Ice Okroshka je kraljica poletnih zelenjavnih juh. V starih časih je veljal za maček. Kot že ime pove, je pripravljen na osnovi drobno narezanih sestavin s tekočim prelivom. Kljub inovativnim trendom zadnjih let se niz njegovih glavnih sestavnih delov ne spreminja - gre za zelenjavo in katero koli beljakovinsko komponento, v kombinaciji z veliko zelenja.
Starring
Glavna tema razprav o okroški je dilema - meso ali klobasa. Obe možnosti imata svoje prednosti in s tem pravico do življenja. Klobasa je na voljo v vsakem trenutku in zahteva manj časa za pripravo. Kuhane sorte visokokakovostne klobase ali šunke, bolj zažgane, ne smejo vsebovati svinjske masti in česna. Toda majhni kosi prekajenega mesa bodo postali privlačen nepričakovan vrhunec jedi.
Tradicionalni recept za okroshko vključuje mešanje različnih vrst mesa, kar je zelo podobno okroški s pikantnim senom. Meso je treba rezati čez zrno. Praviloma združujejo kuhano telečje meso in perutninsko meso - piščančje ali puranje meso, le koža je skrbno odstranjena. Pred rezanjem je treba meso posušiti s prtičkom ali namočiti v cedilo. Zanimiva možnost za uporabo v okroški so lahko kosi mesa, ki se pečejo na žerjavici z vonjem dima - je v popolni harmoniji s toplo aromo kvasa.
Ribe so velike in majhne
.
Za kuhanje ribje okroške se izberejo ribe s sladkastim mesom - trske, smučka, linja - brez majhnih kosti: nakup idejnih filetov bi bil idealna možnost. Kuhamo ne več kot četrt ure, in tako, da file ne zavre mehko, ga lahko položimo v vrečo iz gaze. Ribja okroška je okisana z limoninim sokom in okrašena s koščki morskih sadežev, rezinami limone.
Ne smemo pozabiti, da sta tako meso kot ribe malo manjša od drugih sestavin - tako manj verjetno, da se bo meso razcepilo in okroshko spremenilo v nevšečno bledo. Vsako meso se razreže po popolnem hlajenju.
Klasike žanra
Kvass velja za klasično komponento okroshke, a dobra alternativa je lahko:
- sirotka;
- fermentirani mlečni napitki;
- mineralna voda;
- mesna in gobova juha
- bujon iz pese;
- zelenjavni sokovi;
- kumarice za zelje ali kumare;
- pivo.
Kvass dopolnjuje majoneza, gorčica, črni poper in naribana hrena iz hrena. Edinstven okus okroške se doseže s kombinacijo nekaterih od naštetih komponent. Izbira kvasa je odvisna od individualnih preferenc - ljubitelji tako imenovanega belega kvasa z izrazito kislostjo, vendar številni sladokusci ne predstavljajo okroške brez temnega krušnega kvasa z mehkim žametnim okusom. Samospoštovana ljubica kuha okroshko samo na svojem kvasu. Nasveti za vztrajanje kvas okroshka nimajo smisla, ker pol ure ni dovolj za to, in sestavine so pomešane v ohlajeni obliki. Ne smemo pozabiti, da okroshka vlije z kvas je shranjena slabše kot suha mešanica sestavin - so namakati precej hitro in izgubijo svoj predstavljiv videz.
Pikantni naglas
Različne kumarice ugodno senčijo okus kislega preliva, kompenzirajo svežo noto kuhanega krompirja, mesa in jajc.
V okroshka dodaj:
- gobe;
- kumare;
- oljke;
- kisla jabolka;
- brez koščic, nasoljene slive.
Potrebno ostrino izdelajo kocke sočne redkev ali daikona. Okroshka odlično dopolnjuje soljeno ali prekajeno ribo kot prigrizek. V vročini bi dodajanje ledenih kock na ploščo ustrezala nepričakovani ideji.
Številčnost zelenjave
Pred rezanjem kumar, morate paziti, da lupina ne bo grenak, sicer obstaja nevarnost, da se pokvari vsa jed. Za povečanje okusa in povečanje ekstrakcije soka, redkev in kumare (vedno z lupino) se podrgne na grobo Rende. Z istim namenom, zelenice - koper, peteršilj, bazilika, in celo zelena - so pre-razbijalo z lesenim pestilom, in dopolni z zelenimi poganjki česna po okusu. Sveža meta se doda okroski za vonj. Toda stroki česna okroshka kontraindicirana - so zagotovljeno, da bi ubil okus vseh sestavin. Naraščajoča priljubljenost rukole vodi k dejstvu, da danes začenjajo dodajati maso le-te in nje. Krompir za okroško je kuhal v "uniformi". En krompir se lahko razbije in doda k skupni teži sestavin - k jedi doda debelino in privlačno viskoznost škroba. Če sestavite sestavine, vam ni treba intenzivno mešati, saj se masa spremeni v kašo.
Brez mesa.
Vegetarijanska okroska se po okusu ne razlikuje od običajnega, saj je poudarek jedi premaknjen na zelenjavo. Ampak to je nizkokalorično, zato so zahteve dodatka ali prisotnosti bistvenih prigrizkov neizogibne. Pogumni eksperimentatorji trdijo, da ima tudi gobasta okroška pravico, da postavi na jedilno mizo. Dopolnjuje ga s sojinim in zmletim črnim kruhom.
Končana jed je okrašena s pol kuhanega jajca.
