Rdeča omaka - splošna načela in metode priprave
»Ne dodajajte omake na posodo, temveč jo posebej poslužite,« je Peter I poučeval svoje podložnike. Ruska kuhinja si je izposodila številne jedi iz zahodnoevropskih držav, vendar to ne velja za omake - debela, kisla omaka je bila pripravljena na osnovi zelenjave in mesa in se je imenovala mukovniki, ki so bili razdeljeni na svetlo in temno. Omaka je jed bolj aromatičen, prebudi apetit, spodbuja boljšo prebavo in ločitev želodčnega soka.
Rdeča omaka se pripravi na osnovi juhe iz dobro praženih in kuhanih kosti, z dodatkom masla in moke. Toda paradižnikova omaka ali ketchup je kljub svetlo rdeči barvi v kuhanju razvrščena kot bela omaka s paradižnikom, saj njegova osnovna baza ne vsebuje rjave brozge. Omenimo jih le zato, da ne bi kršili barvnih stereotipov in se osredotočili na resnično bogato mesno omako.
Rdeča omaka - priprava hrane
Da bi dobili rdečo rjavo brozgo, morate kuhati kosti za zelo dolgo časa, po cvrtje jih rožnato barvo. Osnova omake je passerovka rdeče moke. Moka se ocvrti do rdeče-rjave barve in razredči z juho. Glavno omako je enostavno dobiti, nato pa je vse odvisno od jedi, za katero je pripravljena omaka, pa tudi od domišljije in spretnosti kuharja. Rdeči omaki lahko dodamo okuse z uporabo kisle smetane, zelenjave ali masla, različnih začimb, aromatičnih korenin in zelišč. Preveč mastna omaka se z lahkoto popravi z napenjanjem s krpo, navlaženo s hladno vodo.
Rdeča omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Rdeča omaka
Dobra omaka lahko poudari dostojanstvo jedi, slaba pa jo lahko brezupno pokvari. Rdeča omaka zahteva potrpljenje, spretnost in okus. Ni slučajno, da imajo podjetniki v restavracijah posebej usposobljenega kuharja - specialista za omake. Osnovni recept bo pomagal vsaki gospodinji, da postane kuhar, ko se je naučil kuhati, boš organiziral domačo restavracijo za svoje ljubljene.
Sestavine: rjava juha (1 liter), maslo (50 gramov), korenje, čebula (2 kosa), pšenična moka (350 gramov), sladkor (25 gramov).
Metoda kuhanja
Rjavo juho kuhamo - kosti popražimo in jih damo v ponev. Kuhajte nekaj ur, filtrirajte. Razdelite juho na 2 dela. Pražite moko brez maščobe v ponvi, malo ohladite in prelijte s toplo juho. Maso pretepamo, dokler grudice ne izginejo. Tudi, prehodna čebula in korenine, premešamo z drugo polovico juhe in zavremo.
Nato zmešajte vse skupaj in kuhajte pol ure. Po končanem kuhanju segrevajte sladkor v ponvi, dodajte žensko v omako, napolnite, zmešajte zelenjavo, dodajte sol in dodajte začimbe. Zavremo in ohladimo. Zdaj lahko v tej omaki dodamo še druge sestavine po okusu - čebulo, kis, vino, gorčico, česen itd.
Recept 2: Rdeča vina in gobova omaka
Če ste se že naučili, kako pripraviti osnovno omako, bo precej lažje nadaljevati. Če ga vzamete za osnovo, pripravite gobno omako. Gobe potrebujejo zelo malo, če pa želite kuhati pravo gobo posodo, povečajte njihovo število in dodajte prilogo - pire krompir, riž ali testenine.
Sestavine: rdeča omaka po originalnem receptu za bazo (1 kozarec), čebula (več glav), gobe (200 gramov), paradižnik (1 žlica), maslo, rdeče vino (2-3 žlice), sol , poper, česen in zelenice. Metoda kuhanja
Olupite čebulo in gobe, sperite in kocke. Zložite v ponvi in pražite na maslu 10 minut. V pripravljeno omako dodajte rdeče namizno vino in sesekljan peteršilj. Česen stisnite na samem koncu. Vročo omako lahko postrežete s perutnino, divjačino ali mesnimi izdelki - mesnimi kroglicami, mesnimi kroglicami, mesnimi kroglicami.
Primeri jedi z rdečo omako
Recept 1: Goveje meso, kuhano v rdeči omaki
Poleg goveje juhe bomo potrebovali meso, česen, nekaj vina in papriko. Jed se izkaže neverjetno - mehko meso v omaki z zelenjavo in začimbami.
Sestavine: goveje meso (600 gramov), juha (1 liter), paprika (1 žlica), paradižnikov pire (1 žlica), maslo (40 gramov), rdeče vino (100 ml), zelenjava (3) - 4 vrste za okras), moka.
Metoda kuhanja
Zelenjavo olupite in nasekljajte. Prinesite juho za kuhanje in kuhajte meso, dokler se ne skuha. Odstranite iz ognja in pustite 10 minut. Kuhajte zelenjavo v juhi. V ponvi zmešajte čebulo, olje, papriko, česen, vino, kuhajte, dokler se pol manj zmanjša. Zmešajte z juho, paradižnikom in zavrite. Mleko prilepite v ponvi na maslu, nežno zmešajte z omako. Ostaja, da zavremo, odstranimo iz toplote in pustimo stati.
Recept 2: Piščančja jetra v omaki iz rdečega vina
Jetra, zlasti piščanca, so izdelek, ki zelo hitro kuha. Če je prekuhana, postane trda in brez okusa, zato ne pretiravajte v ponvi. Po dodajanju omake je jed zgolj zavre in je pripravljen.
Sestavine: piščančje jetra (300 gramov), gobe (šampinjoni, 100 gramov), rdeča vinska omaka (200 gramov), maslo (40 gramov), sol, poper. Metoda kuhanja
Prepričajte se, da je žolč v jetrih pravilno odstranjen. Sperite in spustite nekaj minut v vrelo vodo. Če so kosi preveliki, jih prerežite na pol. Sol, poper in prepražimo v olju. Dodamo gobe in prepražimo, da gobe porjavijo. Zmešamo z omako in zavremo. Serviranje na mizo - posodo potresemo z zelenico na ploščo, dodamo kislo smetano ali paradižnikovo omako. Najboljša priloga je lahko drobljiv riž ali ocvrti krompir.
Rdeča omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če ime rdeče omake povežete z barvo, namesto z rjavo brozgo, lahko poleg ketchupa pokličete nekaj običajnih omak.
Blagovna znamka pikantnih rdečih omak je Tabasco. Pripravljen je iz tabasca - sadja kajenskega popra, z dodatkom kisa. Za shranjevanje in staranje omake z uporabo hrastovih sodov iz belega limuzinskega hrasta. Pikanten okus in posebna kislost sta priljubljena po vsem svetu. Rdeče paprike so mleta v pireju z dodatkom posebne soli. Zmes nato vlijemo v sod in pustimo tri leta, da fermentiramo. Na koncu se filtrira in z dodatkom kisa ustekleniči. Tabasco je vroča začimba, nepogrešljiva sestavina Bloody Mary - alkoholni koktajl.
Druga rdeča barva je salsa, značilna mehiška omaka. Paradižnik se lahko zmeša s fizalijem in čilijem, feferoni, čebulo in česnom. Nenavadna za Rusijo kombinacija čebule in feijoe v Mehiki je tako avtohtona kot naš ramson ali redkev.
