Kuhanje ne miruje. Vsak dan so novi, včasih - najbolj nepričakovani recepti jedi.
Od najnovejših izumov nacionalne kulinarike je zanimanje za ribjo torto "Napoleon" in druge različice peciv iz najrazličnejših ribjih in slanih izdelkov.
Težko je odgovoriti na vprašanje, kdo je izumil to jed, in do katere vrste je mogoče pripisati - predjedi, solate ali pecivo. Toliko bolje. Veliko je prostora ne samo za kombinatorične kombinacije izdelkov, temveč tudi za načine njihove kulinarične obdelave, možnosti oblikovanja za serviranje.
Ribja torta - osnovna tehnološka načela
Tudi če govorimo o tehnologiji pridelave sladkih peciv, je to zelo obsežna tema, ki vključuje različne vrste testa, kreme, impregnacije itd. Obstajajo sladice, ki so pripravljene z in brez peke.
Če se spomnimo, da beseda "torta" pomeni torto ali sladki kruh, je v zvezi z ribjimi jedmi najverjetneje posledica njihove oblike in prisotnosti več plasti, ki so sestavljene iz različnih ribjih nadevov (mleto meso, paste) namesto krem.
Osnova nesladkanih peciv je lahko testo, ko se peče kruh (pecivo, pecivo) posebne oblike ali po posebnem receptu, kot se to naredi za pripravo klasičnih sladkih sladic, z naknadnim nastajanjem večplastne jedi.
Uporaba različnih vrst gotovih pekarskih izdelkov kot osnova za nesladkano torto omogoča pripravo jedi na hladne načine. Različne kombinacije ribjih tort so lahko zelo različne. Ko dosežete potrebno harmonijo okusa jedi, bodite pozorni na njegovo skladnost.
Večkomponentno polnjenje, ki povezuje "pecivo", mora biti homogeno, enostavno nanašati na plasti kruha, zmerno jih namakati in držati skupaj, tako da košček ribe ne razpade, ko ga narežemo, še preden pride na ploščo za serviranje. Idealno za povezavo plasti - smetane, sirne skute, ribje ali zelenjavne paste.
Uravnotežite izdelke, ki se uporabljajo za pripravo ribje jedi, tako da na splošno dobite normalno vlažnost, ne več kot 30-40%. Prepričajte se, da so takšne sočne dodatke ribam, kot so kumare, jabolka, citrusi, popolnoma uravnotežene, recimo z jajci, trdim sirom, kuhanim krompirjem - izdelki, ki imajo manj vlage. To načelo vam bo omogočilo, da se izognete namakanju krušne osnove, kapljenemu soku in drugim manjšim težavam, ki lahko pokvari videz in teksturo jedi.
1. Piščančja torta z zamrznjenim tunom
Sestavine:
Armenski pita kruh 4 kos.
Filet tuna 400 g
Krema, cela 20% 280 ml
Čebula, brez ostrih 150 g
Maslo, naravno 50 g
Limona 150g (1 kos)
Majaron 50g
Gorčica, blagih 50 g
Jajca 5 kosov.
Oljčno olje 120 ml
Sol
Česen - po okusu
Vine Kis 30 ml
Zelenje
Tehnološka karta:
Pripravljene rezine ribjega fileja potresemo z limoninim sokom, poprom, dodamo majaron. Ribe namočite v marinado vsaj eno uro. Olje segrejte na ponev, dodajte mleto česen in ribe prepražite. Dodamo sesekljano čebulo, košček masla, pustite 5-7 minut. Kremo vlijemo v ponev, pokrijemo s pokrovom in po 5 minutah izklopimo peč. Cool ribja omaka. Jajca olupite in jih položite v skledo mešalnika skupaj z ribami v kremni omaki. Dodajte dve žlički gorčice Dijon, sol, poper, kis ali limonin sok. Ubijte maso v pire. Končani pita kruh narežemo na polovico, da naredimo 8 listov enake velikosti. Vsako pravokotno ploščo pite namažite s pripravljeno pašteto. Poloľite zamujene liste drug na drugega. Vrh okrasite s sesekljanimi zelišči in jedmi.
2. Ribja torta „Napoleon“ z oljem sleda
Potrebne sestavine:
Moka 0,6 kg
Jajca 2 kos.
Mleko, cele 150 ml
Sol, v redu
Sladkor, rafiniran 50 g
Kvas, suh 11 g
Razmažite ali margarino 100 g
Maslo (72,5%) 300 g
Slanina marinirana 600 g
Zelena čebula 200g
Sok, limona 150 ml in rezine (za registracijo)
Koperne veje
Rdeči kaviar 50 g (za dekoracijo površine)
Tehnologija kuhanja:
Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo 150 g presejane moke in sladkorja. Takoj, ko začne masa pena, dodamo sol, pretepena jajca, mehko maslo. Moko prelite in testo zamesite, dokler ni pripravljeno: z lahkoto mora biti za rokami in posodami. Pokrijte s prtičkom ali brisačo, položite v toploto: pustite se dvigniti. Pečico segrejte na 200 ° C. Pripravite okroglo obliko: namažite z rastlinsko maščobo. Pečemo 40-45 minut.
Ko se kruh ohladi, ga razrežite v plasti, čez. Odstranite lupino iz limon in iztisnite sok. Kruh potresemo s svežim limoninim sokom.
Operite filete olupljenega sleda. Če uporabljate redne soljene ribe, pripravite marinado s kisom, sladkorjem, pimentom in klinčki. Namočite vsaj nekaj ur, da se ribe namočijo v začinjene začimbe. Nato odstranite iz marinade in, povezuje koščke sleda z maslom, smash z mešalnikom. Vsak sloj pečenega kruha namastite z oljem sleda, potresite s sloji sesekljane zelene čebule. Razporedite jih drug na drugega. Okrasite vrh tortice s kaviarjem, limoninimi klini in koprom.
3. Torta s konzerviranimi ribami v lastnem soku
Sestavine:
Bela štruca 1 kos.
Čebula, kisla 120 g
Kuhana jajca 6 kosov.
Majoneza (67%) 180 g
Skuša v lastnem soku (v konzervah) 400 g
Priprava:
Odrežite vrh štruce in ga zmeljemo. Dodajte majonezo, jajca, koščke skuše (skupaj s sokom), kisle čebule na koščke štruce. Vse sestavine zmeljemo z mešalnikom, dokler ne postane gladka.
Odrežite štruco na pol, čez. Na spodnjem delu štruce nanesite 1/2 pripravljene paste skuše in jajca. Težo paste pokrijemo z drugo polovico štruce. Z preostalo mešanico razporedimo zgornjo plast hlebca. Okrasite velik sendvič, ki mu daje videz ribe: v ta namen iz sestavin ribe ali kuhane zelenjave (jajca, krompir, korenje, kumare) določite “ribje luske”, “plavuti” in “rep”.
4. Ribja torta iz omleta
Izdelki:
Oslič (file) 600 g
Jajca 8 kosov.
Mleko, celo 140 ml
Limona 1/2 kos.
Olje (za cvrtje) 50 ml
Čebula, 150 g
Čebula, zelena 300 g
Maslo (72,5%) 140 g
Sol
Kuhani riž 300 g
Prekajena skuša 350 g
Majoneza 180g
Sveže kumare 400 g
Konzervirana koruza 200 g
Delovni nalog:
Ribjega fileja namočite v vodo v 30-40 minutah in mu dodajte pol limone, začimbe in sol. Po sušenju fileja s prtičkom, narežemo na srednje kocke; ribe v rastlinskem olju prepražimo s sesekljano čebulo. Ribo položite na krožnik in ga delite na pol.
Jajca in mleko sta razdeljena na dva dela. Razželite 3 jajca, dokler se prostornina trikrat ne poveča, postopoma nalijte v tanek tok pol mleka, ne da bi ustavili pretepanje. Dodajte malo soli. V ponvi stopite 50 g masla, položite polovico ocvrte ribe in prelijte pretečena jajca. Pokrijte posodo, omlet z omako z rjavom. Postavite ga na posodo, potresite s sesekljano zeleno čebulo. Na enak način prepražimo drugi del omleta. Kuhani riž umijte v mrzli vodi, potresemo z limono, poprom. Povežite ga s koruzo, drobno narezano prekajeno ribo. Začinite z majonezo (1/2 kos). Kuhano solato položite na plast omleta. Drugi omlet položite na vrh, pokrijemo polnilo. Površino polizdelka namažite z majonezo, položite krogovice, okrasite z zelenimi in majonezami. To ribjo torto je treba takoj servirati; hranite ga največ dve uri od trenutka priprave v hladilniku
5. Ribja torta „Napoleon“ z lososom in pecivom iz riža
Sestavine:
450 g riževe moke
Koruzni škrob 50 g
Jajca 2 kos.
Voda 70 ml \ t
Sol
120 ml rastlinske maščobe
Sojina omaka
Ingver mariniran 100 g
Kuhane kozice, kraljevske 12 kosov.
Sladka in kisla jabolka 350 g (neto)
Rdeči ribji file 600 g
Mlečna skuta 400 g
Krema (33%) 250 ml
Sezam 100 g
Tehnologija kuhanja:
Presekamo rižino moko na delovno površino, zmešamo s škrobom in fino soljo, zberemo na tobogan in naredimo vodnjak v sredini. Jajca prelijte z vodo, dodajte maslo. Tekoče sestavine vlijte v mešanico moke. Mešajte testo kot cmoki. Razdelimo na 12 delov, razvaljamo tanke okrogle pogače (-24 22-24 cm), jih posušimo in pustimo odprte na mizi. Sestavite torto postopoma, držite vsako riževo pecivo 1-2 minuti na par.
Za nadev (mleto meso):
Postavite skuto v skledo mešalnika, dodajte smetano in pobijte maso. Po želji dodajte zelišča, začimbe. V maso skute dodamo nasekljani ribji file, jabolka (brez lupine).
Na pripravljeno skodelico postavite okroglo obliko brez dna in v njej položite parjene pecivo, ki pokriva vsako od njih z kuhanim mletim mesom in sojino omako. Pečat tako pripravljeno torto: pokrijte jo na vrhu s krožnikom ali pokrovom, nastavite težo (kozarec vode). Po približno eni uri namočite torto v hladilnik, nato pa površino pokrijte s skuto, sezamom, vloženim ingverjem, kozice okoli oboda in prelijte z omako. Pred serviranjem je ribja torta bolj primerna za rezanje na porcije.
6. Torta s konzerviranimi ribami
Sestavine:
Kruh, beli (štruca) 200 g
Ogrlice v olju (velike) 400 g
Kumare, sveže 200 g
Kremni sir 450 g
Zelena čebula (pero) 200 g
Jabolka "Renet Simirenko" 300 g (neto)
Limona 1 kos. (150 g)
Postopek priprave:
Odrežite "dno" okrogle štruce: služi kot osnova za ribjo torto. Očistite preostanek kruha v krušni posodi. Olje izpraznite iz konzerviranih papalin, dodajte žlico limoninega soka in poškropite kruhovo torto. Prelijte kruh s kremnim sirom, plast 0,5-0,8 cm, na sloju sira položite plošče ali rezine olupljenih jabolk in jih takoj potresite z limoninim sokom. Na plast jabolk položimo plast papaline. Pokrijte jih s svežo in tanko limonino lupino. Sveže kumare, narezane na okrogle plošče, ležijo na plasti ribe. Ponavljanje polaganja sestavin, začenši s slojem sira, v enakem zaporedju. Po tem pokrijte celotno površino in stranice pogače s kremnim sirom. Posodo okrasite s sesekljano čebulo, rezinami kumaric in več papalinami.
Ribja torta - koristni nasveti in nasveti za kuhanje
Če uporabljate velike ribe za paste, je priporočljivo, da kožo pred kuhanjem odstranite iz kože, da bi dobili lepo, prijetno videti kremasto konsistenco, da se oblikuje ribja torta, brez temnih vključkov.
Če uporabljate ribe z nizko vsebnostjo maščob za kuhanje rib, morate takšne ribe dopolniti s smetano, mastnim in mehkim kremnim sirom ali maslom, zadostno količino omake.
Da bi odstranili neprijeten ribji vonj, ki ga vsi ne želijo, dodajte rezine limone, narezane zelenjake, lovorjev list na ribjo marinado. Na koncu dela v kuhinji lahko limonino skorjo obrišete orodje, delovno površino, rezalne deske.
