Jam iz divjih jagod z agar-agarjem je debel in dišeč, za pripravo katerega ni potrebno veliko časa niti veliko sladkorja. Gospodinje se pogosto soočajo s problemom - za pripravo debelega marmelade se močno poveča poraba granuliranega sladkorja. Vendar pa obstaja želja, da shranite, in moda je šla - za zmanjšanje sladkega strupa v prazne. Agar-agar rešuje v tej situaciji - količina sladkorja se lahko zmanjša za polovico, sorazmerno običajne norme.
Agar - naravni zgoščevalec, narejen je iz morskih alg, zato je recept primeren za vegetarijance.
- Čas kuhanja: 45 minut
- Količina: 2 pločevinke s prostornino 450 g
Sestavine za izdelavo džemov iz divjih jagod z agar-agarjem:
- 600 g sladkorja v prahu;
- 10 g agar-agarja;
- voda.
1 kg divje jagode;
Način pridelave džemov iz divjih jagod z agar-agarjem
Izmerimo sladkor, ga vlijemo v posodo, v kateri zavrejo jagode. V ta namen je vsak zaboj iz nerjavečega jekla ali emajliran s širokim dnom in visokimi stranicami - kotlino, globoko ponev ali ponvi. Dodajte malo vode granuliranemu sladkorju (40-50 ml), postopoma segrevajte, dokler se ves sladkor ne raztopi.
Jagode se skrbno obirajo, odstranimo iglice, veje in odrežemo čašice. Postavite jagode v cedilo, operite s hladno tekočo vodo.
Kristalna drevesa verjetno rastejo v pragozdu, vendar ne morem priti v tak gozd, zato raje umivam naravni prah iz jagod.
Prenesite jagode v vreli sirup, zavrite na visoki vročini, nato spustite plin, kuhajte 15 minut.
Pri postopku vrenja se na površini zbira puhasta roza pena. Ta pena se odstrani s skimmerjem, vstavi se v skledo.
Že od otroštva se spominjam, kako sva z bratom stala blizu babice in čakala na skledo pene. Potem se je zdelo, da nič na svetu nima boljšega okusa.
Medtem ko jagode vrejo, vlijemo agar-agar v ponev, vlijemo 50 ml hladne vode, pustimo 15 minut, da pustimo, da agar nabrekne.
Razredčeni agar vlijemo v vodo v vrelo maso v tanki strugi, premešamo in ponovno pustimo, da kuhamo še 5 minut.
Banke za konzerviranje so čiste, moji pokrovi so opečeni z vrelo vodo. Posode in pokrove posušite v pečici pri temperaturi 120-150 stopinj Celzija. To je zelo priročno za uporabo za pripravo jam jam s sponkami, vam ni treba skrbeti, ali pokrov ustreza, in končni izdelek izgleda zelo privlačna. V tople in suhe kozarce pakiramo vročo jagodno marmelado z agar-agarjem. Agar se stabilizira pri temperaturi okoli 40 stopinj Celzija, zato se vam najprej maska zdi tekoča, toda ko se ohladi, se bo dobro zgostila. Popolnoma ohlajena marmelada divjih jagod se tesno zapre, odstranite v temno in hladno mesto za shranjevanje.
Mimogrede, namesto agarja se lahko uporablja običajna živilska želatina. Starejši predsodki, da želatine ni mogoče kuhati, so že davno izginili. Lahko naredite marmelado z želatino po tem receptu, z edino razliko - želatina se raztopi v vroči vodi. Potem je priporočljivo, da se raztopljeno želatino segreje skozi sito, preden se doda jagodičju.
