Kisla omaka - splošna načela in metode kuhanja
Zakaj oseba potrebuje kislo omako? Dejstvo je, da so nekatere kisline odgovorne za razgradnjo maščob v mesnih jedi. Vzemite, na primer, gruzijsko kuhinjo in njeno svetlo predstavniško - tkemali omako. Ta kisla omaka je narejena iz češnjeve slivice (drevesa divje šljive) in postrežena s skoraj vsemi vrstami mesnih jedi. Še posebej lepo nevtralizira svinjsko maščobo. To je prava zdrava hrana. Tako kot tkemali lahko izdelujete tudi kupine, omake iz brusnic in celo omake iz višnje, z različnimi začimbami, zelišči, začimbami in zelenimi dodatki kaše. Kisla omaka je preprosto potrebna za prebavo težke hrane, škoda, da je veliko ne morejo jesti tisti, ki imajo težave s kislostjo želodca.
Kisla omaka - priprava hrane
V receptih za omake je mogoče uporabiti različne izdelke, kot so paradižnikova pasta, paradižnik, limona, kumarice. Kot zgoščevalec se uporablja škrob in sadni pire. Včasih se lahko ustavite pri preprosti beli omaki, ki stisne limonin sok. Vse sestavine lahko zlahka kupite v trgovini. Zelenjava je zdrobljena in precejana, nato pa na nizki temperaturi ogreti in se podrgne do stanja pire krompirja. Plodovi se začnejo mleti v pire, nato pa se gostijo na gosto konsistenco.
Kisla omaka - najboljši recepti
Recept 1: Kisla omaka s kumaricami
Če kuhate svinjino, govedino, manti z mesom ali cmoki z krompirjem ali jetra - poskusite omako s kumaricami v mesni juhi. Recept je precej preprost, samo morate založiti kisle kumare. Sestavine: mesna juha (1 skodelica), kisle kumare (po okusu - 2-3 kos.), Čebula, sončnično olje, moka (1 žlica), sol, sladkor.
V ponev prepražimo moko v rastlinskem olju (približno 2 žlici). Drobno sesekljane čebule in kocke kumar so položili v ponvi in dodali juho, sladkor in sol preostalim sestavinam. Maso kuhamo in pustimo stati nekaj minut. Končano!
Recept 2: Kisla omaka v juhi
Izjemno bogata omaka paradižnika in kislega sadja z začimbami, razredčena z juho, s pikantnim okusom česna in popra, lahko daje poseben pomen vsakemu mesnemu jedu ali prilogi. Če nimate polne zelenjave in sadja, jih lahko zamenjate s pripravljenim koncentriranim sokom.
Sestavine: juha (300 gr.), Čebula (1 kos), česen (2-3 klinčke), korenje (1 kos), zelena paprika, paradižnik (ali 50-70 gramov paradižnikovega soka), kisla sadja (jabolka, češnje ali sadni sok - 100 gramov), koper, lovorjev list, rdeči in črni poper, namizni kis 1 žlica.
Metoda kuhanja
Kuhamo juho, v njej nasekljano drobno čebulo, zeleno papriko, nariban koren koper, sesekljane paradižnike na drobnem ribežu. Dodajte začimbe - kis, začimbe, česen, mleti poper. Kuhajte 15-20 minut. Odstranite iz ognja in vztrajajte pod odprtim pokrovom pol ure. Sečite, dodajte sadni sok. Uporabite lahko tudi suho sadje na pari. Barva te omake je temno rjave barve, kisla po okusu. Primerna je za vse maščobne jedi.
Recept 3: Omaka iz kislega korneta
Za ljubitelje težkih mesnih jedi vam predstavljamo še en čudež kuhanja: kisla omaka iz peciva. Po podobnem receptu so narejene kupine, sliva in češnjeve semenske omake. Postrezite ga z ribami in perutnino, v tople in hladne jedi. Dogwood lahko jemljete divje ali domače - glavna stvar je, da je zrela in je izgubila nekaj svoje trpkosti. Sestavine: svež cornel (500 gramov), česen (2-3 veliki klinčki), koper, koriander, mleti koriander, grah črnega popra, sol.
Metoda kuhanja
Pred pečenjem zmeljemo črni poper, zelišča narežemo v enakih deležih, da je omaka začinjena in začinjena. Drežnico speremo in jo v lonec napolnimo z vodo, tako da so jagode komaj pokrite, zavremo. Kuhajte pod pokritim pokrovom približno 15 minut. Jagode morajo počiti. Nato jih obrišemo skozi sito skupaj z juho. Pire se vrnejo v posodo in zavrejo.
Kuhajte minuto in jo odstranite iz toplote. Ohladimo, dodamo sesekljan česen in zavremo. Odstranite iz toplote in ohladite. Rezimo fino zelenico, dodamo kašo in sol, poper, potresemo s koriandrom. Mešajte in pustite, da se napolni v hladilniku. Ta omaka je shranjena le v hladnem prostoru v tesno zaprti kozarci.
Primeri jedi s kislo omako
Recept 1: Piščanec v kisli omaki z ananasom
Navidezno nezdružljivi okusi paradižnikovega pireja in konzerviranega ananasa združujejo sladkost in kislino na skladen način. Pravi sladokusci bodo cenili piščanca z ananasom, ki ga radi kuhajo na Kitajskem.
Sestavine: piščančji file (0, 5 kg), sladka paprika (2 kom.), Ananas v pločevinkah (200 gramov, vendar boljši svež), škrob (2 žlici), moka, paradižnikova pasta (2 žlici) ), ananasov sirup, sojina omaka, česen, sol, poper, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Piščančji file narežite na koščke, prelijte s sojino omako, pustite jo na hladnem za dekapiranje. Naredite testo iz sojine omake - dodajte škrob in moko v sok, ogrejte ponev in prepražite file do zlato rjave barve. Vzemi piščanca na krožnik. Za omako, sesekljajte in prepražite v ponvi, dodajte kis, česen, ananas, pol skodelice soka, naribano korenino ingverja. Naredite še nekaj minut. Dodajte paradižnik ali ketchup in škrob. Kuhajte nekaj minut na majhnem ognju. Piščančje kose v omako in še nekaj minut ogenj. Če vam je bolj všeč - dodajte pekočo poper po okusu.
Recept 2: Kharcho s tkemali omako.
Glavni poudarek Kharcho juhe je posebna kislost, ki jo razlikuje od običajne riževe juhe. Tkemali omaka, kuhana na osnovi pire krompirja, narejenega iz kislih slive ali češnjeve slive, opravlja odlično delo s to vlogo. To je neverjetno okusno, nekateri so pripravljeni jesti samo z žlicami. Poleg tega, kuhamo cilantro, hop-suneli in, seveda, vroče poper in česen.
Sestavine:
Tkemali: slive (1,5 kg), sladkor, začimbe, česen (3-4 klinčke), adjika (2 žlici), koriander.
Kharcho: meso (z ali brez kosti, 400 gramov), čebula (1-2 koščki), paradižnik (30 brazgotin), tkemali omaka (100 gramov), česen, riž (200 gramov), hmelj-suneli, mlet poper ( rdeča in črna), koriander, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Omaka tkemali. Ena funt slivov nalijte vrelo vodo in počakajte, da se dvignejo in razpokajo, dajo jih v cedilo in pritisnemo, preden dobimo pire krompir. Dodaj sesekljane cilantro. Česen, adjika (1 čajna žlička), sol, hmelj-suneli in nekaj sladkorja. Debela omaka razredčena z več žlicami juhe. Kuhamo eno minuto in pustimo, da se napolni. Ta omaka je primerna ne samo za kharcho, temveč tudi za vse mesne jedi.
Kharcho. Mesno juho kuhamo približno 1,5 do 2 uri. Čebulo v ponvi popecite do zlato rjave barve, dodajte paradižnik. Črni in rdeči poper, 10 minut pečemo na majhnem ognju. Dodamo orehe in prepražimo v juhi, nato pa operemo riž. Dodaj tkemalevy omako. Lovorov list, sol, hmelj-suneli, koriander, kuhamo še 10 minut, pred izklopom dodamo sesekljan česen in ga v 2 minutah izklopimo. Kharcho postrežejo z zelenjavo in kislo smetano.
Kisla omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Za pripravo kislih omak včasih traja več sestavin, pri čemer je vsak od njih glavni. Na primer, omaka iz grozdja in kupine. Na splošno, vse enako - enako količino soka iz kislih sestavin se zmeša z orehi, zelišča in začinjene hrane (vroče poper in česen) in razbijalo v malto. Kuhamo vse na majhnem ognju 15-20 minut. Naj vaši gostje določijo, iz česa je narejena omaka - komaj kdo bi ugibal, vendar se bodo vsi strinjali, da je njen okus preprosto neverjeten.
