Okroshka je cela družina hladnih juh na osnovi zelenjavnih solat in kislih nadevov. Po klasičnem receptu so narejeni z dodatkom kisle smetane, pa tudi ne preveč pristne majoneze, ujetega na seznamu izdelkov. Z dodajanjem te omake se jed prenese v srce in nekakšno "gostoto". Brez nje se izkaže, da je okroška vodena, nenasičena.
Majoneza z visoko vsebnostjo gorčice ali v olju, zdaj redkost. Zato se začimbe najpogosteje dodajajo ločeno. Zaželeno je, da ga pripravite sami, pri tem pa se izogibajte uporabi kisa, popra, hrena. Takšni gorčici škodijo hašišu več kot izboljšajo njegov okus. Od dokončanih je morda zelo oster »ruski« primeren, v vsakem primeru pa je vredno preizkusiti izdelek, preden ga dodate.
Okroshka v majonezi - splošna načela kuhanja
• Okroshka - lahka hladna poletna juha, ki jo sestavlja debela baza - zelenjavna solata in dodana tekočina.
• Rastlinska solata lahko vsebuje svežo in kuhano zelenjavo. Na primer, krompir se nikoli ne doda v surovo za okroshko.
• Zelenjava in zelenjava za »solato« se narežeta na majhne koščke in nato zmešata. Nekatere vrste surove zelenjave se lahko naribajo. Kuhani krompir fino sesekljan ali pire tolkushkoy v pire krompir.
• Trdno kuhana jajca se lahko dodajo rastlinski osnovi, da okrepijo okus in dajo jedi sitosti. Poleg tega se lahko beljakovine položijo v zdrobljeni obliki ločeno od rumenjaka. In rumenjak se razbije sam ali z gorčico in vstavi v tekoči del.
• V okroshko lahko poleg jajc, kuhanega mesa, narezanega mesa ali mletih klobas (kuhana klobasa brez maščobe ali klobase). Vrsta mesa je navedena v receptu in se lahko razlikuje glede na želje. Poleg mesnih izdelkov je možno vnaprej pripraviti kuhano morsko hrano v okroški - lignji ali kozici. • Okroshka z zelenjavo je mešana z majonezo in šele nato vlijemo hladno tekočino. Majonez lahko dodate tudi že razredčeni zelenjavni solati.
• Okroshka, kuhana v majonezi, se lahko razredči s pitno vodo, kefirjem, kvasom, zelenjavno ali sadežno decoction, mesno juho, gazirano mineralno vodo in celo pivo. Tekočino pred dodajanjem predhodno ohladimo v hladilniku.
• Lahko se ohladite in že kuhate. Opozoriti je treba, da se solata, razredčena s tekočino, ne shranjuje dolgo časa. Ker izgubi svoj okus in se lahko hitro poslabša.
Okroška na majonezi s kefirjem in klobasami
Sestavine:
• 120 ml 45% majoneze;
• en liter visoko kaloričnega kefirja;
• trije viri;
• štirje veliki krompir;
• pet piščančjih jajc;
• veliko mlado čebulo;
• osem redkev;
• majhen snop kodrastega peteršilja;
• ena velika kumara.
Priprava:
1. Kuhajte klobase, krompir in jajca, ohladite in narežite na kocke.
2. Sveže liste kodrastega peteršilja in čebule z drobno sesekljanko nasekljajte z nožem.
3. Redkvica in kumara veliko drgnite v ločeni skledi. Zelenjavo zmešajte z zelišči, dodajte in pustite stati, da sok izstopa.
4. Pound jajca, krompir in sardele z liter hladne kuhane vode. Dodajte kefir, dajte majonezo in dobro premešajte.
5. Nato dodajte mešanico zelenjave in zelenjave, skupaj z ločenim sokom, soljo in dobro premešajte končno okroško.
Nenavadna oksalna kislina v majonezi
Sestavine:
• svež kislica - 150 gramov;
• dve majhni kumari;
• deset redkev;
• dve kuhani jajci;
• 60 gr. kuhana klobasa brez maščobe;
• 40% majoneze za polnjenje; • perje mladih čebul.
Priprava:
1. Na kisnik izrežite stebla. Vzemite liste iz plevela in dobro sperite s toplo vodo.
2. V ponvi zavrite približno dva litra vode. Olje listov v vreli vodi in vreti sedem minut. Sorrel okrasite raztopino in dobro ohladite in kuhajte kuhane liste na redki situ.
3. Jajca in lupljeni krompir kuhajte ločeno.
4. Drugi vroči krompir pire krompir. Odlepite jajčno lupino in jih drobno zdrobite.
5. Klobaso narežemo na majhne koščke in na kosi narežemo čebulo.
6. V eni posodi zmešajte vse zdrobljene sestavine. Dodamo talne liste, pire krompir in jih prekrijemo z oksalno bujono, pri čemer prilagodimo gostoto okroske.
7. Rubriko in kumarice v okroshki vtrite na srednjem ribniku, dodajte sol po vašem okusu in začinite z majonezo.
Okroška v gurmanski majonezi (z lignji)
Sestavine:
• 100 gr. sveže lignje;
• zelena, mlada čebula - majhen kup;
• dva velika krompirja;
• žlico sesekljanega kopra;
• mlada redkev - 4 kosi;
• kvas za kruh;
• Srednje kalorična majoneza za polnjenje;
• dve majhni sveži kumari.
Priprava:
1. Trupe lignjev temeljito umijte in vreli v vreli vodi tri minute. Odstranite grobe hitinaste plošče in razrežite meso lignjev na majhne koščke.
2. Iz pire krompirja brez lupine kuhajte pire krompir in ga vstavite v skledo lignjev.
3. Redkev, kumare, skupaj s kožo, drgnite na grobo Rende in dodajte v skledo lignjev z pire krompir.
4. Nalijte sesekljan koper, pokrijte s kvasom in pazljivo premešajte z majonezo.
Okroška v majonezi z vodo
Sestavine:
• en piščančji file;
• trije kuhana, „strma“ jajca;
• štiri perje mladih čebul;
• 250 gr. 72% majoneze;
• tri velike gomolje krompirja;
• mleta kumare - 3 kosi;
• srednji kup svežega kopra;
• 200 gr. sladkorna konzervirana koruza.
Priprava:
1. Ločeno, v rahlo brakični vodi, kuhamo olupljen krompir in piščančji file do pripravljenosti.
2. Preglejte iz kozarca koruzne marinade in ga prenesite v veliko skledo.
3. Ko so kumare čim bolj tanke, odstranite lupino, razrežite jih v srednje velike palice in jih položite na koruzo.
4. Dodajte narezan piščančji file.
5. Nalijte sesekljano zeleno perje in drobno narezan koper.
6. Na svoj okus poper, sol in dodamo majonezo. Razredite okroshka s hladno vodo do želene gostote in dobro mešajte, prinesite na mizo.
Rastlinska okroška na majonezi z gazirano mineralno vodo
Sestavine:
• 500 gr. kuhani krompir;
• pet trdo kuhanih piščančjih jajc;
• 300 gr. Kumare;
• mlada redkev - 200 gr.
• pol litra visoko gazirane mineralne vode;
• čajna žlička začinjene, gorčice brez gorčice;
• mladi koper.
Priprava:
1. Sprostite kuhana jajca iz lupine, sperite z vodo, posušite, narežite in položite v skledo.
2. Dodajte sesekljan majhen krompir.
3. S tanko plastjo kumar, odrežite lupino, drobno narežite in pošljite krompir z jajci.
4. Sperite redkev, posušite, odstranite repove in narežite na tanjše, polobročke. Če korenina ni velika - v majhnih obročkih in tudi premik na skledo. Z redko lahko grobo redkev. 5. Nato dodajte na zelenjavo sesekljane zelenjave in previdno premešajte.
6. Napolnite zelenjavno mešanico z mineralno vodo, dodajte sol po vašem okusu in ohrosko ohladite v hladilniku.
Okroška v majonezi s kozicami in pivom
Sestavine:
• 40 gr. lupljene kozice (zamrznjene);
• 200 gr. vsako kuhano meso;
• eno kuhano jajce;
• majhen kup perja zelene čebule;
• kuhane v "uniformah" krompirja;
• pol litra svetlega piva;
• dve veliki rotkvici;
• 100 ml nizkokalorične majoneze;
• Sveže kumare - 1 kos.
Priprava:
1. Kuhajte pol litra pitne vode in zamrznjene kozice v vrelo vodo. Kuhamo z rahlim vretjem dve minuti in dobro ohladimo, da jih odstranimo iz juhe.
2. Kuhano meso, ohlajene kozice, jajce in olupljeni krompir narezani na centimetrske rezine.
3. Zelenice narežite z nožem, drobno obrišite redkev.
4. Vse sestavine zmešajte v sklenini sklenine. Začinite z majonezo in dobro premešajte, napolnite z ledeno hladnim pivom.
5. Odstranite vzorec in po potrebi dodajte sol.
Okroshka na majonezi z okusom sadja
Sestavine:
• 120 gr. suho sadje (hruške, jabolka in slive);
• 60 ml majoneze 45%;
• kuhano piščančje jajce - 1 kos;
• več listov solate;
• eno sveže kumare;
• dva krompirja, kuhana brez lupine;
• svež peteršilj - majhen grozd;
• kislina v prahu - „limona“;
• okusiti svež koper in sladkor.
Priprava:
1. Suho sadje dobro izperite. Napolnite z litrom hladne filtrirane vode in položite na majhen ogenj. Po vreli tekočini v ponvi odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom in pustite štiri ure. 2. Krompir in kumare narežite na majhne koščke.
3. Očistite jajčno lupino iz jajc, ločite belo in rumenjako. Drobno sesekljajte beljakovine in pošljite na zelenjavo, in rumenjak temeljito zmeljemo in zmešamo z majonezo.
4. Oprite in dobro posušene liste solate razrežite na tanke trakove in prestavite na razrezano zelenjavo.
5. Dodajte čim več sesekljenih vej svežega zelenjave, premešajte in začinite z mešanico rumenjaka in majoneze.
6. Rastlinsko mešanico napolnimo z hladnim okusom plodov in po potrebi dodamo sladkor, sol in limono.
Majhna majčka z začinjeno okroško z klobaso
Sestavine:
• 200 ml 72% majoneze;
• 300 gr. kuhana "Doctor" klobasa;
• žlico gorčice;
• malo manj kot žlico limone;
• štiri srednje kumare;
• začinjena gorčica - 1 žlica. l.
• šest kuhanih jajc;
• mlado čebulo.
Priprava:
1. Klobaso razrežemo na tanke, kratke palice, kumare na trakove, premešamo.
2. Dodajte majhne koščke beljakovin in tanke zelene čebule.
3. Rumenjak dobro drgnite z žlico s soljo in gorčico. Zmešajte z majonezo in, ne da bi ustavili drgnjenje, postopoma vnesite pol litra ledene vode.
4. Postavite potrebno količino mešanice zelenjave na ploščo in jo pokrijte s kuhano majonezo tekočino.
5. Po vašem okusu solite in rahlo nakisajte z limono.
Majoneza Okroška - kuharski triki in koristni nasveti
• Kuhane izdelke ohladite, preden se jih popolnoma razkužite in jih nato samo sekate. V nasprotnem primeru se bo okus posode spremenil, saj bo sveža zelenjava, ki je v stiku z vročo, pol kuhana.
• Izrežite vse sestavine, ki jih je treba zmleti, kolikor je le mogoče, zlasti zeleno čebulo in sveže zelenice. Krožnik bo veliko bolj nežen. • Krompir, kuhan v koži, je nekoliko oster in lahko sluzast, kar vpliva na okroško okusko. Krompir kuhan brez kože - drobljiv in okroshka kuhana s takim krompirjem so veliko okusnejše.
• Ne odrežite kože mladih kumaric, odstranite jo iz bolj zrelih. Poskusite okusiti celulozo zrele zelenjave, okusiti jo lahko grenko, zlasti ob robovih kumare. Takšne prostore je treba odrezati.
• Celotne zelenjavne solate ne polnite takoj s pripravljeno tekočino. Bolje ga položite na krožnike in jim dodajte tekočino. Razredčena okroshka se dolgo ne hrani niti v hladilniku. Pri kratkem shranjevanju postane jed brez okusa.
• Prav tako ne kuhajte veliko haše naenkrat. Tudi če ni razredčena s tekočino, »solata« ne bo trajala dolgo časa. Po enem dnevu lahko postane spolzak.
