Tkemali - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati Tkemali.

Omaka Tkemali - splošna načela in metode priprave

Tkemali je gruzijska omaka, češnjak in zelišča, ki se tradicionalno postrežejo z ribami, mesom, perutnino in različnimi jedmi. Danes obstajajo modifikacije tkemali omake, v kateri so pripravljene iz drugih kislih plodov, kot so kosmulje, rdeči ribez itd., Vendar je prava tkemali omaka mogoča le iz kislih slive. Druga značilnost klasične tkemali omake je uporaba ombalo (gruzijske močvirske metine) začimbe. To je njena prava tkemali omaka, ki dolguje svoj nepozaben okus. Poleg tega ima ombalo izjemne konzervirne lastnosti, ki omogoèajo, da se omaka ne bo poslabšala dolgo. Seveda je v naših razmerah skoraj nemogoče najti to plevel, zato jo iznajdljivi gospodinje zamenjajo z navadno meto, saj če je jed skuhan z ljubeznijo in vestnostjo, rezultat ne bo močno zamenjal ene od komponent.

Načelo priprave tkemalijeve omake ni zapleteno: slive nalijemo z vodo in kuhamo približno pol ure, nato pa jih obrišemo s sitom z juho, lupino ločimo s kamni. Potem, po drozge pire na debelino kisle smetane, ga zmešajte z razbijalo česen, koriander, rdeča paprika, sol, zavremo in odstranite iz toplote.

Omaka Tkemali - priprava hrane

Glavna sestavina omake tokemali so enako imenovane slive. Plum tkemali gojijo predvsem v Gruziji in Bolgariji. Vendar pa mnogi navijači tkemali omake uspešno nadomestijo to sorto sliv s češnjo. Pred pripravo slivove omake je treba skrbno pobrati in sprati. Preostale sestavine omake - česen, zelišča, poper je treba sesekljati z nožem ali v mešalniku.

Omaka Tkemali - najboljši recepti

Recept 1: Tkemali omaka z koprom

Po tem receptu se tkemali omaka pripravi v zahodni Gruziji. Ima kisel okus in zmerno pikantnost, zato je idealna začimba za mesne jedi.

Sestavine:

3 kg slive;

2 kozarca vode;

250 gr. koper (socvetja in stebla z dežniki);

300 gr. sveži cilantro;

250 gr. sveža meta;

4 stroke česna;

2 suhi rdeči papriki;

1 žlica. l sladkor (neobvezno);

poskusiti sol.

Priprava:

1. Ko smo se oprali in prešli čez sliv, jo napolnimo z vodo in požarili. Ko se jagodičje topi, nastalo maso zmeljemo skozi cedilo in jo sprostimo iz lupine in kosti.

2. S cvetjem in stebli kopra vvežemo grozde in jih skupaj z vročo papriko in soljo damo v nastalo maso sliv. Kuhaj pire krompir približno pol ure na majhnem ognju. Pomembno: od naših začimb, naj bo le suha paprika, preostanek zelenjav pa naj bo svež.

3. Medtem ko omaka zavre, sveže zelišče sesekljite s česnom v mešalniku. Nato s koprom iz omake dodamo sesekljane zelene in kuhamo približno 15 minut.

4. Pripravljeno omako napolnite v pripravljene sterilizirane kozarce z majhno prostornino, nato dodajte nekaj sončničnega olja in jih zavrtite s sterilnimi kapicami.

Recept 2: omaka Tkemali

Pikantni ljubitelji hrane bodo navdušeni nad tem receptom. Omaka se izkaže za zelo dišeče, tako da lahko vsako jed, tudi najpreprostejša, postane edinstvena.

Sestavine:

1 kg tkemali (češnjeve slive);

50 gr. voda;

glava česna;

40 gr. koper (suh);

3 žličke. koriander; 2 žlički. meta (suha);

rdeče zmleto poper.

Priprava:

1. Slive razrežemo na pol, jih damo v sklenino, prelijemo z vodo in zavremo na majhnem ognju, tako da se koža in kosti ločita od njih, iz česar je treba osvoboditi maso sliv.

2. Odcedite nastali bistri sok, zmasirajte maso v pire krompirju (ali ga obrišite skozi sito) in ga zavrite, da postane debela kot kisla smetana. V tem primeru nenehno mešamo omako in postopoma dodamo sok, ki smo ga prej polili. Nato vse zmeljemo v prah, dodamo v vročo maso, posolimo po okusu in omako segrevamo približno 5 minut. Pripravljena omaka uporablja hladno. Po želji ga lahko pripravite za nadaljnjo uporabo, nalijte v sterilizirane kozarce in zapirajte s sterilnimi kapicami.

Primeri jedi s Tkemali omako

Recept 1: Jagnje s tkemali omako.

Nemogoče je opisati aromo in okus te jedi - lahko jo poskusite! Tako meso lahko okrasite s svežo zelenjavo, solato in zelenico.

Sestavine:

1,5 kg jagnjetine;

2 paradižnika;

50 gr. rastlinsko olje;

1 čebula;

25 ml. kis;

20 gr. suhi barberry;

20 gr. peteršilj;

kup zelene čebule;

50 gr. tkemali omaka;

1 limona;

po okusu soli in popra.

Priprava:

1. Dobro oprano meso narežite na velike kose, poškropite s kisom, soljo in poprom ter pustite, da se nekaj ur marinira na hladnem. Nato namastite žar z rastlinskim oljem, položite meso in ga prepražite nad žerjavico (za to se lahko uporabi električni žar).

2. Pri serviranju mesa uporabljamo čebulo, rezine paradižnika, rezine limone, sesekljane zelene čebule in peteršilj kot okras. Ločeno služijo tkemali omako in suho barberry (zemlja).

Recept 2: obogatitev s tkemali

Zelo okusna in dišeča jed, pripravljena iz jagnjetine, zelenjave in tkemali omake. Zahvaljujoč lepemu okusu in videzu, lahko postane prava okraska vaše mize.

Sestavine:

500 gr. goveja kaša;

200 gr. tkemali omaka;

4 stroke česna;

300 gr. mesna juha;

3 paprike;

4 korenje;

2 žlički. hmelj suneli;

odtok olje za praženje;

poskusiti sol.

Priprava:

1. Česen zmeljemo, popecemo ga na maslu, dodamo korenje, narezano na rezine debeline približno 5 mm, in jih prepražimo skupaj.

2. Po sušenju mesa s papirnato brisačo in hitrim praženjem v ločeni posodi jo razporedite na korenje in česen. Razredčite polovico tkemali omake s polovico juhe, vlijte to mešanico v posodo in po soljenju kuhajte pod pokrovom približno uro in pol. Če bo v procesu gašenja tekočina ostala nizka, dodajte juho.

3. Po eni uri in pol pokrijte meso z bolgarskim poprom, narežite skupaj in prelijte preostalo tkemali omako, razredčeno z juho. Po dodajanju hmelja-suneli, ponovno kuhajte na majhnem ognju približno pol ure, da postane meso zelo mehko.