Kako kuhati raco s krompirjem v pečici? Zelo okusni recepti raca s krompirjem v pečici, ne samo za praznike

Piščančje meso je seveda veliko lažje kuhati.

Je bolj dietetičen izdelek.

Tudi piščančje meso ima tako univerzalen okus, da je nemogoče narediti napako pri izbiri dodatka k nevtralnemu okusu te ptice.

Ne smemo pozabiti, da je piščančje meso bolj običajen izdelek, ne zato, ker je boljše, ampak zato, ker je gojenje brojlerjev donosnejše poslovanje: piščanci dajejo večji in hitrejši dobiček kot pri gojenju drugih ptic.

Težje je pri kuhanju raca s krompirjem v pečici.

Tudi kombinacija dveh sestavin, maščobne rase in krompirja kot vira ogljikovih hidratov, lahko povzroči ogorčenje in protest podpornikov zdravega načina življenja. Ampak, če je okusen?

Če je ukrep upoštevan, se ne smemo odreči užitku, da bi vsaj včasih pojedli kos neobičajno okusnega mesa. Pravil brez izjem ni. Poleg tega raca maščoba vsebuje maščobne kisline, podobne oljčnemu olju, in na splošno se vitaminska sestava račjega mesa razlikuje od piščančjega mesa.

Pačja maščoba pomaga odstraniti rakotvorne snovi iz telesa , zaradi česar je raca dragocen živilo za trenutne okoljske probleme.

Raca s krompirjem v pečici - osnovna tehnološka načela

Nekateri zaradi neobičajnega vonja ne marajo račjega mesa. To ni razlog, da bi ga zavrnili, saj, tako kot pri vseh vrstah mesa, obstajajo nekatera pravila za njeno izbiro in predobdelavo.

Specifičen vonj račjega mesa daje železu, ki se, tako kot piščanec, nahaja na repu. Začetek rezanja trupa se mora najprej odstraniti, tako da se v procesu strjevanja ne sprošča maščoba z neprijetnim vonjem. Poleg tega, izbiro raca, bodite pozorni na starost ptic. Pri starih racah je izrazit vonj izrazit, za razliko od mladih ptic in je meso mladih rac manj tog. Staro mlado rjavo lahko ločimo od mladega s togostjo prsnice: pri mladi ptici ima kobilica hrustančasto strukturo, je prožna. Luskasta prevleka na nogah, tudi, lahko pove, ali je vredno kupiti to posebno ptico. Pri izbiri račjega mesa bodite pozorni tudi na pasmo ptic. Prednost je treba dati mesu muškatnih rac: razmerje mišic in maščobe v tej pasmi se znatno poveča v smeri pustega mesa.

Čeprav je nemogoče kuhati okusno in sočno raco brez uporabe maščobe: meso bo trdo in suho. Zato pustite maščobo na trupu in presežek lahko odstranite po peki.

Obstaja veliko načinov za kuhanje raca s krompirjem v pečici, vendar vam ni treba slediti strogo najdenim receptom. Večina profesionalnih kuharjev se ravna po svoji intuiciji in prisotnosti določenih sestavin v kuhinji, kar jim daje možnost, da se jih obravnava kot resnične strokovnjake.

1. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v rokavu

Sestavine:

Oranžni rezini 200 g

Raca drobovja 1,9 - 2,2 kg

Krompir 0,6-0,7 kg

Česen 10-20 g

Pepper, sol

Suhe slive 50 g

Rožmarin 5-6 vejic

Priprava:

Na vrhu in v notranjosti vtrite trup z začimbami in česnom. Rezanec, olupljen krompir in kosi tesno obrežite v trupu in jih zašite. Pomaranče narežite na rezine in jih skupaj z vejicami rožmarina in trupa položite v pekač. Paket tesno povežite in pustite 5-6 ur v hladilniku. Pečemo pri 200 ° C tri ure pred serviranjem.

2. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v foliji, z gobami in kislo smetanovo omako

Izdelki:

Krompir 700 g (neto)

Mleko 0,5 L

Česen 40g

Olje (za cvrtje) 70 g

Mlečne gobe, soljene 400 g

Koper, sesekljan 50 g

Sir 120 g

Čebula 300g

Kisla smetana 250 g

Pačja prsi 1,2 kg

Peteršilj, svež 100 g

Moka 90 g

Priprava:

Namočite v hladni vodi za 48 ur: je zaželeno, da spremenite vodo 3-4 krat. Segrejte olje in popecite sesekljane mlećne gobe, potresemo z moko. V gobe dodajte razrezani čebulo. Gobe ​​in čebulo dajte v pekač. Sesekljano in pripravljeno račje prsi narežemo na kocke in prepražimo v ponvi, začinjeno z začimbami. Ne solite. Pečeno raco položite na gobe in čebulo. Krompir majhne velikosti operite, olupite in narežite na rezine na štiri dele. Kuhajte ga v mleku z dodatkom sesekljanega kopra in sesekljanem česnom na koncu kuhanja. Pripravljen krompir prestavite na račje meso. V mleko, v katerem kuhamo krompir, vlijemo kislo smetano, dodamo še 50-60 g moke, premešamo in prelijemo z omako na gobe, raco in krompir. Pečemo pri 180 ° C 20 minut, nato pa posodo potresemo s plastjo naribanega sira, zmešanega s peteršiljem, in jo še 10-15 minut postavimo v vročo pečico.

3. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v loncu

Sestavine:

Fižol, pestra 400 g

File perutnine 600 g

Kuhani krompir 900 g

Korenje 250 g

Mast raca 150 g

Kremni paradižniki 350 g

Čebula 300g

Paradižnikova omaka 100 ml

Moka (za prenašanje) 100 g

Koper, peteršilj, zelena 120 g

Zelene oljke 200 g

Solatni poper 300 g (neto)

Puffovo kvasno testo 800 g

Jajčni rumenjak stepen

Priprava:

Pripravite zelenjavo:

Sladka čebula in korenje, oprana in olupljena, narezana na majhne kocke; zelenjavo prepražimo v račjo maščobo, dodamo jim malo moke in vlijemo v paradižnikovo omako. Ponev vzemite iz ognja.

Kuhani krompir do pol kuhanega, prav tako narežemo na kocke. Namočeno zrnje sperite in zavrite, dokler ni pol kuhano; izklopite peč in pustite, da se fižol ohladi v juhi.

Olupite blanširane paradižnike in papriko ter narežite na kocke. Oljke rezimo brez kamenja. Koseno meso narežite na kocke, začinite z začimbami in pustite, da stoji pol ure, nato pa prepražite do pol kuhanih. Zelenice dobro narežemo.

Vse pripravljene sestavine razdelite na porcije in jih položite v lončke, 3/4 volumna in vlijte paradižnikovo omako z zelenjavo, dodajte zelenjavno juho, da pokrijete vsebino vsake posode s tekočino. Iz plasti pripravljenega testa, debeline 1-1,5 cm, izrežemo kroge okrog premera loncev in jih na eni strani namažemo s stepenim rumenjakom. Z namazano stranjo položimo testo na lonce, ki jih tesno stisnemo ob rob, namesto pokrovov. Vlijte vodo v globoko posodo in postavite lonce.

Ponev prenesemo v vročo pečico in pečemo, dokler voda ne izhlapi in testo rahlo porjavi. Ponev z lonci odstranimo in testo namažemo s preostalim rumenjakom ter po želji potresemo s sezamom ali kumino. Posode vrnite v pečico in pripravite posodo. Servirajte porcije v lončkih, položite na plošče, ki so obložene s prtičkom. Ločeno v omaki za krožnik služijo kislo smetano.

4. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici "na blazini"

Sestavine:

Krompir 0,5 kg

Čebula 500g

Raca 2 -2,3 kg

Sok rdečega ribeza 200 ml

Črni poper

Med 150g

Timijan, slano, žajbelj

Rdeče vino 100 ml

Priprava:

Pripravite omako: kombinirajte ribezov sok z rdečim vinom; v sok z vinom nataknite grančice timijana, žajblja in timijana; segrevajte na majhnem ognju, ne da bi pustili, da zavre. Hladite juho na 20-25 ° C, dodajte med in mešajte do popolnega raztapljanja. Kuhamo omako ni potrebno: dosežemo pripravljenost v pečici, skupaj z raco in krompirjem, ki jim daje svoj okus.

Pripravljeni krompir in čebulo narežite na rezine, rahlo solite in začinite z začimbami. Obliko prekrijte z oljem prevlečeno folijo. Čebulo položimo v eno plast in jo prelijemo po pripravljeni omaki. Nato položite krompirjeve plošče.

Pripravljeno raco prepustite vzdolžno, na pol. Trup prepražimo s soljo in začimbami, prelijemo s preostalo omako in postavimo pod stiskalnico. 2-3 ure, dajte v hladilnik. Ko je meso vloženo, ga dajte na krompir in pecite, prekrito s folijo. 15-20 minut, dokler se ne skuhajo, odstranite ptico iz pečice, odstranite folijo in prelijte omako, v kateri je bila ptica vložena. Pečemo do zlato rjave barve.

5. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici s sirom in gobami

Sestava izdelkov:

Pačja prsi 1,2 kg

Šampinjoni 1 kg

Čebula 0,5 kg

Sir (trdi) 400 g

Paradižnik 600 g

Krompir 500 g

Začimbe in zelenice

Priprava:

Na prsih narežite po 200 g rezine na vlakna in jih odbijte. Začinite vsak del začimb in namočite nekaj ur na hladnem.

Pokrijte pekač s folijo; Namažite folijo. Na folijo dajte kotiček. Velike paradižnike narežemo na rezine in jih položimo na vsak kos rjavega mesa. Na vrhu paradižnika še naprej polagajte olupljen in sesekljan krompir, narezane gobe, nasekljano čebulo in nariban sir. Polaganje vsake plasti sestavin, če želite, začnite z začimbami. Pokrijte napitno "pito" s folijo in pecite 50-70 minut, odstranite folijo nekaj minut, dokler se ne skuha, da se oblikuje sirna skorja. Ko izklopite pečico, posudo poškropite s sesekljanim zelenjem in pustite, da se pol ure ohladi, dokler se vrata ne zaprejo.

6. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici, polnjen

Sestavine:

Čebula, bela 400 g

Brinove jagode, posušene 20-30 g

Rdeče pomaranče 250 g

Krompir, olupljen (velik) 0,8 kg

Trup raca, drobovje 2,0-2,5 kg

Sol

Čile (prah)

Nageljnov

Korijander

Piment in črni poper, zmlet

Suhe slive 100 g

Oreh (jedrca) 50 g

Česen 10-20 g

Kisla smetana 50-70 g

“Parmezan” 150 g

Priprava:

Izberite velik, ploski, prednostno podolgovati krompir za jed. Očistite in operite in kuhajte, dokler ni pripravljena. Vzemite nož s kratkim rezilom in razdelite vsak kuhan gomol na polovico, tako da naredite prečni, nazobčan rez. S čajno žličko izberite sredino vsake polovice krompirja tako, da naredite vodnjak. Izbrano celulozo zdrobimo z maserjem za krompir. K pire krompirju dodajte pari in drobno narezane suhe slive, orehova jedrca, mleto s česnom in kislo smetano. Polnite polovice krompirja s to mešanico, začasno jih položite na ločeno posodo in nadaljujte s polnjenjem perutnine.

Umazano raco operemo, jo malo posušimo, odstranimo žlezo na repu, odrežemo krila na prvo falango. Razbijte krila v območju prvega sklepa in jih močno zavrtite nazaj, tako da se po peki ne stisnejo v različnih smereh. Ne razrežite maščobe: koristno je pri pečenju, da bi meso postalo sočno in mehko. Pripravite mešanico soli, mletih paprik, brinovih jagod, klinčkov in semen koriandra. Drobne suhe začimbe zdrobimo v prah in jih z zunanjim in notranjim odrgnemo s pikantnim praškom.

Čebulo narežemo na trakove, dodamo 1/2 žlico sladkorja in 100 ml limoninega soka ali jabolčnega kisa. Čebulo v marinadi držite približno eno uro, nato pa izpraznite marinado. Odstranite lupino iz oranžne barve, nato jo očistite tako, da odstranite membrano in vsak lobulo prelomite na dva ali tri kose. Združite kislo čebulo s rezinami pomaranč in nanesite trup. Če je trup velik, povečajte število čebule in pomaranč: zjutraj je treba napolniti. Šivamo trebuh in luknjo v vratu. Pripravljeno ptico spakirajte v zapečateno vrečko in jo pustite vsaj 3-4 ure. Pokrijte široko in globoko pekač s folijo, ne da bi zlomili rob. Polnjeno perutnino postavite v središče plesni, da bi malce pozneje nadevali polnjeni krompir. Polizdelke prekrijemo s folijo, robove čvrsto pritrdimo in položimo v pečico, segreto na 200 ° C. 2 uri po pečenju odstranite kalup iz pečice, odstranite zgornjo plast folije in položite krompir okoli perutnine. V sredini vsakega krompirja posujte nariban sir in nalijte sok, ki je med pečenjem pobegnil iz race. Pašno kožo namažite z mešanico medne gorčice. Ponovno pokrijte posodo s folijo in pecite 30-40 minut zaprto in še 15 minut - brez zgornje plasti folije, za brskanje po krompirju in perutnini.

Izklopite pečico in pazite pol ure, ne da bi odprli vrata. Nato odstranite, odstranite vrvice in prenesite v posodo za serviranje.

7. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici, z belim zeljem in rižem

.

Sestavine:

Ryazhenka 750 ml

Pari riž 260 g

Belo zelje 0,5 kg

Čebula sladkih sort (bela) 300 g

Krompir, majhen 500 g

Koper in peteršilj 150 g

Začimba

Jabolka, kisla 250 g

Mlada, maščobna raca 2,0-2,3 kg

Limonin sok 100 ml

Priprava:

Raco narežite na koščke, vsaka drgnite s soljo in začimbami. V plastično vrečko nalijte limonin sok in v njem položite trup s sesekljanim koprom. Vezite paket in ga očistite v hladnem, po možnosti za celo noč. Temeljito sperite in namočite riž.

Naslednji dan zrežite zelje in čebulo, tanke trakove. Vzemite kislo-sladka jabolka, jih olupite, narežite na tanke rezine. Čebulo, zelje, riž, jabolka in kose perutnine dajte v pijačo. Razhenka začinite z začimbami in soljo ter nalijte v pražarno. Če je potrebno, dodajte vodo, da vsebino pokrijete s tekočino. Posode pokrijte s pokrovom in postavite 2,5-3 ure v pečico, segreto na 200 ° C. Pet do deset minut, dokler ni pripravljen, dodamo narezano zelenico in lovorjev list.

Raca s krompirjem v pečici - nasveti in triki

• Meso z račjem je najbolj primerno za cvrtje in peko.
• Na osnovi račje maščobe lahko pripravite okusne priloge: ne zavrzite dragocenega proizvoda, poleg tega pa vsebuje veliko dragocenih vitaminov in nenasičenih kislin.
• V ruski kulinarični tradiciji je že dolgo veljalo pravilo: služi meso s kislimi omakami. To so kisli dodatki, ki prispevajo k prebavi mesa in mastnih živil.
• Za race omake ne uporabljajte samo agrumov ali jabolk. Za diverzifikacijo asortimenta jedi iz račjega mesa, poskusite dodati meso grozdja, brusnic ali brusnic, češnje in rdeči ribez.