Mascarpone je mehak, kremast sir, ki je idealen za pripravo okusnih sladkih sladic.
Čokolada mascarpone - osnovna načela kuhanja
Čokoladni mascapone se lahko pripravi z dodajanjem kakava ali stopljenega čokolade. Iz tega sira se pripravijo različne kreme za pecivo ali pecivo. Čokoladni mascarpone se uporablja tudi za izdelavo mousov in sladic.
Mascarpone - je precej drag izdelek, in ne more vsaka gospodinja privoščiti, da bi pripravila torto na osnovi tega sira.
Iz tega članka ne boste le spoznali receptov za okusne, zračne sladice z mascarponejem, temveč vas bomo tudi naučili, kako narediti ta kremni sir doma. Dejstvo je, da je precej preprosto, da bi ga naredili, toda po okusu se ne bo obrnilo na trgovino.
Recept 1. Maskarponeova smetana v siru doma
Sestavine
200 g skute;
200 ml 33% kreme.
Metoda kuhanja
Surovega siru dvakrat obrišemo s finim sitom. Vlijte ohlajeno smetano. Mešalnik potopimo v mešanico in pri nizki hitrosti pobegnemo. Narediti mora gosto, kremasto maso. Lahko uporabite sir za svoje najljubše sladice.
Recept 2. Čokoladna maskarponska sladica
Sestavine
33% kreme - 250 ml;
tekočina - 25 ml;
sladkor - sto gramov;
rumenjak - 3 kos;
250 g krem sira mascarpone;
temna čokolada - 100 g
Metoda kuhanja
1. Razbil jajca, ločimo rumenjak od beljakovin. V globoko skledo damo rumenjake in jim dodamo sladkor. Zmešajte, dokler se ne pojavi bela pena.
2. V posodo nalijte smetano, položite majhen ogenj in jo držite, dokler ne začnejo vreti. Ugasnite ogenj. Čokolado razdelimo na koščke in jih položimo v smetano, premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. 3. Čokoladno-smetanasto zmes vlijte v stepene rumenjake in ponovno zmešajte z mešalnikom. Dodamo kremni sir in gnetemo, dokler ni gladko. Nastala masa se vlije v skodelice. Postavimo jih na globok deco in položimo v pečico, segreto na 160 ° C. Na deco rahlo nalijte vodo. Pol ure hranimo v pečici, ne da bi zaprli vrata. Nato ohladite sladico in jo dajte v hladilnik tri ure.
Recept 2. Čokoladna pena Mascarpone
Sestavine
100 gramov grenke čokolade;
sto gramov sladkorja v prahu;
33% kreme - 210 ml;
200 gramov mascarponeja.
Metoda kuhanja
1. Razbijte čokolado v majhnih koščkih. Vstavite kovinsko posodo. Postavite ga v skledo z vrelo vodo in raztopite čokolado.
2. Kremo vlijemo v ločeno posodo, dodamo sladkor v prahu in vse zmešamo z mešalnikom, dokler ne dosežemo močnega kolača.
3. Nanesite kremasto maso malo mascarpone, ne da bi se ustavili, da bi premagali. Masa mora biti izenačena in gladka.
4. Postopno vlijemo raztaljeno čokolado in jo temeljito premešamo, da se enakomerno razporedi. Nanesite peno v skledah ali kozarcih sladoleda in ga postavite v hladilnik nekaj ur.
Recept 3. Torta s čokoladno mascarpone “Okus sladoleda”
Sestavine
Korzh
jajce;
150 ml vrele vode;
50 ml rast. Olja;
mleko - 100 ml;
250 gramov sladkorja;
2 g sode;
nepopolna dva kozarca moke;
20 g pecilnega praška;
75 g kakava v prahu.
Smetana
temna čokolada - 150 g;
sladkor - 125 g;
300 ml 36% kreme;
Maskarpone - 250 g
Metoda kuhanja
1. Razdelite jajce v globoke posode, dodajte sladkor, dodajte pusto rastlinsko olje in premešajte z mešalnikom, dokler se ne pojavi bela pena. Dodajte kakav, sodo in nalijte v mleko. Mešajte dokler ni gladka. Združite moko s pekočim praškom, dodajte nastali masi in premešajte. Zdaj intenzivno vmešajte v vrelo vodo. 2. Masti razdelite z oljem in potresite z moko. Pripravljeno testo položimo v njo, površino izravnamo z mokro lopatico. Pečemo v pečici 40 minut. Pečemo pri 200 ° C. Preverite pripravljenost torte z lesenim nabodalom.
3. Piškote odstranite iz kalupa, počakajte, da se popolnoma ohladi, in ga razdelite z ostrim nožem v tri enake kolače.
4. Kremo zlijte v majhno ponev, dodajte zlomljeno čokolado in počasi ogenj. Neprekinjeno mešajte, dokler se čokolada ne stopi popolnoma. Raztopite sladkor in ga nekaj časa držite na ognju, nenehno mešajte, da se kristali sladkorja raztopijo.
5. Čokoladno maso ohladite na rahlo toplo. V masko položite mascarpone in zmešajte z mešalnikom.
6. Vsako torto prelijemo s čokoladno maskarpone, ki jih zlagamo enega na drugega. Torto postavite v hladilnik tri ure in jo okrasite po vašem okusu.
Recept 4. Čokoladna maskarpone torta "Nežnost"
Sestavine
čokolada - 200 g;
pol kilograma mascarponeja;
pakiranje masla;
tretjo skodelico moke;
eno in pol kozarca sladkorja;
pet jajc.
Metoda kuhanja
1. Vzemimo dve lončki: eno več, drugo manjšo. Na koncu položite maslo in narezano čokolado. Voda kuhajte v veliki ponvi. Postavite nad posodo z vrelo vodo z maslom in čokolado. Stopite na vodni kopeli, dokler ni gladka. Nato odstranite in popolnoma ohladite.
2. Razdelimo tri jajca in jih preteremo s kozarcem sladkorja. Nato vlijemo raztaljeno čokolado in nadaljujemo še nekaj minut. Mešajte z žlico, postopoma nalijte moko.
3. Maskarpone razmažemo v ločeni posodi, v njej pretresemo dve jajci, dodamo pol skodelice sladkorja, potopimo mešalnik v to zmes in ga pretepemo v puhasto maso.
4. Postavimo pekač s pergamentom, ga naoljimo z oljem in vlijemo dve tretjini čokoladne mase. Uporabite mokro lopatico, da izravnate površino. 5. Na vrh nalijte sirno maso in jo enakomerno nanesite. Na vrh položite preostalo testo. S pomočjo hrbtne strani žlice naredimo intenzivno risbo iz marmorja.
6. Obliko postavimo za eno uro v pečico, segreto na 180 ° C. Preverite pripravljenost torte z leseno zobotrebcem. Ohlajeno torto narežemo na porcije.
Recept 5. Čokoladna torta in želez Mascarpone
Sestavine
Korzh
dve jajci;
hidrirana soda - 5 g;
med - 25 g;
moka in pol skodelice;
sladkor - 125 g;
maslo - četrtino pakiranja.
Smetana
sto gramov masla;
kondenzirano mleko - polovica pločevinke.
Sir in čokolada
400 g sira Mascarpone;
pitna voda - 250 ml;
300 ml 35% kreme;
10 g želatine;
150 g temne čokolade;
80 g sladkorja v prahu;
50 g kakava;
75 ml čokoladne tekočine.
Metoda kuhanja
1. Priprava na medeno torto. V skledi razbijte jajca, dodajte med in sladkor. Beat z mešalnikom, dokler se masa ne poveča in se na površini pojavi bela pena. Moko prelijte v ločeno posodo. Taljeno maslo in ga vlijemo v moko. Soda pogasite limonin sok in ga dajte tukaj. Premešajte, da dobite otroka. Maso moke združite z jajcem. Vse premagajte z mešalnikom, dokler ne dobite mase brez grudic.
2. Vzemite deco, ga namažite z oljem in potresite z moko. Testo vlijemo v pečico in ga v pečico damo 20 minut. Temperatura pečenja mora biti 200 ° C. Iz pečice izvlečemo končno torto, jo popolnoma ohladimo in jo obrišemo na grobo Rende.
3. Kondenzirano mleko nalijte v globoko ploščo in zmehčano maslo. Udarite z mešalnikom. Dobljeno zmes vlijemo v drobtino in premešamo.
4. Maso enakomerno razporedimo po dnu ločljive oblike, rahlo nabijamo roke.
5. Zdaj pa se obrnite na maso za kuhanje s čokoladno mascarpone. Razbijte čokolado na koščke in jo raztopite v mikrovalovni pečici. Maskarpone raztapljamo v globokih posodah, prelijemo s taljeno čokolado in likerjem, dodamo kakav in sladkor v prahu. Vse dobro, utrip z mešalnikom, dokler se ne homogena, gladka masa. 6. Ščetkajte smetano ločeno do mehkih vrhov, dodajte sladkor v prahu in nadaljujte, dokler vrhovi niso odporni.
7. Želatino namočimo v vodi, premešamo in pustimo deset minut, da nabrekne. Prelijte ga v ponev in segrejte, ne da bi vreli in nenehno mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
8. V sirno maso dajte stepeno smetano in nežno premešajte z lopatico. V tej fazi ne uporabljajte mešalnika! Tu uvajamo želatino in jo znova premešamo. Masa se porazdeli po površini pogače v enakomerni plasti. V hladilnik postavimo osem ur. Okrasimo ga z jagodami in čokoladnimi čipi. Cut torto in služijo s čajem.
Recept 6. Piškotna torta s čokoladno maskarponom
Sestavine
Testo
tri jajca;
210 g sladkorja v prahu;
120 gramov pšenične moke.
Smetana
110 g sladkorja v prahu;
300 g 35% kreme;
60 g temne čokolade
Metoda kuhanja
1. Začnite s pripravo piškotne baze. Ločite beljake od rumenjakov. To naredite zelo previdno, tako da v belo ne pride niti ena kapljica rumenjaka, sicer je ne bo mogoče premagati do želene konsistence.
2. Rumenk premešajte z mešalnikom s 120 g sladkorja v prahu, dokler se ne pojavi pena. Beljake ločimo ločeno in dodamo 90 g sladkorja v prahu. Proteini se morajo podvojiti. Previdno združite beljake z rumenjaki, da belci ne izgubijo svoje zračnosti.
3. V jajca dodamo presejano moko, medtem ko zmešamo z leseno lopatico od zgoraj navzdol in le v eno smer.
4. Testo vlijemo v razcepljeno obliko, obložimo s pergamentom in pol ure postavimo v pečico, segreto na 180 ° C. Takoj oblikujte piškote, ne izvlecite iz pečice. Počakajte deset minut, odstranite gobico, ohladite in razrežite na dva enaka peciva.
5. Razbijte čokolado, jih položite v posodo mešalnika in zmeljemo na majhne koščke. Kremo z mehkim sladkorjem premešamo na odporne vrhove. V kremo dajte čokoladne čips in mascarpone. Mešajte dokler ni gladka. 6. Korzh namočite predvarjeni čaj brez sladkorja. Polovico kreme položite na spodnjo torto, pokrijte z vrhom in jo ponovno pokrijte. Strani tudi promežte kremo. Okrasite torto, kot vam pove vaše fantazije. Torto postavite v hladilnik nekaj ur.
Čokoladna maskarpone - nasveti in triki izkušenih kuharjev peciva
- Čokoladni mascarpone se lahko naredi ne samo iz grenke čokolade. Za to lahko uporabite belo ali mlečno čokolado.
- Če pripravljate čokoladne maskarpone, kjer je koža impregnirana, je bolje, da naredite tako sladico v sladolednih skledah, da ne izgubijo videza, ko so narezane. Takšne sladice so zelo nežne!
- Čokoladno maskarpone lahko okrasite z jagodami, sesekljanim sadjem, sesekljanimi mandlji, orehi ali čokoladnimi čipi.
- Za izdelavo mascarponeja doma je priporočljivo vzeti težko smetano in skuto.
