Najljubša hrana gospodinj - krompirjev zrazy z mesom - že mnogo let ni izgubila svoje priljubljenosti. Ni čudno, da so okusni, hranljivi in se pripravljajo hitro in preprosto.
Hkrati pa je zrazy tudi priloga in meso, kar pomeni, da se ni treba boriti, izumljati več jedi.
Zrazy krompir z mesom - splošna načela
Zrazy je narejen iz krompirjevega testa in mesnega polnila. Za test krompir zavremo, dokler se ne zmehča, dodamo malo moke, jajc, soli, začimb.
Meso se zavrti v mlinček za meso, ocvrti. Poleg tega uporabite čebulo, korenje, gobe, zelje in druge sestavine po okusu. Prav tako dal vse vrste začimb in soli.
Iz pripravljenega "testa" oblikujte torto, mesni nadev postavite v sredino, oblikujte zrazy v obliki kolačev, tort ali kakšne druge oblike po želji.
Pripravljeni zrazy so panirani in kuhani, praženi v ponvi, pečeni v pečici ali paro.
1. Zrazy krompir z mesom
Sestavine:
• krompir - 6 kosov;
• svinjski file brez maščobe - majhen kos;
• par čebule;
• embalaža z visoko vsebnostjo maščobe;
• 2 jajci;
• peščica moke;
• kup kopra;
• sol - 10 g;
• olje za kuhanje - 50 ml;
• peteršilj - 1 kup.
Metoda priprave:
1. Krompir olupimo, operemo, narežemo na srednje rezine, damo v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljen.
2. Operite svinjsko kašo, narezano na koščke in zmeljemo, pri čemer pomikate v mlin za meso.
3. Kuhani krompir strop, dodamo malo krompirjeve juhe, dobro premešamo, dokler ne postane gladka. 4. Mleto vlijte v pire krompir, dodajte jajca, komarček, sol, poper in vse ponovno premešajte.
5. Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo do zlato rjave barve.
6. Dodajte mleto meso čebuli v ponvi in prepražite, dokler ni pripravljena.
7. Pireji, razdeljeni na majhne porcije, pri čemer se vsaka zvije v kroglice.
8. Vse kroglice vzemite eno za drugo na dlan, rahlo poravnajte, položite meso in nadev s čebulo, oblikujete koščke.
9. V moki zmešamo zrazy roll in prepražimo v ponvi na maslu.
10. Ko postrežete, zrazy na del plošče za 2-3 kosov vsak, dal kisle kumare in paradižnik poleg njega, okrasite z zelenimi.
2. Zdrava krompirja z mesom v dvojnem kotlu
.
Sestavine:
• pol kilograma krompirja;
• piščančje palčke - 3 kom.
• 2 žarnici;
• moka - 150 g;
• 1 jajce;
• sol - ščepec;
• maslo - majhen kos;
• oljčno olje - 50 ml;
• peteršilj - 5 listov.
Metoda priprave:
1. V posodo z vročo vodo temeljito oprane piščančje noge, dodamo sol, dodamo čebulo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
2. Kuhani olupljen krompir zavrite, dokler se ne zmehča.
3. Zmešajte skupaj z maslom in jajcem kuhani krompir. Zmešajte do enotne konsistence in vlijte v moko, sol za okus, dobro premešajte, pustite, da se ohladi.
4. Preostanek čebule narežite na kocke in prepražite v ponvi, dodajte oljčno olje, dokler ne dobite zlato rjave barve.
5. Odstranite piščančje noge iz ponve, ohladite, ločite meso od kosti, filete jih zmeljemo skozi mlin za meso, premešamo s prepraženo čebulo, po želji dodamo malo soli.
6. Pire razdeljen na majhne porcije, od vsakega, da bi torto, dal nadev na vrhu, obliko zrazy v obliki podolgovate mesne kroglice, dajo v parnik. 7. V spodnjo skledo dvojnega kotla nalijte vodo, zaprite pokrov in kuhajte 20 minut po vrenju pri zmerni toploti.
8. Ko postrežete na servirne krožnike, položite 2 zrazy, prelijte kislo smetano, potresite s sesekljanimi listi peteršilja, položite napeto piščančjo juho, ki ostane po kuhanju nog, v skledi.
3. Zrazy krompir z mesom v pečici
Sestavine:
• 8 srednje velikih gomoljev krompirja;
• 2 žarnici;
• brušeni krekerji - 200 g;
• mlado goveje meso - majhen kos;
• 1 jajce;
• pol skodelice moke;
• majhen kos naravnega masla;
• 200 ml kuhinjskega olja;
• sol - ščepec;
• 5 vejic kopra.
Metoda priprave:
1. Krompir temeljito speremo, neposredno v kožo damo v vrelo vodo, sol malo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
2. Operite kos mladega govejega mesa, odcedite s prtički, zmeljemo skozi mlin za meso.
3. Lupino olupimo in narežemo v mešalniku, prepražimo v ponvi z debelim dnom, nasekljano meso, potresemo s začimbami, soljo, poprom in prepražimo 15 minut s pogostim mešanjem.
4. Naredite pire krompir, zmešajte z jajcem, moko, maslo, rahlo ohladite.
5. Vzemite majhno količino krompirjeve kaše na dlan, naredite ravno pogačo, na vrhu nanesite mesni nadev, obliko v patty.
6. Zrazy roll v drobtine, dal na list, dal v predgreto pečico za 25 minut.
7. Postrezite na ravno ploščo, okrasite se s koprom, lahko nalijete s kečapom.
4. Zrazy krompir z mesom in gobami
Sestavine:
• 5 svežih jurčkov;
• 700 g krompirja;
• par čebule;
• 1 korenček;
• kos masla;
• telečja kaša - majhen kos;
• 1 jajce;
• 15 g soli in praška paprike. Metoda priprave:
1. Krompir olupite, operite in kuhajte v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehča.
2. Polenica očistite, sperite, narežite na kocke, pecite na maslu približno deset minut.
3. Naredite mleto meso.
4. Korenje in čebulo olupite na kocke, malo popražite, drobite mleto meso, dobro premešajte, dajte zelene gobe, prepražite še nekaj minut, ohladite.
5. Naredite pire kuhan krompir, ga zmešajte z jajcem, moko, ohladite.
6. Na dlaneh naredite majhne torte iz krompirjeve kaše, z mletim mesom s čebulo, zrazy.
7. Vsak pripravljen proizvod potresemo z moko, v vročo olje v ponvi in prepražimo do zlato rjave barve in jo obrnemo z ene strani na drugo.
8. Postrezite na ravno ploščo, zalijte s kislo smetano omako, okrasite z zelenimi.
5. Zrazy krompir z mesom in zeljem
Sestavine:
• sojina omaka - 30 ml;
• mleto meso (svinjina) - 2 pesti;
• 4 krompirja;
• 1 steblo zelene čebule;
• kos belega zelja;
• 1 strok česna;
• peščica moke;
• drobilci za mletje - 50 g;
• zelena solata - 2 listja;
• 15 g pimenta in soli.
Metoda priprave:
1. Kuhani krompir potresemo v kašasto maso, popolnoma ohladimo.
2. Sesekljan česen malo popražimo na maslu.
3. Mleto meso položimo v ponev na česen, prepražimo, dokler ni pripravljen.
4. Drobno sesekljajte zelenjavo čebule in zelja, dajte na mleto meso, prepražite nekaj minut, nalijte v sojino omako, dobro premešajte, nato 2 minuti.
5. Zmešajte krompirjevo meso in meso, rahlo ohladite.
6. Naredite majhne kocke velikosti gosjega jajca iz kuhanega kaše, potresite z moko, zavijte v pretepljenem jajcu, potresite s krušnimi drobtinami, prepražite v veliki količini masla do zlato rjave barve. 7. Na papirnato brisačo prepražimo zrazy, da odcedimo odvečno olje in maščobo.
8. Ko postrežete, dajte 2 kosa na krožnike, položite jih s solatnimi listi, poleg skodelice dajte v omako.
6. Zrazy krompir s hongkonškim mesom
Sestavine:
• krompir - 5 kosov;
• mleta svinjina - majhna skodelica;
• sojina “Kikkoman” omaka - 30 ml;
• 1 jajce;
• čebula - 2 glavi;
• 4 stebla zelene čebule;
• 2 ščita koruznega škroba;
• 2 pesti zemeljskih krekerjev;
• granulirani sladkor - 30 g;
• desertno vino „Sherry“ - 20 ml;
• 50 ml sončničnega in sezamovega olja;
• sveži cilantro - 1 grozd;
• 15 g soli in prahu;
• čili - 5 stroki.
Metoda priprave:
1. Krompir kuhamo, pire krompir, dodamo malo sladkorja, poper, sol, dodamo malo koruznega škroba, dobro premešamo, ohladimo.
2. V mleto meso nalijte sojino omako, desertno vino, vlijte nekaj sladkorja, preostali koruzni škrob, vlijte nekaj vode, dobro premešajte.
3. Dodajte sezamovo olje kesemu, ponovno premešajte, zaprite s čisto krpo in pustite nekaj minut v hladilniku.
4. Salotke narežemo na kocke, prepražimo na maslu, dokler ne zmehčamo.
5. Mleto meso položite na pekač na ocvrto čebulo, pražite nekaj minut.
6. Krompirjevo kašo dajte v mleto moko, nalijte v pretepljeno jajce, sesekljane cilantro in zeleno perje, dobro premešajte.
7. Roke potopite v vodo in razdelite pripravljeno nadev na majhne kroglice, oblikujete narezke, potresite z drobtinami na obeh straneh.
8. Polizdelke položite v vročo ponve in prepražite na maslu, dokler ne postane rjava skorja.
9. Popečeno zrazy postavite na ravno posodo, na vrh položite šprico z vročo papriko, v drugo skledo položite omako Kikkoman.
Zrazy krompir z mesom - triki in nasveti
• Krompir z visoko vsebnostjo škroba je idealen za prigrizke. Najbolje je, da uporabite gomolji istega razreda in velikosti, tako da bodo pivo hkrati. Če krompir ni dovolj kratek, ga zavremo v uniformi, nato ga očistimo, ne pozabimo in zmešamo z drugimi sestavinami »testa«, tako da se med cvrtjem ne bo razpadel.
• Pred dodajanjem jajc in moke v pire krompir pustite, da se ohladi, potem moka ne bo potemnila, jajce ne bo zavrelo, “testo” pa se bo izkazalo za lepo barvo.
• Pri kiparjenju se krompirjevo testo ne bo držalo za roke, če dlani občasno potopite v vodo.
• Da se zrazy temeljito ocvrti in ima na vseh straneh enako lepo rožnato barvo, jih popecite v dobro segretem olju.
• Zrazy bo imel hrustljavo zlato skorjo, če jih pred pečenjem razžvrkljate v drobtinah, moki ali kosmičih.
• Postrezite zrazy can, tako vroče kot hladne. Ponavadi ne služijo prilogo, dodatek je lahko svež ali vložen, nasoljen zelenjava, zelenjava, omake.
