Raca z jabolki - splošna načela in metode kuhanja
Če je piščančje meso med tednom prisotno na naših mizah zelo pogosto, potem se gos in raca kuhata bolj na počitnicah. Ali včasih, ko so gostje povabljeni v hišo, tako da vsak dobi kos od velikega trupa, vendar ne enega po enega. Naj raca - ptica ni tako ponosna kot gos, ampak nič manj okusna, če je pravilno pripravljena, na primer, dušena ali pečena z jabolki. Raca z jabolki je starodavno slovansko jed, ki je bila kuhana v pečici, predvsem za božič. Zdaj ni pečic, vendar pa sodobna pečica dobro obvladuje tudi račke. Raca z jabolki je kuhana z uporabo utyatnitsa ali rokav, včasih pečen skupaj s prilogo - krompir, riž, ajda.
Raca z jabolki - priprava hrane
V čisti obliki ima račje meso poseben okus in rahlo mastno meso. Te pomanjkljivosti je mogoče nadomestiti z dekapiranjem trupa in nato z dušenjem ali peko s kislimi jabolki. Mariniramo ga v vinu, kisu, limoninem ali pomarančnem soku, obrišemo s česnom, poprom, origanom in drugimi začimbami po vašem okusu.
Jabolka za kašo ni potrebno lupiti, odstranimo samo jedro. Rez, potem ko je v notranjosti trupa položil rezine jabolk, je bolje popraviti. Ni priporočljivo uporabljati zobotrebce za ta namen, šiv se lahko širi, je bolje vzeti navadne bele niti in iglo, tako da bo varnejše.
Pred pečenjem mora trup odrezati zunanji del krila tako, da ne gori, in izrezati žleze, ki se nahajajo v repu repa (rep), ker dajejo jedu neprijeten poseben okus. Raca z jabolki - najboljši recepti
Recept 1: Raca z jabolki
Raca z jabolki ni težko kuhati, in ta recept je presenetljiva v svoji preprostosti. Verjetno je najbolj pravilna, ker jabolka obkrožajo trup z vseh strani - od dna, stranic in vrha. Zaradi jabolk postane meso sočno in ne maščobe, ker absorbirajo odvečno maščobo in česen naredi račke zelo dišeče.
Sestavine: raca - 2 kg, kisla jabolka - 1 kg, 5 klinčkov česna, sol, začimbe in začimbe po okusu (poper, curry, rožmarin itd.)
Metoda kuhanja
Operite trup s soljo, začimbami, začimbami, ne pozabite pogledati v trebuh.
Kuhajte jabolka. Ni jim treba biti lepa, glavna stvar je biti kisla. Narežite jih na rezine (vsaka četrtina je še vedno razdeljena na polovico), koža ni treba očistiti, ampak je potrebno jedro.
Na dnu kotla ali utyatnitsy določiti plast jabolk. Rdeči trebuh, polnjen z rezinami jabolk in klinčki česna. Luknjo je bolje zašiti tako, da nadev ne pade ven. Peljite ptico v lonec kotla, položite jabolka med raco in stene jedi, tako da je trup izoliran od robov posode. Ostala jabolka so ležala na vrhu.
Nalijte pol kozarca vode in pecite dve do tri ure (200 ° C). Prve in pol ure pod pokrovom - nato uro in pol brez pokrova. Če želite preveriti pripravljenost, je potrebno z zobotrebcem preluknjati globlje. Če pride do čistega soka, je meso pripravljeno, če je rožnato ali pomešano s krvjo, naj se ga pripravi. Ne bojte se, da se bo raca izsušila, jabolka tega ne bodo dovolila. Če naenkrat začnejo goriti jabolka, dodajte malo vode.
Pripravite trup na pripravljeno posodo, odstranite niti, položite jabolka iz trebuha ob bok, lahko jih uporabite kot prilogo ali dodatek k njim, toda tista jabolka, ki so bila dušena v kotlu in absorbirajo preveč maščobe, niso priporočljiva.
Recept 2: Raca z jabolki v pivu
.
Potem vas in pijte, potem pa jejte. To je seveda šala, tk. alkohol iz piva izhlapi, ostane le hmeljna aroma. In okus take race je preprosto neprimerljiv.
Sestavine: trup pač - 2 kg, 4-5 kislih jabolk, 0,5 litra svetlega piva, začimbe za drgnjenje trupa: črne in vroče paprike, kumina, sol, slano (neobvezno) ali provansalsko zelišče.
Metoda kuhanja
Če želite kuhati raco, potrebujete raco ali druge debele ovalne oblike.
Previdno obrišite trup iz notranjosti in zunaj z mešanico začimb in soli.
Jabolka narežemo na četrtine, očistimo od jedra in nadevamo raca v trebuh. Da ne pridejo ven in ko se segreje, sok ne izteka, robovi morajo biti zašiti z navadnimi nitmi z iglo.
Preostala jabolka se položijo na dno raca. Po želji lahko dodate peščico suhih marelic. Na hrbtno mesto položite raco in prelijte pivo. Zaprite pokrov in pecite eno uro (190 ° C). Nato odstranite pokrov, obrnite trup na trebuh in pecite še štirideset do petdeset minut. V tem času pivo izhlapi in raca je pokrita z zlatim skorjico.
Recept 3: Raca z jabolki in pomarančami
Ta lepa raca se pripravlja ne samo z jabolki in pomarančami (ali mandarinami), ampak skupaj s prilogo - rižem. In kaj okus je v kuhinji med peko - ni mogoče opisati z besedami.
Sestavine: raca - 2,5 kg, sol, črna in vroča paprika, 4 klinčki česna. Za polnjenje: 4 kisla jabolka, 2 pomaranče (ali 4 mandarine). Za okras: kozarec riža, sol, 2 papriki (po možnosti svetle barve).
Metoda kuhanja
Oprani riž namočite uro in pol. Jabolka narežemo na kocke (ne morete lupiti), pomaranče in mandarine razstavimo v rezine. Rezino pomaranče lahko dodatno razrežemo na dva ali tri kose. Oprano karkaso prerežemo previdno, v meso in kožo pomivamo sol, nasekljani česen in začimbe. Dodate lahko ščepec curryja.
Položite velik list folije (ali več listov, ki se prekrivajo) na pekač, tako da lahko spakirate raco. Na njo položite trup, napolnite ga s sadjem in zašite rez z iglo in belo nitjo.
Bolgarski poper narežemo na srednje kocke, zmešamo z namočenim rižem in soljo. Postavite prilogo okoli race v krog, nalijte 2/3 skodelice vode, pakirajte v folijo in pecite dve uri (200 ° C). Odprite folijo in dokončajte raco na kožo še pol ure. Vsakih deset minut odprite pečico in zmešajte riž, da ne pregreje. Če ni dovolj tekočine, dodajte še pol skodelice vrele vode.
Ko je raca pripravljena, pustite stati približno dvajset minut pod folijo. Nato odstranite nit, nanesite žlico na rob jed in postrežite.
Raca z jabolki - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če se sladkorna jabolka uporabljajo za polnjenje trupa, da bi bila kisla, je treba rezine zaliti z limoninim sokom.
- Če se raca peče v rokavu, je treba staljeno maščobo izsušiti, ohladiti in shraniti v hladilniku.
- Preostalo meso iz pečene race se lahko uporablja za solate ali preliv za pico.
