Pač s suhimi slivami - idealna kombinacija še ni izumljena.
V procesu kuhanja je meso prepojeno z vonjem po slivi, dobi sladkast okus in se izkaže kot izjemno.
Raca s slivami - splošna načela kuhanja
Raca ni tako priljubljena kot piščanec, ima pa tudi svoje oboževalce. Meso te ptice je temno, maščobno, ima izrazit okus in aromo. Iz nje lahko kuhate popolnoma vsako jed, najpogosteje pa se pečejo v celoti ali v kosih, prav tako pa se tudi pečejo. Polnjena raca je ena izmed prazničnih jedi, ki je preprosto narejena in izgleda spektakularno na mizi.
Pred kuhanjem raco s suhimi slivami, mora biti meso dobro oprati, če je potrebno, strganje kože poškodbe, kri. Postopek rezanja trupa v kose je preprost, ne razlikuje se od rezanja piščanca. Če se ptica popolnoma peče, morate paziti na krila. Pri račku ekstremni del skoraj ne vsebuje mesa, je sestavljen iz kože in kosti, zato hitro gori. Da bi se temu izognili, lahko napolnite krila v režo v trupu ali zavijte s folijo.
Suhe slive pred uporabo dobro sperite, če je dovolj suha, nato namočite v vodi. Po potrebi se posuši suho sadje.
Druga pomembna točka pri kuhanju raco s suhimi slivami je nalijevanje maščobe na njej. Veliko je v ptici, toda hkrati z njim zlahka razpade. Da bo meso ostalo suho, ga je treba redno zalivati s sproščenim sokom.
Recept 1: Raca s kosi sliv v pečici.
Raca s suhimi slivami, kuhana po tem receptu, je zelo občutljiva in ima pikantno aromo, primerno za kuhan krompir. Celoten postopek lahko razdelimo na dva dela: praženje kosov in neposredno kuhanje v pečici. Potrebne sestavine
• raca 2-2,5 kg;
• 2 žarnici;
• 0,2 kg suhih sliv;
• sol, lovorjev list, začimbe;
• nekaj rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
1. Trup dobro speremo s tekočo vodo z vseh strani, osušimo jo z brisačo, narežemo na porcije.
2. Vlijte nekaj rastlinskega olja v ponev, ga položite na visoko vročino in hitro prepražite meso do skorje. Pustite v ponev.
3. Dodajte lovorjev list, narežite na polkrožne čebule, potresite raco z začimbami, sol, položite oprane suhe slive med koščke.
4. Zaprite ponev s pokrovom in jo pošljite v pečico, segreto na temperaturo 190 ° C, raco kuhajte približno eno uro.
Recept 2: Raca s suhimi slivami in jabolki
Raca s suhimi slivami in jabolki se lahko šteje za resnično praznično jed, ampak, da bi bilo res okusno, razpis, je bolje, da začnete kuhanje v rokav, nato pa cut film in prepražimo pri visoki temperaturi do okusno skorjo.
Potrebne sestavine
• račja trup;
• 0,5 kg jabolk;
• 2 stroka česna;
• 0,15 kg suhih sliv;
• sol;
• 1 žlica. žlička za med;
• 1 žlica. žlica gorčice, boljša od domačega;
• koriander, poper.
Metoda kuhanja
1. Pripravite polnilo. Zaparivaem suhe slive z vrelo vodo, pustite stati 5-10 minut, odcedite vodo, ohladite in razrežite na pol. Zmešamo z olupljenimi in narezanimi jabolki, dodamo sesekljan česen, koriander, poper.
2. Operite trup, suho brisačo. Trljanje sol z vseh strani, vključno z notranjo votlino.
3. Napolnite trebuh z nadevom jabolk in suhih sliv, kožo šivajte z nitko.
4. Raco vstavite v pekač, ga zavezujte z obeh strani in kuhajte v pečici 1,5 ure pri 180 ° C.
5. Odstranimo raco s suhimi slivami iz pečice, izrežemo in izravnamo rokav. S krtačo podmažite trup z mešanico medu in gorčice ter ga ponovno pošljite v pečico ter dodajte temperaturo do 200 ° C. Fry do zlato rjave barve, približno 15-20 minut.
Recept 3: Raca s suhimi slivami, rižem in orehi
Ta raca s slivami za prave sladokusce. Nadev iz riža, orehov in suhih sliv je namočen s sokovi in aromo mesa, izkaže se nenavadno okusno. Raca je treba vnaprej vložiti v slanico, po možnosti en dan pred kuhanjem, možno je za dva.
Potrebne sestavine
• ena majhna raca;
• kozarec riža;
• 0,5 kozarca suhe slive;
• 0,5 skodelice orehov.
Za marinado:
• velika čebula;
• 3 žlice soli;
• 4 žlice medu;
• 2 litra vode;
• rožmarin;
• poper.
Metoda kuhanja
1. Pripravite marinado, za to kuhamo vodo s soljo, ohladimo, dodamo nasekljano čebulo, začimbe, raztopimo med in potopimo trup tako, da ga slanica popolnoma prekrije. Pustite, da se stiskajte.
2. Pripravite nadev. Za to dobro umijte riž, ga namočite eno uro v mrzlo vodo. Nato nalijte, dodajte sesekljane suhe slive in sesekljane orehe, dodajte sol, vse začimbe po okusu.
3. Odstranite trup iz marinade, obrišite, napolnite trebuh z nadevom iz riža, šivajte. Vstavimo raco, če ne, potem v ponvi.
4. Raco z suhimi slivami kuhajte v pečici pri 180 ° C v povprečju približno 2 uri. Vsakih 20-30 minut, morate zaliti na vrhu izbranega soka.
Recept 4: Raca s suhimi slivami v listnatem testu
Za kuhanje raco s suhimi slivami za ta recept, boste potrebovali pakiranje navadnega listnatega testa brez kvasa. Priprava jedi v pečici.
Potrebne sestavine
• raca;
• pakiranje listnatega testa (0,4 kg);
• 0,2 kg suhih sliv;
• surovi rumenjak za mazanje;
• sol, poper.
Metoda kuhanja
1. Na zadnji strani odrežemo raco in ločimo meso od kože od okostja. Najtežja stvar s krili in nogami. Če želite to narediti, morate prekiniti kost, razrezati kite in nežno izvleči kosti. Rezultat mora biti trdna plast kože z mesom. Kjer je mogoče rezati veliko kaše in jo položiti na suhih mestih. 2. Operite suhe slive in jih namočite v vodo, dobro naseknite.
3. Nanesite sloj mesa s soljo in poprom, položite enakomerno plast sliv. Po želji lahko uporabite vse začimbe, česen, orehe.
4. Zvitke račke zavrtimo z valjčkom za sliv, fiksiramo robove z zobotrebci.
5. Postavite zvitek v obliki šiva navzdol, pecite v pečici pri povprečni temperaturi 50 minut.
6. Razvijte plast listnatega testa, malo razvaljajte z valjarjem in narežite na trakove širine 2 cm.
7. Zavijte trak valja po celotni dolžini. Podmažite s surovo jajčno rumenjako, znova položite raco z suhimi slivami v pečico in pecite, dokler ni pripravljena še 20-30 minut. Testo mora biti rožnato.
8. Servirajte zvitek in ga narežite na rezine.
Recept 5: Raca z zapečeno suho slivo
Za razliko od prejšnjih receptov, je ta raca s slivami kuhana ne v pečici, ampak na štedilniku. Narežite na porcije, obarajte z zelenjavo.
Potrebne sestavine
• račja trup;
• 0,25 kg suhih sliv;
• 1 čebula;
• 50 gr. maslo;
• 1 korenček;
• 2 kozarcu juhe ali vode;
• žlico moke;
• sol, začimbe.
Metoda kuhanja
1. V kotliček položite kos masla in ga postavite na peč.
2. Čebulo očistimo, narežemo na polobroče, pošljemo v kotel.
3. Korenje tri na grobo Rende in tudi izlijte v kotlu, prepražimo zelenjavo na majhnem ognju.
4. Raco razrežemo na majhne koščke, jo damo na zelenjavo, dodamo oprane suhe slive. Še naprej mučimo na majhnem ognju.
5. V suhi ponvi pečemo žlico moke do zlato rjave barve, razredčimo z juho, zavremo in prelijemo omako. Ugasnemo eno uro pod pokrovom na majhnem ognju.
6. Odprite pokrov, dodajte sol, začimbe po okusu, premešajte in kuhajte še 10-15 minut. Na koncu lahko dodate lovorjev list in zelenico.
Recept 6: Raca s slivami in smetano v počasnem štedilniku
Najlažji, a neverjetno okusen recept za kuhanje raca s suhimi slivami v počasnem štedilniku. Idealno za zaposlene gospodinje, ki nimajo veliko prostega časa.
Potrebne sestavine
• 1 kg race;
• 0,2 kg suhih sliv;
• nekaj olja;
• korenje;
• kozarec smetane;
• sol, začimbe.
Metoda kuhanja
1. Nalijte katero koli olje v počasni štedilnik, popecite naribano korenje.
2. Rako narežite na poljubne rezine, dodajte počasni štedilnik v posodo.
3. Rezine narežite na polovico, pošljite raki.
4. Dodamo sol, začimbe, smetano in kuhamo 2 uri.
Recept 7: Raca s slivami, gobami v rokavih
Recept za kuhanje sočne race z gobami in suhimi slivami, ki je vedno mogoč, se izkaže za mehko in sočno. Uporabite lahko vse gobe, vendar jih lahko, če želite zadovoljiti s svojo aromo, pečete v nekaj minutah v ponvi.
Potrebne sestavine
• raca;
• 0,4 kg gob;
• 0,3 kg suhih sliv;
• sol, poper.
Metoda kuhanja
1. Gobe rezati ne zelo majhne kose. Po želji lahko pred-pečete, kot je navedeno zgoraj.
2. Operite raco, prav tako narezano na kose, dodajte gobam.
3. Dodajte suhe slive, sol, poper, vse temeljito premešajte, položite v rokav, na vrhu naredite majhen punkt in ga pošljite v pečico. Kuhamo 1,5 ure pri 180 ° C.
Recept 8: Raca s slivami v pomarančnem soku
Praznična jed iz raca s suhimi slivami, ki se dobro ujema s svetlimi solatami, kuhanim rižem in drugimi žitaricami. Pripravljena v ponvi ali kotlu.
Potrebne sestavine
• raca;
• kozarec pomarancnega soka;
• kozarec suhih sliv;
• 3 žarnice;
• olje za cvrtje;
• sol, začimbe.
Metoda kuhanja 1. Raco razrežite na rezine. Če ptica ni zelo mlada ali je bila zamrznjena, jo lahko mariniramo v sojini omaki nekaj ur.
2. Maslo vlijte v ponev in po potrebi popražite do zlato rjave barve. To je treba storiti na velikem požaru. Nato vzemite koščke in jih odložite v ločeno posodo.
3. Obrežite čebulo na pol obročke, popecite v istem olju po raki do zlate rjave barve. Vrnemo nazaj raco.
4. V ponvico nalijte pomarančni sok, ga pokrijte s pokrovom, dodajte suhe slive in kuhajte eno uro.
5. Dodajte začimbe, sol, kuhajte še 15-20 minut.
Recept 9: Jevrejska raca in rjava raca
Hebrejska raca s suhimi slivami se kuha dovolj dolgo, celoten proces traja približno 4,5 ure, vendar se izkaže neverjetno mehko meso, ki zaostaja za kostjo in nenavadno dišečo omako. Za ta recept lahko uporabite celo staro perutnino ali meso, ki je dolgo ostalo v zamrzovalniku.
Potrebne sestavine
• raca;
• 2 žarnici;
• 0,2 kg suhih sliv;
• nekaj olja;
• moka za paniranje;
• sol, poper.
Metoda kuhanja
1. Trup razrežite na majhne koščke. Ni nujno, da imate celo raco, lahko uporabite le noge, krila, vse druge dele.
2. Posodo postavite na peč, dodajte olje in ga vklopite.
3. Kosove potopite v moko in prepražite na maslu. Raca se hitro pokrije z zlato skorjo. Odstranite koščke in jih položite v kotliček ali pire.
4. Dodajte čebulo narezano na pol obročke. Po želji lahko tudi pečete, vendar tega ne morete storiti. V procesu dolgega kuhanja se bo praktično raztopila v omaki.
5. Operite suhe slive in dodajte mesu. Nalijte vrelo vodo na raven mesa, dodajte sol, poper po okusu, vse začimbe.
6. Zavremo, zavremo 5 minut in odstranimo ogenj na minimum, tako da vsebina ne guguje, temveč se izčrpa. Kuhanje raca s suhimi slivami traja 4 ure, zato dobimo nežno meso in okusno omako, ki je primerna za vse stranske jedi.
Duck with Prunes - triki in nasveti
• Pred kuhanjem lahko suhe slive 20 minut namočite v toplo vodo, da se vlaga obnovi in okus izboljša.
• Ali so na trupu perja in blazinic? Z navadnimi pincetami jih je enostavno odstraniti, zato da lahko raco obdržite preko plinskega gorilnika ali prižganega papirja.
• Račje meso bo bolj okusno in sočno, če bo marinirano. Če želite to narediti, lahko uporabite vse izdelke in začimbe, celo preprosto slanico iz vode, soli in sladkorja (1-litrska žlica).
• Raca, kot druga ptica, ima rad česen, čebulo in korenje. In tako, da kosi ne pokvarijo videza, jih je najbolje narediti po odstranitvi kože.
