Na svetu ni okrošk!
Hladne juhe se kuhajo z zelenjavo, mesom, ribami in celo z morskimi sadeži.
Recepti in možnosti vložitve so ogromne količine. Ampak mi smo bližje naši ruski okroški!
Pripravite se?
Ruska Okroshka - splošna načela kuhanja
Po tradiciji se ruska okroska polije s kislim kvasom. Ampak ne vedno. Pogosto hladno juho kuhamo s sirotko, kislo mleko, ali kislo smetano preprosto razredčimo z vodo. V vaseh so bili recepti za mesne okroške na bogatih juhah. Ne samo, da so ugasnili žejo, temveč tudi dobro nasičeni.
Kaj običajno vržemo v juho:
• kumare;
• redkev, redkev;
• vse vrste zelenja;
• krompir;
• jajca;
• meso, perutnino ali klobaso.
Poseben okus hladne juhe daje kislino, ki mora biti vsebovana v kvasu. Ampak včasih je jed skromen. V tem primeru dodamo limono, kis. Lahko se sesekljate in zmelete liste kislice.
Okroshka je napolnjena s kislo smetano, ki jo lahko takoj dodamo v ponvi ali v kosih na krožnike. Pogosto v ruski okroshka dodamo poper, gorčica, hren. Začinjene kisle juhe so okusne.
Recept 1: Ruska okroška na kvasu za kruh
Za pripravo ruskega okroshka se uporablja prava piva in ni preprosta. Pijačo pripravimo na ržjih drobtinicah, pustimo jih hoditi z rozinami in hraniti v hladni kleti. Če takega piva ni, uporabite katerokoli drugo.
Sestavine
• 0,7 litra kvasa;
• 3 jajca;
• 2 kumarici;
• čebula 1 majhen grozd;
• 0.25 kg kuhane klobase;
• kislo smetano po okusu in gorčico;
• malo kopra.
Kuhanje 1. Kuhajte kuhana jajca. Dajte hladiti, nato se osvobodite lupine in drobno narežite.
2. Dodajte kumare, klobaso, zelenico na jajca. Vse narežemo na majhne kocke.
3. Solimo, premešamo.
4. Nastalo solato nanesite na krožnik.
5. Napolnite s kvasom, premešajte. Pijača mora biti dobro ohlajena, mora biti led.
6. Dodajte kislo gorčico v kislo smetano. Količino izberemo po vašem okusu.
7. Na vrh položite 1-2 žlici kisle smetane in takoj pošljite na mizo.
Recept 2: Ruska okroska na goveji juhi
Različica hranilne ruske okroske, ki se kuha v mesni juhi. Juha je bogata in prijetna za okus. Za juho ni izkazalo, maščobe, je bolje uporabiti goveje meso. Meso gre tudi v juho.
Sestavine
• 0,4 kg govejega mesa;
• 5-6 kumaric;
• 4 jajca;
• 3-4 krompirja;
• 2 šopka kopra;
• 120 ml kisle smetane;
• 10 redkev;
• 2 čebuli.
Kuhanje
1. Zložite goveje meso v posodo, nalijte dve litri prečiščene vode in zavrite približno dve uri. Bodite prepričani, da odstranite peno, sicer brozga ne bo pregledna.
2. Kosi govejega mesa dosežite, ohladite in pošljite v zamrzovalnik eno uro. Po dobrem hlajenju jih bomo lahko narezali na čiste kocke.
3. V istih kockah, kot tudi v mesu, kuhana jajca rezimo s krompirjem.
4. V skupno maso dodajte vse zelenice. Čebula s koprom je potrebno sortirati, oprati, drobno narezati.
5. Redkev tudi operemo, odstranimo konice in jih narežemo na tanke kroge ali sektorje.
6. Vse sestavine se zmešajo in prelijemo s soljenjem, pazite, da juho ohladite.
7. Kislo smetano se doda v skupno posodo ali posamično v krožnike.
8. Juho postavite na hladno uro, po okusu lahko dodate limonin sok. V starih časih v Rusiji vlije zelje ali kumarice škripci.
Recept 3: Ruska okroška s pesa in korenjem
Še ena vasica različica ruske okroshka na krušni kvasi. Juha ni zelo običajna, zelo svetla in okusna. Zelenjava vse, kar morate kuhati vnaprej, se lahko ohladite.
Sestavine
• 1,2 litra kislega kvasa;
• 0,2 kg kuhanega mesa ali klobase;
• 3 kumare;
• 1 sveženj čebule in kopra;
• 2 kuhana pesa;
• 2 kuhani korenček;
• 3 jajca, tudi kuhana;
• sol in kislo smetano.
Kuhanje
1. Olje kuhano korenje, narežemo na kocke.
2. Tudi jajca zdrobimo in pošljemo na korenje.
3. Dodajte narezane ali naribane kumare. Če so semena velika ali groba, morate odstraniti.
4. Zdaj meso ali klobaso. Grind in pošljite v hladno juho.
5. Pesa je treba lupiti in naribati, vendar velika. Poslano v juho.
6. Zelenice narežite na običajen način, vstavite preostale sestavine.
7. Vse skupaj mešamo malo soli.
8. Kvass okroshka je treba vlije takoj, tako da bo pesa barvo juho, da je juha bolj privlačna.
9. Kislo smetano se doda vsakemu jedu v plošči.
Recept 4: Ruska okroška na sirotki
Sirotka - stranski proizvod pri proizvodnji skute. Uporablja se za peko, pijačo, različne jedi. V Rusiji so aktivno pripravljali serum okroshka. In izkazalo se je, da ni slabše od juhe s kvasom. Preverite?
Sestavine
• serum 1,4 litra;
• štirje krompir;
• pet kumaric;
• nekaj svežnjev zelenja;
• 0,3 kg kuhanega mesa;
• tri jajca po volji;
• srednje veliko redkev;
• kisla smetana 250-300 gramov;
• sol, kis.
Kuhanje
1. Serum takoj soliti, ponovno napolniti s kislo smetano. Okusimo ga. Če je kislina nizka, dodajte kisli kis. Lahko nadomestite limonin sok. Odstranimo perm v hladilniku in pustimo, da se ohladi. 2. Ohlajeni kuhan krompir z jajci razrežite na majhne kocke.
3. V redkev in kumare, odstranite rep, konice, nato zmeljemo. Takoj vržemo vse v en lonec ali v veliko jajce.
4. Vzemimo kuhano meso, razrežemo ali razstavimo vzdolž vlaken, ga prenesemo v juho.
5. Dodajte zelenjavo. Znesek je neomejen, okusen, če veliko.
6. Vse suhe sestavine premešajte.
7. Napolnite z ohlajenim serumom in ponovno postavite, da se ohladi. Uro kasneje lahko juho pošljete na mizo.
Recept 5: Ruska okroška z redkvijo in kislo mleko, »rojena v otroštvu«
Možnost ni vse znane ruske okroshka z redkev. Toda, ko je bila ta različica hladne juhe zelo priljubljena. Začeli so dodajati redkev veliko prej kot redkev in, še bolj, klobase. Naredite staro juho?
Sestavine
• liter kislega mleka;
• dve redki;
• tri kumare:
• 0,3 kg kuhanega krompirja;
• vse zelenice;
• 0,2 kg klobase ali mesa;
• pet kuhanih jajc;
• citronska kislina, sol.
Kuhanje
1. Meso se razreže in prenese v ponev. Ali uporabite katerokoli klobaso brez dodajanja koščkov slanine.
2. Jajca, kuhani krompir in kumare, tudi, rezano, vrgel v okroshka.
3. Dodajte zelenice po vašem okusu, po možnosti več.
4. Očistite dve srednje velikosti sočnih redkev in jih pomrsite. Lahko rez, vendar v tem primeru, rezine morajo biti tanke, kot koren je precej težko.
5. Vlijemo okroško kislo mleko. Namesto tega lahko vzamete običajno kefir, okusno je pridobljeno z ryazhenka.
6. Vzemite pol litra ledene vode in v njej raztopite tretjino čajne žličke citronske kisline. Vlijemo v okroshko. 7. Mešajte, dajte malo piva in vse je pripravljeno!
Recept 6: Ruska Okroshka "Pomlad" s kumaricami
Za pripravo aromatizirane okroshke ni treba uporabljati samo svežih kumaric. Z škampi se izkaže, da je prav tako dobro. Naj takšna hladna juha ni zelo osvežujoča, a ima zelo dober okus.
Sestavine
• 0,4 kg kuhanega mesa;
• 0,4 kg krompirja jakne;
• 2 litra kvasa;
• 1 kup kopra;
• 1 zelena gomolja;
• 3 vložene kumare;
• kisla smetana, sol;
• zelena čebula.
Kuhanje
1. Rezimo vse zelenice, jih pošljemo v ponev.
2. Dodajte narezano meso.
3. Očistimo krompir, kocke in jih vrgnemo v okroško.
4. Nato dodajte kumarice. Lahko jih tudi drgneš.
5. Mi izpolnite vse s kvass, lahko dodate sol po okusu, če okus kumar ni dovolj.
6. Razlite juho. Vrh vrgel žlico kisle smetane in se lahko odstrani iz okroshka vzorec.
Recept 7: Ruska okroška s hrenom
Različica živahne ruske okroške, za katero boste potrebovali narezan hren in domačo gorčico. Recept s klobaso, vendar po želji lahko uporabite kuhano meso.
Sestavine
• 2 krompirja;
• 2 žlički. nariban hren;
• 1,5 litra kvasa;
• 1 kup redkev;
• 2-3 kumare;
• 2 svežnji zelenja;
• 4 kuhana jajca;
• 2 žlički. gorčica;
• kisla smetana.
Kuhanje
1. Nalijte kozarec kvasa, dodajte čajno žličko soli, hren zavijte z gorčico in dobro premešajte. Pustimo oskrbo z gorivom za vztrajanje.
2. Rezino redite na tanke polobročke. Če je velik, je možno četrtine obročev.
3. Dodajte zdrobljene kumare.
4. Nato vrzite sesekljan krompir in klobaso. 5. Vse je dobro premešano, prelijte s prelivom, nato pa s preostalim delom piva. Mešajte juho, pol ure pustite na hladnem.
6. Dobimo, poskusimo. Po potrebi dodamo sol.
7. Očistimo jajca, razrežemo na pol in jih vržemo v krožnike. Napolnite s kuhano juho, na vrh nanesite kislo smetano. Lahko majonezo.
Recept 8: Meso ruski Okroshka
Druga možnost okroshka juha. Vendar pa je ta juha pripravljena z dodatkom različnih vrst mesnih izdelkov in klobas.
Sestavine
• 0,3 kg kuhanega govejega mesa;
• 0,2 kg klobase, kuhane ali prekajene;
• 0,3 kg piščančje prsi;
• 5 kumaric;
• 15 redkev;
• 2 litra juhe;
• 200 gramov kisle smetane;
• 2 čebuli;
• 0,5 limone;
• 1 kup kopra.
Kuhanje
1. Pri kuhanju goveje ali piščančje juhe je ostalo. Uporabljate lahko obe vrsti, vse premešajte. Bujon stati v hladilniku in se prepričajte, da odstranite plast zamrznjene maščobe.
2. Dodajte sol, poper v juho, premešajte in ponovno spravite v hladno.
3. Vse vrste mesnih izdelkov narežite na trakove ali kocke.
4. Kumare, tudi, rezano slamice, redkev krogi ali na kakršen koli drug način.
5. Zelenjavo zmeljemo na drug način.
6. Vse sestavine juhe napolnite s slano juho.
7. Razporedite krožnike, na njih položite veliko žlico kisle smetane in nekaj rezin limone. Končano! Ločeno pa lahko ponudimo gorčico, ki je odlična za mesno okroško.
Ruski Okroshka - koristni nasveti in triki
• Zdi se, da se okroška izloči več, kot jo potrebujete za kosilo. V tem primeru je bolje, da suho mešanico damo v posodo in juhe popolnoma ne razredčimo. Sestavine bodo izjemno preživele hladilnico do naslednjega dne. Lahko napolnite suho okroshka z majonezo ali kislo smetano, služi kot solata za večerjo. • Jajca v okroški pogosto razpadejo, koščki izgubijo svoj lep videz. Da bi se temu izognili, jih ne smete mešati s skupno maso in jih položiti posamično v plošče. Okroška s plavajočimi polovicami kuhanih jajc izgleda zanimivo.
• Če so kumare ali redkev trde, je najbolje uporabiti ribec in ne rezati zelenjave z nožem. V nasprotnem primeru bodo trde kose ovirale proces prehranjevanja in bodo prikrajšale užitek.
• Hladna juha bo precej okusnejša in dišeča, če boste zrezali vse zelenice, potresite s soljo, poprom in nato v pestici zmečkali.
• Lemon nikoli ni odveč v okroshki. Na krožnike lahko preprosto dodate rezine, sok iztisnete ali pa malo okusite.
• V okroshki lahko vržete ne le kuhano, ampak tudi prekajeno klobaso. Okus bo bolj zanimiv. Prekajena piščančja noga dobro uspeva z zelenjavo, v tem primeru pa je bolje odstraniti kožo.
