Graška juha je okusna jed z veliko različnimi kuharskimi različicami.
Poleg tega je vsakič, ko se pridobiva na nov način.
Še posebej dišeča, krepka in bogata prihaja goveja juha z govedino.
Goveja juha z govedino - osnovna načela kuhanja
Glavne sestavine juhe z grahom in govedino so goveje meso in grah. Vsak kos mesa je primeren za kuhanje. Da bi juho hranili, s koncentrirano juho, je najbolje, da se mesta z maščobnimi progami ali rebra. Za prehrano grahova juha se prilega mesu. Uporabite tudi mleto govedino, dimljena goveja rebra.
Meso se opere in kuha, dokler se ne skuha, nato pa se razreže in razširi v že filtrirano juho.
Grah se uporablja predvsem v suhem stanju: celi ali razcepljeni. Predpranje in namakanje je nekaj ur - pospeši proces kuhanja graha in ga naredi mehkejše in mehkejše. Prav tako je dovoljeno uporabljati zeleni grah za kuhanje grah juha z govedino: sveže, zamrznjeno, v konzervah. V tem primeru okus juhe ne bo tako znan, ampak precej okusen in zanimiv.
Poleg tega v juho damo še zelenjavo, predvsem iz čebule in korenja. Obstajajo pa tudi nekateri recepti, pri katerih se jed dodajo paradižniki, sladke paprike, zelena in por.
Da bi bila juha bolj zadovoljujoča, dodamo rezine krompirja srednje velikosti, čeprav se brez njih posoda izkaže za zelo okusno.
Začimbe v jedu se uporabljajo v najmanjši količini, dajte samo sol in mleti črni ali beli poper. Začinjeni ljubitelji hrane lahko dodajo česen ali čili papriko. Vroča je grahova juha z govedino s svežimi zelišči in drobtinami.
Recept 1: Goveja juha iz graha
Sestavine:
• 700 do 800 gramov govejega mesa na kosti.
• 180 gramov suhega graha;
• korenje;
• čebula;
• pet gomoljev krompirja;
• sol, mešanica paprike;
• zelenice;
• olje za praženje.
Priprava:
1. V veliko ponev zlijte tri litre hladne vode, nato temeljito oprano meso. Dajte vreti, odstranite peno, dajte malo soli. Meso kuhamo, dokler ne kuhamo. Običajno je čas kuhanja odvisen od velikosti kosov in starosti goveda, kuhanje traja od ene ure do pol ure.
2. Končno meso odstranimo, filtriramo juho.
3. Oprati razdeljeni grah položimo v juho, kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut, dokler se ne zmehča.
4. Medtem, krompir olupite, gomolje razrežite na majhne kocke. Rezano korenje na srednjevelikah, narežite na čebulo, ločite meso od kosti in narežite na rezine.
5. Pošlji čebulo na olje, segreto v ponvi, prepražimo nekaj minut do zlato rjave barve, dodamo korenje in meso. Nalijte v tretjino kozarec juhe, stegne sestavine, rahlo nasoljene, dokler se popolnoma ne skuhajo.
6. Dodajte krompir mehkomu graha, kuhajte 5 minut po vrenju in dodajte zelenjavno mešanico z mesom.
7. Poskusite grahovo juho z govedino po okusu, če ni dovolj soli, dodamo nekaj posode.
8. Začinite juho z mešanico paprike, nanesite narezano zelenjavo. Kuhajte vse skupaj od 3 do 8 minut, dokler kuhan krompir.
9. Pred serviranjem pustite posodo nekaj časa.
Recept 2: Grahova juha v dimljeni piščančji goveji juhi
Sestavine:
• 3 litre goveje juhe;
• 300 gramov graha;
• pol kilograma prekajenega piščanca;
• tri stroke česna;
• čebula, korenje - 1 kos;
• kruhki za serviranje;
• sol, zelenjava, sončnično olje.
Priprava:
1. Napolnite dve ali tri ure s hladno vodo in temeljito opran grah. Po določenem času se tekočina odcedi, fižol ponovno splaknemo in damo v vrelo juho. Kuhajte s tesno zaprtim pokrovom na mirnem ognju 30 minut.
2. Čebulo olupimo in narežemo, na tanek reznik narežemo na korenček, zelenjavo prepražimo na maslu, dokler ne pridemo do okusnega rdečila.
3. Aromatično cvrtje širimo na pripravljen grah, tukaj pa tudi sol, začimbe, sesekljane zelenice.
4. Po 5 minutah kuhanja kokoši piščanec v juho narežemo na majhne koščke.
5. Kuhajte še 2-3 minute, odstranite juho iz ognja.
6. Govejo juho postrezite s krušnimi drobtinami, naribanimi s sesekljenim česnom. Če nimate pripravljenih krekerjev, lahko v krušni pečici sušite kruh.
Recept 3: Goveja juha z govedino in paradižnikom
Sestavine:
• funt govejega rebra;
• 200-220 gramov graha (prednostno zdrobljenega);
• trije krompir;
• trije veliki paradižniki;
• česen in začimbe po okusu;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• listi kopra in peteršilja.
Priprava:
1. Odrežite rebra vzdolž kosti. Postavite jih v ponev in na njem segrejte majhno količino olja. Hitro prepražimo na visoki toploti z vseh strani, tako da skorja zgrabi, in meso samo nima časa, da da sok, tako da goveje meso ostane sočno od znotraj.
2. Praženo meso položite v ponev, prelijte z dvema litroma vrele vode in kuhajte meso 30-40 minut. 3. Dodajte grah, kuhajte 20 minut.
4. Dodajte krompir, olupljen in narežite na majhne kocke, dajte sol in začimbe okusu, premešajte. Kuhajte, dokler krompir ni mehak.
5. V tem času, v ponvi, kjer so bila rebra pečena, zdrobljene čebule prepražimo do mehkega, dodamo narezane paradižnike. Rahlo dodamo sol, da se popražimo, kuhamo do kuhanja, na samem koncu kuhanja dodamo sesekljan česen in drobno narezano zelenjavo.
6. Popečite paradižnik na ponev s preostalimi že pripravljenimi sestavinami, kuhajte juho nekaj minut, po potrebi dodajte še več soli, dajte lovorjev list.
7. Ugasnite plin, vlijte juho v krožnike.
Recept 4: Goveja juha s svežim govejim mesom
Sestavine:
• 450-500 gramov govejega mesa;
• čebula, korenje;
• tri ali štiri krompir;
• maslo;
• paprika;
• sol, začimbe;
• 350-400 gramov svežega zelenega graha.
Priprava:
1. Izlijemo meso z dvema litroma vode, kuhamo goveje meso, dokler ni pripravljeno. Ko meso vzamemo, ga ohladimo in narežemo na majhne kocke.
2. V napolnjeni juhi dolijte narezan krompir, narezano meso, dodajte sol in začimbe. Kuhamo 10-12 minut.
3. V majhni ponvi prepražite narezano čebulo, naribano korenje in sesekljano papriko na rdečo barvo. Nalijte malo juhe ali vode, kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. Svež zelen grah postavite v posodo z gotovim mesom in krompirjem. Kuhajte 5 minut.
5. Dodajte fry, premešajte, po potrebi dodajte več soli po okusu.
6. Juho zavremo in izklopimo plin.
Recept 5: Goveja kremna juha
Sestavine:
• 500 gramov govejega rebra;
• 300 gramov graha;
• eno ali dve stebli por;
• 200 gramov slanine;
• dve majhni žarnici;
• zelenice, začimbe.
Priprava:
1. Postavite grah v skledo, sperite, nalijte vodo za 6 ur - če je okrogla, in za 2 - če se zdrobi.
2. Odcedite tekočino, temeljito sperite grah in jih položite v lonec za kuhanje juhe.
3. Vlijte približno 2,5 litra vode in zavrite grah, dokler se ne zmehča.
4. Odstranite kožo iz prekajenih reber, ločite prekajeno goveje meso od kosti in drobno narežite. Polovica se doda grahu, druga polovica pa ostane za oddajo.
5. Fry v maslo drobno sesekljano čebulo in por, kot tudi razrezane korenje. Premiki pečeni v juhi.
6. Juho kuhamo približno 10 minut, dodamo začimbe in sol, premešamo, posodo odstranimo s toplote.
7. Juho vztrajajte 15 minut, nato pa z drobilnikom mešamo.
8. Kremno juho z grahom zavremo, jo položimo na krožnike.
9. V juho damo prekajeno goveje meso in ocvrte rezine slanine.
10. Okrasite z zelenjem.
Recept 6: grahova juha z mesnimi kroglicami
Sestavine:
• 400 gramov govejega mesa;
• 400 gramov krompirja;
• korenje, čebula;
• 200 gramov graha;
• začimbe, sol, zelena čebula.
Priprava:
1. Napolnjeni grah napolnite z dvema litroma vode, postavite posodo na ogenj.
2. Dokler se grah kuha, drobno nasekljano čebulo in naribano korenje prehodimo do mehkega.
3. Postavite narezan krompir in prepražite na pol kuhan grah. Kuhajte 5 minut. 4. Iz dobro opranega govejega mesa oblikujemo majhne mesne kroglice, ki jih damo v vrelo juho.
5. Dodamo sol in začimbe, kuhamo 7-8 minut.
6. Postrezite, posuto z obročki zelene čebule.
Recept 7: grahova juha z govedino v počasnem štedilniku
Sestavine:
• funt govejega mesa do kosti;
• 2-3 krompirja;
• kozarec graha;
• korenje, čebula;
• zelenice, rastlinsko olje, sol, začimbe.
Priprava:
1. V načinu "Cvrtje" prinesite sesekljano zelenjavo v mehkobo: čebulo in korenje. Postavite mladice na stran.
2. Operejo meso položite v skledo in nalijte z vrelo vodo. Kuhajte 1 uro v načinu »Juha«.
3. Odstranite meso, odstranite kosti in meso razrežite na kocke.
4. Filtrirajte juho, operite posodo.
5. Nalijte juho v čisto večnamensko posodo, grah, sesekljan krompir, prepražimo, meso, začimbe in sol.
6. Kuhanje, nastavitev načina “Kaljenje”, 1,5 ure.
7. 10-15 minut pred zvočnim signalom dodajte sesekljane zelenice.
Goveja juha iz graha - triki in nasveti
• Če uporabljate goveja rebra za pripravo juhe, izberite mesne dele. Pri izbiri bodite pozorni na barvo in vonj po mesu. Iz reber naj bi prišel lahek nevsiljiv dimljeni okus, barva pa naj bi se ujemala z govedino.
• Če kuhate iz svežega mesa, vzemite bodisi ohlajeno ali paro govedino. Juha iz takega mesa se izkaže posebej okusno.
• Da bi grah postal mehak in enostaven za kuhanje, juho solite na koncu kuhanja.
• Za pospešitev postopka kuhanja je najbolje, da grah namočite vnaprej.
• Če paradižnike ali paradižnikovo pasto položite v porjavitev, je najbolje, da jo na koncu dodamo juhi. Paradižnik prav tako upočasni proces kuhanja stročnic. • Če želite, da se grah, ki ga kuhate v juhi, doda tretjino žličke sode.
• Pri kuhanju pirenih juh lahko vse sestavine sesekljate ali pa v pire pustite samo grah in zelenjavo ter pustite goveje meso, da služi.
• Če v juho položite lovorjev list, ga odstranite po 10 do 15 minutah infuzije, drugače boste namesto lahke arome dobili juho z lovorovimi grenkobami.
• Kos naribanega raztopljenega sira, ki ga položimo na krožnik pred serviranjem, damo kremni aromi goveji juhi z govedino.
• Klobase na žaru, dodane na koncu kuhanja: klobase, prekajene klobase, dajejo jedi poseben okus.
• Sveže zelišče, ki se postreže z dokončano juho, daje jedi svežino in okus.
• Posebej okusna je grahova juha z govedino s krekerji, domači krompirji.
