Mesne in ribje jedi iz mletega mesa so priljubljene v vseh svetovnih kuhinjah. Najprej so okusne, in drugič, hranila, ki jih vsebujejo, se po mletju absorbirajo hitreje in bolje. Mesne kroglice niso samo koristne, temveč pritegnejo otroke s svojim videzom, ki pogosto zavračajo druge mesne jedi. Poleg tega se lahko mesne kroglice pri prehranjevanju dajo drobtinam, ki se niso niti obrnile na leto.
Mesne kroglice z rižem, pripravljene po receptih po korakih, so primerne za kosilo in večerne menije. Jed je mesne kroglice, ki so dušene v omaki. Za razliko od drugih jedi iz mletega mesa se ribe in zelenjava dodajo mesnim kroglicam, omake so drugačne, vendar je najbolj priljubljen paradižnik.
Splošna načela kuhanja mesnih kroglic z rižem s postopnimi recepti
• Tradicionalno se mesne kroglice kuhajo na štedilniku ali v pečici, veliko je prilagojenih receptov za to jed in za večnamenski kuhalnik. Ne glede na želeno možnost kuhanja je treba upoštevati glavni pogoj - nezaželeno je, da se mesne kroglice položijo v več kot dveh vrstah, zato je treba jedi izbrati globoko in široko. Zaželeno je, da je debelosten ali z večslojnim dnom. Emajlirani zabojniki se ne prilegajo, omaka v njih enostavno gori. Če se odločite za kuhanje v pečici, vzemite posodo z nelepljivim premazom ali ognjeodporno plesen iz stekla. Kosmulja je morda idealna jed za oba.
• Mleto mesne kroglice ustrezajo vsakemu mesu, izbira je odvisna od osebnih preferenc. Priljubljene so svinjske mesne kroglice, vendar so najbolj slastne pri mešanem mletem mesu, ko se svinjsko in goveje meso vzame v enakih deležih. Za prehransko možnost je bolje uporabiti perutninsko meso: piščanca ali purana. Ljubitelji ribjih jedi lahko oddate mesne kroglice z rižem iz velikih morskih rib. Pomembno je, da je homogena, tako da mesne izdelke v mlinčku za meso dvakrat zavrtite z najmanjšo mrežo. • Kuhanje mesnih kroglic se mora začeti s pripravo riža. Najbolje je, da vzamete okroglo zrnje. Tak riž hitro absorbira in zadržuje vlago, zaradi česar so mesne kroglice sočne. Poleg tega, okroglega zrna, tudi po temeljitem pranju, ne izgubi lepljivosti, ki je potrebna za lepljenje nadeva.
• Rice pred uporabo je obvezno razvrščeno, v sapi so lahko leglo in lupina. Nato ga je treba večkrat sprati s hladno vodo in šele nato. Ni natančnega razmerja med rižem in vodo, vendar upoštevajte, da okrogla zrna zahtevajo veliko tekočine. Kuhanje riža ne zahteva vrelega riža, dokler se ne skuha, dovolj je, da kuhamo na majhnem ognju, potem ko kuhamo ne več kot četrt ure. Kuhani riž splaknite po želji. Da bi se ohladil, in vse odvečne vlage je šlo, je dovolj, da samo odcedimo cedilo.
• V kaši, da bi pripravili mesne ali ribje kroglice, dodajte čebulo. Mletje je v mlinčku za meso ali v ribniku. Poleg riža in čebule lahko dodamo še druge aromatične sestavine: sir, česen, začimbe in začimbe. Za boljši snop se v kaši zmešajo jajca, krušna drobtina ali bele drobtine.
• Oblikujte mesne kroglice z rokami in jih namočite v vodo za udobje vaše dlani. Velikost mesnih kroglic je lahko drugačna, vse je odvisno od želje kuharja.
• Zaprite ali pecite vse vrste mesnih kroglic v omaki. Najpogosteje pripravimo preliv iz paradižnika, v katerem zmehčamo okus paradižnika in damo kislo smetano ali smetano. Omaka za mesne kroglice se lahko pripravi po vašem okusu, dovolj je, da popolnoma pokrije mesne kroglice.
Mesne kroglice z rižem: recept po korakih s paradižnikovo omako
Sestavine: • mleta govedina - pol kilograma;
• majhna korenček;
• 60 gr. rižev žit;
• 2 žlici debelega, nesoljenega paradižnika;
• jajca - 2 kom.
• velika čebula;
• štiri žlice masla;
• pol litra vode;
• 50 gr. kisla smetana, srednje maščobe.
Priprava:
1. Po prehodu z rižem sperite s hladno vodo in nato še četrt ure na majhnem ognju. Polkuhan kruh se vrne nazaj v cedilo in rahlo spere s toplo vodo, posuši.
2. Melenko drobijo čebulo, korenje, redčijo, na trakove ali grobo obrišete. Ko dodamo malo olja v posodo, zelenjavo prepražimo na srednjem ognju do mehkega. Trudimo se pogosteje mešati, kuhamo pod pokrovom, jo položimo na krožnik in ga popolnoma ohladimo.
3. S široko skledo zmešamo jajca z mletim mesom, potresemo s poprom, dodamo pražen riž, dodamo sol in dobro pregnetemo.
4. Uporabite mokre roke, da oblikujete okrogle mesne kroglice, velikosti majhne mandarine. Pripravljeno zmogljivost postavimo v eno ali dve vrsti.
5. Paradižnik s kislo smetano, mešanje, razredčite z vrelo vodo, rahlo potresemo in prelijemo nastalo omako na mesne kroglice. To počnemo zelo previdno in se trudimo, da ne bi padli na polizdelke. Napolnite mesne kroglice tako, da so popolnoma prekrite z omako in posode položite na močan ogenj.
6. Takoj, ko omaka zavre, nastavite minimalno toploto. Zapecite mesne kroglice, zalite v paradižnikovo kislo smetanovo omako, vsaj 40 minut.
Okusne mesne kroglice z rižem: recept po korakih s sirom Adyghe (v pečici)
Sestavine:
• mletega piščanca, zamenjajte vse, celo ribe - 700 gr.
• 80 gramov riža;
• dve žlici paradižnika, kakovost Gostovsky;
• kozarec kisle smetane;
• Adygei sir - 200 gr.
• česen; • 150 gramov svežega “ruskega” sira;
• posušeno baziliko.
Priprava:
1. Kuhajte riž, dokler ga ne boste pripravili na pol. Sortiramo granulice, splaknemo in s hladno vodo damo maksimalno toploto. Čakanje na vrenje, premešamo, tako da se fige, ki so se naselile na dnu, ne držijo, rahlo dodamo malo soli v vodo. Nato nekoliko zmanjšajte toploto in kuhajte četrt ure. Pomembno je, da ne pustimo, da vre intenzivno, sicer bo lupina zrn razpočila in riž zavre, vendar je za naše namene to nezaželeno. Vstavimo riž v cedilo in razveljavimo, dokler se ne ohladi.
2. Adygei sir narežite s pomočjo ribe in ga položite v skledo. Dodamo mleto meso in kuhani riž, dodamo sol, poper in dobro premešamo.
3. Uporabite mokre roke, da oblikujete prave mesne kroglice, jih zložite v tesne vrste v ognjevzdržno obliko in poskušajte narediti v eni plasti.
4. Kuhanje omake. Peeling tri majhne česen zob, sekanje z nožem, dal v skledo. Dodajte baziliko, paradižnik, kislo smetano, sol in malo premešajte. Namesto testenin, ketchupa, paradižnikovega soka ali sveže mletih paradižnikov so primerni poper in omaka po okusu. Če potrebujete kečap toliko kot testenine, potem je paradižnikov sok ali pire krompir vsaj 120 gramov.
5. Trdi sir raztrgajte v majhne kose, premešajte pripravljeno omako in prelijte z mesnimi kroglicami. Na vrhu potresemo trdi sir.
6. Posodo postavite v predgreto pečico za štirideset minut.
Mesne kroglice z rižem: recept po korakih z omako, kot v vrtcu
Sestavine:
• pol kilograma svinjskega vratu in govejega fileja;
• surovo jajce;
• skodelico okroglega riža;
• grenka glavica čebule;
• 50 gr. Bele krupne drobtine, boljše domače. V omako:
• dve žlici pšenice in eno rženo moko;
• 50 gramov zamrznjene domače kreme;
• 20 gr. rastlinsko olje;
• dve žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Našteti riž se spere in pripravi, da se skuha v 700 ml hladne vode. Po vrenju hranite na srednjem ognju, dokler voda ne gre v pesek. Naslonimo se na sito ali cedilo in pustimo, da se ohladi.
2. Montažo mlinca za meso, namestite žar z najmanjšimi luknjami. Dvakrat zavrtite oprano meso, nato pa preskočite olupljeni čebulo.
3. Maso položimo v skledo in dobro premešamo, da se svinjina in goveje meso enakomerno porazdelita. Dodajte ohlajeni riž, malo soli, in dajte četrtino žlice mletega popra. Nalijte jajce v mleto meso in ponovno dobro zamesite.
4. Mleto mesne kroglice so skoraj pripravljene, da ostanejo v drobtine. Ne smete takoj zaspati, posegati v polovico norme in nato poskusiti oblikovati kroglo. Če ga ni težko oblikovati in ohranja dobro obliko, ni več vredno uvajati krekerjev.
5. Mesno maso razdelimo na 24 kroglic, ki se razširijo v parni posodi počasnega štedilnika ali parnega kotla. Kuhalno posodo ali spodnjo zmogljivost dvojnega kotla napolnimo s pol vrelo vodo in posodo postavimo na meso z mesnimi kroglicami. Cook za nekaj pol ure, nato položite v ponev in pokrijemo s pokrovom, da se ne ohladi. Ne izlivamo vode, v ločeno skledo nalijemo pol litra, prav tako pa bo prišla prav.
6. Kuhanje omake. Setev in mešanico pšenične moke z ržjo. Ogrevanje ponev, nalijemo zelenjavo in takoj odložimo maslo. Takoj ko se zadnje popolnoma stopi, mešamo moko zmes, ki jo temeljito premešamo z maščobo. Dodamo kislo smetano in ponovno dobro premešamo. Ob doseženi homogenosti, vlijemo pol litra vode, ki ostane iz kuhanja mesnih kroglic in ponovno temeljito premešamo, da se izognemo nastanku grudic. Začinite s poprom, dodajte sol, zavrite. Nalijemo omako na mesne kroglice, kuhamo, prekrijemo s pokrovom, pet minut na majhnem ognju.
Ribje kroglice z rižem: korak za korakom recept za jed, pripravljen v kremni omaki
Sestavine:
• file velikih morskih rib (trska, roza, polek ali oslič) - 400 gr.
• dve polni žlici riža;
• 70 gramov rahlo sušenega sira;
• 1/3 žlice popra;
• 20% kreme - dve tretjini kozarca;
• žlico mešanice začimb za ribe;
• mleko ali voda - 100 ml;
• majhna čebula;
• 50 gr. krušna drobtina;
• dve žlici rafiniranega, kakovostnega olja;
• eno jajce (rumenjak).
Priprava:
1. Kruh napolnite z vodo ali mlekom in pustite, da se namoči.
2. Odmrznjeni ribji file sperite, preverite prisotnost majhnih kosti, narežite na velike koščke in dvakrat zmeljemo. V isti skledi zavrtimo dobro stisnjeno drobtino in čebulo v mlinček za meso. Previdno zamesimo ribo maso.
3. Oštevilčeni riž operemo, kuhamo v rahlo slani vodi, kot v prejšnjih receptih mesnih kroglic z rižem, vse do polovice. Pustimo ga v cedilu, dobro izperemo s hladno vodo in pustimo nekaj časa, da pusti tekočino.
4. Razlomimo jajce. Odstranimo beljakovine in rumenjak nalijemo na mlete ribe. Mi priporchivaem, zelo previdno dodamo nekaj soli. Daj polovico začimb, riž in ponovno dobro zamesimo. Oblikujemo okrogle mesne kroglice s premerom do 5 centimetrov.
5. V ognjeodporni obliki, nalijemo malo olja, položimo eno plast ribjih kroglic. Za četrt ure se postavimo v vročo pečico, medtem pa pripravljamo omako.
6. Kremo vlijemo v posodo, sir do njih narežemo, preostanek začimb in še nekaj popra prelijemo. Rahlo nasolite, premešajte in nalijte na kuhane mesne kroglice. Obliko postavite nazaj v pečico, ogrejte mesne kroglice v kremni omaki za četrt ure, ne več.
Triki za kuhanje mesnih kroglic z rižem s postopnimi recepti
• Rdeče mesne kroglice, narejene po korakih po receptih iz naše kolekcije, so drobljive in mehke. Če vam je všeč tesen - pred lije omako, rahlo prepražimo kroglice v rastlinskem olju.
• Omako je treba preliti v lonec mesnih kroglic z veliko previdnostjo, saj je njihova celovitost lahko ogrožena. Med polivanjem omake ga poskušajte usmeriti med mesne kroglice.
• Če je veliko mesnih kroglic in velikost zabojnika ne dovoljuje zlaganja v eno vrsto, prepražite polizdelke. Ker je na površini nastala skorja, bodo mesne kroglice dobro ohranile svojo obliko, tudi če je v prvem sloju druga.
