Poletje.
Sezona jagode je spet prišla.
Težko je najti osebo, ki tega jagodičja ne mara.
Takšne dobrote lahko opustijo le tisti, ki jim je popolnoma kontraindiciran, ker povzroča alergije.
Zdrav del prebivalstva na planetu je naveličan in založen. Jagode so celo zaslužne za čarobne lastnosti!
Vse se lahko zgodi.
To je res zelo koristno, toda tudi če v sezoni zaužijete celo vedro, potem ta zaloga vitaminov in mineralov ne bo dovolj do konca poletja, da ne omenjam zime. Ampak želite, da uživajo to aromo, ki je videti iz okna na zasneženih streh mesta!
Zato ponovno opravimo revizijo v skladiščih, pripravimo zabojnike, orodja, primerjamo recepte na kulinaričnih portalih in se lotimo poslovanja.
Jagode s sladkorjem - osnovna tehnološka načela
Priprava ne zahteva ničesar nadnaravnega. Poseben vonj jagod je precej samozadosten. Če res želite nekaj zelo nenavadnega, lahko poskusite.
Zdaj pa govorimo le o jagodah s sladkorjem. Recepti, oziroma - različni načini priprave spodaj so priloženi v več različicah. Samo prvič, nekaj besed o tem, kaj so jagode primerne za konzerviranje. Da, ponavljanje je ključ do ohranjanja letine.
Najbolj mučen proces je nabiranje in sortiranje jagod, a ravno ta faza mora biti posebna pozornost in potrpežljivost.
Najboljšo marmelado dobimo iz jagod, ki padejo v kozarce neposredno iz vrta, ne da bi jih poškodovali dolgi transport in skladiščenje v hladilniku ali na soncu. V teh razmerah postanejo občutljive jagodne jagode depresivne in le malo jih uspe ohraniti v skladu s predvidenim receptom. Če pa kljub temu v odsotnosti dacha na trgu kupite jagode, potem izberite rahlo nezrele jagode. Takšno napako v jagodah je enostavno popraviti: celo zeleno jagodičje lahko spremenite v zrelo, če ga razprostirate na folijo, ga prekrijete z drugim listom in trdno stisnete robove, da izolirate jagode iz zraka. V tem primeru se jagode ne smejo dotikati. Po 5-6 urah ga odprite in zavrtite. Ponovno pokrijte s folijo in lahko začnete s pripravo posod in posod. Za poletne prebivalce ni težav pri nakupu jagodičevja, vendar je takšna tehnika lahko koristna, zlasti v deževnem poletju.
Če želite, da so jagode v banki velike in lepe, razvrstite jagode. Pri kuhanju je zelo zmanjšana in tega ne smemo pozabiti.
Za marmelado ni izgledal kompot, vrgel celo jagodičje v pripravljen debel sirup. Hkrati pa sami jagode ne bodo morali dolgo kuhati, kar bo ohranilo njihovo velikost, gostoto in okus.
1. Jagode s sladkorjem: recept za suho jagodno marmelado
Sestavine:
Sladkor 3,0 kg
Jagoda 3 kg
Sladkor v prahu 0,5 kg
Voda 1,5 l
Kuhanje:
Vreli vode v ponvi (10 l) z debelim dnom in jo vstavili v sladkor. Kuhamo debel sirup. Pripravljene jagode, z gostim mesom in brez poškodb, dajo v vreli sirup in kuhamo 5-7 minut. Ugasnite ogenj. Zberemo peno. Po ohladitvi ponovno zagrejte zamašek. Prepričajte se, da jagode ne zavrejo in ne kuhajte mehko. Ta postopek ponovite vsaj petkrat.
Postavite rešetko (ali sito) na pladenj in nalijte džem. Nežno, da ne poškoduje jagode, jih razširite po površini rešetke v tanki plasti in pustite, da sirup odteče. Če ima hiša konvekcijsko pečico, lahko uporabite njen ventilator, da pospešite sušenje jagod. V tem primeru vrnite izsušen sirup v posodo, ga kuhajte in plute v steklenicah s temnim steklom, potem ko ste jih sterilizirali. Ta sirup se lahko uporablja za pripravo sladic pozimi.
Posušene jagode nalijte s praškom in jih postavite v suho, tesno zaprto posodo. Ta zastoj lahko shranite do enega leta na suhem in temnem mestu.
1. Jagode s sladkorjem: recept za francosko marmelado
Sestavine:
Sveže jagode 2,0 kg
Limone 400 g
Sladkor 1,5 kg
Kuhanje:
Nabrojite jagode: srednje ali velike jagode enake velikosti, brez znakov poškodb, so primerne za marmelado. Jagode morajo biti debele, ne prezrele. Operite jagode in posušite.
Če jagode niso preveč sladke, je treba povečati količino sladkorja za marmelado. Postavite jagode v čisto in suho emajlirano skledo, pri čemer vsak sloj poškropite s sladkorjem. Pustite jih na hladnem in počakajte na izbiro soka.
Odstranite lupino iz limon in stisnite sok. Dodajte jih v jagodni sok. Posodo položimo na nizek ogenj in kuhamo pet minut od vrenja. Pustimo, da se marmelada nekoliko ohladi in sirup vlijemo v drugo posodo in jo kuhamo, dokler vzorec ne »na tanki vrvici«. Ponovno vstavimo jagode v sirup in kuhamo še 5 minut.
Za zimsko shranjevanje vroče džemove v vroče sterilne in suhe kozarce. Tesno pokrijte s sterilnimi kapicami. Ne obračajte se. Pokrijte s toplim materialom in po hladnem hlajenju pri sobni temperaturi prenesite v temno in hladno mesto.
2. Jagode s sladkorjem: recept za hitro marmelado
Sestavine:
Jagode 1,0 kg
Jagode 0,7 kg
Agar 20g
Sladkor 1,7 kg
Kuhanje:
Če ste že pridelali suho ali francosko marmelado, ki je po možnosti kuhana iz izbranih, velikih jagod, potem je čas za recikliranje preostalih, plitkih jagod. Zlasti v kombinaciji z manjšimi in dišečimi jagodami bodo vrtne jagode izrazitejše.
Po prečkanju jagod jih operemo in pustimo, da kapljajo iz vode, raztegnejo v tanki plasti na žično stojalo ali platno. Na enak način ravnajte z jagodami, za zdaj pa jih ločeno postavite. Naredite jagode z lesenim pestilom v sklenini ali nerjavni posodi, da naredite sok. Mešajte jagodičevje s sladkorjem in nastavite na minimalno toploto. Prepričajte se, da ne gori in zavre. Odstranite peno in dodajte polne in goste jagode. V vreli vodi (50-100 ml) raztopite agar in nalijte v skledo z marmelado. Odstranite marmelado iz peči po 10 minutah in jo pakirajte v vroče in suhe sterilne kozarce. Takoj zapečatite in pokrijte z odejo.
Ta džem lahko shranjujemo pri sobni temperaturi do novega obiranja. Ima debelo teksturo in je zelo uporabna za pripravo tort ali pite. Poleg tega ima zelo bogat in naraven okus ter aromo svežih jagod.
3. Jagode s sladkorjem: recept za marmelado na ognju.
Sestavine:
Jagode tehnične zrelosti (gosta), \ t
rahlo prezrele jagode,
sladkor:
vse komponente - v enakih delih
Kuhanje:
Nič zapletenega v tehnologiji kuhanja! Tukaj glavna stvar - sposobnost, da vžge ogenj.
Vsak džem, kuhan na ognju, ima poseben vonj in okus. Ta način nabiranja jagod za zimo je idealen za poletne prebivalce, saj v mestnem življenju ne gre za kurjenje.
Idealen material za požar je hlod plodov: češnje, hruške, slive in jablane. Počakati morate, da se hlodi izčrpajo in se zbere dovolj toplote, da se temperatura ohrani 1,5-2 ure. Pripravite veliko bazeno z vodo, v kateri boste morali hitro ohladiti 2-3 krat, vzeti iz ognja, kotliček z marmelado.
Če želite dodati nekaj posebnega okusa, poleg lahkega vonja dima v jagodah s sladkorjem, je ta recept: pripravite citrusne lupine, meto trave ali melise - izberite, kaj vam je všeč in ga vržite v ogenj z jagodo. Jagode potrebujejo, kot ponavadi, da razvrstijo, odstranijo pecelj in poškodujejo jagode. Izberite velika, cela in ne prezrela sadja. Bolje je, če padejo v kotel neposredno iz posteljice.
Kje postaviti majhne in rahlo zgubane jagode? Vtrite jo skozi sito, nato pa sirup pripravite iz pripravljenega soka. Sok vlijte v kotel, zavrite in raztopite sladkor v njem. Sirup kuhamo približno 20 minut, dokler ni debel. Nato položite cele jagode, pustite jih zavreti v sirupu in postavite kotliček v umivalnik s hladno vodo. Da se marmelada hitro ohladi in jo lahko še naprej kuhamo, jo previdno premešamo z leseno lopatico. Jagode v sirupu morajo ostati nedotaknjene. Po ohladitvi ponovno prenesite kotel na ogenj in ga zavrite. Na tej točki lahko na ogenj dodate dišeče zelišča. Postopek ponovite dvakrat in takoj vlijte vroče jagode v jagodni sirup v pripravljene kozarce. Ko se ohladijo, se prenesejo v klet. Lahko se hrani na policah v zaprtih prostorih, pri sobni temperaturi. Samo banke morajo biti tesno zaprte.
4. Jagode v sladkorju: recept za suho zamrzovanje
Sestavine:
Jagoda 500 g
Sladkorni sladkor 200 g
Kuhanje:
Potrebni bodo posode z vakuumskim pokrovom. Lahko jih nadomestijo podobni paketi. Vakumska embalaža sama po sebi omogoča shranjevanje hrane za dolgo časa brez zamrzovanja. Ko zamrzne jagode v vakuumu, se rok trajanja bistveno poveča. Hkrati se ne ohranja le njen videz, temveč tudi njegova dragocena vitaminska sestava.
Izbrane jagode umijte in posušite, da odstranite vodo. Ločite pecelj. Jagode položite na široko in ravno posodo ali pladenj. Pripravljene jagode prenesite v zamrzovalnik in jih držite pri -12 ° C, dokler niso popolnoma sušene. Ni vredno znižati temperature zamrzovanja in podaljšati čas zamrzovanja jagod v odprti obliki: se spomnimo ohranitve vitaminov. Nato zlijte prah v tesno vakuumsko vrečko, prenesite zamrznjene jagode v njo in hitro vrnite jagode na polico v zamrzovalniku. Puder ne more dodati. Ko pa se jagode odmrznejo, bo absorbiral sok na površino jagod in pomagal ohraniti svojo obliko. Dovolj je, da takšno jagodo v mikrovalovni pečici držite v mikrovalovni pečici - in sladica je pripravljena!
Jagode s sladkorjem - triki in nasveti
- V vakuumskih vrečah lahko sveže jagode z zmletim sladkorjem hranite v zamrzovalniku do naslednje letine.
- Citronska kislina, kristalinični prah ali naravni sok se ne dodajajo jagodni marmeladi, da bi bila jagoda bolj kisla. Kislina pomaga ohranjati gostoto jagod. Potrebno pa je tudi povečati vsebnost sladkorja marmelade, da bi prilagodili okus.
- Pri kuhanju marmelade se iz jagod pridobiva sok, ki jih samodejno zmanjša v prostornini in poveča vsebnost tekočega sirupa. Da bi dosegli želeno debelino, lahko sirup skuha, vendar se hkrati izgubi naravni okus jagod in vitaminov. Z dodajanjem pektina ali agarja marmeladi lahko skrajšate postopek kuhanja, kolikor je to mogoče, pri tem pa ohranite pomemben delež vitaminov, okus po jagodni marmeladi bo skoraj naraven, konsistenca, odvisno od količine dodanega naravnega zgoščevalca, je lahko gosta in celo marmelada. Ta kakovost jagodnega džema znatno povečuje možnosti uporabe jagod s sladkorjem. Recept za to marmelado je nepogrešljiv za ljubitelje peke na domu, saj so agar in pektin dodatki, ki pri ponovnem segrevanju ne izgubijo svojih glavnih gelirnih lastnosti.
