svinjski pilaf - splošna načela priprave
Pilaf je zelo pogosta jed v Srednji Aziji. Glavne sestavine za njegovo pripravo so predvsem riž, jagnjetina in tako imenovani zirvak - meso in čebula s korenjem, kuhana v vroči maščobi.
Vendar pa se lahko glede na vaše okusne lastnosti sestava sestavin spremeni. Na primer, zamenjajte jagnjetino s svinjino. Kot je znano, ima ta vrsta mesa občutljivo teksturo in okus, zato je svinjski pilaf zelo bogat, dišeč in izjemno okusen.
Kljub veliki raznolikosti sestavin, ki lahko dodajo pilaf (zelenjava, različne začimbe za izboljšanje okusa in barve v zlati barvi), je tehnologija njegove priprave približno enaka in vključuje, praviloma, tri stopnje:
- perekalivanije olja ali mešanice maščob;
- kuhanje zirvake;
- dodajanje riža, pripravljenost jedi.
Hrano je treba položiti v strogem zaporedju v vroči maščobi: najprej meso, nato čebulo, zadnji korak pri kuhanju zirvaka - korenje. Nato dodajte začimbe, dajte riž v enakomerno plast, brez mešanja s praženjem, in ga napolnite z vodo v višini 125-130 gramov. vode do 500 gramov. riž. Rice je treba vlije približno 1,5 cm, če je preveč suha, lahko dodate malo več vode.
Ko pilaf zavre, ga ne priporočamo zapreti s pokrovom. Toda takoj ko je vlaga skoraj izhlapela, je treba posodo tesno zapreti, potem ko jo je na več mestih prebodla, tako da se riž vstane. Nato temeljito zmešajte riž z spodnjim slojem, dokler ni gladka.
svinjski pilaf - pripravek proizvoda
Ker je riž osnova za pilaf, bo kakovost hrane neposredno odvisna od njegove izbire. Torej, kako izbrati pravo žito?
Takoj je treba opozoriti, parjeni riž sploh ni tisto, kar potrebujemo za pripravo elegantne jedi. Bolje je, da izberete posebne sorte, zasnovane za pilaf. Na srečo lahko sedaj na policah najdete skoraj vse.
Priporočamo uporabo takšnih sort, kot je “devzira” - velik, dišeč rožnati riž, “jasmin”, “indica”, “sadry” ali dobra dolgozrnata sorta. Poznavalci priporočajo namakanje žita v slani vodi za nekaj ur pred kuhanjem svinjskega pilafa, tako da bo jed bolj okusen in bogat.
Mnoge gospodinje v pilafu prekuhajo naribano korenje - kar je pogosta napaka. Ta zirvak je pripravljen na osnovi korenja, narezanega na trakove. Čebulo je treba narezati tudi na dovolj velike kocke ali pol obročke. Kot svinjsko meso se zmečka v majhnih koščkih po vlaknih, pred-odmrzne pri sobni temperaturi in opere v tekoči vodi.
svinjski pilaf - priprava jedi
Za operacijo olja je potrebna kovina, ki nikakor ni emajlirana, površina z debelimi stenami in ovalno dno. Odlično za to vlogo litoželezni kotli. Jed se najprej segreje, nato se olje vlije v njo (ali mešanica maščob, razen masla), segreje na počasen ogenj, dokler ne pride do značilnega razpoka, in dodajo pripravljene sestavine. Uporabite lahko aluminijast kotel, vendar pod pogojem, da njegove stene in dno ne smejo biti tanjši od enega centimetra.
Recept 1: svinjski pilaf - klasična različica
Obstaja več različic kuhanja klasičnega pilafa. Praviloma so glavni elementi v jedi riž in jagnjetina, vendar bomo uporabili svinjino. Bodite prepričani, da ne bo pokvaril jed na vseh, ampak, nasprotno, bo to bolj mehko in nekoliko debelejše. Namesto spodaj naštetih začimb in začimb lahko v trgovini kupite že pripravljene "začimbe".
Sestavine:
- riž 200 gr.,
- svinjski vrat 300 gr.
- korenje 1 kos.
- eno glavico čebule
- par stroka česna
- lovorjev list, barberry, 2 žlički, mlet koriander, 1 čajna žlička, rdeči in črni poper, sol, rastlinsko olje
Metoda priprave:
1. Korenje narežite na rezine. Na kocke narežite čebulo in meso, nasekajte česen.
2. Segrejte posode, dodajte olje in segrejte. Potem položite meso, prepražimo ga na močnem ognju 10-15 minut in občasno premešamo.
3. Nato razporedimo čebulo, po 5 minutah - korenje, po drugi minuti - česen, koriander, barberry, sol, črna in rdeča paprika. Prekuhali so vse pet minut.
4. Na pečenko dodajte riž, zalijte vodo, zavrite in zaprite pokrov. Tomim pilaf na majhnem ognju približno pol ure. 10 minut pred pripravljenostjo vrnemo nekaj listov lovorjev list.
Če riž ostane težko po kuhanju tekočine, dodajte še nekaj vode. Mešajte končno posodo.
Recept 2: svinjski pilaf v počasnem štedilniku
Kot je znano, jedi, kuhane v multivariate ohranijo vse koristne lastnosti, tako da bo pilaf v multicooker bo zelo dišeče, sočno, in kar je najpomembnejše, koristno. Sestavine:
- 2,5 skodelice riža
- Svinjski file 400 gr.
- 1 čebula
- eno korenček
- rastlinsko olje 4 mize. lk
- 30 gr. odtok olja
- česen, poper, začimbe za pilaf, sol po okusu
Metoda priprave:
1. Svinjino narežite na kocke, predpražite na rešetki. Dodajte čebulo in rezine korenja. Popecite vse 10 minut.
2. Nastalo cvrtje položite na dno rezervoarja za več oddajanja. Top z rižem, potresemo s česnom, soljo, začimbe po okusu. Napolnite z vodo (približno 4-5 merilnih skodelic). Nastavite način “plov”, če ga ni, uporabite “gašenje”.
3. Ko je pilav kuhan, ga ne puščajte v načinu vzdrževanja toplote, da se riž ne drži skupaj.
Recept 3: svinjski pilaf s paradižnikom v pečici
.
Čudovita jed! Za ta recept je priporočljivo uporabiti češnjeve sorte. Ker jedi ustrezajo keramični obliki, lahko v skrajnih primerih uporabite pražnjo.
Sestavine:
- svinjina 300 gr.
- kozarec riža
- vode 2 skodelici
- žarnica velika glava
- korenje 2 kosa
- česen s 4 klinčki
- sladka paprika 1 kos
- 4 paradižnika
- odtok. maslo 30 gr.
- raste. olje 3 žlice. l
- poper, začimbe za pilaf, lovorjev list, sol
Metoda priprave:
Pečico segrejte na 180 stopinj. Medtem ko se segreva, kuhamo meso in zelenjavo.
1. Meso, rezine korenja, čebulo in česen narežite na grobo. Nato zirvak pripravimo na tradicionalen način, ki je opisan zgoraj, na koncu dodamo sesekljani paradižnik in česen na pečenko in prepražimo še 5-7 minut.
2. Popecite na dno namazanega olja, dodajte riž, začinite z začimbami, nalijte vrelo vodo in ga postavite v pečico 20 minut, ne da bi zaprli pokrov. Po tem času, dobite pilaf, dodajte slive. Olje, temeljito premešamo in damo v pečico še 15-20 minut. V pilava lahko dodate okus po barberiji, suhih slivah, rozinih in drugih najljubših sestavinah. Dober tek!
svinjski pilaf - nasveti in triki
- Za pilaf svinjine morate izbrati meso mlade živali. Le tako lahko dosežemo najboljše okusne lastnosti jedi.
- Izkušeni kulinarični strokovnjaki svetujejo uporabo več vrst olj za taljenje: sončnično, laneno, olivno, sezamovo in orehovo. Lahko jih zmešate s svinjsko maščobo.
- Fini riž (pakistanska, kanska) pred kuhanjem, je priporočljivo, da se pripravi na naslednji način: ovijte 3 namizno krpo. žlice grobe soli, jo damo na dno posode, dodamo riž in pokrijemo s hladno vodo za 8-10 ur. Po tem se riž temeljito opere in kuha na tradicionalen način.
- Za kuhanje pilaf riža je bolje, da ga napolnimo z vročo vodo. Na vzhodu se predpostavlja, da se od trenutka vretja kuhajo natanko dvanajst minut: tri minute se kuhajo na visoki vročini, v povprečju sedem, v zadnjih dveh minutah pa nizko.
