Raca in jabolka - skoraj klasična kombinacija, ki bo zagotovo zadovoljila okus! Ptica je namočena s sadnimi sokovi, lepo pražena, postane neverjetno dišeča in sočna. Tu so najbolj slastni recepti po korakih za race z jabolki.
Vredno je poskusiti!
Raca z jabolki - splošna načela priprave
Če je ptica pečena cela, potem morate izbrati mlado raco, ki tehta največ 2,5 kg. V nasprotnem primeru bo težko ptico pripeljati v pripravljenost in mehkobo, vendar ne pregreje, ne požari kože. Pred uporabo operite trup, izrežite križ, lahko odstranite skrajne falange kril, saj na njih ni mesa in pogosto gorijo. Poleg tega se lahko krila ovijejo s folijo in enako z nogami, če se ptica pripravi brez folije. Velika raca je zaželena za pripravo rezine.
Jabolka za peko, je zaželeno, da se uporabljajo kisle sorte. Lahko sledijo celotnemu receptu ali pa se režejo, položijo v notranjost ali shranijo zraven ptice.
Kaj je še raca kuhana z:
• suhe slive, oreški;
• krompir;
• citrusi;
• različne druge zelenjave;
• riž, ajda in druga žita.
Pogosto se ptica marinira pred peko, zato je meso okusnejše in bolj razkošno. Uporabljajo se različne omake: gorčica, majoneza, sojina omaka, vse vrste začimb in medu. Če raca bo ležal za dolgo časa, potem je treba pokriti z nečim, lahko ga dajo v vrečko ali v veliko vedro, posodo.
Za peko običajno uporabljajo folijo, rokave ali posebne vrečke, piščanca se lahko posuši brez pokrivanja. V povprečju bo karkasa približno 2 kg v pečici kuhala 2-2,5 ure. Ptičico lahko zavržete z jabolki v počasnem štedilniku ali v kotlu na štedilniku, vendar se te metode uporabljajo manj pogosto.
Cela raca z jabolki: recept po korakih
Klasični recept za raco z jabolki. To je različica jedi, ki jo lahko vidimo na mizah v starih filmih ali na počitnicah. Da bi bilo vse okusno in lepo, morate strogo slediti tehnologiji. Za marinado se uporablja mešanica sladkih, pikantnih, slanih in začinjenih sestavin.
Sestavine
• raca;
• 5-7 zelenih kislih jabolk;
• 1 žlica. l med;
• 2 žlici. l gorčica;
• 1 čajna žlička. začimbe za meso ali perutnino;
• 0,3 žličke. suha bazilika;
• 2 žlici masla;
• sol;
• 4-5 strok česna.
Kuhanje
1. Sperite, pripravite račjo trup po vseh pravilih. Kot je napisano malo višje. Če nenadoma na površini ostane perje, jih je treba odstraniti, v pripravljeni posodi pa bo vsaj neprijetno in odbojno. Priročno je uporabljati navadne kozmetične pincete. Samo vzemite blazinice enega za drugim.
2. Operite oprano ptico s prtičkom zunaj in znotraj. Če kapljice vode ostanejo na račku, bo slabo mariniralo.
3. Naredite eksplozivno mešanico za marinado. Če je med kondiran ali samo debel, ga morate topiti. Pogosto ni priporočljivo, da se pregreje, vendar v vsakem primeru, ptica bo pečena, tako da ne morete razmišljati o ohranjanju vitaminov. Mimogrede, namesto medu lahko uporabite žlico rjavega sladkorja, učinek bo skoraj enak.
4. Medu dodajte narezane ali naribane stroke česna, položite gorčico. Vnesemo začimbe in sol, vrgnemo malo bazilike. Lahko vzamete mešanico provansalskih zelišč. Dobro zmeljemo, nato vlijemo dve žlici masla. Tretji del je prepuščen mazanju oblike pred peko.
5. Z notranjim in zunanjim delom piščanca utrjujemo z pripravljeno aromatično mešanico, pustimo marinirati eno uro, lahko pa traja še dlje, če je potrebno, jo hranimo v hladilniku do dva dni, okus pa bo imel samo to korist. 6. Jabolka narežite na rezine, odstranite jedro, ni potrebno rezati kosov.
7. Nekatera jabolka so položena v raca trebuh. Luknjo pritrdimo z zobotrebci ali šivamo. Za to uporabljamo običajno veliko iglo za šivanje.
8. Oblikujemo obliko za raco, priporočljivo je izbrati ustrezno velikost, tako da ostane veliko prostega prostora. Lahko uporabite utyatnitsa
9. Postavite koščke jabolk, ki so na dnu. Zgoraj imamo raco.
10. Pokrijte s folijo, pošljite v ogrevano pečico, temperatura za raco je 190 stopinj. Kuhanje 1,5-2 ure. Občasno nežno odprite folijo, vstavite trup z maščobo z dna obrazca.
11. Po 2 urah lahko folijo popolnoma odstranite, 20–30 minut ohladite trup do lepe skorje.
12. Pred serviranjem prestavite trup na posodo, odstranite zobotrebce ali niti, odvisno od tega, kaj ste uporabili. Spodnja jabolka, ki se prilegajo pod raco, so običajno nasičena z maščobo, ne morete jih dati.
Raca z jabolki: korak za korakom za rezine (s suhimi slivami)
Možnost presenetljivo sočne in razgibane ptice, ki je pripravljena v kosih. V postopnem receptu za raco z jabolki se uporabljajo suhe slive, lahko pa tudi posušene marelice. To bo odlično prilegajo v jed, da bo njegov okus in okus. Uporabite lahko samo nasekljano truplo ali selektivne dele, na primer samo noge.
Sestavine
• 1,5 kg raca;
• 3 jabolka;
• 130 g suhih sliv;
• 70 g olja;
• 2 žlici oreškov;
• začimbe.
Kuhanje
1. Za pranje koščkov raco in obrišite jih z vseh strani s prtičkom, je pomembno, da ptice posušite tako, da je dobro porjavena. Toda po želji lahko pred pečenjem narezate rezine v navadni pšenični moki, hitro pa jih pokrijejo v skorji. Majhni koščki ne delajo, lahko preprosto izrežete raco na sklepih. 2. V veliki ponvi segrejte olje, lahko pa tudi maslo. Dobro se segrevamo, tako da ptica ne proizvaja sokov.
3. Raco položimo v koščke, prepražimo do zlato rjave barve, najprej na eni strani, nato tudi na drugo. Če se celotna raca naenkrat ne prilega, potem pripravimo v dveh korakih. Pripravljeno ptico lahko raztresemo takoj v pekač.
4. Sperite suhe slive. Če je suha, potem jo držite malo v topli vodi, enako lahko naredite s suhimi marelicami, če se uporablja.
5. Operemo jabolka, narežemo na velike koščke, odstranimo ostanke s semeni.
6. Sečite orehe, lahko pa jih kuhate brez njih. Nalijte na jabolka, premešajte, dodajte suhe slive ali suhe marelice.
7. Zdaj začimbe. Raca še ni bila soljena, ni bila sesekljana, vendar je že bila pečena Zato je treba začimbe mešati z nekaj tekočine, kot osnovo lahko uporabite sojino omako, vzemite nekaj jabolčnega soka ali samo vodo. Razredčite sol in poper, toda malo, lahko po želji dodate vse začimbe. Narežite ocvrte kose, vrnite vse v obliko.
8. Med raco razprostrite rezine jabolk s suhimi slivami in orehi. Če nekaj ostane, potem samo nalijte.
9. Raztegnite se na obliki kosa običajne aluminijaste folije.
10. Pečico predgrejemo na 180 stopinj, zato ni potrebno opravljati višjih temperatur.
11. Obliko damo z raco in sadjem, kuhamo približno 1 uro in 15 minut. Lahko greš dlje. V tem času bo ptica ugasnila, nasičena s sokovi, izkaže se nenavadno nežno in dišeče.
12. Končno jed postrežejo s svežo zelenjavo, dopolnjeno s prilogami riža ali ajde.
Raca z jabolki: po korakih recept s krompirjem
Še en velik korak za korakom recept za raco z jabolki, v kateri je ptica v celoti pripravljena. Dodatno uporabljeni krompir. Da ga ne bi zmanjšali, izberite enako velikost in celo gomolje. Z mladim krompirjem dobimo zelo okusno jed. Sestavine
• majhna raca;
• 5 majhnih jabolk;
• 100 g kisle smetane;
• 3 stroke česna;
• 1 žlica. l gorčica (neobvezno);
• 8-10 krompirja;
• sol, poper, druge začimbe;
• 2 žlici. l olja.
Kuhanje
1. Očistite stroke česna, nasekajte in združite s kislo smetano, po želji dodajte gorčico, ali pa preprosto nalijte poper, vse ga posolite s soljo in ga temeljito zmeljemo.
2. Izperite raco trupa, odrežite ves presežek, posušite in vtrite s kislo smetano. Uporabljate lahko tudi majonezo, prav tako pa permece ptico. Toda jed se lahko izkaže za predebelo. Ne pozabite drgniti notranjosti.
3. Pustite, da se raca zelenjava nahaja vsaj eno uro. Občasno lahko mleto kislo smetano na površini, tako da z začimbami bolje prodrli v notranjost.
4. Na jabolkah, ki so ostale, naredite nekaj punkcij. Potrebne so za preprečitev razpočitve sadja na nepričakovanih mestih.
5. Na rezine narežemo dve jabolki, ki jih potrebujemo, da napolnimo ptico. Ležali smo notri. Načeloma ne morete šivati luknje, vendar je bolje, da kožo zabodete s parom zobotrebcev.
6. Krompir olupite, vtrite v sol in poper, dodajte preostala jabolka in nalijte v rastlinsko olje. Dobro premešajte.
7. Namestite raco v namazano obliko, raztresite jabolka in krompir. Vse lahko položite v rokav za peko. Ali pa pokrijte s kosom folije.
8. Pošlji v pečico, kuhaj natanko dve uri. Temperaturo za raco smo nastavili okoli 190-200 stopinj.
9. Po dveh urah morate dobiti obrazec. Odstranite folijo. Na dnu bo maščoba in sok z začimbami, ki zalivajo raco.
10. Krompir je dobro namočen, zato jih je treba predati.
11. Zdaj dodamo temperaturo v pečici na 210-220 stopinj, spet raca z jabolki in krompirjem ponovno v pečico. 12. Kuhanje približno pol ure, da dobite okusno skorjo na ptici. Da se ne posuši, lahko sokove občasno zalivate z dna obrazca.
Raca z jabolki - koristni nasveti in triki
• Glavna račja maščoba je pod debelo kožo, težko se topi. Pred pečenjem lahko na površini trupa naredite plitke reze, da pospešite postopek.
• Jetra, srce in druge stranske proizvode lahko po pranju in predelavi spravite nazaj v trup pač, pustite jih kuhati skupaj z jabolki.
• Da se raca ne bi držala oblike in ne bi plavala v maščobi, jo lahko položite na plast jabolk, čebule ali korenja, krompirja.
• V mnogih receptih po korakih imajo race z jabolki preprosto začimbe. Lahko vzamete mešanico za meso, piščanca, mleto meso, vsi se odlično prilegajo.
• Če morate pokriti trup s folijo, potem na kožo položite kos mesa na najvidnejši del, maščobo, lahko obrežete krilo. Premaz se ne bo dotaknil ptice, ne bo se držal, ne bo pokvaril kože.
