S prihodom mraza v vasi se začnejo množično zabadati ptice, gosi in race. Perje so zrasle nazaj, zlahka iztrgale. In ni smiselno pozimi zapustiti celotno čredo. Prehraniti je treba preveč, ptice pa zamrznejo, izgubijo maščobo.
Danes imam recept za pečeno raco v pečici. O tem, kako iztrgati in odstraniti črevo, ne bom povedal, ker je okupacija za mestne prebivalce precej težka, race pa se prodajajo že pripravljene. Stvari in v pečici.
Recepti za pečeno raco v pečici.
Dal vam bom nekaj receptov za polnjenje, ker bo lažje. Glavna sestavina je, da se račka vseeno pripravi na enak način in se tudi peče. Pri izbiri trupa, bodite pozorni na barvo kože, ne smete biti temni, potem pa poskušajo prodati staro raco. Takšno meso bo težko in z neprijetnim vonjem.
Recept številka 1: Naredite marinado jabolčnega kisa, medu in soli. Utrujte trup zunaj in znotraj. Medtem ko kuhamo mince, je raca dobro namočena. Za kašo izberite majhen krompir, olupite in rahlo zavrite v slani vodi (dovolj, da kuhamo 5 minut). Česen stroka fino razpokan z nožem, rezano čebulo na pol obročke. Vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Zmešamo s krompirjem in dodamo začimbe. Polijte raco, šivajte jo in jo vstavite v pečico.
Sestavine: za marinado
2 žlici. žlice jabolčnega kisa;
2 žlici. žlice medu;
sol po okusu;
Za mleto meso:
2 kg krompirja;
4 žarnice;
6 strok česna;
črni poper, paprika, rožmarin;
rastlinsko olje za praženje.
Recept številka 2: Pripravite marinado iz lisastega soka, medu in česna s soljo, obrišite trup. Za meso riž kuhamo, dokler ni pol kuhan. Namočene marelice v vreli vodi za 15 minut, oprati in zaviti v mlin za meso z česnom. Zmešajte z rižem in namažite raco. Tudi šivanje trupa in pošiljanje v pečico.
Sestavine:
za marinado -
1 limonin sok;
2 žlici. žlice medu;
3 stroke česna;
sol po okusu;
za polnjenje -
1 skodelica riža;
300 g suhih marelic;
6 strok česna;
sol po okusu
V naši družini so to najbolj priljubljeni recepti za pečeno raco v pečici. Krompir in riž naredi račka ne tako debelo. Sem že opisal pasme rac, predvsem Peking, rastejo hitreje, vendar imajo dovolj maščobe.
