Pečenje na žaru je čudovit način za pripravo okusne, vendar ne mastne hrane. Ta možnost bo še posebej cenila privržence zdrave prehrane ali ljudi, ki sledijo teži.
Vsako meso lahko kuhamo na žaru, predvsem pa goveje meso. Še vedno! Tako lepo diši!
Goveje meso na žaru - splošna načela kuhanja
Za žar lahko kupite že pripravljene zrezke ali kos mesa, ki ga razrežete sami. Glavna stvar je, da se upošteva debelina kosov. Ne sme presegati 3 cm, zato je bolje uporabiti sveže goveje ali telečje meso za pečenje na žaru, saj je kos iz zamrzovalnika težje izdelati sočno, mehko. Za mariniranje je zaželeno meso na žaru.
Kaj se uporablja:
• začimbe;
• gorčica, majoneza in druge pripravljene omake;
• čebula, česen in druga zelenjava;
• sveža zelišča, suha, Provence zelišča so priljubljena.
Kosi potresemo z začimbami. Vtrite, prelijte marinade. Pred pečenjem odstranite odvečni material. Pogosto se meso obriše in posuje z oljem, kar bo pomagalo priti do čudovite skorje in preprečiti izsušitev govejega mesa.
Kuhanje zrezkov in kosov mesa je lahko na različnih žarah: naravnih, električnih, v posodah. Toda površina mora biti ogreta. Prav tako ne odstranjujte mesa iz marinade ali sklede vnaprej, da goveje meso ne izgubi vlage.
Goveji zrezek na žaru v kavni marinadi
Recept za zelo nenavadno kavo marinado za goveje zrezke na žaru. Poleg tega boste potrebovali ketchup in balzamični kis.
Sestavine
• 4 zrezki;
• 5 čl. l močna kuhana kava;
• 100 ml ketchupa;
• 2 žlici. l balzam kis; • sol, poper;
• 1 žlica. l olja.
Kuhanje
1. Sušite oprane goveje zrezke.
2. Ketchup združite z kuhano močno kavo, dodajte balzamični kis, dajte začimbe, sol in dobro premešajte.
3. Meso namažite s kuhano marinado, v skledo. Vse, kar ostane, je le nalivanje od zgoraj.
4. Mariniramo goveje meso za dve uri. Lahko odidete za več časa, boljše za celo noč, še posebej, če meso ni zelo mlado.
5. Zdaj dobimo kose in stresemo odvečno marinado. Vzemimo papirnate brisače in obrišemo meso.
6. Zrezite zrezek z oljem. Lahko vzamete oljčno ali katero koli drugo rastlinsko olje.
7. Poslano na predgreto žar, kuhamo govedino najprej na eni strani, nato pa žar drugi del.
Goveje meso na žaru v marinadi majoneze
Majoneza je odličen izdelek za mariniranje govejega mesa. Vendar govorimo o pravi omaki, ki je narejena iz jajc in masla. Pri nakupu se prepričajte, da je vsebnost maščobe vsaj 65%.
Sestavine
• 800 g govejega mesa;
• 150 g majoneze;
• 4 stroke česna;
• 1 čajna žlička. pripravljene začimbe za meso;
• sol;
• 0,5 žličke. Mešanice popra.
Kuhanje
1. Meso narežite na krožnike ali rezine, kar želite. Debelina ne presega treh centimetrov. Vzamemo kuhinjsko kladivo, meso prekrijemo s folijo in nežno odganjajmo, vsakokrat trkamo v vsak kraj.
2. Česen sesekljamo, premešamo z majonezo. Razpredamo jim mešanico paprike ali samo eno, sol, damo začimbe in dobro zmeljemo.
3. Premestimo marinado na goveje meso, jo z vsemi kosi obrišemo v roke, dobro premešamo in pokrijemo.
4. Pustite meso vsaj tri ure. Seveda je bolje stati govedino celo noč ali cel dan, lahko je cel dan. V tem primeru produkt prednostno hranimo v hladilniku. 5. Odstranite koščke govejega mesa, z njimi stresite majonezo, jih prestavite na predgreto žar in kuhajte!
6. Takoj ko je meso na eni strani pordelo, ga obrnemo.
7. Gotovo govedino dopolnimo z zelenjavo, ki jo postrežemo s ketchupom ali kislo smetano, svežo zelenjavo.
Goveji zrezek na žaru na žaru
Recept za rdeč, dišeč, zelo okusen goveji zrezek na žaru. Za dobro marinirano meso, je zaželeno, da ga namakate zvečer.
Sestavine
• 1 glavo česna;
• 4 zrezki;
• 2 žlici. l gorčica;
• 100 ml sojine omake.
Kuhanje
1. Razstavimo, očistimo glavo česna. Pol cloves samo morali zmleti. Bolje je, da se drgne, tako da so veliki kosi čim manjši. Preostali zobje izrežemo plošče, tanke.
2. Operemo goveje meso, ga obrišemo in iz tankega noža iz rebra izdolbimo. Vstavljamo česlov plošče z več strani.
3. Česen združite z gorčico, zmes razredčite s sojino omako. Zrežite zrezke, nalijte marinado, če je ostal.
4. Pokrijte, odstranite marinat v hladilniku. Občasno menjajte meso: dno se dvigne in obratno.
5. Predgrejte žar, položite goveje meso. Kuhanje mesa česna nekaj minut na vsaki strani, dokler se ne pojavi ocvrta skorja.
Goveje meso na žaru v medeni marinadi
Medena marinada s sojino omako je primerna za absolutno meso, perutnino, v njej pa se lahko namakajo tudi govedina na žaru. Lahko skuhate skodelico z majhnimi koščki ali zrežete zrezke, kot želite.
Sestavine
• 50 ml sojine omake;
• 1 žlica. l med;
• 60 g govedine;
• 1 žlica. l gorčica;
• 3 stroke česna;
• začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Med je treba jemati tekočino. Toda tega ni vedno mogoče najti. Zato vzamemo izdelek in ga segrejemo. V nekaj sekundah lahko postavite v mikrovalovno pečico ali skledo z vročo vodo. 2. Sedaj dodamo gorčico medu. Uporabite lahko domače ali kupljene omake. Včasih izdelan z gorčičnim prahom, če razredčenega izdelka ni bilo mogoče najti. Zmeljemo do homogenosti.
3. Razredčite vse to s sojino omako, dajte začimbe po okusu, začimbe za meso.
4. Očistimo stroke česna, narežemo vsakega na 3-4 koščke, vrnemo v omako.
5. Zdaj se ukvarjamo z mesom: morske kose, obrišemo, izrežemo potrebno velikost.
6. Polnite govedino z medno omako, premešajte. Pustite, da se stori najmanj 40 minut. Maksimalni čas je neomejen.
7. Pripravljeno goveje meso raztresemo na površino žara in ga pripravimo.
Goveji zrezek na žaru z zelenjavo
Recept za popolno jed, ki ne potrebuje dodatkov. Za zrezke na žaru je najbolje, da zaužijejo mlado in lahko meso, saj je čas mariniranja kosov minimalen.
Sestavine
• 2 bučki;
• 2 papriki;
• 3 zrezki;
• 1 čajna žlička. Italijanska zelišča;
• 1 limona;
• 30 ml oljčnega olja;
• sol.
Kuhanje
1. Združite italijanska zelišča s sokom, iztisnjenim iz majhne limone. Mešamo in vlijemo v oljčno olje. Ničesar več ni treba dodati marinadi.
2. Z marinado natrgajte zrezke, za deset minut.
3. Papriko se razreže na pol, zavrže seme in druge nepotrebne dele.
4. Operemo majhne bučke, narežemo na kose.
5. Zelenjavo potresemo z marinado, ki ostane, in pustimo nekaj minut.
6. Ukvarjamo se s pripravo žara: vklopite, ogrejte. Medtem ko je čas, lahko pripravite zelišča za dekoracijo jedi.
7. Potresemo z govedino s soljo, hitro zmeljemo na površini zrezkov in jih pošljemo na žar.
8. Dodajte tudi nekaj zelenjave in jih razširite v bližini mesa na površini žara. 9. Kuhanje skupaj. Po rdečici skorje na prvi strani morate obrniti kose hrane.
10. Odstranimo, vse skupaj razporedimo na krožnike, dopolnimo z zelenico in takoj postrežemo na mizo!
Govedina na žaru (čebulna marinada)
Za pripravo take marinade za goveje meso na žaru je bolje izbrati sočno čebulo. Uporablja najmanjši nabor začimb, vendar lahko uporabite dodatne začimbe.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 500 g čebule;
• 1 čajna žlička. s hribom soli;
• 1 čajna žlička. črni poper ali mešanica paprike;
• 1 žlica. l kis.
Kuhanje
1. Očistite celotno čebulo, narežemo na polobročke, vendar ne fino. Vržemo 2-3 ščetine soli, zelenjavo potresemo s kisom.
2. Potopite roke v čebulo in začnite rahlo gnetiti, dokler masa ne postane zelo mokra.
3. Zdaj vzemite govedino. Operite, obrišite. Rezamo kose kakršne koli velikosti in oblike.
4. Širimo na dno posode čebule in plasti mesa. Začeti morate s čebulo in končati tudi z zelenjavo.
5. Zaprite posodo. Pustite goveje meso za dekapiranje. Občasno lahko obrnete pot.
6. Iz goveje čebule vzamemo goveje meso, ki se raztezamo v eni plasti na ogrevani žar.
7. Kuhanje do zlato rjave barve. Postrezite na mizo takoj od ognja, dokler se govedina ne ohladi.
Goveji zrezek na žaru z rožmarinom in timijanom
Rožmarin je odlična marinadna sestavina, ki spremeni okus in aromo mesa neprepoznavno. Toda kako ga dati v zrezke iz govedine?
Sestavine
• 0,7 kg govejega mesa;
• 5 vej rožmarina;
• 5 vejic timijana;
• 4 žlice. l Olja;
• sol, 5 grah popra.
Kuhanje
1. Seseknite vejice rožmarina in timijana.
2. Squash poper. Združite z zelišči, dodajte oljčno, vendar lahko, in katero koli drugo rastlinsko olje. Mešajte. 3. Meso razrežite na zrezke do 2 cm.
4. Trdite goveje meso z vseh strani z zelišči in maslom.
5. Pustite meso pol ure. Ta čas bo dovolj za pripravo in ogrevanje žara.
6. Vzemite meso, potresite s soljo, zmeljemo, takoj pošljemo na žar.
7. Ko pripravljate posodo, lahko ostanki zelenja gorijo, kar je normalno za to jed.
Govedina na žaru - namigi in triki
• Za mariniranje mesa ne uporabljajte velikih količin limoninega soka ali kisa. Goveja kislina se stisne, zrezek se lahko posuši. Če vam je všeč okus in vonj limone, potem lahko meso po kuhanju že potresete po krožniku.
• Ameriški kuharji verjamejo, da kovinske ali plastične posode ne bi smeli uporabljati za luženje govejih zrezkov. Idealno za porcelan, keramiko, steklo. In se prepričajte, da potrebujete tesen pokrov.
• Za dekapiranje ni potrebno uporabljati veliko soli, saj iz mesa črpa vlago. Bolje je sol kosov že na žaru ali neposredno na ploščo.
