Cela pečena raca je vedno lepa, okusna in okusna. Vsaka gospodinja ne tvega, da bi kuhala račo v celoti, glede na to, da meso te ptice v pečici postane težko. Vendar pa je to daleč od primera. Sledite nekaj nasvetov in trikov, da bi dobili razpis, dišeče in mehko meso.
Raca z jabolki v pečici (recept po korakih) - osnovna načela kuhanja
Za praženje je bolje uporabiti ne domačo raco, temveč tisto, ki je rasla na perutninski farmi. Meso take ptice je veliko mehkejše in bolj mehko. Mnogi ne kuhajo raca zaradi posebnega vonja. Znebiti se je precej preprosto: samo prerežite členko, ki je njegov vir.
Pred kuhanjem se ptice izperejo pod pipo in posušijo s prtičkom na zunanji in notranji strani.
Naslednji pomemben korak je luženje. Nekateri ljudje preprosto drgnejo s soljo, vendar to ni dovolj, da bi resnično okusno in dišečo jed. Marinada bo dodala končno začimbno raco. Ptičji brusi z mešanico limoninega soka, mletega popra in soli. Pustite štirideset minut. Da bi dobili jed s pikantnim orientalskim okusom, se raca zbadite s sojino omako, zmešajte z majhno količino sladkorja.
Da bi meso postalo sočno in mehko, je treba ramo pred peko. To naredimo na naslednji način: vzamejo ozek stekleni kozarec, napolnimo ga z vodo z 2/3 in položimo na njega raco z režo. Položite pločevinko raca v velik kotel ali lonec in nalijte vodo, tako da nekoliko prekrije noge. Pazite, da raca ne vre 40 minut. Nato ohladite in odstranite raco iz kozarca. Za to uporabijo kislo-sladka in sočna jabolka, ki bodo med peko dala svoj sok mesu. Zaradi tega se bo raca izkazala kot okusna in dišeča.
Jabolka so olupljena ali jih uporabite s smirkovim papirjem. Nato se sadje razreže na pol in izreže jedro. Meso sadeža se nareže na rezine. Z njimi začnejo raco in šivajo trebuh s kulinarično nitjo, tako da med peko ne izpadajo. Poleg jabolk lahko na polnilo dodate suho sadje, pomaranče ali orehe.
Priporočljivo je, da raco ovijete v folijo, da se maščoba ne cepi med cvrtjem, meso pa ostane sočno.
Pečemo piščanca dve uri in pol. Približno 20 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo, da se raca zardi.
Raca se lahko peče v foliji, rokavu ali samo na pekač.
Recept 1. Raca z jabolki v pečici: recept po korakih v grepfruit sirupu
Sestavine
rdeča trupe perutnine;
kuhinjska sol;
šest grepfruits;
sveže mleti poper;
pet jabolk;
rastlinsko olje;
tekoči med - 100 g;
eno in pol žličke cimeta;
beli sladkor - 100 g;
vejica svežega rožmarina;
maslo - 100 g;
čajna žlička limoninega soka.
Metoda priprave
1. Vzemite račjo truplo. Če je zamrznjen, ga odstranite iz zamrzovalnika in ga prenesite v hladilnik. Pustimo ga do popolnega odmrzovanja. Ta metoda bo ohranila koristne lastnosti in okus mesa. V nobenem primeru se ne zatekajte k uporabi mikrovalovne ali tople vode. Preglejte odtajano karkaso za lase ali perje. Izvlečemo zadnjo pinceto. Da bi se znebili dlačic, prepihajte trup nad plinskim gorilnikom. Previdno odrežite trebuh in odstranite vse drobovine. Guzku nujno cut. Če se to ne zgodi, bodo žvečilne žleze, ki so v njem, jedu dala neprijeten okus in vonj. Maščoba, ki obdaja ta del trupa, je odrezana. Prav tako odstranimo maščobo z vratu skupaj s kožo. Odrežite prvo falango s kril. 2. Pripravljeno račo umivamo pod tekočo vodo. Čakamo, da se voda izčrpa, in jih izpraznimo s kuhinjskimi brisačami. Delamo to zunaj in znotraj trupa.
3. Zmešajte poper s soljo. Zmešajte in premazajte raco z mešanico notri in zunaj, dobro jo vtrite v meso in kožo. Odstranite maslo iz hladilnika. Ko postane mehka, oljimo vso površino raca. Razprostiramo se na krožniku in pustimo ptico štirideset minut.
4. Moja jabolka so pod pipo. Obrišite s kuhinjsko brisačo in lupino. To lahko storite z običajnim ostrim nožem ali s posebno napravo za čiščenje zelenjave. Vsako sadje razrežite na štiri dele. Razreži jedro. Meso sadeža se nareže na rezine. Postavite jih v globoko ploščo in potresite z limoninim sokom, ki jabolkam ne bo omajal. Zmešamo jih s cimetom in premešamo.
5. Raztezite jabolčno polnilo v notranjosti trupa in ga tesno potlačite. Robovi trebuha se povežejo. To lahko storite tako, da jih razžvrkljate z zobotrebci ali nabodala ali pa šivate robove trupa z iglo in nitko za kuhanje. Noge so vezane tudi z debelo kulinarično nitjo, tako da med peko ne postanejo požgane. Noge lahko zavijete s papirjem za peko ali folijo.
6. Peč zavijete za 200 stopinj. Peka ali globoko toplotno odporna oblika podmažita notranjost z rastlinskim oljem. V njej položimo raco, tako da je prsi na dnu. Mi postavimo v pečico na povprečni ravni. Pečemo 15 minut.
7. Ko se raca peče, pripravite omako grenivke. Vzemite pet sivk in operite pod pipo. Nato jih položite v sito in oparite z vrelo vodo. Obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Vsako sadje narežite na polovico in preživite sok. Lahko ga iztisnete ročno ali pa za to uporabite posebno napravo za preživetje soka citrusov. Grepfruit lupina zavržena. 8. Svež sok grenivke vlijte v lonček. V njega vlijemo sladkor in dodamo med. Mešajte, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo v soku. Posodo postavite na počasni ogenj in jo redno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Na koncu kuhanja dodamo vejico rožmarina. Odstranite iz peči ponev z grepfruit omako in ohladite.
9. Po 15 minutah odstranite obliko z račjem iz pečice. Prelijte grepfruit sirup in pecite še štirideset minut. Občasno vzamemo raco iz pečice in prelijemo sirup, tako da se na površini račkice oblikuje karamelna skorja.
10. Pripravljena raca z jabolki v pečici (recept po korakih) se prestavi na čudovito jed. Preostali grenivk je moj, narezan na rezine in raztresen okoli race.
Recept 2. Raca z jabolki v pečici v vinu: recept po korakih
Sestavine
trup pač;
ščepec mletega popra;
pet jabolk;
čajna žlička soli;
100 g suhih sliv;
čajna žlička belega sladkorja;
štiri rezine belega kruha;
čajna žlička Madera;
50 ml rastlinskega olja;
5 ml limoninega soka;
100 g masla;
eno in pol skodelic piščančje juhe.
Metoda priprave
1. Na ploščo razporedimo odmrznjeno in iztrgano truplo raca. Temeljito preverite, ali so perje. Če jih imate, jih odstranite s pinceto. Nato rahlo spustite po plinskem gorilniku. Trup pod pralnim strojem operemo in sušimo z notranjimi in zunanjimi robčki. Previdno odrežite trebuh in odstranite vsa čreva. Izrežite rep. Vsebuje vonjave, ki dajejo jedu neprijeten okus in vonj. Po tem delu trupa in vratu izrežite maščobo. Maščobe odrežemo s kožo. Odrežite zgornje falange s kril. 2. Pripravljeno trup vtrite s soljo. To počnemo previdno, drgnemo raco od znotraj in navzven.
3. V velikem poneku dajte maslo in nalijte sončnico. Postavimo ga na štedilnik in vklopimo ogenj. V segreti mešanici olj položite račjo truplo in ga pet minut na vseh straneh prepražite. Nato prekrijemo posodo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju za enak čas. Praženo karkaso premaknemo v raco.
4. V ponev z mešanico olj in soka, ki je izstopal v procesu praženja raco, vlijemo v piščančjo juho in utrjeno vino Madeira. Vklopite ogenj in mešanico pustite vreti, občasno premešajte. Pač v omako prelijemo z omako. Pokrijte ga s pokrovom in ga postavite na majhen ogenj. Kuhajte od 40 minut do ene ure. Vse je odvisno od velikosti race. Iz raca izvlečemo raco in jo ohladimo.
5. Jabolka so moja. Olupite jih in jih narežite na pol. Odrežite jedro in meso narežite na majhne rezine. Jabolka položimo na krožnik in vlijemo z limoninim sokom. To se naredi tako, da se ne zatemnijo. Potresite jabolka s sladkorjem in začinite s poprom. Mešajte.
6. V ponvi raztopite dve žlici masla. Vstavimo jabolka in pol ure mešamo, neprestano mešamo. Polnjena jabolčna mešanica polnjena raca. Robovi trebuha so pritrjeni z nabodali ali zobotrebci ali šivali z iglo in kulinarično nitjo.
7. Rezine kruha narežite na rezine kruha. Na preostalem maslu prepražimo toast in jih postavimo v sredino velike posode.
8. Peč zavijete za 200 stopinj. Namastite račjo truplo z maslom in pecite pol ure. Gotovo raco razpršimo po toastu, izvlečemo polnilo iz jabolk in ga položimo okoli trupa. Pour raco z omako, ki je ostala v raco, okrasite z zelenimi in služijo na mizo.
Raca z jabolki v pečici (recept po korakih) - nasveti in triki
- Pred pečenjem namastite račjo truplo s stopljenim maslom.
- Če kuhate raco brez folije in rokavov, jo vsakih 15 minut zalijte z izbranim sokom.
- Sok, ki se pri praženju sprošča, se lahko uporabi za pripravo omake za perutnino.
- Marinado lahko pripravite na osnovi pomaranče, granatnega jabolka ali limoninega soka. Uporabite lahko tudi jabolčni kis ali vino.
