Zrazy je podoben kotletam, njihova glavna razlika v prisotnosti polnila. Prvotno je bila jed iz govejega mesa imenovana zrazy, kjer so se kot polnila uporabljala jajca, ocvrta zelenjava ali gobe.
Sčasoma so recepti postali bolj raznoliki in zanimivi, danes pa lahko srečate krompirjev zrazy, gobe, ribe. Zrazy z zelje se štejejo za okusne in precej varčne, zato jih bomo pripravili.
Zrazy z zelje - splošna načela
Zrazy z zelje se pripravi tako, da pripravljene izdelke pečemo v ponvi ali jih pečemo v pečici. Zagovorniki pravilne prehrane lahko kuhajo zrazy paro.
Zrazy z zelje so znani po dejstvu, da je njihova glavna sestavina - zelje - lahko bodisi polnilo ali sam "kotlet".
Če je zelje vključeno v mleto meso, je drobno sesekljano, temeljito pregneteno z rokami, soljeno, začinjeno z začimbami, rahlo ocvrte (lahko preskočite ta korak), zmešano z jajcem, moko. Lahko poskusite in dodajte zvit predpečeno meso, gobe, pire krompir. V tem primeru, kot polnilo, gobe in čebulo, ocvrte s čebulo, so okusne.
Če se zelje uporablja kot polnilo, vzemite bodisi svež ali vložen izdelek. Zelje je tudi sesekljano, nasoljeno, pečeno in ocvrto. Dodate lahko različne zelenjave in zelišča pri pečenju. Odlična podlaga za tako polnjenje bo vsako meso, gobe, zelenjava, fižol.
Zrazy z zeljem postrežejo z vročo omako na osnovi paradižnikove paste, kisle smetane, gorčice.
1. Krompir zrazy z zeljem
Sestavine:
• krompir - 6 srednje velikih gomoljev;
• olje za cvrtje - pol skodelice;
• sol, črni poper - 15 g;
• zdrobljeni krekerji - 150 g;
• nizko kalorična majoneza - 50 g.
Polnjenje:
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• kos svežega zelja;
• črni poper, sol - 15 g.
Priprava:
1. Krompir olupite, kuhajte v koži, lupite, zmešajte v pire krompir, sol, poper, ohladite.
2. Pripravite polnilo: narežite korenje in čebulo narežite na kocke, zelje - slamo.
3. Vse zelenjavo v ponev z vročim oljem in prepražimo 20 minut, sol, poper, dobro premešamo.
4. Izdelujemo majhne kroglice pire krompirja.
5. Iz vsake kroglice naredimo tanko torto, nanesemo malo polnila na vrh in oblikujemo pito.
6. Zrazy sesekljite v drobnem kruhu, prepražite na maslu na majhnem ognju do zlato rjave barve.
7. Ko postrežete, zrazy na a la carte plošče, jih prelijte z vašo najljubšo omako.
2. Zrazy s kislim zeljem
Sestavine:
• suhi barvni fižol - 400 g;
• kislo zelje - majhna peščica;
• črni poper, sol - po 20 g;
• olje za cvrtje - pol skodelice;
• zemeljski krekerji - 2 peščici.
Priprava:
1. Mi fižol operemo, namočimo v toplo vodo 2 uri. Fižol namočite v drugo vodo približno eno uro.
2. Za nekaj minut zamašite zelje z malo vode in olja, dodajte sol in poper.
3. Zmešajte rahlo ohlajen fižol v mešalniku do pireja, dodajte sol, poper, dobro premešajte.
4. Na dlan damo majhno količino pire, naredimo torto iz nje, pomešamo dušeno kislo zelje od zgoraj, skupaj zložimo robove torte in oblikujemo zrazy v obliki lesa. 5. Vsak pripravljen izdelek se zavije v drobtine in ocvrti v ponvi z maslom do svetlo rjave skorje na obeh straneh.
6. Pri serviranju razpršite na ravno ploščo in prelijte s paradižnikovim kečapom.
3. Zrazy z zeljem in gobami
Sestavine:
• beli kruh - malo manj kot pol štruce;
• sveži šampinjoni - 4 kosi;
• majhen kos belega zelja;
• mleko - 150 ml;
• kisla smetana - 150 g;
• kos masla;
• moka - 1 peščica;
• glavica čebule;
• 1 jajce;
• krušne drobtine - 2 peščici;
• sol - 10 g.
Priprava:
1. Sveži šampinjoni očistite, operite, zalijte in zavrite.
2. Kuhane gobe nasadite v cedilu, ohladite, zmeljemo z mešalcem.
3. Zelje, narežemo na trakove, sol, položimo v lonec, prelijemo z oljem, pol kozarca vode in kuhamo na mirnem plamenu.
4. Čebulo narežite na trakove, na majhni količini olja popecite v ponvi, dokler ne postane rahlo rjava.
5. Zmešajte zelje z zeljeno čebulo, zmlete gobe, dobro premešajte.
6. V vročem mleku razbijemo rezine kruha, ohladimo in raztresemo v nastalem mlinu.
7. Mletje obrišite skozi sito.
8. Kuhano jajce drobno narežemo z nožem in dodamo nadevu skupaj s kosom masla, moko, dodamo nekaj soli, vse dobro premešamo.
9. Iz nastalega sesekljajte zrazy, zvijte v drobtine in prepražite na obeh straneh na maslu.
10. Pekač z mastjo namažite z maslom, potresite z drobtinami in popecite zrazy, prelijte s kislo smetano, razredčeno z vodo, jo položite v predgreto pečico in pecite približno 10 minut.
11. Služite na krožnikih za nekaj stvari, ki jih zalivate omako, v kateri se zrazy peče, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
4. Meso zrazy z zeljem v omaki
Sestavine:
Za polnjenje:
• kilogram polnjenja;
• 1 jajce;
• 20 g črnega popra in soli;
• 1 čebula.
Polnjenje:
• majhen kos svežega zelja;
• 2 jajci;
• 2 čebuli;
• nekaj olja za kuhanje;
• sol - 30 g.
Omaka:
• paradižnik - 50 g;
• 1 delček bolgarskega popra;
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• sončnično olje - pol kozarca.
Priprava:
1. Mleto mleto meso še enkrat zmeljemo z mlinom za meso skupaj s čebulo.
2. V nadevu prelomite jajce, dodajte sol, poper, dobro premešajte.
3. Za nadev zeljete zelje v trakove, 10 minut segrevajte v litini z oljem in vodo. Dodamo čebulo, nasekljano drobno drobtino in kuhamo še nekaj minut. Končamo zelje in čebulo na krožnik, ohladimo.
4. Jajca zavremo, lupine odstranimo, drobno narežemo in damo v zelje, dobro premešamo.
5. Na leseno desko poškropite moko, na njej položite majhne mesne kroglice, iz njih naredite ploščate kolače.
6. Na pecivo, postavite malo zelje polnjenje in oblikovati robov pecivo, ki tvorijo zrazy v obliki majhnih rezin.
7. Nanesite zrazy poškropi z moko, namaz na vročo ponve in prepražimo na maslu do zlato rjave na vseh straneh.
8. Kuhanje omake: v drugi ponvi pečemo nekaj minut z dodatkom sončničnega olja, čebule s korenjem, sladko papriko, narežemo na trakove, dodamo paradižnik in rahlo segrejemo.
9. Zelenjava s paradižnikom se da v začimbo, poper, dodamo sol, dodamo 2 skodelici nekuhane vode, kuhamo pol ure na mirnem plamenu.
10. Nalijte sesekljan koper.
11. Meso zrazy z zeljem postrezite na krožnike po 2 kose, poleg tega pripravite kuhani riž, prelijte z omako.
5. Odrezki Zrazy z zeljem
Sestavine:
• majhen kos govejega mesa;
• kislo zelje - 2 peščici;
• mast z vmesnim slojem - majhen kos;
• glavica čebule;
• 1 korenček;
• 1 paradižnik;
• nekaj sončničnega olja;
• gorčična omaka - 50 ml;
• brušeni krekerji, moka - na ščepec;
• maslo in ghee - po 30 g;
• paradižnik - 30 g;
• polovica kopra in peteršilja;
• Ščepec soli in črni poper.
Priprava:
1. Čebulo olupimo, narežemo na trakove in prepražimo na stopljenem maslu, dokler ne postane rjav.
2. Svinjska mast, narezana na majhne kocke, mrkasta.
3. Moj paradižnik, 10 minut v vrelo vodo, olupimo, narežemo na majhne rezine in prepražimo v ponvi z maslom in paradižniko.
4. V ponev dajte kislo zelje in kuhajte v majhni količini olja in vode.
5. Moko in krekerje nalijte na drugo posodo, prepražite s koščkom masla do rahlo rjave barve.
6. Rezano goveje meso, narežemo na srednje rezine in ga pretepemo s kladivom na obeh straneh.
7. Pripravljene mesne rezine pokrijemo z gorčično omako, na vrh položimo košček slanine, nekaj ocvrte čebule, kislo zelje, zavijemo robove v obliki zvitka in jih pritrdimo z zobotrebcem.
8. V ponvi z maslom nastal zrazy fry, dokler ne postane rahlo rjava skorja.
9. Napolnite zrazy s kozarcem vode, položite korenček, pražen paradižnik, moko z drobtinami, dodajte sol, poper in kuhajte, dokler se meso ne zmehča.
10. Postrezite na ravno ploščo, potresite ga s koprom in peteršiljem.
6. Nizkocenovni zrazy z zelje in kruh
Sestavine:
• pol kilograma svežega zelja;
• kruh - majhen kos;
• glavica čebule;
• voda - 150 ml;
• moka - 3 peščice.
Priprava: 1. Shred zelja s slamico, sol, kuhamo dokler ne zmehča z rastlinskim oljem in vodo.
2. Čebulo narežite na majhne koščke, malo popražite na maslu in zmešajte z zelje.
3. Namakamo kruh v vreli vodi, ga ohladimo in ga položimo v zelje, popoprimo, dodamo sol, dodamo moko, vse dobro premešamo.
4. Od nastalega sesekljajte zrazy, jih navijete v moko, prepražite v ponvi z maslom na vseh straneh za nekaj minut.
5. Postrezite na krožnike po 3 kose, ki jih zalivate v paradižnikovo omako.
Zrazy z zelje - subtilnosti in koristni nasveti
• Zrazy z zelje bo okusen, rdeč, hrustljava, če so paned v drobtine, žita ali moke pred praženjem.
• Če ste zaskrbljeni, da nadev zelja ni dovolj lepljiv in da se bo, ko se kuha, zrazy razpadel, dodajte malo krušnih drobcev v nadev.
• Če želite zrazy dobro pražiti, vendar ne preveč naoliti, vlijte olje v posodo tako, da pokrije tretjino proizvoda.
• Zrazy z zelje se lahko tudi zamrzne: pripravljene polizdelke položite na ploščo, prekrito s folijo za živila, in jih pošljite v zamrzovalnik, takoj ko so vse komponente zgrajene, zrazy pa premaknjene v torbico ali posodo. Shranijo se do 3 mesece. Pred nadaljnjo pripravo so predhodno zamrznjeni.
