Polnjena raca - splošna načela in metode kuhanja
Raca z jabolki, pomarančami, kutinami, krompirjem, zeljem, ajdo, gobami. In vse je v njeni polnjeni rjavi. Polnjena z mletim mesom in rdeče pečenim v pečici, je praznična okrasna miza in se izkaže tako slastna, da izgine, preden gostiteljica sama poskrbi za kos. Ampak ona ni užaljena, to pomeni, da je bila posoda uspešna, gosti so polni in zadovoljni, in to je najboljša pohvala za njo. V Rusiji je že dolgo običajen kuhati polnjeno gosko ali račo v pomembni priložnosti, zato se ni nič zgodilo: "Ptica na mizi je praznik v hiši". Če imate raje tradicionalni okus, izberite polnilo krompirja, zelja, ajdove kaše, gob. Če vam je všeč izvirnik, se osredotočite na nadev, kot so pomaranče, češnje, dunje, gobe z orehi.
Polnjena raca - priprava hrane
V račjem mesu je dovolj maščobe, zato je potrebno odrezati odvečno maščobo iz trupa, zlasti blizu nog in repa. Tudi kot dodatna koža blizu vratu. Raca se pripravlja dolgo časa, tako da v trupu pogosto gori zadnji falang krila, zato ga vedno odstranimo. V repu trupa sta dve žlezi, ki dajejo jedu precej neprijeten, poseben okus, če ga ne odstranimo, in lahko pokvari jed. So ovalne in rumenkaste barve. Če jih ne morete najti, je bolje, da režejo rep. Zdaj se raca v celoti obdela, ostane jo razmažiti z začimbami, zaliti in peči.
Polnjena raca - najboljši recepti.
Recept 1: Raca polnjena s kislim zeljem
Kislo nadev v obliki kislega zelja se odlično združuje z mesom račjega mesa, ki se nato uporablja kot priloga. Ta dva izdelka se popolnoma dopolnjujeta, izolirata ekscese - raca se znebi odvečne maščobe, zelje pa iz ostre kisline. Kot rezultat, meso je mehko, sočno, pridobi blag okus. Sestavine: raca - do 3 kg. Za marinado: 1 miza. laž belo vino (vino ali jabolčni kis), 2 mizi. leži rastlinskega olja, soli, začimbe na ščepec: črni poper, vroča paprika, paprika, suhi česen, majaron, bazilika, curry. Za polnjenje: 800g kislega zelja, 5 kislih jabolk, 3 čebule, 80g masla, sol, poper, 100ml suhega belega vina (v skrajnih primerih, voda).
Metoda kuhanja
Pripravljeni trup na začetku mora biti mariniran. Zmešajte rastlinsko olje, vino in dodajte ščepec začimb. Razširite celotno trup znotraj in zunaj. Odloči se, da vztraja na uri za dvanajst. Če čas ne čaka, lahko zmanjšate mariniranje na tri ure.
Polnjenje se lahko pripravi dan prej, tako da se pravi dan lahko napolni in peče le na pravi dan. Če kislo zelje sesekljano grobo - sesekljajte, stisnite tekočino. Čebulo drobno narežemo, prepražimo na maslu, zelje položimo in kuhamo približno pet minut, dodamo jabolka. Najprej jih je treba pripraviti: odlepite, odstranite jedro in narežite na rezine. Prenesite na zelje, dodajte sol, vino in črni poper. Nastavite srednjo temperaturo in kuhajte deset minut.
Odložite malo polnila in počitek položite v raco, zašijte trebuh. Nalijte malo rastlinskega olja, kozarec vode in del zelja ter jabolka, ki jih prej odložite v posodo ali visoko obliko. Zgoraj položite rdeč trebuh navzgor. Pokrijemo s folijo ali pokrovom in pečemo dve uri (200 ° C), po eni uri gašenja pa obrnemo raco in prelijemo sok, ki je iztekel. Do konca kuhanja, vsakih 15-20 minut, obrnite račka in ga zlijte z izpuščeno tekočino in vinom. Hladen pečen rač malo, odstranite nit. Potegnite nadev in ga položite ob raco na posodo.
Recept 2: Duck polnjen s krompirjem
Ne boste pokvarili kašo z maslom, kot tudi krompir, tako da je to ena od primernih nadevov za debelo raco. In če na takšno posodo datoteko različne kumarice - kumare, vložene paradižnike, kislo zelje, lahko domnevamo, da je bil počitnice uspešen.
Sestavine: raca - 2,5 kg, 1,5 kg krompirja, 4-5 čebule, 3 veliki stroki česna, sol, rastlinsko olje. Omaka-marinada: vsaka po 2 žlici limonin sok in med, 1 žlička. gorčica
Metoda kuhanja
Pripravite marinado: med segrejte, zmešajte z limoninim sokom in gorčico. Trup po dolžini odrežemo od repa do vratu skozi prsnico. Vtrite v sol in prelijte z marinado notri in zunaj.
Ogulite čebulo in česen, narežite na polobročke, česen - na rezine in maso prepražite do zlato rjave barve.
Krompir olupite in vrejte do polovice. Če so gomolji majhni ali srednje veliki, jih pustite popolnoma, če so velike - na polovici ali na četrtine.
Nalijte malo olja, pol kozarca vode v obliko ali na ponev in dajte raco, notranjost katere naj bo napolnjena s kuhanim krompirjem, ni treba šivati. Preostanek krompirja položite na dno krožnika. Raca polnjena s krompirjem, pokrijte s plastjo ocvrte čebule s česnom. Pečemo eno uro (190 ° C). Potem popolnoma pokrijte trup s folijo in še eno v pečici za uro in pol. Nato odstranite folijo in pecite pol ure, dokler ne zlate. Postrezite skupaj s krompirjem, prestavite na posodo.
Recept 3: Duck polnjen s kutinami v rokav.
Tehnologija kuhanja je podobna tehnologiji »Duck with apples«. Trup je vložen, polnjen z rezinami iz kutine in pečen. Res je, kutina okus je bolj ugodna kot jabolka, tako raca izkaže, veliko okusnejše in bolj zanimivo. Cev, premazan z medom, se pri pečenju spremeni v lepo rjavo-zlato skorjo. Mmm, ne raca - pravljica! Sestavine: raca - 2 kg, 2 velika kutina. Marinada: majhen kos ingverja (ali 2 stroka česna), 1 miza. laž med, sojina omaka, sol.
Metoda kuhanja
Ginger korenina (ali česen) naribamo. Raco nanesite s soljo in sojino omako. Pustite, da marinirate 5 ur.
Umijte kutino, narežite na rezine, odstranite jedro. Nanesite trebuh in šivajte. Trup nanesite z medom, pakirajte ga v rokav in pecite eno uro pri 220 ° C. Nato izrežite rokav in odprite, pazite, da raca rdeče približno dvajset minut. Nato obrnite trup in prepražite še 20 minut. Izkazalo se je, da je glamurozna raca s bronastim tanem naravnost iz solarija.
Trup rahlo ohladite in odstranite nit. Postavite kutin na posodo, razdelite raco na koščke in položite na vrhu, vlijemo nastali sok.
Polnjena raca - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pred pečenjem je treba kožo raca na številnih mestih preboditi z zobotrebcem, nato pa bo iz njega prišla odvečna maščoba in postala bo hrustljava.
- Za določitev teže račka je potrebno izhajati iz izračuna - za 1 obrok / 350 g račka. Upoštevati je treba, da nekateri gostje morda želijo dopolniti, zato je trup bolje vzeti malo več, z robom.
- Če je celotna trup pečena cela, jo je treba občasno zaliti z ločenim sokom, tako da je meso mehko in sočno.
