Na osnovi jogurta lahko odlično pripravite testo za pripravo okusnih peciv. Testo je lahko tako kvas kot kvas. Ni posebne razlike v okusu, razen da je rok uporabnosti kvasa malo več in da se izkaže, da so malo bogatejši, vendar izberete možnost kuhanja glede na časovni okvir, ki vam je na voljo.
Patties na jogurt - splošna načela
Za pripravo testa na jogurt za patties uporabite več osnovnih sestavin:
• Moka. Bolje je, da kupite vrhunski izdelek, če uporabljate moko drugega ali tretjega razreda, je priporočljivo, da jo zmešate z majhno količino krompirjevega škroba.
• Kislo mleko. Lahko je sveža in pretečena. Pomembno je, da izdelek ne diši po oksidaciji ali fermentaciji. Preden izdelek vzamete iz hladilnika vnaprej, da se segreje na sobno temperaturo.
• Soda ali kvas.
• Sol, sladkor. Glede na vrsto polnila se lahko obe sestavini dodata malo bolj ali manj.
• rastlinsko olje. Potrebno je, da se testo ne nalepi med valjanjem in oblikovanjem.
Testo temeljito pregnetemo, pustimo, da se "odmakne" ali dvignemo, potem ko se razvaljajo s ploščato torto in oblikujejo pite.
Nadev. Obstaja prostor za domišljijo vsakega kulinaričnega strokovnjaka. Patties lahko polnite z vsemi polnili: marmelado in marmelado, jajca in gobe, sir, zelenjavo, mesne izdelke itd.
Pite z jogurtom, ki jih lahko pečete in pečete. Pri cvrtju je pomembno, da polizdelke položite v olje, dobro segreto v ponvi. Ko pečete liste pite, jih položite v predgreto pečico.
1. Pravilno testo na jogurt za pite
Sestavine:
• pol litra jogurta;
• pecilni soda - 15 g;
• sladkor - 30 g;
• sol - 5 g;
• 2 jajci;
• sončnično olje - 20 ml;
• moka - 5 kozarcev.
Metoda priprave:
1. Sourd v majhni kovinski posodi, dal na zmerno toploto in toploto za dve minuti, ne vre. To je potrebno, da se pri dodajanju sode dobro odziva, zahvaljujoč katerim bodo končni izdelki še posebej mehki in puhasti.
2. V topel jogurt nalijemo sol, sladkor, sode bikarbone, dobro premešamo z metlico (mešamo, dokler se ne pojavijo mehurčki in raztopimo vse dodane sestavine).
3. Ko se na površini jogurta pojavijo mehurčki, vnesite eno jajce, dobro začinite in nato vstavite drugo jajce.
4. Ne da bi prenehali z mehurčki, vlijte olje in dobro udarite.
5. Po olju, moko počasi zalijte v več korakih, vendar pred njo pazite, da jo presejemo, da bo obogatena z zrakom. Maso premešamo z metlico. Ko testo postane debelo, ga umijte in testo položite na pomokano mizo. Premor za petnajst minut do elastične in mehke teksture.
6. Končano testo ovijte v plastično embalažo in pol ure postavite v hladilnik, da počivate.
7. Testo vzemite iz hladilnika in ga ponovno skrbno označite.
8. Med nastajanjem pite, mleto mizo in valjar, da testo ne držijo. Toda ne pretiravajte, drugače bo testo absorbiralo odvečno moko, zaradi česar se bo zelo težko zaradi tega, kar se bodo kolači in pite izkazali kot guma. 9. Prav tako lahko pripravite testo na jogurt za pite iz kvasa. Če želite to narediti, najprej raztopimo kvas v rahlo toplo vodo, dodamo ščepec sode bikarbone, žlico sladkorja in 1-2 žlici moke (kvas lahko sprejme: primerna in stisnjena in suha).
10. Ko se kvas popolnoma raztopi v vodi, ga zmešamo na sobno temperaturo v mešanico kvasa, dobro premešamo in dodamo eno jajce (ne pozabite na meso po vsakem jajcu). Po jajcih dodajte rastlinsko olje, rahlo zmešajte in dodajte preostalo moko, zamesite testo (ne preveč trdo), testo prekrijte s čisto krpo in pustite, da kvas začne delovati, in testo se je večkrat povečalo. Ko se testo prvič dvigne, ga zmešajte z rokami in pustite še pol ure.
11. Pripravite testo na jogurt z ali brez kvasa in uporabite za pripravo peciva z različnimi nadevi. Na zahtevo, patties iz testa v jogurt lahko prepražimo ali pečemo v pečici, njihov okus in tekstura ne bo spremenilo, bodo vsi enako mouthwatering in bujno.
12. Testo na jogurt ne bo izgubilo svojih lastnosti, tudi če je dolgo v zamrzovalniku, tako da ga lahko pripravite v velikih količinah in ga damo v zamrzovalnik, nato pa ga dobite, odmrzovanje in pečemo ali prepražimo okusne bujne torte.
2. Pečene jogurtne jagode s čebulo in jajcem
Sestavine za testo:
• jogurt - 250 ml;
• sol - 15 g;
• soda - pol čajne žličke;
• moka - 450 g;
• 20 ml rastlinskega olja.
Polnjenje:
• štiri kokošja jajca;
• tla iz zelene čebule (mlade); • črni poper v tleh, sol - 10 gramov.
Za peko oblikovanih pite vzemite še pol kozarca sončničnega olja. Namesto masla, lahko vzamete vse maščobe, plenice na njem bodo še bolj veličastne.
Metoda priprave:
1. Ker je testo na jogurt za pite pripravljene brez kvasa, najprej pripravite nadev. Piščančja jajca kuhamo, solimo pred kuhanjem, da se jajca ne razpočijo. Kuhajte najprej na močni vročini do vrele vode, nato pa zmanjšajte in kuhajte na majhnem ognju sedem minut. Kuhana jajca je treba ohladiti v mrzli vodi, da se lupine lažje odlepijo. Ohlajena jajca čista, sesekljajte. Perite zeleno čebulo in jih sesekite. Zelenice v posodo z jajci, poprom, soljo in dobro premešajte.
2. Pripravljeno nadev iz jajc in zelene čebule nastavite na stran in testo zmešajte na jogurt: ogrejte jogurt rahlo. Nalijte v kislo mleko soda, sol, dobro premešamo. Presejemo pšenično moko in jo v nekaj trikih počasi zalijemo v fermentirano mlečno maso, ne pozabimo nenehno mešati žlico ali metlico. Ko se testo razgiba, ga z gnetnimi mizami zmešamo z rokami. Testo testo ni zelo dolgo, približno deset minut, da ne postane preveč tesno. Kot je bilo omenjeno v prvem receptu, mora biti testo mehko in elastično, ne da bi se držalo za roke in mizo. Končano testo ovijte v folijo in pustite, da počiva v hladilniku približno 20 minut.
3. »Počivaj« testo z rokami in ga razrežemo na več majhnih koščkov.
4. Vsak kos testa zavrtite z valjarjem v pol-centimetrsko ploščo. Nanesite majhno količino jajčnega polnila v središče tortilje (kot polnilo lahko vzamete ne le jajca s čebulo, temveč tudi pire krompir s praženo čebulo, prepraženo zelje in še veliko več). 5. Trdno stisnite robove pastil.
6. V globoki ponvi nalijte sončnično olje ali nalijte vso maščobo, dobro segrejte in oblikujete pite s šivom. Med praženjem nastavite zmerno toploto, drugače lahko kroglice gorijo in testo ostane vlažno.
7. Na obeh straneh pražite kocke na obeh straneh tri do štiri minute.
8. Pripravljene ocvrte pite položite na ravno ploščo, rahlo se ohladite in postrežite na mizo. Po želji jih lahko okrasite s svežim peteršiljem in listi kopra.
3. Pečene pečice na jogurt in kvas s krompirjem
Sestavine:
Testo:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g suhega kvasa in sladkorja;
• 15 g soli;
• 450 g moke;
• 20 ml rastlinskega olja.
Polnjenje:
• 4 srednje velika gomolja krompirja;
• glavica čebule;
• 20 ml sončničnega olja;
• Ščepec črnega popra in soli.
Metoda priprave:
1. Najprej zmešamo testo z jogurtom s kvasom, tako da ima čas, da se dvigne. V globoko skledo s toplo jogurt, vlijemo v kvas, sol, sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Počasi prelijemo v presejano moko, nenehno mešamo najprej z žlico, potem pa, ko testo postane debelo, z rokami. Moko potresemo na dobro zamesno testo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo 60 minut.
2. Pripravite nadev: lupite krompir, operite, zavrite do mehkega v slani vodi nad zmerno toploto. Nežno izcedite juho, da pire krompir tolkushkoy ali mešalnik. Olje na glavi čebule, narezemo na drobtino z nožem in prepražimo v ponvi z maslom do zlate rjave barve. Popečeno čebulo damo v pire krompir, sol in poper, dobro premešamo in ohladimo. 3. Drobno kvasno testo položite na kislo mleko na pomokano mizo, položite v roke in razrežite na majhne koščke. Razvaljamo vsako torto. Ohlajeni pire krompir postavite na čokolado na čokolado, čvrsto zaprite robove.
4. Oblikovane klobučke položite na naoljen list s šivom navzdol, položite v vročo pečico in pecite 20 minut pri zelo visoki temperaturi.
5. Pečene klobase ohladite in jih postrežite na mizo.
Patties na jogurt - nasveti
• Moka, obogatena s kisikom (presevana), je bolj zračna in mehka.
• Če prihranite čas, izberite recept za testo brez kvasa: s skrajšanjem »razdalje« testa iz kvasa, poslabšate kakovost gotovih pite.
• Sveži, dobro izbrani izdelki, dobro gnetenje testa, počasnost in kapljica toplote - ključ do uspeha: testo za jogurt se bo izkazalo, tudi če ga kuhate prvič v življenju. Uživajte v čaju.
