Za pripravo okusnih in svetlo rdečih ribjih rezin ni potreben poseben razlog.
Ta jed je primerna za kosilo in večerjo, dobro je s katerokoli prilogo, predvsem pa z rižem ali zelenjavo.
Splošna načela za kuhanje rdečih ribjih rezin
Za pripravo rdečih ribjih rezin lahko vzamete ceneni rožnati losos, nežni losos in plemenito koho. Da, vsaka rdeča riba je primerna, od družine do char. Če je nadev precej suh, se bo rešilo maslo ali smetana. Dodate pa lahko še nekaj (do tretjine volumna) nekaterih maščobnih rib, tudi če niso rdeče, kot so som ali morski list.
Mletemu lososu lahko dodamo malo trske ali osliča (za okus in zmanjšamo stroške), vendar za to ne smete uporabljati skuše ali drugih rib s svetlim okusom in vonjem: bolje je, če imajo rdeči ribji vonji po rdeči ribi. .
Za izdelavo mletih mesnih kokoši je bolje, da to naredite sami, in ga ne pripravite: okus in kakovost mletega mesa, ki ga kupite, vas lahko razočara. Za rdeče ribe je bolje kupiti ne zrezke ali predvsem file, ampak celo trup ali velik kos. File ali tanki zrezek lahko zamrznete ali posušite. In v resnici, in v drugem primeru bodo naši okusni rdeči ribji rezanci suhi.
Izberite lepo obarvano karkaso, brez neobičajnih brezobličnih točk, prijetno hladnih na dotik. Ribe ne smejo biti suhe, lepljive ali kot bi bile prekrite s sluzi. Oči morajo biti normalne, ne dolgočasne, ne krvave, škrge - precej svetle (in ne črne in "gnile").
Bolje je, da ostanejo na ohlajeni, kot zamrznjene ribe. Lažje je oblikovati mnenje o njegovi svežini in kakovosti (kot tudi njeni teži: ni znano, koliko rib po odtajanju »izgubi težo«). Če ne boste dodali maščobe na mleto meso za rdeče ribje rezine, vstavite majhen košček masla pri oblikovanju izdelka: to bo posoda bolj sočno.
Če uporabljate suho ribo, lahko mleto meso potresete z rdečimi ribiškimi rezinami z naribanim maslom ali koščkom svinjske masti, ki jo morate skupaj z ribami zaviti v mlinček za meso.
Ne bi se smeli zanesti na začimbe: rdeče ribe so zelo mehke, velika količina popra ali zelišč zamaši njihov občutek okusa.
Recept 1. Klasični rdeči ribji rezanci
Sestavine
Rožnati file lososa (lahko vzamete še eno ribo) - 600 g
Čebula - 1 čebula
Mleko - za namakalne zvitke
Korenje - ena majhna
Jajce - 1 kos
Roll - 3 - 4 kose
Sol, poper
Drobtine, olje za cvrtje, po želji, približno 100 g masla
Metoda kuhanja
Narezite čebulo in korenje z nožem ali mešalnikom, pustite jih kuhati v ponvi z majhno količino olja in ohladite.
Prelijte mleko preko štruce, pustite nekaj časa, da nabrekne in stisnete.
Filet, kruh, čebulo in korenje prekašite s pomočjo mlinca za meso, tam postavite jajce, sol in poper. Oblikujte patties (po želji lahko v vsak kos vložite majhen kos masla). Zavrtite v krekerje.
Pražite pod pokrovom do kuhanja.
Recept 2. rdeče ribe "dišave"
\ t
Sestavine
Rožicni losos ali file med 500 gr
Orange je pol velik
Čebula - 1 čebula
Zdrob - za paniranje + 1 žlico
Škrob - 1 žlica
Rastlinsko olje - za cvrtje
Sol, črni poper, strok česna
Salo - približno 70 g, neobvezno
Metoda kuhanja
Odrežite polet z oranžne polovice in ga razrežite. Sok stisnite.
Marinate ribje filete v pomarančnem soku. Čebulo in ribe narežemo z najmanjšim možnim nožem (ni potrebe po uporabi mlinca za meso). Dodate lahko sesekljano mast.
V kašo premagal jajce, dodamo eno žlico škroba in zdroba, sol, poper, česen prešel skozi tisk. Vse dobro premešajte in shranite v hladilniku vsaj pol ure.
Spravite nadev in iz njega naredite majhne ploske.
Zmešamo lupino z zdrobom in paniranimi rezinami v tej zmesi.
Izdelek položite na vročo ponev z vročim oljem in hitro popražite, nato pa toploto zmanjšajte na najmanjšo, pokrijte posodo s pokrovom in pripravite kotleta.
Recept 3. rdeče ribje rezine z omako
Sestavine
Kos rdeče ribe - približno kilogram
Limona majhna - polovica
Kisla smetana - 2 žlici
Rolin pšenice - 3 - 4 kose
Jajca - 2 kosa
Mleko - za namakalne zvitke
Škrob - 2 žlici
Čebula - 1 srednja čebula
Sol, poper, gorčično seme, 1 lovorjev list
Metoda kuhanja
Iz kosti izrežite filete, odstranite kožo z nje. Vlijemo kožo in kosti z vodo, tako da pokriva le izdelke in kuhamo 5 minut. Chill.
V mleku držite približno pet minut in nato rahlo stisnite.
Ribe, čebulo, podvarennuyu kožo, namočeno v mlečni štruce zmeljemo skozi mlin za meso. Nato dodamo mletega jajca, limonin sok (približno eno in pol žlic), škrob in začimbe. Nato zmešajte vse in petkrat iztisnite (vrzite z določeno silo na mizo).
Oblikujte koščke in jih na obeh straneh pečite na srednjem ognju nekaj minut.
Medtem segrejte juho in jo zmešajte s kislo smetano. Nanesite omako v posodo, dodajte gorčično seme in razvaljeni lovorjev list. Kuhajte pod pokrovom, dokler se ne skuha (minut 5 - 7). Ko postrežete, okrasite z rezinami limone in prelijte po omaki.
Recept 4. rdeče ribe "slani" koščki
Sestavine
File rdeče ribe - 700 g
Palačinka moka - 2 žlici
Jajce - 1 kos
Drobtine - o steklu
Gorčica, majoneza, ketchup - 1 žlica
Kapre - 1 velika žlica
Limonin sok - 2 majhni žlički
Sol, beli poper, curry - po okusu
Metoda kuhanja
Ribo in kapre drobno narežemo z nožem. Zmešajte moko, pol skodelice krekerjev, jajce, majonezo, ketchup, gorčico. Dodajte začimbe, sok, iztisnjen iz limone, in curry. V hladilnik dajte vsaj pol ure.
Odstranite sesekljanec, ponovno zamesite. Oblikujte kotli, jih zavijte v preostale krekerje in pecite pod pokrovom na obeh straneh, dokler se ne skuhajo.
Recept 5. Rdeče ribe v pečici
.
Sestavine
Rožnati losos, postrv ali druge rdeče ribe (file) - 600 g
Roll - 100 g
Mleko - namakajte
Čebula-1 ni zelo velika čebula
Česen - par klinčkov
Koper - 5 - 6 vej
Jajca - 2 kosa
Maslo - 70 g
Majoneza - 1 žlica
Vsak sir - 100 g
Kisla smetana - 2 žlici
Sol, rastlinsko olje
Metoda kuhanja
Potopite štruco mleka. Pražite čebulo do zlato rjave barve. Česenov peel.
Mletje ribjega fileja, zvitka, ocvrte čebule in česna.
Jajca pobijemo v mletju, dajemo sol in majonezo. Drobno narežemo koper in ga prelijemo tam. Močno zamrznjeno maslo drgnite na ribec in dajte v mleto moko (premešajte z žlico, sicer se bo maslo stopilo).
Sir na rešetki. Kislo smetano zmešamo z nekaj žlicami vode.
Oblikujte okrogle piškote, jih dajte v pekač, predhodno naoljen. Pour s kislo smetano omako (ne sme pokriti patties!), Potresemo s sirom in pečemo pri 170 stopinj za 10 minut.
Recept 6. rdeče ribje rezine z zelenjavo
Sestavine
File vsake rdeče ribe - 700 g
"Hercules" - 2 žlici
Koper, peteršilj - kup
Rastlinsko olje - za cvrtje
Zelena čebula - polovica
Čebula - 1 majhna čebula
Jajca - 3 kose
Kisela smetana - 3 do 4 žlice
Mešanica italijanskih zelišč, soli - po okusu
Metoda kuhanja
Dva jajca zavremo 10 minut, nato očistimo in potopimo v mrzlo vodo. Potem sesekljite relativno fino.
Brušite filet z ovsenim kosmičem in čebulo z mlinom za meso. Sečemo zeleno čebulo, peteršilj, koper.
Vmešajte mleto zelenico, nasekljano trdo kuhano jajce, surovo jajce, kislo smetano in suha zelišča. Pustite stati vsaj 15 - 20 minut.
Oblikujte koščke in jih kuhajte v rastlinskem olju, večkrat obračajte.
Recept 7. rdeče ribje rezine v sirni skorji
Sestavine
Rdeče ribe (file) - 500 g
Pšenični kruh - 100 g
Jajce - 1 kos
Mleko za namakalne zvitke
Maslo - 100 g
Majoneza - 2 žlici
Parmezan - 100 g
Sezam - 3 do 4 žlice
Drobtine - tretjina stekla
Kuhalno olje za cvrtje
Sol, beli poper ali (in) črna
Metoda kuhanja
Razbijte pecivo, ga držite v mleku, stisnite malo in ga skupaj z ribjimi fileti prek mlinca za meso obrnite. Zamrzujte maslo in nato drgnite.
Zmešamo majonezo, jajce, naribano maslo, začimbe v nadev. Nanesite nadev za dobro kuhanje (vsaj pol ure).
Sir se zelo dobro naredi in rahlo osuši pri sobni temperaturi. Zmešajte s krekerji in sezamom.
Iz drobnega mesa oblikujete majhne ploske plodove, zavijte v drobtine in prepražite v ponvi z vročim rastlinskim oljem.
Recept 8. rdeče ribje rezine z zelenim maslom
Sestavine
Ribji file (roza losos, cum salmon, postrv ali druge rdeče ribe) - 600 g
Griz - 3/4 skodelice
Mešanica suhih zelišč (rožmarin, timijan, origano in drugi)
Maslo - 100 g
Koper, špinača, zelena čebula - vse skupaj o kupu
Jajce - 2 kosa
Rezina limone (približno četrtina majhne)
Krompir - 1 velik ali 2 srednji krompir
Trska ali oslič - 200 g
Sol
Metoda kuhanja
Pustite, da se olje odmrzne pri sobni temperaturi.
Zeleni nadijte in zmešajte mešalnik z mešanim maslom in sokom iz limoninih četrtin. Odstranite zeleno olje v zamrzovalniku.
Preskočite krompir, kot tudi file rdeče in bele ribe s pomočjo mlinčka za meso, premešajte mletega jajca in polovico zdroba, dodajte sol. Pošljite v hladilnik pol ure ali uro.
Zeleno olje odstranite iz zamrzovalnika in ga narežite na majhne koščke. Suha zelišča, pomešana z ostanki zdroba.
Oblikujte mleto meso s podolgovato obliko in v njih potisnite koščke zelenega olja. Roll izdelke v mešanici mamil z zelišči in prepražimo na majhnem ognju, po možnosti brez pokrova.
Recept 9. Parjene rdeče ribe
\ t
Sestavine
Coho losos ali roza lososov file (lahko uporabite tudi druge rdeče ribe, vendar so to najbolj dietetični) - 500 g
"Hercules" fino - 5 žlic
Sir tipa “Kostroma” - 150 g
Peteršilj - pol-snop
Čebula - majhna čebula ali pol velik
Česen - 2 klinčka
Jajca - 2 kosa
Sol, poper, muškatni orešček, suha začinjena zelišča - po okusu
Smetana 10% - 3 - 4 žlice
Metoda kuhanja
"Hercules" nalijte smetano in pustite stati.
Medtem pa nož ali sesekljajte ribji file in čebulo. Peršin zmeljemo, naribamo manjši sir, česen preskočimo s stiskalnico. S kremo, zelenico, česnom, jajčnimi jajci, zmešajte sir, sol in začimbe v narezan file s čebulo. Mince dobro zamasite in potrkajte na mizo. Pol ure postavimo na hladno mesto.
Oblikujte okrogle ali podolgovate klobuke in jih kuhajte v dvojnem kotlu ali pa v paradižniku. Običajno traja približno 20 minut, vendar je vse odvisno od posameznega parnika. Po želji lahko v lonec pred kuhanjem zavržete lovorjev list in nekaj vejic rožmarina.
Red Fish Cutlets - triki in nasveti
- Ne morete vzeti celotnega trupa, temveč le del repa. Bolj okusen in sočen srednji del nasoljen ali pečen. Kosi še vedno dobijo okus, še posebej, če so bile ribe velike in maščobne.
- Ko razrežemo trup, filete, ki so namenjeni za izdelavo rdečih ribjih rezin, in kosti, glavo (odstranjevanje oči in škrg), plavuti, je treba kožo temeljito sprati in uporabiti za pripravo juhe.
- V mletih rdečih ribjih rezin lahko dodamo malo naribanega mandlja, koriandra, gorčičnega semena in v pasažo - sezam in isti mandelj.
