Chebureksi - splošna načela in metode kuhanja
Cheburek, ta vroča pita s hrustljavo, mehurasto testo in sočno okusno nadev je osvojila srca, oziroma želodce, vse in vse. Z veseljem jede vroče poletje in zmrznjen zimski dan. Prvotno so bile testenine izdelane samo z nesezom. Danes obstaja toliko možnosti za kuhanje tako cheburechnoy nadev, in testo. Izdelani so iz svežega, kremnega, puffnega in kvasnega testa. In v različnih polnilah se lahko zmedete. Najbolj priljubljena in priljubljena - meso. Prav tako so narejeni s krompirjem, gobami, ribami, bučami, zelenjavo, sirom in ocvrte v velikih količinah maščobe.
Chebureks - priprava hrane
Preden oblikujete testenine, pripravite pred-nadev in testo. Testo je treba temeljito zamesiti z rokami in počivati vsaj trideset minut, po možnosti eno uro. V tem času doseže stanje, nabrekne, postane mehkejše, bolj elastično, potem je z njim lažje delati. Polnjenje se zmelje, če je bilo toplotno obdelano, ohlajeno in čebureki začnejo oblikovati.
Chebureksi - najboljši recepti
Recept 1: Chebureksi z mesom
Nezapleten recept. Takšne testenine lahko pripravite zelo hitro - v 30-40 minutah. Polnilo je zelo sočno in testo je tanko in hrustljavo. Da bi cheburek ohranil svojo sočnost, je treba s testom ravnati previdno, da se poškoduje ohišje in prepreči iztekanje juhe. Mleto meso lahko vzamete ali zvijate grudasto meso. Za sočnost je treba izbrati malo maščobe. Odlična svinjina. Lahko vzamete mešano mleto meso iz različnih vrst mesa, kot so svinjina, goveje in jagnječje meso, ali samo goveje in jagnječje meso. Sestavine: kozarec vode, moka - 500 g, žlica soli za čaj in sladkor, olje raste. - 50 ml (2 žlici). Za polnjenje - mleto meso - 400-500 g, 2 srednja čebula, poper s soljo, voda - 100ml.
Metoda kuhanja
V vodo dodajte sladkor in sol ter premešajte, da se raztopi. Dodajte moko z maslom, testo zamesite. Pustite, da počiva približno eno uro na mizi, če ni preveč vroče v sobi ali v hladilniku. Pokrijte s skledo, prtičkom ali folijo.
Zavrtite meso ali vzemite pripravljeno nadev, sol, vlijte 100 ml navadne vode, dodajte mleti poper in nasekljano čebulo. Minse knege.
Testo razvaljamo v tanko plast. Rezano precej veliko tortiljo z vrčem ali krožnikom, nadev, nalepite robove in prepražite v močno segreto maščobo ali rastlinskem olju.
Recept 2: Chebureki s sirom
Ta recept je pečen pite za ljubitelje sira. Kot polnilo uporabljamo dve vrsti sira - trdo in mehko. Težko jih je vzeti iz Maasdama ali drugih siri iz sirila - nizozemski, Kostroma, Yaroslavl. Iz mehkih sirov - Mozzarella ali zamenjajte s kislimi siri - Adygei, suluguni ali sir. Sol v polnilu ni vredno, ker siri jih sami vsebujejo v zadostni količini. V cheburek na sir, lahko daš nekaj rezin paradižnika.
Sestavine: Toppings - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Testo - moka 4 skodelice, sladkor s soljo v žlički, 1 jajce, gazirana mineralna voda (slano) - 250ml. Metoda kuhanja
Najprej pripravite testo. Zmešajte sestavine, dobro jih zmešajte, pustite počivati malo.
Za polnjenje trde rešetke nariban na Rende, mehko-rešetke ali sesekljajte na tanke trakove, premešamo.
Testo razvaljamo in oblikujemo testenine. Edge pritegnite prste ali privijte zobe vilic. Odvisno od velikosti, mora biti približno 12-15 kosov. V posodo nalijte veliko olja, močno segrejte in zapečite. Testo po tem receptu lahko uporabimo za testenine z drugačnim polnilom.
Recept 3: Buče Chebureks
Zakaj ne bi kuhali testenin z bučo. Testo se kuha normalno, kvas ravna. Pumpkin za polnjenje morate jemati slane sorte. To je nariban, vendar ni polnjen surovo, vendar je pred-dušeni v ponvi s prepraženo čebulo. Včasih dodamo mleto strok česna (za amatere).
Sestavine: polnjenje - buča - 500-700 g, sol, 3 čebula, rastlinsko olje, poper. Testo - kozarec mleka ali vode, moko 2 kozarca, 20 g svežega kvasa, malo soli in sladkorja.
Metoda kuhanja
Najprej zamesimo testo. Kvas zmešamo s sladkorjem, dodamo malo vode in pustimo četrt ure, da začnejo fermentirati, poživiti. Dodajte kozarec tople vode ali mleka, ščepec soli, moko. Maso zmešamo, dokler ni gladka. Posode prekrijte s prtičkom ali brisačo in pustite, da se testo postavi toplo.
Buča je grobo rešetka. Čebulo drobno narežemo, popražimo v vročem olju, dodamo bučo, potresemo s poprom in soljo, 15 minut kuhamo. Ohladi. Mešajte testo. Slepe testenine in prepražimo v veliki količini vrelega olja.
Nadev je mogoče narediti nekoliko drugače. Čebulo in bučo narežemo na majhne kocke, premešamo, solimo, dodamo nekaj žlic maščobe ali sesekljamo v masti za mletje mesa in mleto rdečo papriko, tako da je nadev precej pikanten in sol. Surovo polnilo damo v kroglice testa, povežemo robove in prepražimo.
Recept 4: testenine s krompirjem
Zdi se, da je preprosto, a tako okusno in priljubljeno polnilo. Prav tako je priročno, ker lahko na primer uporabite že pripravljen pire krompir, ki je od včeraj v hladilniku. Dodajte ocvirke, ocvrto čebulo in polnite kot novo. Testo lahko vzamete - sveže, kvas. V tem receptu je navedeno pivo. Dovolj je za približno 10-13 čeburekov.
Sestavine: nadev - nekaj kosov krompirja, nekaj čebule, 100-150 g maščobe (dimljene ali navadne), sol. Testo - eno jajce, kozarec vode, moko 3 skodelice, sladkor in sol v pol čajne žličke, v žlico raste. olja in vodke.
Metoda kuhanja
Ogulite in krompir postavite na štedilnik. Ko vre, naredite testo. Voda dodajte sladkor in sol. Nalijte olje, dodajte moko dve tretjini kozarca, premešajte in odstranite iz toplote. Ne prenehajte motiti, lahko meša ali žlico. Če ostanejo majhne grudice, to ni strašljivo, kasneje se bodo razpršile, glavna stvar je razbiti velike. Ko se masa ohladi na toplo stanje, odpeljite jajce in vlijte vodko, zmešajte in začnite dodajati moko v kosih, gnetite z rokami. Biti mora razmeroma mehka. Odložite testo za eno uro, da se spustite in počivajte. Medtem je krompir kuhal, voda je morala biti popolnoma izsušena, krompir je zgornja meja. Raztopite ocvirke in cvrsto prepecite cebulo. Zmešamo s krompirjem, potresemo s poprom, ohladimo. Slepe pasti in mladice.
Chebureks - koristni nasveti izkušenih kuharjev
-Za pripravo pravih chebureksov, morate prihraniti olje. To se nalije toliko, da pite v njej plavajo. Lahko se pečejo v cvrtniku ali kotlu.
- Za izdelavo žitnega testa z rjavo skorjo in praženjem nadeva se testenine položijo v zelo vroče, vroče olje. Pokrov ni pokrit, tako da voda iz kondenzata ne pride v olje, sicer bo začela močno snemati.
