Ribe so bile osnova ruske nacionalne tabele od rojstva same Rusije. Koristnost ribje prehrane je bila vzpostavljena že dolgo, ščuka pa je, kot je znano, tudi riba. Zato so jedi iz ščuke še vedno priljubljene med ruskim prebivalstvom.
Pike je riba z nizko vsebnostjo maščob, zaradi česar je uporaben dietni izdelek. Glede na količino in kakovost beljakovin v nobenem primeru ni slabša od drugih vrst vodnih prebivalcev. Posebej okusne jedi iz ščuke, ujete v pozni jeseni. V tistem obdobju, pred zimo, je plenilec pridobil največjo količino maščobe.
Precejšnja hranilna vrednost je meso rib, kaviar, mleko in glava. Kaviar se uporablja kot glavna sestavina in kot pomožna snov za pripravo različnih jedi. Mleko je zmožno mehčati ščuke, glava pa se uporablja za pripravo bogate juhe. Koža Pike je gosta in elastična, zelo dobro odstranjena, kar omogoča uporabo za polnjenje. Ima vlogo neke vrste »prevleke« za glavno polnilo.
Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov je zelo pomembna riba s težo do 4 kg. Meso stare ščuke, ki tehta 8 kg, pridobi značilen vonj močvirja, velja za trdo in neužitno. Čeprav vedno obstajajo izjeme! Konec koncev je vse odvisno od pogojev in habitata ščuke.
Pike je priporočljivo uporabljati v omaki, sesekljane jedi, kuhati mesne kroglice iz njih, uporabiti pa jih lahko tudi za cvrtje, polnjenje, kuhanje juh, juh, mesnih kroglic, dimijo, solijo in mariniramo. Za odstranitev posebnega vonja, ki je značilen za nekatere primerke velikih rib, je priporočljivo, da je ščuka v začinjeni, slani ali slanici s kumaricami. Nekateri sladokusci mu dodajo suho belo vino. Da bi zmehčali majhne kosti, narežite rezano limono v ribe za 3-4 ure pred rezanjem trupa.
Recept 1: Košolice
Pike kotličkov pripravimo po velikem številu receptov. Razmislili bomo o možnosti, ki ohranja okus in okus ščuke v jedu. Pred kuhanjem ne bodite leni, da preživite nekaj minut pri odstranjevanju kože. To je povsem nepotreben element za to jed. Odstraniti ga je treba in greben z velikimi kostmi.
Sestavine: 1 kg rezane ščuke, 150 gr. dolg hleb, 2 srednja čebula, 100 ml mleka, 4 rezine česna, 2 jajci, 2 mizi. žlice slive. olja, 3 žlice. l raste olja, sol, poper, drobtine, kup zelenja.
Metoda kuhanja:
1. Kuhanje mletega mesa: kosite ribe s čebulo, zelenico, palico in česnom, namočenim v mleku. V nastalo maso razbil jajca, nalijemo v stopljeno maslo, dodamo sol in poper. Nato zamesimo nadev.
2. Slepe ovalne ali okrogle plenice, ne predebele, jih zavijte v drobtine ali moko in prepražite na rastlinskem olju na obeh straneh, dokler se ne skuhajo.
Pike kotlički so zelo nežni, sočni, zahvaljujoč maslu. Lahko jih postrežete na katero koli prilogo, dušeno zelenjavo in zelenjavne solate.
Recept 2: Polnjena ščuka
Iz cele ribe odstranimo kožo, vendar zelo previdno, da se ne poškoduje. Filete zmešajte s slanino, zelenjavo in kruhom, namočenim v mleko, dajte mleto meso, s katerim napolnimo naše ribe.
Sestavine: ščuka 1, 2 krompirja, čebula 2 glavi, korenje 1, svinjska mast 70 gr., Gobe 70-80 gr., 200 gr. 9 belega kruha), pol limone, pol oranžne, 1 jajce, kozarec mleka, oreh 30 gr., 100 g sončničnega olja, 30 gr. odtok olja, kup peteršilja, česen 3-4 klinčke, poper. Metoda kuhanja:
1. Iztrgajte ribe in odstranite škrge. Nato previdno odstranite kožo iz mesa. Pravzaprav je zelo dobro ločen od rib, ostanejo plavuti, glava in rep. Notranje strani kože so obilno poper, potresemo z limoninim sokom in prevrnemo na pol, da se ne posuši.
2. Kuhanje mletega mesa: meso na drobno sesekljano, položite v skledo in dodajte malo limoninega soka in popra. Kruh brez skorje, namočene v mleko, krompir narežemo na kocke, dodamo v ščuko.
3. Slano zaseko zavijemo z orehi in jo damo v nadev. Drobno narežemo kos masla, peteršilj in pošljemo tudi mleto meso.
4. Čebulo z gobami prepražimo, česen sesekljamo. Razširite česen, kruh namočen v mleku in ohlajeno ocvrto meso. Razbijte jajce, vse zmešajte, potresite z limono. Polnjenje je pripravljeno!
Nato napolnite kožo in jo zašite od repa do glave. Namažite pekač in na dnu pripravite podlago: čebula narezana na polobročke in plastika - korenje. Ribe dajemo na zelenjavo. Posodo postavimo v pečico in pečemo eno uro pri temperaturi 200 ° C.
Recept 3: Ščetkajte v pečici s krompirjem.
Pike, pečene v pečici, ohranijo vse sokove in hranila. Lahko ga postrežete na katero koli stransko jed, zlasti na zelenjavo. So lahko dostopne in zelo koristne.
Sestavine: 800 gr. file, 3 krompirja, 2 čebuli, 3 žlice. l jabolčni kis, enako količino kisle smetane, enako količino majoneze, pol limone, začimbe za ribe. Metoda kuhanja:
Odstranite iz ribjega grebena in velikih kosti, narežite na kose. Razmažite s kisom, pustite nekaj minut. Nato popaprite in solite ribe. Sesekljan krompir narežemo na plastiko, dodamo sol, poper in premešamo. Čebula narežemo na polobročke. Namastite pekač, enakomerno nanesite krompir in koščke ščuke, čebulo zgoraj, potresite posodo z začimbami, prelijte s kislo smetano, zmešano z majonezo, in pokrijte obliko s folijo. Daj v pečico in pečemo eno uro na srednji vročini. Postrezite jo na mizo, po škropljenju z limoninim sokom.
Recept 4: Uho ščurke
Juha s ščurkom je resnično rusko-nacionalna jed, ki nima analogij po vsem svetu. Okusno, dišeče, zdravo, sveže in tako preprosto uho, kuhano po tem receptu, nikogar ne bo pustilo ravnodušnega.
Sestavine: 500 gr. ščuke ali majhna ščuka, 500 gr. ščuka, 5 krompirja, 2 čebuli, cl. olje, 2 mizi. žlice krušnih drobtin, kup kopra in zelene čebule, limonin sok, muškatni orešček, ingver, lovor, sol.
Metoda kuhanja:
1. Rezane ribe narežite na kose, zaželeno je, da odstranite škrge in oči iz glave. Ščuko napolnite s 3,5 litra vode, dodajte olupljen čebulo, ingver, lovorjev list in polovico peteršilja. Vžgali smo ogenj.
2. Po vretju kuhamo približno deset minut, nato ribe odstranimo, meso ločimo od kosti. Glave in plavuti ponovno ležijo v ponvi in kuhajo na majhnem ognju še 40-50 minut. 3. Krompir narežite na rezine in prepražite, dokler ne naredite 2. čebule v ponev. Filtriramo ribjo juho.
4. V bujonu vržemo krompir, pečemo s čebulo, drobtinami, solimo in pustimo kuhati nekaj minut. Nato začinite s poprom, muškatnim oreščkom in limoninim sokom. Dajte malo vztrajanja. Jed je pripravljen! Sesano zelenjavo in kislo smetano je treba servirati na kuhano uho.
Zato smo našteli glavne jedi, ki jih lahko pripravimo iz ribe, ki se imenuje ščuka. Improvizirajte, poskusite, osupnite in poskusite! Dober tek!
