Skoraj vse jedi gruzijske nacionalne kuhinje so ljubljene v mnogih državah sveta. Najbolj znani so bili khachapuri, tapak piščanec, chakhokhbili in okusno kharcho prvo jed. Toda ne samo kharcho juha je znana po gruzijski kuhinji, obstajajo tudi zanimive juhe, ki jih ljubitelji kontrasta z začinjenimi in začinjenimi okusi ne bodo zavrnili.
Gruzijska juha - splošna načela kuhanja
Kharcho je postal znan po vsem svetu za gruzijsko juho. Tradicionalno se pripravlja na govejem tklapi z dodatkom riža in orehov. Včasih tklapi nadomestijo tkemali ali paradižnike z limoninim sokom. Danes so kharcho recepti postali bolj raznoliki, za pripravo te prve jedi pa ne uporabljajo samo govejega mesa, temveč tudi druge vrste mesa, kot tudi dodatne sestavine, omake in začimbe.
Juha chikhirtma se bistveno razlikuje od kharcha, vendar je kljub temu zelo okusna in zanimiva. To prvo jed pripravimo na osnovi jajc perutnine ali jagnjetine. V juhi so takšne začimbe, kot meta in žafran, toda za gruzijske prebivalce ni priljubljene začimbe - hmelj-suneli.
Bozartmu se prav tako pripravlja predvsem iz perutnine ali jagnjetine. Sestava juhe poleg mesa vsebuje sestavine, kot so čebula in paradižnik. Sok iz limone ali granatnega jabolka daje kislo jed.
Hashi je zelo mastna juha, ki temelji na govejih nogah, želodcu in drugih navidezno majhnih okusnih delih govejega mesa, vendar je juha tako okusna in dišeča, da se je nemogoče upreti ploščici ali dvema. Juha je kuhana zelo dolgo, vendar je rezultat vreden vsega časa in truda, porabljenega za posodo. Za razliko od mnogih drugih južnih gruz, je shechemandy kuhan brez mesa, zelenjave in žit. To je prva jed na osnovi matsoni z dodatkom jajc in moke.
Matsoni je najbolj priljubljen gruzijski fermentirani mlečni izdelek, ki s svojo konsistenco spominja na debelo karamelo kremo. Matson je narejen iz različnih vrst mleka. Ne dodajajo se le različnim jedem, temveč tudi jedo. Dober, pravilno pripravljen jogurt, če obrnete kozarec, v katerem se nahaja ta mlečni izdelek, ne teče.
Prav tako v skoraj vseh jedi gruzijske kuhinje obstajajo oreški - lešniki, leska, mandlji, bukovi orehi, večinoma pa uporabljajo orehe. Nahajajo se ne le v slaščicah in hladnih predjedih, ampak tudi v omakah, juhah, vročih glavnih jedeh.
In seveda so pikantna zelišča, ki jih uporabljajo gruzijski prebivalci za pripravo juh in jedi, zelo pomembna. Brez njih gruzijska kuhinja ne bi bila tako zanimiva in popolna. Najpogosteje se uporablja pehtran, koriander, por, slanina, bazilika, meta, zelena čebula. Zaužijte pretežno sveže, neosušene začimbe, da bi jedi dali svetlejši pikantni okus.
Vroča čili paprika, česen daje tople jedi. Skupno mnenje, da so vse gruzijske juhe in druge jedi zelo ostre, je napačno. Vroče sestavine se uporabljajo kot dodatna, ne pa glavna sestavina jedi. Poleg tega sestavine, ki se pogosto uporabljajo v jedi - oreški in matsoni - oslabijo pekoč občutek.
1. Gruzijska piščančja juha "Chikhirtma"
Sestavine:
• piščanca;
• pet jajc;
• 60 ml limoninega soka;
• 20 ml oljčnega olja;
• sol;
• 100 gramov koruzne moke; • 10 gramov koriandra in cimeta;
• sveže liste metine.
Priprava:
1. Iz temeljito opranega piščanca kuhajte nasičeno brozgo.
2. Odstranite piščanca, odstranite kost iz mesa, odstranite kožo. Razrežite na kose srednje velikosti.
3. Raztopite juho v dveh posodah. Dve tretjini v prvi posodi, ena tretjina v drugi.
4. V prvem pogoltnite moko, v drugem pa zmešajte stepena jajca in limonin sok z oljčnim oljem.
5. Najprej zlijte mešanico piščančje juhe in koruze v ponev, nato mešanico jajc.
6. Pripeljite chikhirtmo na vrenje, sol in poper, ugasnite ogenj.
7. Postavite nekaj kosov mesa v porcije, vlijte dišečo juho, napolnite s cimetom in korianderjem, okrasite z listi mete.
2. Gruzijska juha Shechamandy Matson
Sestavine:
• liter mleka;
• kilogram matsoni;
• pol zavitka masla;
• tri jajčne rumenjake;
• sol
• šest srednjih žarnic;
• pehtranove liste;
• cilantro;
• koper.
Priprava:
• Olupite celotno čebulo in jo na drobno narežite.
• Postavite v ponev, položite isto maslo, obarvajte, dokler ne bo prosojen. Bodite prepričani, da nenehno mešate sestavine, tako da nič ne zgori. Vonj gorenja pokvari okus jedi.
• Jogurt z mlekom zmešajte v drugi ponvi. Ne sme ostati nobenega grudica, masa mora biti homogena.
• Nalijte matsoni v ponvi na čebulo, sol. Med mešanjem segrejte juho. Na najbolj tihi ogenj deset minut.
• Odstranite lonček za ogenj, ko se zobci rahlo ohladijo, dodajte rumenjake.
• Potresite pripravljeno gruzijsko juho s svežimi zelišči v želeni količini. Več zelenj je, bolj bo svetla in bolj dišeča.
3. Gruzijska juha "Kharcho"
Sestavine:
• funt govejega mesa;
• 50 gramov riža;
• čebula;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 60 gramov tkemali;
• 50 gramov paradižnikovega pireja;
• tri stroke česna;
• sveži cilantro;
• polovica čilija;
• 1,3 litra vode;
• 10 gramov akutnega adzhike;
• črni poper;
• hop-suneli;
• zemeljski klinčki;
• cimet.
Priprava:
1. Rezano goveje meso narežite na majhne koščke, zavrite do mehčanja.
2. Razrežite čebulo v majhnih kockah, zmešajte s črnim poprom.
3. Česen in koriander zmehčajte.
4. Operite riž.
5. Čebulo položite v rastlinsko olje do mehkega, dodajte paradižnikovo pasto, stojte na mirnem ognju in mešajte približno pet minut.
6. V vrelo juho z gotovim mesom, dajte žitarice, ki jih prežemljite v paradižnikovo čebulo, sol.
7. Takoj ko kuhamo riž, dodamo juho adjiko, česen, pomešan z zelenjavo, narezan s tankimi obročki vroče paprike.
8. Dodajte cimet, nageljnove žbice, hmelj-suneli in tkemali omako.
9. Pred serviranjem, nato gruzijska juha še pet do deset minut.
4. Debela gruzijska juha "Megrelian Kharcho"
Sestavine:
• kilogram pare teletine;
• 120-150 gramov olupljenih orehov;
• tri srednje čebule;
• velik kup korijanta;
• 250 gramov megrelskoy adzhika;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• žafran, sol, hmelj-suneli, črni poper, koriander;
• 100 ml suhega belega vina;
• 50 gramov masla.
Priprava:
Teletino lahko nadomestimo z govedino, nato pa se čas kuhanja za meso poveča za približno eno uro.
1. Meso speremo in narežemo na kocke od tri do štiri centimetre.
2. Na maslu prepražimo pet minut. 3. Dodamo nasekljano čebulo, 100 ml vode, vino, sol in poper. Po vretju kuhamo 30 minut.
4. Oreške brusite v malti. Seveda je mogoče pospešiti postopek in jih zmleti v mlin za meso, vendar so oreščki zdrobljeni v malti, ki ohranijo vso svojo oljno maso in posledično okus in okus.
5. V končnem mesu prelijte orehe, sesekljan koriander, koriander, žafran, hmelj-suneli.
6. Dodajte adjiko in paradižnikovo pasto.
7. Vse dele debele gruzijske juhe kuhajte še 20 do 30 minut.
5. Gruzijska piščančja juha Bozartma
Sestavine:
• piščanca;
• trije paradižniki;
• kup korijanta;
• kup peteršilja;
• nekaj vejic kopra;
• sok pol limone;
• funt čebule;
• sol, poper;
• žafran;
• listi mete.
Priprava:
1. Piščanca narežite na porcije v ponev, nalijte malo vode - pol skodelice je dovolj, lahko dodate še malo več. Zapečite, dokler se ne skuha meso.
2. Odstranite piščanca in vlijte sok v majhno ponev.
3. Juho na narezanem piščančjem soku fino sesekljano čebulo, dokler pregledna.
4. Čebulo zmešajte s piščancem, nalijte v nekaj litrov vode in kuhajte deset minut.
5. Dodajte narezano zelenico, vse začimbe po okusu, kuhajte nekaj minut.
6. Služite gruzijsko južo Bozartma, obloženo z listi mete.
6. Gruzijska juha "Hashi"
Sestavine:
• kilogram govejih brazgotin;
• nogice govejega mesa;
• 200 gramov belega kruha;
• sol, poper;
• 200 ml mleka;
• česen.
Priprava:
1. Goveje noge najprej pojejo, nato temeljito sperite. Brazgotine očistijo.
2. Sestavine mesa namočite čez noč v hladno vodo v različnih posodah.
3. Zjutraj vse temeljito izperite, brazgotine narežite na majhne koščke. 4. Meso dajte ločeno v stare omake, dodajte vodo.
5. Zavremo, izpustimo vodo in vlijemo novo.
6. Kuhajte, dokler niste popolnoma kuhani, za brazgotine pa bo trajalo vsaj osem ur, šest za goveje noge. Bujon, v katerem je kuhal želodec, naj dobi mlečno belo barvo.
7. Odstranite nogo, zmešajte obe juhi skupaj s koščki govejega vampa v eni posodi in počasi ogenj.
8. Na kruh narežite kruh, prelijte z mlekom.
9. Takoj, ko juho v posodi izhlapi za polovico, dodamo zmehčani kruh.
10. Nalijte nekaj vrele vode, meso naj bo popolnoma prekrito s tekočino, postavite najtišji ogenj, juho kuhajte približno uro in pol.
11. Pred serviranjem se haše potresemo s soljo in poprom, začinimo s sesekljenim česnom.
7. Gruzijska juha "Solyanka"
Sestavine:
• funt govejega mesa;
• kozarec suhega rdečega vina;
• tri čebule;
• 20 gramov moke;
• 50 gramov masla;
• funt paradižnika;
• chili;
• sol;
• limona;
• tri stroke česna;
• dve papriki;
• cilantro;
• peteršilj;
• bazilika;
• slano.
Priprava:
• Rezano goveje meso narežite na maslo, narahlo prepražite.
• Po petih minutah narežemo na čebulo in papriko, jih damo v meso, prelijemo z vinom.
• Rezane paradižnike narežite na majhne koščke. Dodajte jih sestavinam v ponvi.
• Dodajte zdrobljen česen in mleti čili.
• Kuhajte približno eno uro in pol. Meso mora biti mehko in mehko, paradižnik pa se mora zgostiti do debelega pireja.
• V pripravljeno gruzijsko mešanico dodajte nasekljane zelenice po okusu in limone, narezane na rezine.
8. Gruzijska juha "Tatariahni"
Sestavine:
• kilogram maščobe govejega mesa;
• štiri korenje;
• sol;
• česen;
• dve čebuli;
• tri ali štiri stebla zelene;
• več korenin peteršilja;
• Lavrushka;
• koper in peteršilj;
• čili paprike.
Priprava:
Juho kuhamo približno dve uri.
1. Rezano goveje meso položite v posodo, nalijte tri litre vode.
2. Po vrenju, odstranitvi pene je treba juho soliti.
3. Po tridesetih minutah vretja dodamo oprane korenje peteršilja v juho.
4. Po eni uri narežemo korenje in prehodno čebulo.
5. Po pol ure zelena narežemo na kocke.
6. Deset do petnajst minut, preden ste pripravljeni za vlečenje lupinih listov in sesekljanega čilija v juho.
7. Postrezite posuto s sesekljanim česnom in zelišči.
Dejstvo je, kuhanje gruzijske juhe ni tako težko, glavna stvar je, da nakup potrebne sestavine za jed in sledite navodilom jasno. Diverzificirajte svojo prehrano tako, da v meniju sova vpišete neverjetne gruzijske jedi. Dober tek.
