\ t
Rada bi vzklikala, da so pite pravi izum ruske kuhinje, vendar to ni mogoče.
Kljub temu, da je v naši kuhinji res najbogatejši izbor peciva, obstaja veliko različnih receptov za pite v drugih svetovnih kuhinjah.
In to je dobro, ker vam omogoča izmenjavo izkušenj v kuhanju, da bi bila hrana bolj raznolika.
Pite z mesom in krompirjem - osnovna tehnološka načela
Pravzaprav so pite zelo podobne trendovski »fast food« in še več: so izven konkurence. Če samo zato, ker bolj trpežne in zanesljive metode toplotne obdelave skoraj odpravlja verjetnost zastrupitve s hrano. Druga značilnost: testo za pecivo, ki ima večjo vsebnost vlage kot hot dog ali burgerji, peče s polnim okusom in pridobi edinstven okus; in polnjenje v zaprti piti bolje ohranja svoj okus in zdrave lastnosti.
Patties se lahko sprejme na pohod ali potovanje, lahko služijo kot čudovito kosilo med delovni odmor. Naši predniki so naredili nekaj takega, vendar so jih postregli tudi z menzo z borščem ali zeljeno juho, namesto s kruhom, ali s kislo smetano ali mlekom kot samostojno jed.
Domači peki v vsakem trenutku bodo imeli svoje oboževalce, čeprav le zato, ker bistveno razširjajo možnosti za lastno kulinarično domišljijo. Seveda obstajajo gostinski obrati, kjer se pite kuhajo na poseben način, kot v Mehiki ali Indiji, kot na Havajih ali na Japonskem, ali pa v nekem kotičku sveta. Ampak, prvič, morate vedeti, kje se nahajajo takšni kraji, drugič, včasih bo potrebno precej dlje, da premagamo razdaljo do njih, kot da sami kuhamo torte. Za klobase se lahko uporabi kakršno koli testo: kvas ali sveže.
Kvasno testo pripravimo z gobo in ravnim, bogatim (z mlekom, jajci, kislo smetano itd.) Ali samo na vodi in kvasu. Razpon vrst testa brez kvasa je še bolj raznolik: \ t
Puff;
Bulk;
Krhki kruh
Te vrste testa se razlikujejo tudi po vsebini sestavin.
Naslednji: poleg mesa in krompirja, obstaja tudi velik izbor dodatkov za nadev za pite. Za meso in krompir je dober dodatek sir, gobe, zelenjava.
Kombinacija različnih vrst testa in različnih nadevov že narekuje, da so mesne in krompirjeve klobase univerzalen in praktično neponovljiv.
Ampak to še ni vse: metode toplotne obdelave še dodatno razširijo svojo ponudbo - navadno cvrtje ali cvrtje, pečenje v pečici dodaja raznolikost.
Če naštetemu dodajate različne oblike, velikosti in metode modeliranja testa, potem področje uporabe za kulinarično domišljijo in povečanje stopnje spretnosti sploh nima meja.
Recept 1. Patties z mesom in krompirjem, ocvrtega iz testa brez kvasa
.
Izdelki:
Mleko (3,2%) 150 ml
Margarina, smetana (ali namaz) 75 g
Voda 100 ml
Jajca 2 kos.
Kvas, stisnjen 75 g
Moka 400-500 g
Sol
Sladkor 30-40 g (za začetek kvasa)
Za polnjenje:
Olupljen krompir (kuhan) 250 g
Pražena svinjina 200 g
Jetra, govedina (obara) 300 g
Luk100-120 g
Začimba
Rastlinsko olje (za cvrtje) \ t
Priprava:
Kuhani krompir, ocvrte svinjine s čebulo in jetra drobno sesekljajte in združite sestavine polnila s skupno težo.
V veliko skledo nalijte toplo mleko in vodo (25 ° C), dodajte jajca, sol, sladkor in kvas. Moko prelijte in dodajte majhen del tekoče komponente najprej: počakajte nekaj minut, da se prepričate, da kvas deluje. Takoj ko se na površini testa pojavijo mehurčki, dodamo preostalo moko in zmešamo testo srednje konsistence. Pripravite delovno površino tako, da jo očistite z oljem ali z moko.
Testo razdelimo na kose po 120 g in oblikujemo okrogle pogače. Pripravljeno nadev (50 g) postavite v sredino vsakega dela testa in povežite robove ter jih čvrsto privijte.
V ponvi segrejte maščobo z debelim dnom in začnite pražiti, ko se testo v gotovih polizdelkih poveča, 3-4 minute na obeh straneh. Pražene pite razmažite na prtičku, da odstranite odvečno maščobo.
Recept 2. Vetrovi iz kvasnega testa z mesom in krompirjem
Sestava proizvodov:
Moka 0,6 - 0,7 kg
Kisla smetana (25%) 150 g
300 ml vode
Kvas (stisnjen) 100 g
Sladkor 50 g
Sol
Jajce (za mazanje) 1-2 kom.
Za polnjenje:
Piščančji file 500 g
Krompir 350 g
Koper 120 g
Mleko 250 ml
Česen 50g
„Parmezan“ 300 g
Začimbe (po okusu)
Olje ali kuhalno olje (za mazanje oblike)
Paradižnikova omaka, pikantna in kisla smetana (za serviranje) \ t
Priprava:
Pripravite polnilo: krompir narežite na kocke (1x1x1 cm) in ga zavrite v mleku, dodajte sesekljan koper in česen. Kuhamo piščančjo kašo z začimbami in narežemo na majhne kocke, prepražimo in dodamo mleti poper. Pripravite sipe.
Vlijte toplo vodo v globoke posode, zmešajte jo s kislo smetano, dodajte suhe sestavine (sol, sladkor in kvas), 1/3 presejane moke. Pokrijte skledo s filmom testa in počakajte, da se testo začne dihati. Dodajte preostalo moko in zamesite testo. Končno testo se ne sme držati na površini mize, posode in rok. Konzistenca ni preveč gosta, ampak stabilna.
Iz gotovega testa naredimo prazne kroge: kroge s premerom 10 cm, debeline - 1-1,5 cm, sredi okroglih tortil, na vrh - žlico ocvrtih piščančjih kock položimo žlico krompirja. Stisnite robove testa in pustite sredino odprto. V sredini vsakega polizdelka, vlijemo 30-40 g paradižnikove omake, potresemo s sesekljanim zelenjem, na vrhu - z naribanim sirom. Pripravite pekač in pečico segrevajte, dokler se polizdelki ne dvignejo. Povečajte prostornino odprtih peciv, prenesite na pekač in pecite pri 180 ° C, 15-20 minut. Pet minut pred koncem peke odstranite pekač iz pečice in s silikonsko krtačo očistite površino pite s prekajenim jajcem.
Postrezite s kislo smetano, začinjeno z limoninim sokom, česnom in sesekljanim zelenjem.
Recept 3. Piščančje meso in krompir, pečeno z neoluščenim, masnim testom.
Sestavine:
Kefir (1%) 250 ml
Jajca 3 kos.
Pecilni prašek 40 g
Sol
Moka 400 g
Polnjenje:
Mleto meso 300 g
Pire krompir 350 g
Sir, maslo 100 g
Čebula, sesekljana 70 g
Bučna pire 100-150 g
Pire od brokoli 200 g
Priprava:
To so nenavadne zavojne torte, ki lahko okrasijo vsako praznično mizo, ker se pečejo v košarah. Začnite s pripravo sestavin za polnjenje.
Kuhajte kot običajno, pire krompir.
Pire krompir razdelite na 3 dele: združite en del pire krompirja s skuto; maso obrišite skozi sito. Na enak način združite drugi del krompirja z bučnim pirejem, tretji del pa s pirejem iz brokolija. Vse tri mase položite v vrečke za pecivo z veliko kovinsko šobo, »zvezdico«.
V majhno količino vode ali juhe dodajte začimbe in sesekljano čebulo, kuhajte mleto meso; Med kuhanjem mora tekočina izhlapeti.
Jajca prelijemo v peno, dodamo kefir, sol, presejano moko in končno pekač za testo. Konzistenca testa mora biti tekoča, kot za palačinko.
Pašček ali folijo z mastjo namažite z mastjo. Vsaka od pripravljenih košar ni popolnoma napolnjena z mletim mesom, polni pa obliko v polovici volumna; Nanesite nadev na vrh s pripravljenim testom. Prenesite košare na list in jih pecite v pečici, dokler se ne zmehča, in nato ohladite. Iz pripravljenih vrečk za pecivo, semenske zelenjave na košarah, barvnega pire krompirja: vse tri vrste lahko postavite v eno košaro, v slojih ali v vrstah ali ločeno. Pripravljene košare ponovno spravite v pečico do rjavega pireja. Postrezite pripravljene košare lahko s kislo smetano omako in zelenice, kot ločeno jed.
Recept 4. Patties z mesom in krompirjem iz listnatega testa
Sestava proizvodov:
Testo, puff (sveže) 450 g
Kuhana jajca 6-7 kosov.
Pire krompir 300 g
Jajca 1 kos.
Mesna pašteta (ali jetra) 200 g
Moka 100 g
Čebula, porjavi 150 g
Priprava:
Kuhana in olupljena jajca se razrežejo po dolžini, prepolovijo. Odstranite rumenjake, jih združite s pašteto iz mesa in preleženo čebulo, maso pa ubijte z mešalnikom do pirejske konsistence; dodajte začimbe po okusu. Zmešajte veverice tako, da jim dajte obliko jajc. V končnem pire krompirju dodamo moko in surovo jajce. Maso krompirja premešamo.
Listite testo v tanko pravokotno plast, izrežite kroge (cm 15 cm); Polnjeno jajce postavimo v sredino kosov testa, na žlico nanesemo žlico krompirjevega krompirja in robove prekrijemo s prekrivanjem, da oblikujemo gube. Polizdelke postavite na pekač, posuto z moko, in pecite pri 180 ° C, 10 minut. Postrezite z omako iz gorčice ali kisle smetane.
Recept 5. Pite z mesom in krompirjem - samsa iz piškotov iz kvasa
Sestava proizvodov:
Kvasovo testo, puder 500 g
Polnjenje:
Zelen grah, zamrznjen150 g
Kuhano 100 g
Piščanec na žaru (pulpa) 300 g
Kuhani krompir 200 g
Cilantro, Ginger, Mint Poper (čili ali kajenski)
Olje (za cvrtje)
Priprava:
Vse sestavine pripravljene za polnjenje, narezane na kocke in narezane sveže zelenice. Povežite jih in premešajte; Po želji lahko začinite svoje najljubše začimbe.
Testo razvaljamo, narežemo na kroge. V sredini vsakega kosa testa položite polnilo in ga zavijte na treh straneh in jih stisnite. Na pripravljen pekač položite trikotne pite, centimeter; pustite, da se testo dvigne. Pečemo pri 180 ° C, 20 minut.
Recept 6. Patties z mesom in krompirjem v slogu jamajke
Sestavine:
Kvasovo testo (glej recept številka 1) 1,4 kg
Za polnjenje:
Sesekljana čebula in česen (po okusu)
Pire krompir 150 g
Svinjsko in mleto govedino 0,5 kg
Začimbe: timijan, suha paprika, curry
Jajce 1 kos.
Mesna in zelenjavna juha (za polnjenje) \ t
Priprava:
V ponev, segrevajte vsako rastlinsko olje (30-40 g), dal mleto meso v njem s sesekljano čebulo. Fry in nato dodamo juho in česen z začimbami, kuhamo do kuhanja. Ko se ohladi, dodamo pire krompir in dobro premešamo. Razvaljamo testo in izrežemo okrogle slepe testenine. Položite nadev v središče izrezanega testa in potegnite robove, tako da naredite velik cmok. Polizdelke položite na pekač vstran, tako da so povezovalni vodi usmerjeni na eno stran. Med pitami pustite razdaljo, da se med lepljenjem ne držijo skupaj. Po preizkušanju namažite površino polizdelkov z jajcem in pecite 15-20 minut.
Piščanci iz mesa in krompirja iz testa za testo
Seznam sestavin: Moka 500 g
Sol
Olje (82,5%) 200 g
Jajca (rumenjaki) 2 kos.
Pecilni prašek 30 g
Za pripravo polnila:
Kuhani krompir 150 g
Praženi šampinjoni 150 g
Sir, slanica 300 g
Svinjski narezki, ocvrti 400 g
Sesekljane zelene, začimbe
Priprava:
Pripravite nesladkano testo iz kruhovega kruha: prelite moko v skledo in jo združite s soljo (po okusu) in pecilni prašek, dodajte precepljene rumenjake in mehko maslo. Zgnetemo testo in ga zavijemo v film, ga začasno odstranimo na mrazu.
Poskrbite za pripravo polnila:
Kuhani krompir drobno narežemo na kocke.
Pripravljeni šampinjoni se prepražijo s čebulo in, ko se ohladijo, drobno narežemo, kot krompir. Suluguni, sir ali vsaka kisla kaša z vilicami.
Tudi koščki, prepražimo in narežemo.
Združite vse sestavine za nadev, začinite s sesekljanim zelenjem in začimbami po okusu.
Razdelite ohlajeno kratkovidno testo v 2 plasti, debeline 0,5-0,7 cm, na eno prazno, označite z zarezo za testo ali skodelico s premerom 10–12 cm. in izrežite kroge.
Potresite s pekačjo z moko in nanj položite izdelek. Pečemo pri 180 ° C.
Pite z mesom in krompirjem - namigi in triki
- Vsi izdelki iz moke v končni obliki zadržijo vlago z dodajanjem škroba moki, medtem ko gnetenje testa.
- Moko presejte, tudi če ste prepričani, da v njej ni nečistoč, tik pred gnetenjem testa. Kot rezultat te preproste operacije je moka nasičena s kisikom, kar izboljša dvig testa in daje pompe iz pečenih izdelkov.
- Če v kuhinji ne marate nereda, ki se nehote ustvari, ko z moko potresete delovno površino, namesto moke uporabite kuhinjsko olje, namažite površino in roke z majhno količino maščobe, tako da vam ni treba zbirati moke po koncu dela.
- Bolj kot je testo gneteno, manj se prilepi na roke, posode in na delovno površino.
