Raca v tulcu - splošna načela in metode kuhanja
Tisti, ki se lahko uprejo megakalorični raki, pečeni v rokavu, so pravi junaki. Ja, toda takih gorečih podpornikov prehrane je malo. To je pravi užitek, rdeča koža in mehko nežno meso nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. In se izkaže vse zahvaljujoč najstarejši način kuhanja - praženje. Izdelki so izpostavljeni intenzivni toploti z vseh strani, zahvaljujoč temu dobite dobro obdelano, sočno meso.
Pekač je zelo priročen. Z njo izdelki ne bodo nikoli suhi in polpečeni. Rokav je izdelan iz posebnega polietilena, odpornega na visoke temperature. Pri segrevanju ta varen material ne oddaja škodljivih snovi, koristi pa so ogromne. Izdelki, ki so kuhani v njem, so obdelani hkrati s toploto in paro, zaradi strun, ki zagotavljajo tesnost. Pečemo z rokavom ne le v pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici ali drugih napravah, ki nam zagotavljajo civilizacijo. Na koncu peke lahko folijo razrežemo, da dobimo okusno ocvrto skorjo.
Raca v rokavu - priprava hrane
Najboljša pečena raca srednje velikosti. To je treba oprati in posušiti, nato pa drgnite s soljo in poprom. Uporabite lahko posebne začimbe za praženje perutnine v rokavu, vendar lahko to storite s česnom in nekaterimi začimbami. Kot polnilo - obstaja veliko možnosti. Jabolka in pomaranče, hruške, krompir z gobami, riž, ajda in še veliko več. Raco skrbno pobrišite znotraj in zunaj. Ročica za praženje je izdelana v zvitkih, meriti pa je treba po dolžini ptice, pri čemer je treba upoštevati razdaljo za vezi (ne manj kot 20 cm). Robovi so vezani, rokav je položen na žerjavico z vsebino šivov navzgor, zaželeno je, da ne pride v stik s stenami peči ali pečice (tako, da ne pride do nenadne spremembe temperature). Ni treba obrniti - meso bo enakomerno praženo. Na koncu ga izvlečemo s lopatico.
Raca v rokavu - najboljši recepti
Recept 1: Pečena raca s česnom
Ta jed bo vaš podpis od trenutka, ko ste prvič položili polnjen pekač. Nato morate izboljšati spretnost in raznovrstiti posodo z različnimi nadevi. Ampak raca sama je presenetljivo okusna, lahko jo ločeno ponudimo krompirju, ajdi ali rižu.
Sestavine: raca, česen (1 glava), sol, črni poper, pekač.
Metoda kuhanja
Če imate raco polizdelke - ne pozabite pravilno pripraviti. Izvlečemo čreva, prerežemo konice kril. Če vam ni všeč preveč mastne hrane, izrežite rep in maščobo okrog njega, bo tudi koža okoli vratu odveč. Utrgamo kožo, notranjost s soljo in česnom. Položimo več klinčkov česna znotraj in pod krili. Položite v rokav in zavezujte robove. Pečemo v pečici 2–2,5 ure. Nato odrežemo film in pustimo do porjavitve.
Recept 2: Raca v rokavu z ajdo
Ajda dobro absorbira maščobo in sok, zato je raca mehka in mehka. Sestavine: raca (2 kg), ajdova (2/3 žlica), korenje, čebula, gorčica (2 žlički), česen (2 klinčka), poper, sol, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Česen olupimo in narežemo na več kosov. Na nekaterih mestih kožo prebodemo in zmešamo s česnom, naribamo z gorčico, soljo in poprom. Čebula in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Fugirna masa prelijte z vodo in zavrite, zavrite. Odcedite in zmešajte s praženjem. Sol. Ploščati raco, šivati trebuh in vezati rokav. Pustite nekaj prostora za paro. Postavimo v globoko posodo in pečemo 2 uri pri 200 stopinjah.
Recept 3: Raca v rokavu z jabolki
Če si samo predstavljate praznično pečeno raco, je prva stvar, ki pride na misel, jabolka. Raca z jabolki - klasična različica. Bolje je, da ga predhodno mariniramo, potem bo dobil bogatejši okus. Jabolka za kontrast je bolje vzeti zelene, tudi za marinado potrebujemo limono. Namesto tega je kitajski recept, zato je v marinadi sojina omaka in med.
Sestavine: raca (tehta 1,5 kg), sol, poper, jabolka (2 kom.) Rokav. Marinada: limona (1 kos), sojina omaka (3 žlice), med in oljčno olje (po 1 žlico).
Metoda kuhanja
Kuharska marinada. Iztisnite sok iz limone in dodajte sojino omako, med, nariban na finem ribniku, olivnem olju. Raco navlažite s prtičkom, zmešajte s soljo in poprom, nalijte marinado in jo pustite čez noč. Sedaj, tudi če imate vaško raco, ne smete se bati, da bo ostala težka. Odstranite jedra iz jabolk in narežite na rezine, položite v trebuh. Mešajte rokav in zaprite robove. Jabolka v rokavih ne bodo padla ven, tako da ne morete šivati trebuha. Uro in pol v vroči pečici (200 stopinj) - in raca z jabolki v rokavu je pripravljena! Če je trup večji, ga pustite v pečici še pol ure. Ne pozabite nekaj minut pred koncem kuhanja odpreti peno za porjavitev. Postrezite s krompirjem in svežo ali marinirano zelenjavo.
Raca v rokavu - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pečena raca - odlična jed za večerjo. Vendar upoštevajte, da lahko le 4-5 ljudi nahrani z eno majhno raco. Če imate praznik, ki je namenjen večjemu številu ljudi, pecite jed po številu uživalcev.
Kislo truplo se peče bolje in hitreje. Kot marinado lahko uporabite ne samo medeno-sojino omako, temveč tudi kefir, limono in celo omako iz mešanice vina in začimb.
Samo božansko raca si z oranžami. Za marinado je bolje vzeti 2 žlici sladkega sladkega vina in sok iz 1 pomaranče in 1 limone. Daj v marinado in pustimo stati nekaj ur (vsaj 5-6). V tem času ga poskusite večkrat obrniti, da bo enakomerno marinirana. Pomaranče in zelena ležijo v votlini, lahko dodate 1 jabolko brez jedra. Ta jed se zelo hitro peče v rokavu, v samo 1–1,5 urah.
