Plov je tradicionalna orientalska jed, najbolj znana in okusna jed, pravi kralj kraljev (shah-an-shah) srednjeazijske mize (dastarkhan).
Raznolikost receptov za izdelavo te jedi je neverjetna, v Uzbekistanu je samo njegova raznolikost.
V vsakem kotičku uzbekistanske republike, kot v samem glavnem mestu, se pilau kuha drugače.
Pravi doki in aksakali v svojem poslovanju, in sicer pri pripravi pilafa, temeljijo na receptih njihovih prednikov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo.
Kako narediti Uzbek plovbo doma? Veliko ljudi se sprašuje o tem vprašanju, ker se bojijo zapletenosti postopka izdelave te aromatične in hranljive jedi.
Ampak zaman, je vredno malo trenirati sami - in začelo se bo izdelovati pilaf!
Vsak tip pilafa je na svoj način okusen, vendar ima osh (plov) po svojih lastnih splošnih načelih in posebnostih priprave, ki so sestavni del te jedi.
Kako kuhati pilaf doma - splošna načela in pomembne točke izdelave te orientalske jedi
• Pilav je običajno kuhati na živih in odprtih ognjah v lončku iz litega železa. Toda v odsotnosti slednjega, se lahko uporablja za kuhanje - utyatnitsa, pražnja, na splošno, glavna stvar je, da so stene obstoječih jedi debela in držite toploto za nadaljnje enotno segrevanje riža.
• Tradicionalni orientalski pilaf se kuha samo iz jagnjetine z dodatkom maščobe maščobnega repa, ki se pri praženju spremeni v zelo okusne ocvirke (priporočljivo je jesti vroče z uzbekistanskim kruhom). Lahko pa kuhate pilav (njegov okus ga ne pokvari) iz svinjine, govedine ali perutnine. • Da bi pilaf izpadel, je treba paziti na izbiro riža, saj je priprava bodočega pilava odvisna od te glavne sestavine prihodnjega pilafa. Za pilaf morate izbrati sorte dolgozrnatega riža z nizko vsebnostjo škroba. Trden riž s prosojnimi semeni je gost, ne vre in ne vpije vode.
• Tudi olje ima vodilno vlogo pri proizvodnji pilafa, saj absorbira vonje in daje okus prihodnji jedi. Uporablja se klasično pilafovo olje - bombaž, sončnica, sezam. Zaradi nizke temperature ogrevanja ne priporočamo kuhanja v oljčnem olju.
• Brez tega se pilaf ne more sprijazniti brez začimb. Glavne začimbe te aromatične jedi so zira, kurkuma, žutovka, sladka rdeča paprika, žafran, vroča paprika (lahko je pod). V odsotnosti teh začimb ločeno, lahko kupite poseben komplet za pilaf v trgovini. Pilaf obožuje začimbe, ni potrebe, da bi jih pri kuhanju dodal žirvaku.
• Če je zirvak pravilno pripravljen, potem bo pilaf uspel - tako pravijo. Zirvak je kombinacija vseh sestavin pilava: meso, zelenjava, suho sadje, začimbe in juha. Priprava je resnična, pilaf izdelava pilafa je prava umetnost, saj je odvisno od nje aromatični podatki, okus in videz prihodnje jedi.
Kako narediti uzbeški pilaf doma je zelo preprost, obstaja veliko receptov, morate le upoštevati pravila in zaporedje izdelave te jedi.
Recept 1. „Uzbek plov: doma: v kotlu“
Sestavine:
• Lamb - 1 kg.
• Maščoba - 200 gr.
• Korenje (rumena ali oranžna) - 1 kg. • Riž - 1 kg.
• Čebula - 500 gr.
• Olje (bombaž ali sončnica).
• Česen - 2 glavi.
• Čičerika (vnaprej pripravljena) - 250 gr.
• Kišmiš - 150 gr.
• Vroča paprika (pod) - 2 kos.
• Začimbe - kumina, kurkuma, barberry, žafran, rdeča paprika (sladka).
Priprava:
Riž je treba umiti 6-7-krat in vodo odložiti. Meso narežite na velike kose. Če so kosti, jih morate narezati (vendar ne zdrobiti). Korenje olupite in narežite na srednje velike slamice. Čebulo je treba narezati obroče ali pol obroče.
Potem morate segrevati kotlo in ga zlijte v olje. Nadalje, da bi naredili močan ogenj in počakali na trenutek, ko dim izhaja iz kotla - to pomeni, da je olje postalo vroče. Naprej v olju morate vrgati malo čebule, da bi absorbirala vse škodljive snovi olja. Ko se čebula zatemni, jo izvlecite in jo zavrzite.
Nato morate pržiti križ, narežemo na kocke do zlato rjave barve. Nato izvlecite križ, tako pripravljen, ga potresite s čebulo, poprom, soljo in pojejte s pecivom ali kruhom.
Po tem je potrebno v kotel vreči meso s kostmi in ga prepražiti na isti visoki temperaturi, dokler ne dosežete zlato rjave skorje. Če je veliko mesa, potem je potrebno pržiti obrok. Meso pokrijemo z rdečo kostjo, odstranimo iz kotla in vrnemo naslednjo serijo. Ko je vse meso kuhano, ga morate vrniti v kotel in mu dodati čebulo.
Ko čebulo rahlo porjavi, morate kotel dodati korenček, da počakate nekaj minut in zmešate vse sestavine.
Ko pečete meso z zelenjavo, ne pozabite in občasno mešajte z žlico. Ko korenček pušča odvečno vlago, se morajo kosti z mesom poskušati premakniti na dno kotla. Potem morajo ocvrte sestavine napolniti z vodo (za 1 kg riža - liter, 1.200 vode, odvisno od sorte riža). Postavi začimbe, poper, česen in kuhamo zirvak za 30-40 minut na srednji toploti.
15 minut po začetku kuhanja je treba zirvak soliti tako, da se zdi bolj slano kot običajno. Kot v prihodnosti bo riž absorbiral sol in normaliziral solno ravnovesje pilafa. Prav tako morate dati v pilaf čičeriko, ki bo v 20-25 minut dosegel pripravljenost.
Zdaj morate iti na metanje riža. Riž je v kotlu položen v majhnih porcijah in poravnan na površino. Voda naj rahlo prekrije riž (nekje na prstu). Bolje je, da dodamo vodo rižu kot jemo kuhano kašo.
Pomembno! Plasti mesa, čebule in korenja ne motijo. Vsako komponento je treba pripraviti ločeno.
Zdaj se mora voda zaradi visoke vročine popolnoma izhlapeti.
Ko se voda izhlapi, je treba riž s pomočjo šumovke zbrati s potiskom (skrbno potisnite skimmer med steno kotla in riž na dno, ne da bi uničili plasti).
Nadalje, ktshmish, česen so razporejeni čez riž, luknje pa so narejene v pilafu vse do dna (če je riž suh, se lahko zaradi pomanjkanja vode v te luknje doda voda).
Zdaj morate tesno zapreti pilav s pokrovom in ogenj zmanjšati na minimum. Cook, tako, pilaf še pol ure.
Ko je pilav pripravljen, ga je treba položiti v Lyagan, položiti na sredino česna in po vsej površini z mesom.
Recept 2. "Pilaf doma v počasnem štedilniku"
Sestavine:
• Svinjina - 0,5 kg (celuloza).
• Riž - 500 gr.
• Čebula - 3 kos. (majhna velikost).
• Korenje -3 kos. (majhna velikost). • Rastlinsko olje - 150 ml.
• Voda - 700 ml.
• Sol.
• Začimbe.
Priprava:
Riž je treba večkrat sprati pod vodo. V skledi iz multicookerja morate naliti olje in nastaviti način »Peka«.
Olupljen in sesekljano čebulo je treba položiti v počasni štedilnik in ga rahlo popražiti. Nato na čebulo morate dodati korenje narezati na trakove in meso, narežemo na majhne koščke. Meso in zelenjavo pražite 10 minut, neprestano mešajte.
Na koncu časa programa v počasnem štedilniku morate dodati fig. Nato je treba vse sestavine vlijevati z vodo, dodati sol, začimbe in počasi kuhalnik postaviti v način kuhanja pilafa.
Po kuhanju pilafa ga je treba zmešati in ga ponuditi na mizo s solato iz paradižnika in čebule.
Recept 3. "Pilaf doma v počasnem štedilniku z morskimi sadeži"
Sestavine:
• Riž - 300 gr.
• Olje (oljka) - 60 ml.
• Čebula.
• Bujon - 0,5 l.
• Lemon.
• morski sadeži: kozice, školjke, ribji fileti - 300 gr.
• koruza (konzervirana) - 1ooo gr.
• kovnica.
• Sol.
• Pepper.
• Začimbe - kurkuma, paprika, kumina, koriander, žafran.
Priprava:
V skodelico multicooker je treba pour oljčno olje.
Potem sesekljite morske sadeže, narežite na olupljeno čebulo na majhne kocke, očistite seme iz popra in narežite na polobročke.
Nato na dno posode damo morske sadeže, na njih pošljimo čebulo, papriko in koruzo.
Nato boste morali nekaj minut vklopiti večnamenski kuhalnik v načinu »Pečenje«.
Potem morate dati v skledo riž, začimbe, sol in poper in pour vse sestavine z juho.
Počasi nastavite štedilnik na način "Pilaf" in kuhajte posodo za eno uro. Ko je pilav pripravljen, ga morate pustiti stati 15-20 minut. Okrasite pilav z meto in pol limono.
Recept 4. "Pilaf doma v ponvi s piščančjim filejem"
Sestavine:
• Piščančji file - 1 kg.
• Olje (sončnica).
• Riž - 500 gr.
• Korenček - 3 kos.
• Čebula - 3 kos.
• Česen.
• Sol.
• Začimbe - zira, barberry, kurkuma.
Priprava:
Rice je treba dobro oprati in odložiti za otekanje. Nato piščančje meso speremo in narežemo na majhne koščke, čebulo narežemo na pol obročke, korenček narežemo na trakove.
Nato priporočamo, da v dno posode vlijemo eno centimeter olje in ga segrejemo. Nato mu nanesite čebulo in rahlo prepražite do zlato rjave barve.
Zdaj morate piščanca položiti v posodo in nekaj minut nadaljevati s postopkom cvrtja in ga izmenično mešati. Poleg čebule in mesa morate dodati korenček in ga prepražiti do pol kuhanega.
Nato vse sestavine vlijemo z vodo, začinimo z začimbami za pilaf in zmešamo. In potem, ko pokrijemo naslednji pilav, ga kuhamo še 20 minut.
Nato na mesu morate položiti riž, da ga izravnate in vlijte vrelo vodo na vse sestavine (en prst nad rižem). Posoda mora biti tesno zaprta s pokrovom in zmanjšati požar. Cook, tako, pilaf potrebujejo za 20 minut. Potem morate odpreti pokrov, narediti luknje v pilavlu za izhlapevanje vode in ga kuhati še 10 minut.
Po kuhanju mora pilav prepolniti. Ta jed postrežite s solato iz redkev s čebulo in majonezo.
Recept 5. Uzbek plovba doma: v mesni jedi
Sestavine:
• Riž - 400 gr.
• rastlinsko olje.
• Nut (namočeno vnaprej) - 0,5 skodelice. • Goveje meso - 600 gr.
• Korenček - 2 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Kutine - 2 kosi.
• Česen - 2 kos.
• rozin - 60 gr.
• Začimbe.
Priprava:
Goveje meso narežemo na majhne koščke, narežemo na čebulo, na korenček narežemo trakove, rezine na kutino in česen, ki ga odrežemo iz zgornjih plasti lupine.
V utiatnitsa, najprej meso, nato čebulo in korenje, prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte kutinico, čičerko, vlijte vse sestavine z vodo in kuhajte 20 minut.
Po tem času zirvak sol, poper in dodamo začimbe.
Zložite riž v skodelico v enakomerni plasti, dodajte še več vode, da pokrije riž, in ga kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut z odprtim pokrovom.
Nato zlijte rozine, barberries, stroki česna in kuhajte pilaf na majhnem ognju še 15 minut.
Potem v ogrevani pečici morate dati utyatnitsa s pilaf in nato posodo za nadaljnjih pol ure.
Nato zmešajte pilaf - in začnite z obrokom.
Recept 6. "Pilaf doma v ponev z fižolom"
Sestavine:
• Riž - 400 gr.
• Fižol - 100 gr.
• Korenček.
• Čebula.
• Olje - 90 ml.
• Sol, poper.
• Začimbe.
Priprava:
Fižol lahko vnaprej namočite ali odprete, dokler ni popolnoma kuhan.
Korenje in čebulo je treba fino sesekljati. Ko so fižol kuhani, morate dodati zelenjavo in rastlinsko olje. Navedene sestavine naj se kuhajo v 10 minutah.
Nato dodajte riž na zelenjavo, dodajte vodo, poper, sol in začinite z začimbami.
Posodo je potrebno tesno zapreti s pokrovom, zavreti toploto in kuhati pilaf, dokler ni popolno kuhanje riža in izhlapevanje vode.
Potem morate mešati pilaf, odstraniti iz ognja, potopite v lonček 15 minut. Pilav je pripravljen - lahko služite.
Kako narediti Uzbek plovbo doma - nasveti in koristni nasveti
• Da bi meso v pilavlu kuhalo in postajalo sočno, ga je treba razrezati na velike kose.
• Da bi dobili pilaf in ne kašo-riž, sperite najmanj 7-krat in pustite 2 uri v vodi. Presežek škroba bo šel v vodo in riž v pilafu se bo iztekel.
• Da bi pilav dobro pregnil na koncu priprave, morate zaviti gazo ali brisačo v obliki vrvi okoli robov pokrova v premeru - to bo nekakšen kompaktor.
• Na pilaf se lahko doda skoraj vse suho sadje, nato pa ga lahko imenujemo sladko, okus pa se bo pojavilo z neko prijetno kislino.
• Če cvrtje na pilafu kuhamo dolgo časa, se izkaže, da je riž v posodi temne barve in če se sestavine ne prepražijo, postane jed lahka in elegantna.
• Po absorpciji tako okusne, aromatične in hranljive jedi, morate zagotovo poskusiti in žejati z vročim zelenim ali črnim čajem.
