Krompirjeva pita je priljubljena in znana hrana.
Otroci, ne odrasli, ne bodo zavrnili rdečega izdelka.
Še posebej, če so pite domače in ocvrte, bujne in dišeče, kuhane po naših receptih.
Uživajmo v okusnih kokoši?
Krompirjeve kocke, pečene v ponvi - splošna načela kuhanja
Večina receptov za pecivo uporablja testo. Z njimi se izdelki izkažejo za porozne, zračne in če so pravilno pripravljeni in dovzetni za kislo, bodo dolgo ostali mehki. Stisnjeni surovi kvas se zdaj redko uporablja in skoraj vsi recepti se zmeljejo na suhe granule.
Na katerem lahko testo zmešamo:
• na vodi;
• mleko, kefir;
• serum;
• mešanice vode in kisle smetane;
• na mešanici več sestavin.
Gospodarji začenjajo testo na kislem mleku in drugih stoječih izdelkih. Prav tako vnesite nekaj olja, lahko dodate jajce. Moka pred uvedbo vedno presejemo, da se znebimo nečistoč in napolnimo izdelek s kisikom, ki je tako potreben za kvas za normalen razvoj.
Pečene pite lahko pripravite tudi iz testa na vodi ali kefirju. Za poroznost in mehkobo mu dodamo pecilni prašek.
Za polnjenje predvsem pire krompir. Pogosto jih dajo v to: čebulo, mesne izdelke, zelenjavo, gobe, klobase. Pljeskavice v rastlinskem olju prepražite v skodelici v več kosih.
Recept 1: Patties s krompirjem, ocvrtega v ponev iz kvasnega testa
Klasičen recept za ocvrte pite v ponvi s krompirjem. Za okus in bogatejši okus se doda pire v čebuli.
Sestavine
• 0,5 litra vode (lahko sirotka ali mleko);
• žlico sladkorja;
• približno 6 kozarcev moke;
• 1/4 žličke soli;
• 40 ml olja.
Za polnjenje:
• 0,8 kg krompirja;
• začimbe;
• olje;
• 0,15 kg čebule.
Kuhanje
1. V veliko skledo ali lonec nalijte ogrevano vodo, dodajte sladkor, kvas in polovico moke. Pusti bič za trideset minut.
2. Dodajte sol, preostalo moko. Pri gnetenju nalijte olje. Ponev (skledo) pokrijemo z brisačo in jo dobro odnesemo. Testo se mora povečati trikrat.
3. Za polnjenje pripravite običajni pire krompir. Narežite na kocke, popražite in dodajte. Ne pozabite na začimbe. Poleg soli lahko dodamo poper, nekaj zelenja, papriko in druge začimbe.
4. Odstranimo testo in ga razrežemo na koščke, položimo ga na mizo, rahlo dvignemo. Vsak poravnajte v tortiljo, nanesite polnilo, povežite robove.
5. Olje segrevamo v ponvi. Debelina plasti mora biti vsaj 2 centimetra, drugače se peki neenakomerno pečejo.
6. Slepe patties se rahlo poravnajo, tako da niso tako zaokrožene in prepražene na obeh straneh. Ponev ne prekrivajte, ker je polnilo pripravljeno in se testo hitro zapeče.
Recept 2: Patties s krompirjem, pečenim v ponvi testenine.
Posebnost teh krompirjevih palačink, pečenih v ponvi, je tanko brezpravno testo, ki se ga zmeša na kefirju brez dodanega kvasa. Za poroznost se doda pecilni soda, ki jo lahko zamenjamo z riperjem. Sestavine
• 500 ml kefirja;
• 2 jajci;
• moka;
• sol, sladkor;
• 2/3 žličke. soda;
• 2-3 žlice masla.
Za polnjenje, pripravite običajno pire krompir, kot v prejšnjem receptu. Možen je z lokom ali brez njega.
Kuhanje
1. Soda dodamo v topli kefir, premešamo.
2. Ločimo 2 jajca z žlico sladkorja in ščepec soli. Nalijte v kefir, premešajte.
3. Vlijte moko, nalijte nekaj žlic masla in zamesite. Izdelava elastičnega, vendar ne preveč strmega testa. Če mu pustimo, da leže, je dovolj 15 minut.
4. Naredite kroglice testa, razvaljte, nanesite nadev in oblikujete običajne torte. Količina polnjenja in velikosti po lastni presoji.
5. Popecite v ponev z maslom do rožnate barve.
Recept 3: Krompirjeve pite, ki se ocvrtejo v ponvi za pecivo
Glavna prednost takšnih pite s krompirjem, ocvrtega na ponvi, je testo, ki ni potrebno dolgo stati. Na splošno se lahko uporablja z vsemi nadevi, ne le s krompirjem. Pomeša se s kvasom, vendar s posebno tehnologijo.
Sestavine
• 460 ml vode;
• 0,6 kg moke;
• 11 gramov kvasa;
• 1 čajna žlička. soli;
• 1 žlica. l sladkor;
• 30-50 gramov olja.
Nadev - pire krompir s čebulo ali drugimi dodatki. Približno 800 gramov bo izginilo.
Kuhanje
1. Razdelite vodo na pol. En del se segreje v toplo, drugi pa vre.
2. V topli vodi raztopite sladkor s kvasom in soljo.
3. Moko prelijte v veliko posodo, pripravite moko in nalijte v tekočino, dodajte olje. Z moko premešamo in takoj prelijemo z vrelo vodo. Mešajte z žlico, nato pa z rokami. Če je testo šibko, lahko dodate še moko. 4. Takoj lahko oblikujete kokoši, vendar je bolje, da testo postavite 10 minut, tako da se gluten nabrekne, izravnava, postane gladka in mehka.
5. Rezanje, krojenje in praženje izdelkov poteka na klasičen način, kot je opisano v zgoraj navedenih receptih.
Recept 4: Krompirjeve pite, pečene v lončku
Možnost lisice s krompirjem, ocvrte v ponvi, še posebej tiste, ki s testom niso prijatelji. In on bo pomagal, če je iz kosila ali večerje, in nujno potrebujejo nekaj, da ugotovimo, za čaj ali za prigrizek. Boljše je, da uporabite listnato testo s kvasom, s tem da so ocvrta hrana mehkejša.
Sestavine
• 1 pakiranje testa;
• 600 gramov pire krompirja;
• olje;
• začimbe.
Kuhanje
1. Za bolj izrazit okus, dodajte malo popra v pire, lahko dajte sesekljan česen, posušeno ali sveže zelišče. Mešajte.
2. Na mizo položite listnato testo in ga razvaljate na tri milimetre.
3. Zdaj ga lahko iztisnete z veliko skodelico, da naredite kroge. Toda to ni zelo dobičkonosno, saj bo veliko oblog. Bolje je, da narežemo na pravokotnike ali kvadrate. Velikost je poljubna.
4. Sedaj položite polnilo v sredino vsakega kosa.
5. Vzemimo krtačo (krpo, gobico), jo navlažimo v vodi in jo skozi vse robove kosov navlažimo.
6. Izdelujemo pite. Lahko so v obliki pravokotnikov, trikotnikov ali ovojnic. Delamo, kot želite, ali se izboljšujemo.
7. Popecite na maslu, dokler ne kuhate.
Recept 5: Krompirjeve pite, pečene v ponvi testa s kvasom z mlekom
Druga različica testa s kvasom za ocvrte pite. V tem receptu je bolj bogat, nežen, izdelki so rožnati in zračni. Nadev običajno pripravo pire krompirja. Sestavine
• 0,8 kg moke;
• 300 ml mleka;
• jajce;
• sol in sladkor;
• 80 gramov slivovega olja;
• 15 gramov kvasa (suh).
Kuhanje
1. V toplem mleku morate raztopiti žlico sladkorja s kvasom. Pustimo 15 minut. V tem času raztopite maslo in ohladite na toplo.
2. Zmešajte jajce z rahlo nepopolno žličko soli, dodajte mleku. Mešajte.
3. Nalijte olje in ga vlijte v moko. Zamesimo mehko testo. Kocka naj bi postala homogena, gladka.
4. Vstavite visoko lonec, pokrijte z brisačo in pustite eno uro. Potem se zdrobimo, pustimo stati še pol ure.
5. Začnemo izdelovati navadne pite, prepražimo v rešetki.
Recept 6: Krompirjeve pite in meso, pečeno v ponvi
Krompirjeve pite, ki se ocvrtejo v ponev, bodo še posebej dišeče in okusne, če v nadev dodate malo nadeva. Uporabite kakšen kvas.
Sestavine
• 1 kg testa;
• 0,6 kg krompirja;
• 2 čebuli;
• 0,3 kg mletega mesa;
• začimbe;
• maslo.
Kuhanje
1. Oljuščeni krompir narežite na koščke, v slani vodi kuhajte pire krompir.
2. Čebula narežite na kocke, za minuto prepražite na maslu.
3. Takoj, ko postane čebula prosojna, dodajte mleto meso in prepražite do konca. Dovolj 7-8 minut.
4. Praženo mleto meso zmešamo s pire krompirjem, dodamo še sol, poper in druge začimbe. Hladilno polnjenje.
5. Z kuhanim mletim mesom oblikujte pite, prepražite do kuhanja.
Recept 7: Krompirjeve in zeljene pite, pečene na ponvi
Krompir in zelje - popolna kombinacija, še posebej pri polnjenju za ocvrte pite. Uporabili bomo kislo zelje, z njim se bo izkazalo, da je še posebej okusno. Lahko pa tudi pečete v ponev in sveže. Absolutno se uporablja testo, izkaže se okusno s svežim. Sestavine za polnjenje
• 500 gramov krompirja;
• 600 gramov kislega zelja;
• 1-2 čebuli;
• olje in začimbe.
Kuhanje
1. Pripravite klasični pire krompir iz krompirja, dodajte ocvrto čebulo.
2. Kislo kislo zelje, če je preveč kislo, ga lahko sperite.
3. V ponvi segrejte olje, dajte zelje in prepražite do mehkega.
4. Zdaj razvaljamo pelete iz testa in v vsako nanesemo nepopolno žlico pireja in enako količino zelja. Robovi so pokriti.
5. Piščanec v maslu prepražimo do rožnate barve.
Recept 8: Patties s krompirjem in klobasami, prepraženimi v ponvi
Samo nekaj klobas bo popolnoma spremenilo okus teh pite. Polnilo bo dišeče in bolj okusno. Testo je bolje vzeti s kvasom, mlekom ali vodo.
Sestavine
• 1 kg testa;
• 0,7 kg krompirja;
• 1 čebula;
• sol, poper;
• olje in začimbe;
• 2-4 klobase.
Kuhanje
1. Pripravite pire krompir iz krompirja.
2. Čebulo na drobno narežemo, popecimo v olju, dokler kosi niso prosojni.
3. Dodajte nasekljano klobaso, skupaj prepražite. Namesto klobase lahko vzamete tudi klobaso, klobaso.
4. Zmešajte pire s klobasami, napolnite nastalo polnilo z začimbami.
5. Razdelite testo na 14-15 kosov, pripravite kruh, nanesite polnilo in povežite robove.
6. Pred rjavenjem prepražimo kot redne krompirjeve kroglice.
Krompirjeve pite, pečene v ponvi - namigi in triki
• V testo ne smete dodajati veliko sladkorja za ocvrte pite, sicer bodo hitro opekline, v notranjosti pa bodo ostale surove.
• Trdo in trdo testo gnetemo samo za raviole in druge podobne izdelke. Pite ga ne prenašajo, izkažejo trde in brez okusa. Za njih potrebujete mehko in zračno testo, celo malo lepljivo. • Veliko gospodinj reže testo na pomokano mizo. Toda zrnje se pri pečenju sežgejo, ogljik nastane v ponvi, olje kadi. Ampak vse to se lahko zlahka izognemo. Dovolj je, da namesto moke uporabite rastlinsko olje. Podlage namazajo tako za rezanje kot tudi za roke.
• Pražene kocke bodo še posebej okusne, če zmešate rastlinsko olje z gheejem. Ampak vam ni treba dodati veliko, sicer bo mešanica hitro segreje.
• Če boste na ponev položili pite, potrebujete le šiv navzdol. Če naredite nasprotno, obstaja velika verjetnost, da se bo izdelek razpršil.
• Pite se daje samo v vročem olju. Če se ne segreje dovolj, bo prodrlo v testo, izdelki bodo naoljeni, preveč mastni in brez okusa.
