Satsivi - splošna načela in metode priprave
Gruzijska kuhinja je znana po odličnih in okusnih jedeh. Ampak ne jedi sami, da je tako privlačna, ampak izvirno pikantni omake, različne pikantne dodatke, zelenice in zelišča. Zahvaljujoč njim postajajo meso in zelenjava zelo poseben okus. Satsivi je jed, ki jo kuhamo prav na ta način. Po eni strani gre za omako, ki jo lahko postrežemo z mesnimi in ribjimi jedmi, po drugi pa s pravo nacionalno jedjo, ki jo imenujemo satsivi. Jedo je hladno perutninska posoda - piščanec ali puran. V redkih primerih je narejen iz drugih mesnih in drugih rib.
Satsivi - pripravek proizvoda
Priprava jedi, ki temelji na priljubljenih orehov v Gruziji, so dobro zmleta in obrisana skozi kovinsko sito. Brez oreščkov bi bil le okusen piščanec, vendar ne satsivi. Gruzijska kuhinja je drugačna, saj se iste jedi v različnih delih države kuhajo drugače. Spori, da je bolje izbrati za satsivi - piščanec ali puran - ne izginejo še danes. Verjetno bodo trajali večno, zato vsaka gospodinja sama izbere glavni izdelek.
Od zelišč je glavna sestavina žafran, ki ima nevtralen okus in rumenkasto barvo, kot tudi poper, česen in cimet. Iz zelenja nujno prisotni cilantro in druge začinjene zelišča. Naravni sadni sokovi dajejo kislost, lahko je granatno jabolko. Kosi ptic razporedijo plast, prelijemo z omako in pustimo, da se napolni in strdi. Omaka prežema meso nekaj ur. Satsivi je vedno pripravljen na počitnice v Gruziji, sočna in dišeča jed zahteva spoštovanje, predvsem zato, ker je tako dolgo kuhano. Satsivi - najboljši recepti
Recept 1: Piščančji tradicionalni Satsivi
Poskusimo, da postane čarovniki za nekaj časa in ven iz navadnih orehov dišeče pikantno omako s konsistenco podobno kislo smetano. Barva bo odvisna od količine zelene barve. Najbolj mehak piščanec se enostavno prelomi tudi s preprosto žlico.
Sestavine: piščanca (1 kg), olupljena orehova jedrca (400 gramov), čebula (1 velika), česen (2 klinčka), koriander ali peteršilj, jajce, hop-suneli (1 žlica), Imeretinski Žafran (1 žlička), črni poper, mleti koriander, kis (1 žlica), piščančja juha (400-600 ml.).
Metoda kuhanja
Orehovo omako z mlinom za meso je zelo težko narediti - če zavrtite orehe večkrat, se notranjost zamaši z gosto lepljivo maso. Narevajte oreščke in malto - potrebno je še več napora. Najlažji način za premagovanje omake z mešalnikom. Medtem ko piščanec kuhamo v slani vodi (razrežemo ga na koščke), pripravimo omako. Na kakršen koli način zmeljemo orehe. Čebulo pečemo na majhnem ognju, ohladimo na sobno temperaturo. Razbijte surovo jajce, dodajte peteršilj, česen, ocvrto čebulo in večkrat zmešajte z mletimi orehi skozi mlin za meso. Pour v piščančjo juho in utrip. Dodamo sol, začimbe, kis (lahko ga omejimo ali ne dajemo). Omaka postane belkasta, podobna tekoči kisli smetani. Če se za pripravo omake uporablja mešalnik, jo je treba vliči po delih. Piščanca dajte v lonec in prelijte po omaki. Zavremo na srednjem ognju in odstranimo. Vztrajati vsaj 3 ure. Postrezite brez segrevanja.
Recept 2: Piščančji satsivi v Bazhe (z adjiko)
Bagé je neke vrste Satsivi. Orehi se ne kuhajo tukaj. Običajno v gruzijskih restavracijah zunaj Gruzije pripravljajo točno to različico jedi. Glavna stvar je, da izberete prave matice. Biti morajo lažji, napolnjeni s sokom. Ne morete vzeti celo piščanca, ampak na primer, krila - so lepe in enake velikosti. Sestavine: Turčija ali piščanec (2 kg), olupljeni orehi (0,5 kg), česen (pol glavo), pikantni adjika (brez paradižnika) (3 polne čajne žličke z vrhom), začimbe satsivi ( 2 žlički), žafran (prašek, 1 čajna žlička), sol.
Metoda kuhanja
Položite krila v lonec in dodajte vodo, da jih pokrijete. Kuhajte na kratko - približno 15 minut po vrenju. Pour juho v ločeno posodo, sev. V ponvi popecite na drobno nasekljano čebulo na maslu, nato krilce in prepražite še 15 minut, obračajte se in nenehno mešajte. Kuhanje omake z adjiko. Previdno pregledajte oluščene matice, da ne pustite delov in predelnih sten lupine. Moj cilantro, očisti česen. Vse postavimo v mešalnik in zmeljemo. Dodamo sol, hmelj-suneli, adjiko, cimet, sok granatnega jabolka in začimbe (žafran, koriander, črna in rdeča paprika). V idealnem primeru bi morali oreščke ločiti ločeno v malto in nato zmešati z drugimi sestavinami. Baja omaka je pripravljena - ni je treba kuhati ali kuhati. Napolnite jih s krili in pustite, da se napolnijo 3-4 ure. Satsivi postrežejo z vročo pito. Hladno satsivi - vroča priloga. Če si resnično želite prilogo - lahko ponudite riž brez soli, popolnoma poudari celotno paleto začimb.
Recept 3: Satsivi za jajčevca
Druga možnost za kuhanje satsivi je jajčevcev v arašidovi omaki.
Sestavine: jajčevci (5 kosov), sok granatnega jabolka (0,5 skodelice), rastlinsko olje (3 žlice), čebula (3 kom.), Česen (4 klinčki), olupljeni oreščki (200 gramov) ), paprika brez semen (1 majhna), koriander, sol, bazilika.
Metoda kuhanja
Sesekljane oreške, zdrobljene v malti in pomešane z žafranom, česnom, vročo papriko, 2 žlički. sol. Nalijte 2 kozarca vode in sok granatnega jabolka. Čebulo olupimo in narežemo, prepražimo v ponvi, v olju, približno 4-5 minut. Dodamo orehovo omako, zavremo in kuhamo približno 15 minut. Cut rezin jajčevcev, sol in pustite 30 minut. Operite, rahlo stisnite in prepražite na olju približno 3 minute na vsaki strani. Zdrobite zelišča in prelijte z vrelo omako. Daj se ohladi. Preden postrežete, potresemo z zrnami granatnega jabolka - zelo lepo in okusno.
Satsivi - Koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pravilno kuhani sativi morajo biti beli. Veliko pozornosti je treba nameniti oreščkom - če pour orehe izključno z vrelo vodo, bo omaka prišla veliko lažje.
- Pršut na najmanjši ogenj, dokler se ne raztopi, postane gelu podoben. V nobenem primeru se ne sme sežigati, sicer se lahko jed pokvari.
- Bujon se doda masi orehov in ne obratno. Tako dosežemo želeno gostoto.
- Če želite, da je posoda čim lahka, ne da bi izgubili okus, vzemite piščančje prsi in odstranite kožo iz nje, kuhajte v zaprti ponvi. Popecite omako na vodi, na pol vstavite oreščke in napolnite z zelenjavo.
