Raca s pomarančami - splošna načela in metode kuhanja
Raca z pomarančami je prišla k nam iz francoske kuhinje. Seveda pa to nikakor ni jed za vsak dan, temveč praznična, saj je ne morete kuhati na poti. Pravilno kuhano račje meso je zelo okusno in hranljivo. Ima veliko beljakovin, fosforja, vitaminov B1, B2, A. Mimogrede, vendar je v piščančjem mesu dvakrat več pačjega mesa, v primerjavi z piščancem ali puranom pa je tudi večkrat več maščobe. Nekatere gospodinje, predvsem začetniki, se bojijo, da se s to jedjo ne bodo spopadle. Ampak, če imate izkušnjo praženja ali praženja piščanca, potem bo raca zagotovo delovala, še posebej, če uporabljate naše recepte.
Raca s pomarančami - priprava hrane
Seveda, ko se pripravljate na kuhanje raca z pomarančami, je zelo pomembno izbrati dobro ptico. Tu se morate spomniti naslednjega. Kakovost race se pretežno ocenjuje z njeno debelostjo. Slabo krmljena ptica (npr. Divja raca) bo naredila suho in grobo posodo; pretirano debela raca bo imela neprijetno sladkast okus, poleg tega se lahko pojavijo težave z njegovo absorpcijo. Zato, za kuhanje raco z pomarančami, je bolje, da povprečno ptica, približno 1,5-2 kg.
Pridobljeno raco je treba očistiti, poprašiti, temeljito oprati in posušiti. Rep je tudi bolj odrezan, saj je v njem zgoščeno železo s skrivnostjo, da maže perje ptic, tako da ima maščoba poseben vonj. Raca z pomarančami - najboljši recepti
Recept 1: Raca z pomarančami
Najlažji recept za raco z pomarančami. Hkrati se izkaže, da je jed zelo okusna in elegantna, saj je pod rdečo skorjo, ki pokriva raco, na voljo mehko meso, namočeno v okus pomaranče.
Sestavine:
trup pač;
3 pomaranče;
50 gr. majoneza;
poskusite sol s črnim poprom.
Priprava:
1. Majonezo zmešajte s soljo in črnim poprom, z mešanico vtrite pripravljeno raco.
2. Po pranju in olupku pomaranč, jih razdelite na rezine in jih z rezom v trebuhu zmešajte z raco. Zarezamo z debelo kulinarično nitjo ali preprosto strižimo z lesenimi zobotrebci.
3. Pečico dobro segrejte. Rastiščemo raco z narančami na pekač. Ko ste pekač položili v predgreto pečico, pecite pečeno približno eno uro, ne pozabite pa ga občasno preliti s sokom, ki nastane med kuhanjem.
Recept 2: Raca z pomarančami in jabolki
Ta raca je prava gurmanska pogostitev. Kombinacija okusa ptice s sladko-kislim okusom jabolko-oranžne barve je skoraj klasična, vonj začimb pa je ta jed samo okusen.
Sestavine:
trup pač;
2 jabolka;
2 pomaranče;
1 glava česna;
2 žlički. limonin sok;
50 gr. oljčno olje;
po okusu:
bazilika;
majaron;
rdeča paprika:
mleta paprika;
zmleti črni poper;
sol
Priprava: 1. V posodo nalijte oljčno olje, zmešajte ga z začimbami in soljo. Očistimo glavo česna in ga s talno polovico v škatli česna pošljemo marinadi, vse temeljito premešamo. Stisnite sok ene oranžne barve in ga dodajte marinadi. Ponovno dobro premešajte nastalo maso in pustite stati približno 10 minut.
2. Pripravljeno račjo trup vtrite znotraj in zunaj z dobljeno marinado. Nato ga zavijte v vrečko in pustite, da se marinira.
3. Narežite na majhne koščke drobovine. Jabolka olupite in narežite na majhne kocke. Preostali česen narežemo na tanke rezine. Nato zmešajte drobovine z jabolki, česnom in drobovino, potresite jih z limoninim sokom in začimbami. S polnilom rahlo napolnite raco in zašite rez v trebuh z nitmi ali ga zategnite z zobotrebci. Zavijanje raco v plastično folijo, pustite, da marinirati za nekaj ur.
4. Pečico dobro segrejte. Pokrijte pekač s folijo. Rezanje drugega oranžnega v kroge debele približno pol centimetra, razporedi več krogov v sredino ponve. Na njih se po trebuhu spusti ptica, izločena iz filma. Odlepite preostale oranžne kroge in jih položite na površino raca.
5. Ko zavijte pekač v folijo, ga postavite v dobro ogreto pečico približno pol ure. Nato ga znižajte in pecite približno 2 uri. Nato folijo raztegnemo in raco ponovno pripravimo v pečici približno pol ure, vsakih 10 minut jo polijemo z maščobo, ki se sprošča med cvrtjem.
Recept 3: Francoska raca s pomarančami
Ta recept nam je prišel iz domovine te čudovite jedi. Torej, na njej bo naša raca z pomarančami postala posebej okusna!
Sestavine:
trup pač;
korenje;
čebula;
koren peteršilja;
limona;
3 pomaranče;
50 gr. rast. Olja;
2 skodelici piščančje juhe;
70 gr. sladkor;
100 gr. belo vino;
80 gr. oranžni liker;
50 gr. škrob;
kozarec za kozarec pomaranč;
za poskusiti beli poper in sol.
Priprava:
1. Pripravljeno raco namažite s poprom in soljo. Korenček operite in očistite s korenom peteršilja, nato pa jih po sušenju narežite na majhne kocke. Drobno narežemo čebulo. Peeling eno oranžno, razrežite na rezine z ostrim nožem. Od druge oranžne in limonine rezine narežite na tanke rezine.
2. Stiskanje soka iz dveh pomaranč in limone dobro premešamo. V globoki ponvi segrejemo maslo, damo pa raco in jo prepražimo približno 15 minut. Potem položite iste pripravljene korenje s čebulo in peteršiljem. Popecite vse 15 minut, obračajte raco in mešajte zelenjavo. Potem vlijte v posodo vročo juho in postavite posodo v dobro ogreto pečico, kjer ramo kuhamo približno pol ure.
3. V tem času raztopite sladkor v ponvi na majhnem ognju, dokler ne postane zlato rumene barve. Nato dodamo oranžno lupino z oranžno kašo in mešanico pomarančnega in limoninega soka, kuhamo na majhnem ognju približno pol ure s stalnim mešanjem. 4. Pripravljeno raco položite na posodo in jo v pečici izklopite za 10 minut. V tem času filtriramo sok iz ponve, ki je ostala tam, potem ko ste pili piščanca, ga zmešali z vinom in mešanico sladkorja in soka. Kuhamo to omako na majhnem ognju približno minuto, nato jo zmešamo s pijačo. Škrob razredčimo v mrzli vodi, ga prelijemo v omako, zavremo, nato dodamo marmelado, mešamo, solimo in popramo.
5. Raco razrežite na porcije, naranče jih nanesite na njih. Omako postrezite ločeno.
Raca z pomarančami - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Med cvrtjem mora biti raca prebodena pod krili in nogami, potrebna je za hitrejše odvajanje maščobe.
Čas praženja race se določi glede na njegovo velikost in je običajno od ene do pol do dve uri. Določa se tudi, kot sledi: 30 minut za vsak kilogram in dodatnih 30 minut.
Da je raca lažje rezati, ko jo postrežete, potem ko ste pripravljeni, jo morate zaviti v folijo in jo pokriti z brisačo, pustiti, da doseže približno 15 minut.
