bolje je, če je oljčna, da bo marmorizirano goveje meso dala lepo barvo, nežno aromo.
Sestavine
• 1 kg marmoriranega govejega mesa;
• 50 ml olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Goveje meso operemo, razrežemo na kose v zrnu. Debelina zrezkov je približno dva centimetra. Trudimo se, da bi bili vsi kosi med njima enaki. 2. Meso na obeh straneh vtrite s poprom in soljo.
3. Pečico takoj vklopite za 180 stopinj.
4. Ponovno segrejte ponev z olivnim oljem. Priporočljivo je, da vzamete posodo s toplotno odpornim ročajem ali odvijte.
5. Razmažite zrezke, najprej na eni strani popecite tri minute, nato pa jih zavrtite in nato še tri minute.
6. Vzemite ponvico, pokrijte s folijo in takoj prestavite v pečico.
7. Marmorno goveje meso segrejemo 12-15 minut. Meso v pečici dolgo ne držite.
8. Odstranimo, premešamo marmorne zrezke na krožnike, dodamo zelenico, zelenjavo in postrežemo na mizo.
Marmorirani goveji zrezki na žaru
Marmorirani goveji zrezki se lahko kuhajo na vsakem žaru: električnem, na posebni valoviti ponev in celo na vročem oglju. Mimogrede, na naravnem žaru dobite najbolj dišeče meso.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 1 strok česna;
• 1 žlica. l Olja;
• 1 čajna žlička. suha zelišča;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Česen zmeljemo, združimo s suhim zeliščem. Mešajte. Po želji lahko uporabite suhi česen, dovolj je pol čajne žličke.
2. Goveje meso narežite na dišeče začimbe, poper in sol. Pustite, da marinirate eno uro. Za zdaj pripravite žar.
3. Vrnemo se na koščke, stresamo odvečne začimbe in zelišča, da nič ne gori.
4. Marmorno meso potresemo z oljčnim mesom, zmeljemo na površini in ga takoj pošljemo na vroče žar.
5. Čas kuhanja zrezkov na žaru je odvisen od želene stopnje pečenja. Znameniti zrezek s krvjo je dovolj za 2 minuti na vsaki strani, če morate meso skrbno zapeči, potem pa ga držite dlje, vendar je pomembno, da ga ne sušite.
Marmorirani goveji zrezek v vinu
Belo vino se uporablja za mariniranje marmoriranih govejih zrezkov. Dobro je impregniran z vlakni, mehča, daje osupljivo aromo. Ne uporabljajte pijače z visoko trdnostjo, boljšo od običajnega suhega vina.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 220 ml vina;
• sol, 5 grah popra;
• 1 čebula;
• 1 lovorjev list;
• malo olja.
Kuhanje
1. Pripravite zrezke. Odcedite marmorirano goveje meso s prtički.
2. Bučite poper, dodajte sol. Meso namažite z mešanico. Po želji lahko dodate vse začimbe, vendar je pomembno, da ne motite okusa vina. Začimbe ne potrebujejo veliko.
3. Lovorni list zlomite na več delov. Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
4. Meso položite v posodo, potresemo s čebulo in lovorjev list.
5. Napolnite vse z belim vinom. Zapiramo se.
6. Dve uri pustite v škripcih ali na mizi. Ali pa odstranite zrezke na hladnem, na primer, v hladilniku, zdrži 8-12 ur.
7. Odstranite meso, suho meso obrišite s prtičkom.
8. Zrezke zmešajte z maslom, prestavite v obliko in pošljite v pečico, segreto na 230 stopinj. Popecite do zlato rjave barve.
9. Tudi podmažite. Premiki na predgreti žari prinašajo želeno stopnjo pripravljenosti.
Marmorirani zrezki iz govejega mesa s skorjo (v ponvi)
Za pripravo takšnih zrezkov se uporablja sojina omaka. On daje čudovito skorjo, meso je dobro praženo, dobi izjemen okus.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 70 ml sojine omake;
• 0,3 žličke. črni poper;
• olje;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Združite sojino omako s poprom. Premešamo, pripravimo goveje meso. Pustite, da se stiskajte. Čas je neomejen. 2. Olje segrejte. Česnovi rezanci na pol, predčiščeni. Daj v maslo in prepražimo do zlato rjave barve. Odvrzi.
3. Nanesite olje iz govejega česna.
4. Kuhanje marmornih zrezkov 3-4 minute na srednjem ognju. Poskrbite, da se ne sežigajo, saj sojina omaka pospeši nastanek zlate rjave barve.
5. Na serviete vzamemo ven, tudi od zgoraj pritisnemo navzdol, da se absorbira odvečno olje.
6. Premikamo na krožnike, postrežemo z zelenimi, postrežemo z omakami, zelenjavo, rižem in krompirjem.
Marmorirani biftek, panirani
Marmorirane zrezke iz govejega mesa se lahko kuhajo in kruhajo. Prednost te metode je čudovita skorja in minimalne izgube. Izkazalo se je veliko, sočno, okusno delo. Kombinirana metoda kuhanja v ponvi in pečici.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 1 jajce;
• 3/4 čl. krekerji;
• začimbe za meso;
• 0,5 žličke. suhi česen;
• olje.
Kuhanje
1. Slano marmorirano goveje meso, vtrite s suhim česnom in začimbami za meso. Pustimo, da se prekuhamo eno uro.
2. Do penjenega jajca pretepite jajce. Če je majhna, je bolje uporabiti dva kosa.
3. V posodo nalijte drobtine. Uporabite lahko nesladkan zdrobljen kreker.
4. Segrejte olje za cvrtje. Nalijte plast približno pol centimetra, tako da se pojavi tudi skorja s strani.
5. Namočite zrezke v jajca. Marmorirano goveje meso prestavimo v krekerje, potresemo z vseh strani in takoj pošljemo na ponev z maslom.
6. Meso najprej kuhajte na eni strani skorje. Potem pa z drugo tudi rjavo.
7. Premikamo v majhni obliki za peko v pečici. Vrh prekrijemo s folijo.
8. V pečici se segrevamo približno deset minut, temperatura je okoli 180 stopinj. Če so zrezki debeli, lahko povečate čas kuhanja.
Marmorirani goveji zrezek s sirom
Recept za pečico. Poleg trdega sira boste za takšne zrezke iz marmoriranega govejega mesa potrebovali še en majhen paradižnik. Zaželeno je, da je bilo dovolj gosto.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 80 gramov sira;
• 1 paradižnik;
• 1 žlica. l majoneza;
• 2 stroka česna;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Marmorni zrezki se dobro sperejo, posušijo. Naribamo s poprom, solimo, po želji sprejmemo začimbe.
2. Zelo močno segrejte olje v ponvi, skoraj do dima. Zrezke zlijte in prepražite pri maksimalni toploti na videz skorje. Takoj se obrnite. Tudi skorjo skorite z druge strani.
3. Odstranite goveje meso iz ponve. Premikamo se v obliki ali v majhni pekač. Vklopimo pečico in jo segrejemo do 200 stopinj.
4. Sesekljite oba stroka česna in združite z majonezo. Lahko pa vzamete kislo smetano ali pripravljeno omako iz česna. Podmažite površino praženih zrezkov.
5. Paradižnik speremo, narežemo na kroge, položimo na vrh. V eni plasti postavimo toliko kosov. Prav tako lahko uporabite ocvrte ali vložene gobe.
6. Spi s sirom, ki ga lahko preprosto podrgnemo, narežemo na kocke ali položimo na ploščo.
7. Pečemo marmorne zrezke približno 15 minut.
Pikantni marmorirani zrezek na žaru
Varianta zelo pikantnega, rdečega, sočnega marmornega zrezka. Lahko se kuha na vsakem žaru. V navadni ponev, lahko tudi prepražimo, vendar ne bo tako okusno.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 1 čajna žlička. akutni adzhika;
• 2 žlici. l sojina omaka;
• 1 čajna žlička. vinski kis (ali vzemite jabolko);
• 0,5 žličke. gorčica;
• 2 stroka česna.
Kuhanje 1. Česen zmeljemo, združimo z gorčico in adzhiko, metimo malo ščepec soli, dobro zmeljemo.
2. Dodajte sojino omako, vinski kis, premešajte.
3. Na obeh straneh namažite zrezke, meso pustite marinirati vsaj eno uro.
4. Odstranimo odvečno tekočino. Premika na ogrevano površino žara ali na rešetko žara.
5. Na vsaki strani kuhajte do zlato rjave barve.
Marmorirani goveji zrezek - namigi in triki.
• Če ne morete najti svežega marmoriranega govejega mesa za kup, lahko vzamete tudi zamrznjene koščke. Vendar jih morate postopoma odtajati v hladilniku, v vsakem primeru ne uporabljajte mikrovalovne ali tople vode.
• Pred kuhanjem je treba meso hraniti pri sobni temperaturi, da se ogreje.
• Ne morete dati zrezek v slabo segreto posodo, vendar ne smete kaditi olja, tako da goveje meso doseže pripravljenost.
• Če v pečici pečete marmorirano goveje meso, lahko na vrh položite koščke slanine. To bo nasičeno celulozo z maščobo, zrezek bo zelo sočno, mehko.
