Demiglas ni navadna omaka. Nad njegovo pripravo bo treba trdo delati in ne eno uro. Osnova je narejena iz govejih kosti in zelenjave, izkaže se neverjetno dišeča, bogata, bo čudovit dodatek k vsaki jedi.
Omaka „Demiglas“ - splošna načela priprave
• Kosti. Treba jih je veliko, prisotnost mesa je neobvezna, lahko pa so ostanki. Pred uporabo jih temeljito izperite. Če je kakovost izdelka dvomljiva, je bolje, da se nekaj ur namakate v mrzli vodi. Po klasičnem receptu se kosti najprej pečejo v pečici, nato kuhajo v vodi nekaj ur. Včasih lahko postopek traja skoraj cel dan.
• Zelenjava. Ponavadi gre za čebulo, korenje, zeleno. Obstajajo recepti s paradižnikom, lahko vzamete paradižnik. Mesu dodamo zelenjavo. Nato se omaka ponovno zavre nekaj ur. V klasičnem francoskem receptu so prvotno uporabljali tri vrste čebule, kasneje pa so začeli jemati tisto, ki je na zalogi.
• Vino. Zaradi tega je okus omake "Demiglas" globlji, nenavaden, poudarja mesne note. Rdeče vino se pogosto uporablja.
• Začimbe. Sol, poper omaka, dodamo vse vrste aromatičnih zelišč potrebujejo na samem koncu, saj v procesu dolgotrajne toplotne obdelave in vrele mase obstaja možnost, da prekomerno sol, dodamo dodatno poper ali pokvari okus z začimbami.
Demiglas omaka z rdečim vinom
Ta recept omake "Demiglas" lahko pripišemo klasični različici. On je tisti, ki ga najpogosteje najdemo v francoski kuhinji. Podnožje je kuhano dovolj dolgo, vendar lahko kosti zavremo vnaprej. Sestavine
• 4 kg govejih jam;
• 600 gramov korenja;
• 600 gramov čebule;
• 100 gramov rastlinskega olja;
• 400 ml suhega rdečega vina;
• 6 strok česna;
• 400 g sveže zelene.
Kuhanje
1. Goveje kosti se operejo, namazajo na pekač. Daj v pečico, pečemo na rjavkasto barvo pri 200 stopinjah. Poskrbeti morate, da ne bodo zgoreli.
2. Zdaj položite kosti v posodo s prostornino deset litrov. Napolnite ga do vrha z vodo, pustite nekaj centimetrov, da zavre. Kuhajte kamne brez pokrova približno pet ur, stranice tekočine pa se ne zmanjšajo za polovico. Hkrati ne dopuščamo, da bi tekočina aktivno brbljala
3. Takoj, ko dodamo polovico vode v ponvi, dodamo v kosti vse nasekljano zelenjavo in stroke česna, dodamo vrelo vodo, dokler voda ne doseže 2/3, juho ponovno kuhamo, dokler polovica tekočine ne upari.
4. Dobimo kosti, jih zavržemo. Kuhana zelenjava obrišite skozi sito, filtrirajte bogato juho.
5. V bujon dodajte rdeče vino in olje z zelenjavo, ponovno ga spravite na peč in zavrite, dokler ni debela.
6. Od te količine izdelkov mora biti približno 1,5 litra demiglasa. Na koncu omake potrebujete sol in poper. Francoski kulinariki pogosto dodajajo rožmarin, timijan, klinčke in druge začimbe.
Omaka „Demiglas“ s paradižnikom (preprost recept)
Za pripravo te omake »Demiglas« boste potrebovali manj sestavin, vendar bo po okusu rahlo slabše kot original.
Sestavine
• 1,3 kg semena;
• 150 ml rdečega vina;
• 100 gramov paradižnikovega pireja;
• 300 g zelene, korenja, čebule;
• začimbe, garni šopek, olje.
Kuhanje 1. Postavite oprane kosti na grdo, potresite z oljem. Pečemo na 200 stopinj na svetlo rdečilo.
2. Dobimo kosti. Podmažite paradižnikovo pire ali rahlo razredčeno paradižnikovo pasto.
3. Rezimo čebulo in korenje. Zelena zmečka v velike kose. Zelenjavo postavimo na vrh jame in potresemo z rastlinskim oljem.
4. Ponovno pošljite kosti v pečico, kuhajte, dokler se zelenjava ne porjavi.
5. Iz pladnja premaknemo izdelke na posodo, nalijemo vodo, tako da tekočina pokriva vsebino pet centimetrov. Postavimo na peč, kuhamo do polovice izhlapevanja vode.
6. Zdaj odstranite kosti. Dodajte vino v zelenjavo. Tekočino kuhamo približno petnajst minut.
7. Odstranite omako iz toplote, obrišite zelenjavo. Poskrbite, da boste vse filtrirali tako, da v omako ne bodo pomotoma ujeli drobcev govejega semena.
8. Zdaj lahko omako zavremo z dodatkom soli, poprom, postavimo šopek garni. Kuhajte nekaj minut in končali ste!
Omaka "Demiglas" s smetano
Da bi naredili to omako, potrebujete koncentrirano podlago Demiglas omake. Pripravite ga lahko po prvem receptu.
Sestavine
• 100 ml omake;
• 70 ml smetane;
• 20 ml oljčnega olja;
• 90 g čebule;
• 15 g masla;
• 3 žlice vina.
Kuhanje
1. Združite obe vrsti masla v ponev ali v majhni ponvi, stopite na štedilnik.
2. Čebulo olupite. Glavo razrežemo na majhne kocke, dodamo olju, prepražimo približno tri minute, da ogenj umirimo.
3. Čebuli dodajte rdeče vino. Eno minuto izhlapimo alkoholno pijačo.
4. Vlijte smetano. Toplo se s čebulo skoraj do vrenja, občasno mešamo.
5. Dodajte koncentrirano juho Demyglas v smetanovo omako. Mešajte. 6. Naredite minimalno ogenj, pokrijte lonec, kuhajte pod pokrovom za približno pet minut, da se okusi združijo.
7. Na koncu morate poskusiti omako po okusu, po potrebi dodajte malo soli, poper.
Omaka "Demiglas" (prilagojen recept)
Poenostavljeni francoski recept za omako na navadni rjavi bujon. Kosti se morajo peči v pečici, nato pa le vreti 2,5-3 ure, se prepričajte, da seva.
Sestavine
• 1,5 litra juhe;
• 0,5 čebule, korenja, zelene;
• 120 g gheeja;
• 70 g moke;
• žlička paradižnikove paste;
• 0,5 kozarca vina;
• štiri žlice rastnega olja.
Za vrečko potrebujete lovorjev list. Nekaj vejic peteršilja, timijana, rožmarina. Vezite ga v vrečo iz gaze. Dodate lahko klinčke, grah, poper, kos ingverja.
Kuhanje
1. V rastlinskem olju prepražimo narezano čebulo, dokler ni prozorna, dodamo korenje in zeleno.
2. V drugi posodi segrejte ghee, damo moko in prepražimo, dokler ni rožnate barve. Mešanica se neprestano meša, ne za minuto zapustimo. Napolnite polovico juhe, kuhajte omako, dokler se ne zgosti. Lahko se odstrani iz toplote.
3. Na praženo zelenjavo dodamo paradižnikovo pasto, v nekaj minutah vino.
4. Z vinom popijte nekaj zelenjave in prelijte preostalo juho. Kuhajte pod pokrovom približno pol ure.
5. Zelenjavo namažemo z juho.
6. Združite obe masi, sol in poper po vašem okusu, premešajte. Za okus postavite vrečke z začimbami.
7. Postavimo peč, kuhamo vse skupaj približno pet minut, nato pa pod pokrovom približno pol ure. Nato je treba vrečko odstraniti, sicer bo omaka preveč izrazita.
Omaka „Demiglas“ z gobami
Za pripravo te omake bo potrebna osnova koncentriranega demi-glace. Tu se uporabljajo gobe, ki so najbolj dostopne in hitre za pripravo.
Sestavine
• 150 g koncentrirane omake “Demiglas”;
• 2 gobi;
• 0,5 čebule;
• 0,2 kozarca vina;
• 1 žlica. l olja.
Kuhanje
1. Šampinjone operemo, jih narežemo na tanke plošče, jih položimo v posodo in na obeh straneh prepražimo. Odstranimo.
2. Rezimo čebulo na pol obročke. Po pečicah damo na ponev, prepražimo, dokler ni transparenten. Vrnite gobe.
3. Vse to nalijemo z vinom. Čakamo. Dokler popolnoma ne izhlapi.
4. Dodajte omako.
5. Pokrijte rešetko, kuhajte na majhnem ognju, vse to približno deset minut. Na samem koncu poskusimo. Če je potrebno, sol, poper.
Omaka „Demiglas“ s češnjami
Recept je neverjetno zanimiva omaka "Demiglas", ki bo potrebovala češnjo v vinu. Osnova za pripravo enega od zgoraj navedenih receptov.
Sestavine
• 100 g češnje;
• 150 g vina;
• 15 g sladkorja;
• 200 ml omake;
• 1 čajna žlička. maslo.
Kuhanje
1. Češnje se sproščajo iz semena, v receptu je navedena teža čistega jagodičja.
2. Raztopite maslo, dodajte jagode, rahlo tople.
3. Zmešajte vino in sladkor, nalijte češnje. Pokrijemo, utrudimo se do mehkobe.
4. Takoj ko so jagode pripravljene, jim dodajte razred. Premešamo, sol in poper po okusu.
5. Tomim češnjevo omako na štedilniku še nekaj minut, da združite okuse.
6. Odstranite iz toplote, rahlo se ohladite. Postrezite češnjevo omako za meso ali perutnino.
Meso v Demiglas omaki
Preprost recept za dišeče mesne jedi z mesno omako. Tukaj je označena teletina, lahko pa vzamete tudi svinjino, jagnjetino, v vseh variantah pa bo okusno in nežno. Sestavine
• 600 g teletine;
• 200 g omake “Demiglas”;
• 1 žlica. l Olja;
• 1 šèep soli.
Kuhanje
1. Tele razrežemo na krožnike na pol centimetra. Po eni strani nekoliko udarjamo s kladivom.
2. Koščice vtrite s soljo, namažite s pripravljeno omako. Pustite, da marinirate 40-50 minut.
3. Teletino položite v eno plast v namaščeni obliki. Pečemo pri 200 stopinjah do rdeče barve.
4. Odstranite kalup iz pečice. Prelijte preostale kose omake. Pokrijte s kosom folije.
5. Vrnite se v pečico. Odstranite temperaturo na 180 stopinj, kuhajte približno dvajset minut.
Omaka "Demiglas" - nasveti in triki
• Če se je okusila francoska omaka, potem je bolj primerno kuhati veliko osnove za demiglas naenkrat. Lahko se vlije v kalupe ali posode, zamrzne. Ob pravem času se lahko masa stopi na peči, doda potrebne začimbe, osveži z vinom.
• Ko kuhate kosti za omako, juha ne smete aktivno kuhati. V nasprotnem primeru bo osnova postala blatna, ne tako privlačna z vidika.
• Demiglas postane jesen zanimiv v ostri verziji. Dovolj je, če dodamo zelenjavo v juho, da vrgnemo sesekljano koščico vročih chili paprik, potem pa vse skupaj. Še lažje - dodajte malo gruzijskega adjika na skupno maso.
