Kljub temu, da mnoge gospodinje zavračajo okusne jedi iz mlete ribe, ker ne želijo rezati rib, so ribje mesne kroglice nekoliko zapletene.
So okusne, sočne in zelo nežne. In zahvaljujoč raznolikosti sestavin, ki jih lahko dodamo neposredno v nadev in v omako, vsaka gospodinja izbere recept za točno tiste mesne kroglice, ki jih ima njena družina.
Ribe - splošna načela
Nadev za pripravo ribjih kroglic je narejen iz različnih rib: morje, reka. Bolje je, da vzamete velike ribe, lažje jih je rezati kot majhne ribe. Še posebej dobro za kuhanje nadev hrbtenice ribe, kjer praktično ni majhnih kosti: Pollock, pangasius, som, ščuka, osliča, lososa, postrvi in drugih.
Pripravljen file se zavrti v meso za mletje ali zmelje v kombajnu, nato pa zmeša s sesekljano čebulo, namočeno v vodo ali mlečni kruh in druge izdelke po okusu. Tudi za množico mase se doda jajce kescu, dovoljeno je dodati malo moke ali zdroba. Maslo, ki ga damo v olje iz nemastnih rib, bo mesne kroglice naredilo bolj sočno.
Pripravljeni mletega biča, oblikujejo majhne kroglice. Če želite, se mesne kroglice namočijo v drobtine, moko, ovseno kašo itd. Ko se polizdelki ocvrtejo v vročem olju do rdečila, nalijte pripravljeno omako in obogatite, dokler ne končate. Omake na osnovi smetane, kisle smetane, paradižnikove paste, sira, zelenja in zelenjave so idealno kombinirane z ribami.
Za kuhanje lahko uporabite kuhalno ploščo in pečico ali večnamensko kuhalno ploščo.
1. Ribe z ovsenim kosmičem v omaki
Sestavine:
Za mleto meso:
• meso morskih rib - malo manj kot kilogram;
• ovsena zdroba - 80 g;
• 1 čebula;
• vse začimbe za ribje jedi - pol vrečko;
• sol - ščepec;
• nekaj olja za kuhanje.
Na omaki:
• 1 čebula;
• pol korenja;
• 250 ml paradižnikovega soka;
• nekaj soli.
Metoda priprave:
1. V mlinu za meso zmeljemo ribje filete s čebulo.
2. Tudi skozi mlinček za meso preskočite en del ovsenih kosmičev, drugi del pa se doda nadevu v nezemljani obliki.
3. Poper, sol, dodamo začimbe, temeljito premešamo in pustimo maso pol ure, tokrat je dovolj, da kosmiči nabreknejo.
4. Iz pripravljene nadeva naredite majhne kroglice.
5. Na vroči ponev položite korenček - tanko slamo, čebulo - slamo, prepražimo z dodatkom sončničnega olja za nekaj minut, dokler se ne zmehča.
6. Mesne kroglice porazdelite nad zelenjavo, ponovno popražite nekaj minut in jih redno obračajte.
7. Napolnite celotno vsebino ponev s paradižnikovim sokom, pokrijte s pokrovom, utrudite na mirnem plamenu.
8. Vlijemo malo vode, tehtamo še štiri minute.
9. Zaprite mesne kroglice, ki se razprostirajo na krožniku s pire krompirjem, prelijte z omako, potresite s sesekljanim peteršiljem.
2. Pečene polirane mesne kroglice v kremni omaki
Sestavine:
• riba iz polaka - 4 kosi;
• suh pšenični kruh - majhen kos;
• 1 jajce;
• maslo - majhen kos;
• zdrob - 30 g;
• črni poper, sol - 15 g;
• krema z nizko vsebnostjo maščob - 180 g;
• rezino mozzarelle.
Metoda priprave:
1. Pola zmeljemo, odstranimo vse notranjosti, odstranimo kožo, odrežemo greben, operemo, filet prekrijemo skozi mlin za meso. 2. Zmešajte suh kruh z mešalnikom.
3. V kuhano mleto ribo dodajte jajce, narezani kruh, dodajte sol, poper, premešajte.
4. Dodajte naribano maslo z maslom, nato jo ponovno napišite.
5. Oblikujemo majhne kroglice mletega mesa, jih zavijemo v zdrob, jih razporedimo na pekač, ki ga položimo s pergamentnim papirjem, položimo v predgreto pečico in pečemo 10 minut pri zmerni temperaturi.
6. Medtem, ko se mesne kroglice pečejo, naredite omako: zlijte smetano v majhno skodelico, prelijte sesekljano mocarelo, poper, sol in premešajte.
7. Pečene mesne kroglice pretresite v globoko posodo za peko, prelijte z omako, dodajte nekaj soli, jo postavite v pečico še 15 minut.
8. Razdelite mesne kroglice na ravno ploščo, zraven pa postavimo majhno žito s svežim mehkim kruhom.
3. Ribje mesne kroglice z rižem v počasnem štedilniku
Sestavine:
• kaše vseh rib - pol kilograma;
• rižev drobljenci - pol skodelice;
• glavica čebule;
• 1 jajce;
• črni poper v prahu, sol - na ščepec.
Za omako:
• 1 korenček;
• 2 žarnici;
• paradižnikova pasta - 30 g;
• ščepec moke;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 4 žlice. žlice.
Metoda priprave:
1. Čebulo in ribje meso nasekljajte v predelovalcu hrane.
2. Zrna riža kuhajte do polovice.
3. Dodamo jajce, riž, poper, sol in temeljito premešamo na dimno maso.
4. Oblikujemo majhne kroglice, jih položimo na leseno desko in jih eno uro položimo v hladilnik.
5. Čebulo, narezano na kocke, korenje položite na ribec, nastavite način cvrtja in pecite z oljem približno tri minute.
6. Ko se zelenjava peče, jo dajte v majhno skodelico, jo razredčite z vodo, dodajte malo moke, dodajte malo soli in dobro premešajte. 7. V omako vlijte zelenjavo.
8. Postavite mesne kroglice v omako, kuhajte 15 minut v načinu "dušenja".
9. Postavite mesne kroglice na a la carte krožnike, poleg kuhane testenine nalijte omako.
4. Ribje klobase za dojenčke
Sestavine:
• 2 srednjih rib;
• kruh iz moke prvega razreda - majhen kos;
• 1 jajce;
• olje za cvrtje - 30 ml;
• 1 čebula.
Za omako:
• juha - 1 skodelica;
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• kisla smetana - 20 g;
• nekaj rastlinskega olja;
• maslo - 50 g;
• moka - 50 g.
Metoda priprave:
1. Razdelimo trsko: odstranimo vse notranjosti, odrežemo plavuti, glavo, dobro umijemo. Previdno odrežite greben, odstranite kožo.
2. Hrbtenica, plavuti, glava, vlijemo vrelo vodo in kuhamo 20 minut.
3. Segrejte juho.
4. Meso iz rib se večkrat pomika skozi mlin za meso.
5. Mleto čebulo, stisnjeno iz vode, ocvrte na maslu, mletem kruhu, vse skupaj temeljito premešamo.
6. V ribo maso dodajte jajce, ga zmešajte z rokami, nekoliko odtrgajte.
7. Iz nadev obliki kroglice, ki tehtajo 70-80 g, roll v moki.
8. Mesne kroglice zložite v globoko ponjavo, naoljeno, v pečico 25 minut.
9. Kuhanje omake: v lončeni ponvi s maslom, 5 minut prepražimo korenje, narežemo na tanke trakove, čebulo s polobroči, dodamo kislo smetano in ribjo juho, zavremo in odstranimo iz toplote.
10. Odprite pečico, prelijte mesne kroglice s pripravljeno omako in pecite nekaj več kot pol ure pri zmerni temperaturi.
11. Postrežemo z kuhanim rižem, omako za zalivanje.
5. Prehranske mesne kroglice s parnimi ribami z zelenjavo
Sestavine:
• 2 srebrnika;
• konzervirana koruza in grah - po 300 g;
• polovična paprika;
• majhna glavica čebule;
• majhna korenček;
• začimbe za ribje jedi - pol vrečko;
• peteršilj - 3 vejice.
Metoda priprave:
1. Odstranite kožo iz rib, odstranite notranjost, odrežite plavuti, glavo, operite, odstranite kosti, zmelete filete v živilskem stroju.
2. V mlete ribe dodajte korenje, čebulo in bolgarsko papriko - vse zmečkamo v kocke, premešamo.
3. Koruzo zmešajte s grahom, poprom, soljo, dodajte začimbe, dobro premešajte.
4. Oblikujemo kroglice iz gotovega mletega mesa, jih postavimo na posebne rešetke, ki jih vstavimo v veliko ponev z vodo in kuhamo nekaj manj kot pol ure.
5. Mesne kroglice položite na ravno posodo, okrasite z vejicami peteršilja.
6. Tajske ribice
Sestavine:
• 600 g fileja morskih rib;
• zelena zelena - 2 svežnji;
• žlico mletega ingverja;
• 1 kajenski poper;
• nekaj strok česna;
• 1 jajce;
• škrob - 20 g;
• ščepec soli;
• kokosovo mleko - 150 ml.
Metoda priprave:
1. Ribji fileti brez kamnov in olupkov, mletje zelantov z mešalnikom, dodamo ingver, vrgel pajek, drobnjak in ponovno premešamo z mešalnikom.
2. V nadev dodajte jajca surove beljakovine, škrob, malo moke, dodamo nekaj soli.
3. V kovinsko posodo nalijte vodo, rahlo posolite in zavrite na majhnem ognju.
4. Po vrenju prelijte kokosovo mleko in dajte mesne kroglice in veje iz koriandra iz mletega mesa.
5. Takoj ko voda ponovno zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte mesne kroglice 5 minut. 6. Pour brozgo iz ponev v juho skledo skupaj s mesne kroglice, poleg ločeno ploščo dal kuhane testenine.
Ribiške kroglice - finosti in nasveti
• Polobdelane ribje mesne kroglice se lahko zamrznejo. Shranjujemo v zamrzovalniku do 3 mesece. Nato jih pred pečenjem raztopijo v ponvi, ne da bi se odtajali.
• Če pečete ribje kroglice brez omake, v ponvi damo maslo skupaj z rastlinskim oljem, jed pa bo prijetnega občutka in arome. Dodate lahko tudi malo masla neposredno mlete ribe.
• Za spreminjanje okusa ribjih mesnih kroglic lahko k jedi dodamo česen, zelišča, limonin sok.
• Če želite, da se mesne kroglice zgrabi in potem gašenje ne razpade, je bolje, da polizdelke na visoki temperaturi ogreva na vročem olju z vseh strani, dokler se rdečilo ne začne, nato pa vlijemo omako ali vodo in pripravimo.
• Ribje mesne kroglice postrezite s katerokoli prilogo: testenine, ajdo, riž, zelenjavo. Še posebej dobro mesne kroglice s krompirjem: pire, kuhano, pečeno.
